了解为什么 Janesh Kumar Kharbanda 和他的搭档 Bhawna 烹制的食物让人们花两个小时才能到达他们的达巴。
（二月4，2024） 有时候，英雄的旅程会走一些改变一切的道路。正如贾内什·库马尔·卡班达（Janesh Kumar Kharbanda）或众所周知的杰伊（Jay）的情况一样。他如何来到新西兰汉密尔顿的故事很有趣。
在接受独家专访 全球印度人”，他回忆道，“我于 2006 年来到新西兰攻读商业管理专业的研究生学位。完成学业后，我在一家著名的印度餐厅找到了一份助理经理的工作。从 2007 年到 2016 年，我与酒店行业的多个品牌合作，从 Taj Group of Hotels 到 Nando's、Denny's 和 La Porchetta 等连锁酒店；其中大部分都是世界知名的。”
我用我自己的方式来做这件事
怀着一股创业精神，周杰伦在2014年也创办了自己的公司Life Corporation Ltd，生产无酒精洗手液、马桶湿巾、清洁擦拭纸巾等卫生用品。由于背部手术，他关门了。业务暂停了一段时间，但计划很快重新启动。他说：“由于工作原因，我经常去全国各个城市出差。我意识到缺少了一些东西，人们厌倦了吃同样类型的食物，这些食物不太正宗和温和。在那段时间里，我还推出并制作了 高级最佳厨师秀 2015 年在当地电视频道上播出，灵感来自于 的主厨。我的表演的美妙之处在于参赛者必须年满 55 岁；这是为了鼓励老年人说出他们的秘方，让年轻一代能够更多地了解祖父母的秘方。”
通过旅行和演出获得的见解，他决定“开设一家正宗的印度精品餐厅，特别是为在新西兰长大的印度孩子，这样他们就可以看到我们小时候的饮食习惯和经历。”他和他的搭档 Bhawna 没有选择奥克兰、基督城或惠灵顿这些小岛国更受欢迎的城市，而是选择了汉密尔顿，这座位于北岛的城市，人口不到二十万，因为它是一个门户前往所有其他主要城市和旅游景点以及旅行时的中途停留点。
我盘中的高速公路
这主要是一个自我管理的运作，Jay 和 Bhawna 甚至设计和执行了这个地方的装饰，包括绘画和家具。然而，他们在推出时也面临着一些挑战。巴哈纳透露，“最初，它位于高速公路上，当地没有杂货店、公交车站，也没有当地社区。我们必须每天出差购买新鲜食品，接送员工。我们的餐厅远离主要地点，因此不在安全区域。”
他们恰如其分地将其命名为高速公路上的达巴 (Dhaba on Highway)，并给了它一个 dhaba-就像我们在印度高速公路上看到的那种感觉。就连装潢也很相似。关于菜单，杰伊说：“我们决定制作那些总是受欢迎的菜肴，但缺少真正的味道，就像德里风味的菜肴一样。” 胆汁孟买 vada pav, 米萨尔帕夫及 帕夫·巴吉, 旁遮普语 paratha，以及全印度的最爱， 卡达柴等。在过去的 26 年里，加上我从小和祖母一起对烹饪的兴趣，我们创造了所有这些正宗的食谱，并受到她的启发。我们新鲜研磨香料，不添加色素或防腐剂，也不冷冻任何熟食。幸运的是，巴哈纳也有类似的兴趣。我们每天都在当地采购，虽然额外辛苦，但保留了食物的新鲜和味道。寻找具有所需技能的合适员工是一个真正的挑战，因为他们中的大多数人没有这个行业的经验。培训和教育他们花费了很多痛苦和时间。”
该餐厅于 2016 年开业，从国会议员到 Karl Rock 等著名 YouTuber 以及著名厨师及其家人都曾在这里用餐。这里最受欢迎的菜肴是配大量白黄油的parathas、Chhole Bhature、lassi 和 Samosas。很多德西 酥油 也用于食品中。 Bhawna 负责管理整个厨房的运营并负责烹饪。
领先于游戏
巴哈纳 (Bhawna) 透露了为什么她认为她的食物如此受欢迎，甚至受到当地人的欢迎。 “我们所有的东西都是从头开始制作的，所以除了一些需要提前准备的菜肴外，我们很容易满足他们清淡的口味。我们自己制作白黄油，并使用 desi 酥油 煮主菜。我们所有的菜肴都首先供应给我们的家人、孩子和朋友一段时间，一旦每个人都认可，我们就把这些菜肴放在我们的主菜单上。我们的食物吃完后不会让你感到沉重，人们甚至会长途跋涉 200 到 300 公里，专门为了在我们的餐厅用餐。”
随着 Dhaba on Highway 的成功，Jay 和 Bhawna 最近又推出了另一家门店，其灵感源自“印度高速公路上的 Vaishnav dhabas”。 Beeji Dhaba 以 Jay 祖母的名字命名，这里的食物是 圣泛性 没有洋葱和大蒜。杰伊补充道：“我们有几种纯素菜肴，可以满足日益增长的大量纯素受众的需求。距离第一家餐厅只有十分钟的路程，而且更有 dhaba 的外观和感觉，在这里人们可以体验像回到印度一样的路边 dhabas。随着越来越多的耆那教、斯瓦米纳拉扬和其他宗教信仰的顾客不喜欢吃洋葱和大蒜，在繁忙的繁忙时间里，在没有洋葱和大蒜的情况下提供所有菜肴有点困难。所以，我们决定让这个出口完全 Vaishnav 或 圣泛性设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“
Jay 和 Bhawna 的下一步是推出他们的新甜点品牌，这是他祖母的食谱，由粗糖、天然成分和健康制成；不含防腐剂。他们选择了甜点，因为他们的手工制作的kulfis已经很受欢迎。
Jay 相信提供新鲜和天然的食物，据他说，全球食品趋势也正在朝这个方向发展。 “人们想要更多以植物为基础的、健康的、天然的食物，因为在新冠疫情之后，人们开始意识到健康比什么都重要。”
他们的圣泛和素食菜肴深受不同文化背景的人们的欢迎，烹饪书还会落后吗？显然不是，因为这是杰伊和巴哈纳最珍视的目标之一。而且，看看他们在不到十年的时间里取得的成就，一本烹饪书似乎也不是遥不可及的。
旅行时，Jay 和 Bhawna 喜欢去以下餐厅吃饭：
- Ranveer Brar 设计的 Kashkan，迪拜：Dal、Shikanji、Dum Aloo
- 印度口音，新德里：六道菜素食餐
- 瑞士苏黎世 Kle：六道菜餐
- 泰国曼谷 Gaa：小玉米和菠萝蜜菜肴
- 澳大利亚悉尼黄色：南瓜、木瓜配金合欢籽、桑葚和蜜瓜冰糕
沿着达巴 (Dhaba) 行驶在高速公路上 Facebook