（二月25，2024） 说他是印度最著名的厨师之一可能还算轻描淡写。兰维尔·布拉尔 (Ranveer Brar) 被誉为印度最年轻的行政主厨，因其将传统美食与现代风味融为一体的专业知识而享誉全球。但是，如果我告诉你，这位厨师的第一份工作不是在五星级酒店，而是在一个路边摊，他在那里工作，你信吗？ 拉克迪基巴蒂 （燃木烤箱）？厨师必须非常努力地工作才能证明自己。
“穆尼尔·乌斯塔德是我的第一位导师，他彻底改变了我对待食物和烹饪的方式。我经常在街头美食散步时注意到他，并暗自希望他能让我成为他的人 沙吉德 （学生）有一天，”厨师分享道，他与 全球印度人”，并补充道，“当我最终加入他时，获得他的信任并不容易！乌斯塔德不会轻易与我分享他的食谱。我常常把香料压碎，然后把一袋袋煤炭拖到露台上晾干。我必须耐心地证明自己并学习。即使当他开始分享时，这也不是一种崩溃式的教学。你只需要观察并了解其中的细微差别。在很多方面，它教会了我相信自己的直觉和对任何菜肴的解释以及使用食谱作为指导的重要性。”
布拉尔主厨是一位全球烹饪艺术家，是詹姆斯比尔德基金会的荣誉会员，并因其对各种美食的贡献而获得了美国葡萄酒与食品协会 (AIWF) 和国际烹饪艺术学院 (AICA) 等多个机构的认可）。
来自勒克瑙的小伙子
布拉尔主厨在勒克瑙长大，一直对这座城市的街头美食着迷。几乎每天放学后，年轻的兰维尔·布拉尔都会和他的朋友们一起冒险到勒克瑙的街道上品尝令人垂涎的街头菜肴。但与他的朋友不同的是，这个小男孩不仅对食物着迷，还对每道菜背后的故事着迷。 “很难说是什么首先吸引了我——美食故事还是食物本身，”厨师分享道，并补充道，“在勒克瑙长大，他们说—— ek 板卡纳, ek pateela Kisse （一盘食物配上一个充满故事的瓮），我想更多的是前者。我对烤肉串小贩特别着迷。在某种程度上，这些短途旅行也是我对食物日益增长的兴趣的一个主要贡献者。”
在 Munir Ustad 的指导下接受了大约六个月的培训后，布拉尔主厨决定继续深造他的烹饪教育，并就读于勒克瑙的酒店管理学院 (IHM)。随后，他加入了泰姬酒店集团，从他们最受尊敬的酒店之一——果阿的阿瓜达堡海滩度假村开始了他的旅程。值得注意的是，在他最初的任务期间，厨师成功地在酒店内开设了两家餐厅——Morisco 和 il Camino。 2003年，他跳槽到新德里丽笙酒店，以25岁的年纪成为该国最年轻的行政总厨。
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“由于我在泰姬陵实习期间的经历，我继续在泰姬陵的各个场所开设餐厅，开设和经营餐厅的责任很早就落在了我的身上。我相信带领每个人走上我的生活/烹饪之路，我觉得这为我赢得了无价的财富——人际关系。我喜欢在处理任何任务时保持逻辑性，列出任务并系统地解决它们。我合作过的每家餐厅，以及随之而来的教训和赞誉，都为我从事的下一个项目铺平了道路。生活就这样继续着，”厨师分享道。
受到当地人的启发
2003 年，这位厨师搬到了马萨诸塞州波士顿，在那里创立了 Banq，这是一家高端法式亚洲餐厅，赢得了广泛赞誉和多项赞誉。大约在同一时间，世界首次品尝到 Brar 大厨的招牌菜 Dorra Kebab，这是一道来自兰普尔的 200 年前的菜肴，由碎羊肉制成，并用 30 多种稀有香草腌制而成。 “2003 年左右，我在印度创造了 Dorra Kebab。这实际上是一道经典菜肴，我们只是用一点华丽和天赋重新发明了它。这个想法是为了表达烤肉串可以入口即化的想法，并庆祝烤肉串的制作技巧。这就是我们带到美国的方式。”厨师分享道。
但是，尽管他走遍了全球，品尝了大多数美食的味道，但这位厨师最喜欢的旅行记忆仍然是参观拉贾斯坦小村庄。 “我在拉贾斯坦邦品尝过的一道菜肴和一段记忆，是我在拉贾斯坦邦品尝过的拉布菜。当我在拉贾斯坦邦的 Khejarli 村第一次见到 Shanti Devi 时，我还没有完全准备好接受她请我吃的可持续午餐。一半的原料是上一季的原料保存下来的，她用巴吉拉 (Bajra) 制作的类似酪乳的菜肴，拉布 (Raab)，在土制土制“冰箱”中冷藏！虽然我们不能完全理解彼此的语言，但那天我通过她为我们做的食物从她身上学到了很多东西。从那以后，我在世界各地的烹饪课程中重新创造并重新发明了那天吃的东西，”他分享道。
超越厨房
2015年，厨师回到印度后，为MTV India、Haute Chef、English Vinglish、TAG GourmART Kitchen等多家高档餐厅制作了菜单。但是，厨房不再是他唯一感兴趣的游乐场了。主厨布拉尔首次出现在印度电视上 的主厨，随后还有其他几个节目，包括 兰维尔在路上，伟大的印度拉索伊，食物绊倒， 和 喜马拉雅山的另类冒险。虽然他当然不是第一个出现在电视上的厨师，但让他与众不同的是他独特的讲故事风格。
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事实上，厨师正在准备另一场表演，名为 家庭餐桌，他在那里招待名人及其家人进行有趣的烹饪比赛。 “在一个我们的一天开始于‘aaj khane mein kya hai！’，食物成为完美的谈话开始，尤其是在家庭中。有一个完整的家庭烹饪流派，来自不同家庭的传家宝食谱，需要脱颖而出。随着 家庭表，这个想法是推动那些食谱、那些对话；并通过家庭烹饪的乐趣和美丽来庆祝我们烹饪的这一方面，”他说。
但不仅仅是电视，这位厨师最近出现在六集选集中—— 现代爱情孟买 – 与普拉蒂克·甘地和资深女演员塔努贾一起，由汉萨尔·梅塔执导。 “老实说，我从未想过自己会演戏，尽管我一直非常尊重这门手艺。我在主流电视上首次亮相，我以为我最终会成为导演，因为我导演了很多美食纪录片。所以我并不打算成为一名演员，而是因为对媒介的热爱以及与 Pratik、Talat Aziz 合作的轻松 ji，汉萨尔先生为我勾选了所有的方框。拉吉维尔这个角色对我来说真的很可爱。我的下一个是和汉萨尔一起 ji 再次， 白金汉谋杀案。这是一个完全不同的角色，也是一次有趣的角色实验。我绝对在寻找下一个有趣的剧本，”厨师表示。
主厨 Ranveer Brar 与演员 Pratik Gandhi 在拍摄期间 现代爱情孟买
在分享他对下一代厨师的座右铭时，他分享道：“只要记住三个规则——掌握基本知识，坚持选择与你最相关的食物类型，并保持耐心和专注。诀窍是保持简单并发挥你的优势。与其计划很长的菜单，不如坚持选择您知道自己擅长的菜肴，并致力于更好地代表您的文化以及您与食物的个人联系的菜肴。 ‘少即是多’是行之有效的口号。”