(Ngày 11 tháng 2022 năm XNUMX) “Khi chương trình của tôi được phát sóng, không có bất kỳ chương trình nấu ăn Ấn Độ nào, nó đã thành công ngay lập tức,” Madhur Jaffrey nói với đài BBC, nói về chương trình nấu ăn mang tính đột phá của bà đã được công chiếu lần đầu ở Vương quốc Anh cách đây 40 năm.
Người được trao giải Padma Bhushan 2022 lớn lên ở Delhi và rời đến London ở độ tuổi 20 để theo học tại Học viện Nghệ thuật Sân khấu Hoàng gia. Cô trở thành một diễn viên và sau đó chuyển sang viết sách dạy nấu ăn và dẫn chương trình dạy nấu ăn. Cô ít biết rằng quá trình chuyển đổi nghề nghiệp này hóa ra lại là một bước quan trọng hướng tới việc giới thiệu sức mạnh mềm của Ấn Độ với thế giới phương Tây.
Ẩm thực Ấn Độ là một thế giới kỳ diệu, nơi nghệ thuật sử dụng gia vị tiên tiến đến mức chúng tôi đã tạo ra một nền ẩm thực không nơi nào khác trên thế giới có được!
Cuốn sách dạy nấu ăn đầu tay của cô ấy, một Lời mời nấu ăn Ấn Độ (1973) lần đầu tiên giới thiệu ẩm thực Ấn Độ đến Tây bán cầu. Sau đó, nó được đưa vào Đại sảnh Danh vọng Sách dạy nấu ăn của Quỹ James Beard vào năm 2006.
Khi cô được thuê bởi BBC để trình bày chương trình nấu ăn của cô ấy – Món ăn Ấn Độ của Madhur Jaffrey, nó có nghĩa là một chương trình giáo dục. Mục đích là để mọi người tìm hiểu về văn hóa Ấn Độ bằng cách giới thiệu cho họ những món ăn chính thống được nấu ở các vùng khác nhau của Ấn Độ. Buổi biểu diễn đã mê hoặc mọi người đến nỗi Madhur nhanh chóng được biết đến với biệt danh 'cô gái bán gia vị', nhờ vô số loại gia vị Nam Á mà cô ấy đã giới thiệu cho các ngôi nhà phương Tây. Cô được mọi người gọi là 'nữ diễn viên biết nấu ăn'.
Xây dựng hình ảnh tôn trọng người Nam Á
“Cho đến lúc đó, người Nam Á không được đại diện theo cách mà họ muốn nhìn thấy mình trên truyền hình và điện ảnh,” cô nói, trong cuộc phỏng vấn với BBC.
Quá trình chuyển đổi nghề nghiệp của Madhur đã lấp đầy khoảng trống mà nhiều người mong muốn với elan. chương trình của cô ấy là loạt phim chính thống đầu tiên về ẩm thực Ấn Độ được phát sóng ở Anh và cũng là loạt phim đầu tiên do người Ấn Độ trình bày.
Đặc trưng trong trang phục saree cotton sắc nét, Madhur Jaffrey trở thành gương mặt đại diện cho cộng đồng người Nam Á ở Vương quốc Anh. Cô ấy biết điều này, điều chỉnh hình ảnh của mình cho phù hợp với hình ảnh của một người Ấn Độ hấp dẫn, hiện đại, vâng, nhưng vẫn gắn liền với cội nguồn của mình. Đó là thời kỳ tiền internet, vì vậy Madhur từng nhận được vô số thư cảm ơn từ người hâm mộ.
Thống trị siêu thị
Nếu Madhur là một người kỳ lạ, thì những món ăn cô ấy nấu thậm chí còn đặc biệt hơn đối với những khán giả phương Tây không quen biết. Trên thực tế, công thức nấu ăn của cô ấy đã trở nên nổi tiếng đến mức đồ ăn Ấn Độ “được mọi người trên khắp nước Anh và hơn thế nữa thử ăn”. “Ngày tôi nấu món gà với rau mùi xanh, họ đã hết sạch rau mùi xanh ở Manchester,” chuyên gia ẩm thực cười.
Nhu cầu về các loại gia vị và nguyên liệu của Ấn Độ tăng cao đến mức các siêu thị bắt đầu dự trữ quá nhiều nguyên liệu mà người tiêu dùng Ấn Độ toàn cầu được sử dụng trong chương trình nấu ăn của cô ấy.
Cô gái gia vị đến từ Ấn Độ
Trong phần giới thiệu cuốn sách dạy nấu ăn của mình, Ở nhà với Madhur Jaffrey, bà ấy viết, “Các kỹ thuật được sử dụng trong nấu ăn của người Ấn Độ không có gì khác biệt so với các kỹ thuật được sử dụng trên toàn thế giới: quay, nướng, hấp, chiên, hầm, om, v.v.” Tuy nhiên, nó là khác biệt cô ấy nhấn mạnh.
Điều mang lại cho ẩm thực Ấn Độ sự độc đáo, sự thú vị và đặc tính tốt cho sức khỏe của nó là việc sử dụng thành thạo các loại gia vị và gia vị, có nguồn gốc cổ xưa.
Chuyên gia ẩm thực này là tác giả của gần XNUMX cuốn sách dạy nấu ăn bán chạy nhất về ẩm thực chay của Ấn Độ, Châu Á và thế giới, đồng thời xuất hiện trong một số chương trình truyền hình có liên quan. Ngoại trừ Món ăn Ấn Độ của Madhur Jaffrey được công chiếu vào năm 1982, cô ấy đã trình bày Nhà bếp Viễn Đông của Madhur Jaffrey (1989) Hương vị Ấn Độ của Madhur Jaffrey (1995).
Điều khiến các chương trình và sách của cô ấy có liên quan trong nhiều thập kỷ là việc cô ấy thích nghi với những hạn chế về thời gian của người hâm mộ. Trong một trong những lời giới thiệu cuốn sách của mình, Madhur chia sẻ, “Cách nấu ăn của riêng tôi đã thay đổi trong những năm qua. Có lẽ tôi cũng thường gấp gáp về thời gian như bạn vậy. Tôi thường tự hỏi liệu có cách nào dễ dàng hơn để làm điều này không?”
Do đó, Madhur đảm bảo đơn giản hóa công việc nấu nướng của mình để phù hợp với thời đại.
Bây giờ tôi cố gắng đạt được thị hiếu thực sự của Ấn Độ bằng cách sử dụng các phương pháp đơn giản hơn và ít bước hơn
Người bảy lần đoạt giải James Beard đã viết trong một cuốn sách của cô ấy.
Khi cô ấy đã tạo được tên tuổi lớn cho mình trong phân khúc truyền thống nhưng mới lạ, Madhur tiếp tục liên kết mình với tư cách là nhà tư vấn ẩm thực của một trong những nhà hàng Ấn Độ nổi tiếng nhất ở Thành phố New York - Dawat.
Madhur cũng đã viết ba cuốn sách thiếu nhi và hai cuốn hồi ký – Kỷ niệm ngọt ngào (2002) Trèo Cây Xoài: Hồi Ký Tuổi Thơ Ở Ấn Độ (2006).
Tăng cường quan hệ văn hóa giữa các châu lục
Trước khi trở thành một nhân vật truyền hình và đi sâu vào lĩnh vực ẩm thực và viết về du lịch, Madhur đã tạo được dấu ấn cho mình với tư cách là một nữ diễn viên người Mỹ gốc Ấn Độ, bắt đầu với vai diễn nhỏ trên BBC truyền hình và đài phát thanh. Một trong những tác phẩm đáng chú ý của cô là bộ phim, Shakespeare Wallah (1965) mà cô đã giành được giải Gấu bạc cho Nữ diễn viên chính xuất sắc nhất ở tuổi 15th Liên hoan phim quốc tế Berlin.
Trong suốt sự nghiệp diễn xuất của mình, cô đã khiến khán giả say mê với những màn trình diễn trên truyền hình, điện ảnh, đài phát thanh và sân khấu. Có lẽ nền tảng này góp phần vào tài hùng biện của cô ấy với tư cách là một người trình bày ẩm thực.
Những màn trình diễn nấu ăn của cô luôn sôi nổi với những câu thoại mạnh mẽ như:
Từng hạt gạo nên như anh em, gần nhau mà không dính.
Sau khi ly hôn với Sayeed Jaffery, nam diễn viên nổi tiếng và là cha của ba cô con gái, Madhur kết hôn với một nghệ sĩ vĩ cầm người Mỹ. Cặp đôi đã ở bên nhau được 56 năm.
Để ghi nhận những đóng góp của bà cho mối quan hệ văn hóa giữa Vương quốc Anh, Ấn Độ và Hoa Kỳ, thông qua phim ảnh, truyền hình và nấu ăn, Madhur đã được vinh danh là người danh dự. Tư lệnh của Đế chế Anh (CBE) vào năm 2004. Padma Bhushan năm nay, giải thưởng dân sự cao thứ ba từ Chính phủ Ấn Độ, là minh chứng cho sự phục vụ của cô ấy đối với nghệ thuật ẩm thực Ấn Độ.
Ở tuổi 89, người nghiện công việc vẫn chưa chậm lại. Là một trong những chuyên gia hàng đầu về ẩm thực Ấn Độ, Madhur luôn bận rộn bằng cách giáo dục Gen Z và Gen Alpha thông qua Lớp học nâng cao mới ra mắt gần đây của cô ấy trên phương tiện kỹ thuật số. “Không ai biết các loại gia vị như chúng tôi, chúng tôi là bậc thầy,” cô tự hào tuyên bố trong đoạn giới thiệu.
- Theo dõi Madhur Jaffrey trên Twitter