(Ngày 12 tháng 2022 năm XNUMX) Khi đầu bếp Manu Chandra từ chức Tập đoàn Olive sau 17 năm để tự mình phát triển, đó có vẻ như là một con đường vòng hiểm trở. Anh ấy đã không để điều đó ngăn cản mình, thành lập Single Thread Catering vào năm 2021. Một năm sau, Manu mạo hiểm mới của mình đến Festival de Cannes 2022, sau khi Bộ Ngoại giao mời thợ ẩm thực tham gia đội ngũ của họ tại India Pavilion . Nó không kết thúc ở đó. Manu cũng được yêu cầu phục vụ bữa tối khai mạc, một đơn đặt hàng lớn trong thời gian thông báo rất ngắn - chỉ là loại thử thách mà anh ấy thích thú.
Mang đến cho các sản phẩm địa phương một chút biến tấu của Ấn Độ, trong nỗ lực kết nối ẩm thực Rajasthani và Pháp, thực đơn menage-a-deux đã bao gồm Pyaaz ki kachori en Croute, được làm bằng hẹ tây rang và gói trong bột bánh sừng bò và dùng với tương ớt và Creme Fraiche. Cũng có rất nhiều Paniyaram Madelines, phục vụ với bàn chân và dừa Tương ớt và vada được làm bằng bánh brioche của Pháp.
“Có một cốt truyện thú vị cho toàn bộ sự việc,” Manu Chandra nói Ấn Độ toàn cầu. “Tôi tham gia vào nỗ lực mới nhất của Diageo, cố vấn thủ công của họ. Đó là một nỗ lực nhằm mục đích thay đổi cách mọi người nhìn nhận về các thương hiệu được chưng cất tại địa phương và Godavan, một loại mạch nha đơn được sản xuất tại Rajasthan, là một trong những sản phẩm ra mắt gần đây, lớn nhất của họ ”. Ngay sau khi ra mắt, họ đã nhận được cuộc gọi từ Chính phủ Ấn Độ, đề nghị họ làm đối tác rót vốn tại Khu gian hàng Ấn Độ ở Cannes, để giới thiệu một câu chuyện “vốn dĩ rất Ấn Độ”. Bộ cũng hỏi liệu Manu có sẵn sàng đến cùng hay không. “Tôi đã nảy ra ý tưởng,” anh nói. "Tôi không thể từ chối cơ hội đến miền Nam nước Pháp trong vài ngày!"
Lời mời lớn
Cuộc hành trình phía trước đầy bất ngờ. Khi danh sách những cái tên được gửi đến Bộ, một người nào đó đã nhận ra tên của Manu và hỏi liệu anh ta có “sẵn sàng làm một số món ăn tại India Pavilion”. Đó là một thông báo ngắn, nhưng do-can và Manu đồng ý. “Quá trình suy nghĩ của tôi là tạo ra một cái gì đó đại diện cho đất nước theo những cách thú vị - sự kết hợp giữa các món ăn truyền thống của Ấn Độ và một chút của Pháp, vì tôi sẽ làm việc với rất nhiều nguyên liệu địa phương. Tôi muốn chơi với hình thức và biến nó thành thứ mà mọi người sẽ nhớ đến vì đây là một lễ hội mang tính bước ngoặt vì rất nhiều lý do. Nó đã diễn ra sau một thời gian dài nghỉ ngơi, năm 75 của Ấn Độth năm độc lập và 75 năm quan hệ ngoại giao Ấn-Pháp. ” Bộ rất thích những đề xuất của anh ấy.
Câu chuyện không kết thúc ở đây. Những thứ lớn hơn đang được sản xuất - một lời mời mở rộng tại lễ hội. “Trước khi tôi biết điều đó, một yêu cầu khác đến từ Bộ, hỏi tôi có sẵn sàng thực hiện bữa tối khai mạc hay không.” Bây giờ đây là một câu hỏi lớn - Manu sẽ rất ngắn về thời gian. “Là một đầu bếp, bạn có xu hướng tỏa sáng nhất trong nghịch cảnh. Tôi đã thực hiện thử thách và cùng nhau thực hiện một thực đơn để tỏ lòng thành kính với Rajasthan. " Ông giải thích về sự hợp lưu giữa Rajasthani-Pháp trong thực đơn và nó đã được Bộ đón nhận rất nhiệt tình. Manu được cho biết rằng anh ấy sẽ nấu ăn ở tuổi 25, và được cung cấp một địa điểm có nhà bếp.
Gian hàng Ấn Độ - gian hàng náo nhiệt nhất!
Là một người luôn thực hành, Manu tin rằng anh ấy làm việc tốt nhất trong những tình huống mà tất cả mọi người đều ở trên boong. Điều đó không có nghĩa là, vì thị thực của Manu là visa duy nhất được đóng dấu trước thời hạn. Anh đến địa điểm một mình, đứng trước một nhóm đầu bếp Pháp nhìn anh với vẻ e ngại, "nghĩ rằng đầu bếp Ấn Độ sẽ đến với những nồi cà ri." Họ sớm nhận ra rằng tất cả đều rất Pháp và rất sáng tạo. Đó là một cuộc phiêu lưu xuyên suốt, bắt đầu bằng việc cố gắng tìm kiếm nguồn bột dosa ở miền Nam nước Pháp. “Không phải một trò đùa,” Manu nhận xét. Một bà người Sri Lanka đã đến giải cứu họ - "người duy nhất có thể làm được." Manu cũng đã làm việc với một nhà cung cấp dịch vụ ăn uống địa phương ở Nice.
Manu là một đầu bếp làm việc theo quy trình, chú ý đến từng chi tiết. Anh ấy bắt đầu với sự đổ xô điên cuồng cho các nguyên liệu địa phương, sau đó kết hợp chúng lại với nhau, xây dựng hương vị và tạo ra các bài thuyết trình. Đội của anh ấy đến một giờ trước khi bữa tối bắt đầu. “Nó giống như một bộ phim kinh dị hồi hộp,” Manu nhớ lại. “Tôi tự nghĩ, 'Tôi sẽ phải làm 30 đĩa một mình'." Đó là một "nhiệm vụ thú vị và khó khăn," nhưng phấn khích, đặc biệt là khi khách bước vào - những người được mời bao gồm những người hạng A như AR Rahman, Madhavan và Nawazuddin Siddique. Vào thời điểm bữa tối được hoàn thành, cả đội đã chạy đua để bắt đầu chuẩn bị cho Khu gian hàng Ấn Độ. "
Xem bài đăng này trên Instagram
Thực đơn kết hợp sự thoải mái với thẩm mỹ đương đại
“Đó là món ăn thoải mái kết hợp với các cách trình bày đương đại, kết hợp thoải mái với việc sử dụng các sản phẩm địa phương mang phong cách cổ điển của Ấn Độ. Điều đó thể hiện trong một Baingan bharta trứng cá muối đi qua rượu vodka và được trang trí với măng tây - món này rất phổ biến với những người từ gian hàng Bangladesh, những người đã dừng lại để đào và nói với Manu rằng nó khiến họ nhớ về nhà. Đồ ăn nhẹ như kodubale, hạt tiêu, hạt nhỏ luân xa, và khakhra Manu nói: “bán chạy như tôm tươi. “Chúng tôi có những vị khách đến từ các gian hàng Hà Lan, Ailen, Ukraina và Colombia. Gian hàng Ấn Độ là nơi gây xôn xao nhất - chúng tôi thực sự đã gặp phải tình trạng khủng hoảng trong phòng đựng thức ăn! ”
Bên trong tâm trí của người đầu bếp bậc thầy
“Tôi là người theo thuyết bất khả tri về triết học,” Manu nói về cách lập kế hoạch thực đơn của mình. “Tôi không muốn bị ràng buộc vào một quy trình duy nhất khi tôi nghĩ về thực phẩm và thực đơn. Tôi tin rằng sự tiến hóa là chìa khóa để có thể tương tác với khách hàng của bạn một cách liên tục. ” Anh ấy nói luôn luôn có “công lao trong việc lặp lại, nhưng với tư cách là một chuyên gia sáng tạo, điều đó không phải lúc nào cũng được ưu tiên. “Tôi cần có khả năng sáng tạo. Tôi đã luôn tin vào điều đó ”.
Anh ấy có khối của người sáng tạo không? “Có rất nhiều bộ phận chuyển động trong kinh doanh thực phẩm. Có quá nhiều thứ xảy ra cho điều đó. " Tuy nhiên, chủ nghĩa hoàn hảo là thương hiệu của Manu Chandra. “Nó không phải lúc nào cũng mang lại điềm báo tốt cho tôi khi tôi mở rộng quy mô bởi vì tôi muốn mọi thứ được thực hiện theo một cách nhất định và rất nhiều thứ nằm trong tay người khác. Điều đó có khiến tôi bất an không? Không. Nhưng nó khiến tôi lo lắng. "
Động thái lớn tiếp theo: Dịch vụ ăn uống theo chuỗi đơn
XNUMX năm gắn bó chặt chẽ với Olive Group tiếp theo là Single Thread Catering, một liên doanh cung cấp dịch vụ ăn uống đặt riêng. “Cho đến nay, sự kiện của chúng tôi đã được đón nhận nồng nhiệt,” Manu nói. “Đó là một thách thức để tạo ra một cái gì đó mới nhưng khi bạn có một đội ngũ tuyệt vời, nỗ lực đó là xứng đáng. Mang đến cho người tiêu dùng một bữa ăn ngon luôn đáng giá. ”
Ở nhà…
Ở nhà, Manu thích một bát cà ri và cơm giản dị. “Tôi thích một chai rượu vang đỏ và một chương trình OTT hay. Tôi không theo dõi vì tôi là người dậy sớm, ”anh cười khúc khích. Không phải lúc nào anh ấy cũng có thời gian về nhà và nấu nướng, vì anh ấy không có người giúp việc ở nhà. “Tuy nhiên, thời gian ở New York đã dạy tôi tính tự lập.” Tuy nhiên, khi anh ấy nấu ăn, đó là một "món cà ri ngon, được làm từ trước, với masalas mới xay và ăn vào buổi tối với một bát cơm bốc khói, điều khiến gia đình tôi ở Delhi kinh hãi!"
Manu xuất thân từ một gia đình đông con với rất nhiều người dì đảm đang trong việc bếp núc. “Họ gọi và nhận tiền boa từ tôi,” Manu hả hê. “Tôi nói, 'Bua, bạn là một đầu bếp tuyệt vời và không có gì tôi có thể dạy cho bạn. Tuy nhiên, họ vẫn tiếp tục hỏi! Đó là một lời khen ngợi lớn! ” Còn hơn thế nữa bởi vì quyết định trở thành đầu bếp của anh ấy khiến người ta phải kinh ngạc. “Không có hạn chế như vậy nhưng tôi biết họ đang nghĩ như vậy - một người con trai trong gia đình muốn làm đầu bếp!” Ngày nay, họ coi trọng và đánh giá cao anh ấy, một dấu hiệu cho thấy cuộc sống đã đến tròn đầy đối với đầu bếp bậc thầy Manu Chandra.
- Theo dõi Chef Manu Chandra trên Instagram