(Tháng một 8, 2022) Họ gọi nó là 'tiền đồn mới nhất của thực phẩm Bengali'. Và phải mất hai người bạn - cựu Giám đốc điều hành Indigo Airlines Aditya Ghosh và chủ khách sạn nổi tiếng người Ấn Độ Anjan Chatterjee để cùng nhau khai trương Chourangi ở trung tâm của London. Nằm ở giao lộ của Oxford Circus và Marble Arch, Chatterjee gọi việc mang ẩm thực chiết trung của Calcutta đến thành phố London là điều hoàn hảo.
Nhà hàng đã mở cửa đón nhận nhiều ý kiến đánh giá vào năm ngoái và bất chấp đại dịch, nó đang diễn ra mạnh mẽ. Vậy làm cách nào mà Chatterjee và Ghosh lại có cái tên Chourangi? “Chowringhee, từ tên gọi ban đầu, là một khu thương mại trung tâm của Calcutta và cũng là một bộ phim rất nổi tiếng (36 Chowringhee Lane) của Aparna Sen. Cái tên ngoài tính biểu tượng còn đại diện cho linh hồn của Calcutta,” anh nói Ấn Độ toàn cầu.
Khi kết hợp với Ghosh, Chatterjee nói rằng đó là một tình bạn kéo dài hai mươi năm. Được giới thiệu với nhau bởi Pranab Mukherjee (Cựu Tổng thống Ấn Độ), Chatterjee tiết lộ rằng họ gắn bó với nhau nhờ tình yêu dành cho ẩm thực. “Một buổi tối đẹp trời bên đồ uống, tôi đã chia sẻ ước mơ của mình với anh ấy là mang món ăn của Calcutta đến London, và anh ấy bắt đầu nảy ra ý tưởng và từ đó, anh ấy luôn là người hướng dẫn liên tục trong công việc kinh doanh này,” chủ khách sạn người Ấn Độ nói.
Chatterjee có thể muốn đưa Calcutta / Kolkata ra thế giới, nhưng trong những năm qua, nhóm Nhà hàng Đặc sản của anh ấy, một tổ chức đã được niêm yết, đã giới thiệu ẩm thực Bengali và thế giới đến phần lớn Ấn Độ với các nhà hàng nổi tiếng như Trung hoa đại lục, Hook, Ồ! Calcutta, Machaan, Đồng ý trong số những người khác. Mỗi nhà hàng là duy nhất cho ẩm thực của mình và không giống nhau. “Ồ! Calcutta là một không gian ăn uống cao cấp ở trung tâm của người Bengali, trong khi Chourangi còn nhiều hơn thế nữa. Nó đại diện cho ẩm thực di sản của Calcutta chứ không chỉ là ẩm thực 'Bengali', Chatterjee cho biết thêm.
Nguồn gốc
Tốt nghiệp ngành quản lý khách sạn, Chatterjee tham gia vào lĩnh vực khách sạn và làm việc cho Taj Group và những người khác. Ông cũng từng có thời gian làm giám đốc điều hành bán quảng cáo ở Mumbai cho Tập đoàn ABP của Kolkata. Nhưng sức hút của thức ăn là quá khó để cưỡng lại và vào năm 1992, ông bắt đầu Only Fish, với tâm trí là cộng đồng người Bengali. Sau đó đến Oh! Calcutta, lại ở Mumbai.
Kể từ đó, đã không còn tìm kiếm lại sinh viên tốt nghiệp IHM Kolkata này nữa. Trong hai mươi bảy năm này, Specialty Group đã có những công thức chuẩn hóa, tạo ra một chuỗi các nhà hàng cao cấp, ăn uống bình dân, quầy bar & sảnh khách và các cửa hàng bánh kẹo và nhà hàng không chỉ trên khắp đất nước mà còn trên toàn thế giới. Có khoảng 130 nhà hàng và cửa hàng bánh kẹo tại hơn 25 thành phố ở Ấn Độ cũng như ở Dhaka (Bangladesh), Dar-es-Salaam (Tanzania), Colombo (Sri Lanka), Dubai (UAE) và bây giờ là ở London.
Nhà hàng Đặc sản ra mắt công chúng vào năm 2012 và trở thành chuỗi cửa hàng ăn uống đầu tiên ở Ấn Độ được niêm yết trên thị trường chứng khoán.
Khi đại dịch ập đến
Lĩnh vực khách sạn đang thoát ra khỏi đáy khi đại dịch xảy ra, và Chatterjee phải quay trở lại lập kế hoạch cùng với con trai mình, Avik, hiện đang quan tâm tích cực đến công việc kinh doanh này.
Ông chủ khách sạn người Ấn Độ hiểu rất sớm rằng điều gì đó sâu sắc đang xảy ra cho lĩnh vực này và nó sẽ không bao giờ lặp lại như vậy nữa. Nó kêu gọi mọi người thừa nhận và thay đổi.
Từ một công ty nhà hàng được biết đến với dịch vụ ăn uống cao cấp, họ phải nghiêm túc nhìn nhận khía cạnh kinh doanh giao hàng tận nhà. “Chúng tôi đã tăng cường giao hàng trong một năm rưỡi qua. Trong quá trình này, chúng tôi đã tạo ra một nhà bếp trong nhà bếp, nơi chúng tôi tăng công suất của nhà bếp bằng cách tối ưu hóa và bằng cách đặt nhà bếp đám mây vì Trung Quốc đại lục, Oh! Calcutta và các thương hiệu khác là những thương hiệu đáng gờm, ”chủ khách sạn Ấn Độ nói.
Nhà bếp đám mây là một ngành dọc riêng biệt trong các nhà hàng và mặc dù nó hình thành gần 60% hoạt động kinh doanh, nhưng nó vẫn chưa giảm 35-38% ngay cả sau khi tất cả các hạn chế đã được dỡ bỏ. “Rất nhiều nhà bếp trên đám mây đang được bổ sung ở những nơi mà chúng tôi không có nhà hàng hoặc chúng tôi đã đóng cửa. Chúng tôi đang mở rộng thông qua nhà bếp đám mây. Tôi nghĩ đây là bài học lớn nhất vì chúng tôi biết rằng bất kỳ biến thể nào của COVID đều có thể tấn công bất kỳ lúc nào, ”Chatterjee nói.
Bình thường mới
Chatterjee cảm thấy rằng xu hướng nhà bếp trên mây vẫn tiếp tục tồn tại vì giờ đây nó đã trở thành 'bình thường mới' và đã sinh ra một 'văn hóa đặt hàng'. “Lý do khác là giá cả và sự tiện lợi của việc đặt đồ ăn từ sự thoải mái ngay tại nhà của bạn vì nó không thể so sánh được với trải nghiệm đi ăn nhà hàng hoặc tìm người để tổ chức tiệc ngay từ đầu.” anh ấy nói thêm.
Cafe Mezzuna, quán ăn châu Âu đương đại mở cửa cả ngày, là một quán ăn được lòng các thực khách trẻ tuổi. Nó cũng đã được áp dụng cho định dạng nhà bếp đám mây với Mezzuna Gourmet Pizza, một ứng dụng để đặt giao hàng. Chatterjee và nhóm của anh ấy tập trung vào pizza với một số lớp phủ sáng tạo cũng như thực đơn thông thường. “Chúng tôi đã tạo ra một thương hiệu được tôn vinh hơn một chút nhưng với di sản Mezzuna. Chúng tôi là một thương hiệu thuần khiết khi nói đến Cafe Mezzuna, nó thuần túy Địa Trung Hải. Chúng tôi đã thực hiện một sự đổi mới về bao bì. Nó được cách nhiệt, vì vậy bánh pizza vẫn nóng. Đây là những chiếc pizza dành cho người sành ăn có kích thước 12 inch và 15 inch, hơi mỏng và không giống như của (Cafe) Mezzuna. Chúng tôi đã chứng kiến sự thành công tốt đẹp của thương hiệu cho đến thời điểm hiện tại nếu xét đến các hoàn cảnh hiện tại, ”ông giải thích.
Dấu chân ngày càng tăng ở nước ngoài
Specialty Group đã mở cửa hàng thứ hai của Asia Kitchen của Trung Quốc Đại lục tại Mall of Emirates (Dubai). “Riyasat sẽ ra mắt ở Dubai và sau đó sẽ có Trung hoa đại lục cũng sẽ sớm khai trương ở Houston, ”Chatterjee chia sẻ. Tuy nhiên, xem xét tình hình đại dịch, chủ khách sạn có xu hướng mở rộng ngành dọc Cloud Kitchen ở Ấn Độ. “Chắc chắn chúng tôi muốn mở rộng cả hai thương hiệu hơn nữa nhưng có thể thông qua mô hình nhà bếp trên đám mây,” ông nói.
Một gia đình yêu thích ẩm thực
Vợ của ông, Thathanda và con trai Avik là những đầu bếp giỏi hơn Chatterjee tuyên bố. Nhưng gia đình này tham gia vào nhiều lĩnh vực kinh doanh khác nhau. “Trong khi vợ tôi, Meenoo là người đứng sau tất cả nội thất và phong cách trang trí mà bạn bắt gặp Trung Quốc đại lục và Oh! Calcutta, con dâu của tôi không trực tiếp tham gia vào công việc kinh doanh nhưng cô ấy thường xuyên chia sẻ một số đầu vào quý giá theo thời gian, ”chủ khách sạn Ấn Độ nói.
Gia đình này tham gia vào lĩnh vực kinh doanh khách sạn, và việc thảo luận về thực phẩm và các xu hướng mới nhất ngay tại bàn ăn là điều đương nhiên. “Avik luôn cập nhật cho tôi những video và cập nhật mới nhất về xu hướng thực phẩm đang thay đổi,” anh nói.
Mặc dù có một lịch trình bận rộn, Chatterjee thích mặc tạp dề một lần cho gia đình. Đối với các món yêu thích của mình, anh ấy có những nghi ngờ ẩm thực Bengali thông thường–cà ri chingri malai, Cá con Calcutta với gondhoraj chanh và jhurjhure alu bhaja ở bên. “Nhưng, đừng sốc hoặc ngạc nhiên nếu tôi thưởng thức toàn bộ Biryani Calcutta lúc hai giờ sáng hoặc một cơm hương lài tiếp theo là cá sốt Tobanjan do đầu bếp De Cuisine của chúng tôi, Rajesh Dubey làm đặc biệt !, ”Chatterjee cười.
- Theo dõi Anjan Chatterjee trên Linkedin