(September 16, 2022) Khi mọi người biết rằng Nitin Chordia là một người nếm thử sô cô la, họ không thể không tò mò. Điều gì có thể là một công việc tốt hơn công việc của một người nếm sô cô la là phản ứng phổ biến nhất. Mặc dù Nitin mỉm cười phản đối ý kiến của họ, nhưng người nếm thử sô cô la được chứng nhận đầu tiên của Ấn Độ cũng không ngại những chiếc mũ khác. Là một doanh nhân, anh ấy có công việc của mình được phân chia giữa Cocoashala, một học viện đào tạo các nhà sản xuất sô cô la từ khắp nơi trên thế giới và Kocoatrait, công ty sản xuất sô cô la có vợ anh, Poonam đứng đầu.
Sôcôla có nghĩa đen là 'Sản xuất tại Ấn Độ'
Từ lâu, thị phần sôcôla lớn của Ấn Độ đã thuộc về các thương hiệu lớn của nước ngoài. Nhờ những nỗ lực của các nhà sản xuất sôcôla như Nitin, giờ đây chúng ta có thể thưởng thức sôcôla sản xuất tại Ấn Độ.
Trong một cuộc trò chuyện với Ấn Độ toàn cầu, anh ấy giải thích thêm:
Sôcôla ở Ấn Độ đã được sản xuất bởi những ông lớn trong ngành trong nhiều thập kỷ. Tôi đã cố gắng cách mạng hóa khái niệm sôcôla sản xuất tại Ấn Độ theo nghĩa là các nguyên liệu (hạt ca cao) mà chúng tôi sử dụng để làm sôcôla đang được lấy từ các trang trại Ấn Độ thay vì nhập khẩu từ bên ngoài - Nitin Chordia
Đó là điều làm cho sôcôla của ông trở nên độc đáo so với các nhãn hiệu phổ biến đã thống trị thị trường trong nhiều năm nay.
Chỉ mới bắt đầu vài năm trở lại đây, cuộc cách mạng do Nitin khởi xướng đang 'mang lại lợi ích cho những người nông dân trồng hạt ca cao ở Ấn Độ' và đó là phần làm anh hài lòng nhất trong công việc kinh doanh. Nói về khía cạnh thỏa mãn thứ hai, “Tôi có thể đảm bảo với bạn rằng không có lao động trẻ em nào tham gia vào việc trồng ca cao ở Ấn Độ, không giống như ở một số quốc gia khác,” nhà sản xuất sô cô la từ hạt đến thanh nói.
Làm sô cô la từ đậu đến thanh là gì?
Một câu hỏi thường được đặt ra cho Nitin. “Nhiều công ty lớn sản xuất và bán sôcôla ở Ấn Độ chỉ làm công việc cuối cùng, mua các phiến sôcôla, thêm trái cây và các loại hạt, rồi tạo hình dạng và bao bì cho chúng”. Trong khi các nhà sản xuất sô cô la từ hạt đến thanh như Nitin tham gia vào quá trình này ngay từ đầu - những hạt ca cao được nông dân trồng trên cây ca cao, ”ông giải thích.
Tuy nhiên, ngược lại, các thương hiệu lớn lại tuân theo quy trình sản xuất sôcôla từ ca cao theo từng thanh hoặc từng thanh. “Tất cả những gì họ làm là mua sô cô la nhão, được gọi là rượu ca cao hoặc khối ca cao, bỏ qua một số quy trình như giao dịch với nông dân, cố gắng chọn trái cây tốt nhất, lấy hạt ca cao lên men, sấy khô, rang và sau đó biến thành bột nhão. Họ thuê ngoài các quy trình ban đầu, ”Nitin nói. Đó là sự liên kết chặt chẽ của ông với những người nông dân mà ông thường thấy mình được đặt vào vị trí của người cố vấn cho họ để đảm bảo sản phẩm chất lượng.
Mọi chuyện bắt đầu khi…
Mặc dù Nitin đã nhúng chân vào thế giới khởi nghiệp vào năm 2015, nhưng lần thử sức với bánh kẹo của anh bắt đầu từ năm 2005 khi anh làm việc cho KSA Technopak, một trong những công ty bán lẻ lớn nhất Ấn Độ và đang phụ trách dự án Nature Basket của khách hàng là Godrej. Nitin được giao trọng trách thành lập chuỗi cửa hàng Nature Basket trên toàn quốc cho tập đoàn khổng lồ. “Trong quá trình đó, tôi đã phát triển kiến thức về một số loại sản phẩm thực phẩm. Sôcôla đặc biệt quan tâm đến tôi từ quan điểm kinh tế và kinh doanh, ”doanh nhân có trụ sở tại Chennai nói.
Nitin xuất thân từ một gia đình đã theo nghiệp kinh doanh từ nhiều thế hệ, và được ở trong không gian đó cũng là mục tiêu cuối cùng của anh ấy. Tuy nhiên, anh muốn thử sức ở một lĩnh vực gì đó mới mẻ hơn so với công việc kinh doanh của gia đình trong lĩnh vực kinh doanh, tài chính và bất động sản. Đó là khi anh quyết định theo đuổi chứng chỉ M Sc về quản lý bán lẻ từ Đại học Surrey và sau đó làm việc cho một vài công ty tư vấn bán lẻ với kế hoạch một ngày nào đó sẽ lấn sân sang lĩnh vực kinh doanh.
Bài học đắt giá
Qua nhiều năm, Nitin thấy mình bị hấp dẫn bởi thế giới sôcôla, một lĩnh vực kinh doanh mà anh muốn khám phá. Tuy nhiên, anh ấy muốn thực hiện một số nghiên cứu trước khi hòa mình vào thế giới khởi nghiệp, và đó là khi anh ấy quyết định thực hiện một chuyến du lịch ba lô đến Bỉ, thánh địa Mecca của Châu Âu để mua sô cô la. “Tôi đã mất 20 ngày để phát hiện ra rằng hàng nghìn người bán sô cô la thực sự không hề làm sô cô la. Họ không đến các trang trại trồng ca cao, không mua trái ca cao, không chế biến hoặc làm sô cô la với số lượng lớn. Tất cả những gì họ làm là mua những phiến sô cô la từ một nhà sản xuất nào đó, đặt một số loại hạt vào đó và bán ”. Khám phá này là một trò chơi đối với Nitin và đối với anh ta là 'một huyền thoại đã được khám phá.'
Tuy nhiên, còn nhiều điều hơn thế nữa là trong cùng chuyến đi, anh đã gặp người cố vấn của mình là Martin Christy, người điều hành Viện Nếm thử Socola và Cacao Quốc tế ở Anh, cơ sở duy nhất thuộc loại này và trực thuộc Chính phủ. “Chúng tôi tình cờ gặp nhau trong một bảo tàng sô cô la. Trong vòng hai tuần, tôi đã trở lại tham gia khóa học chứng nhận nếm sô cô la tại viện của anh ấy, trở thành người nếm thử sô cô la đầu tiên được chứng nhận của Ấn Độ, ”Nitin kể. Sau một vài tháng hoàn thành cấp độ chứng nhận đầu tiên, anh ấy quay lại cấp độ hai và đảm bảo rằng ngành kinh doanh sô cô la có tiềm năng rất lớn để thu hút. Martin trở thành người cố vấn cho anh ấy.
“Mọi người chỉ mới bắt đầu hiểu về trà, cà phê, rượu đặc biệt nhưng sôcôla thì chưa bao giờ được nói đến,” và anh ấy quyết tâm đưa những khám phá của mình và nâng cao kiến thức lên hàng đầu.
Tạo nên sự khác biệt
Đã có một số người làm sôcôla dạng bean-to-bar với quy mô rất nhỏ ở Ấn Độ ở những nơi như Puducherry và Mysuru, nhưng cách làm này không phổ biến - Nitin Chordia
Với mục đích biến việc nuôi trồng hạt ca cao trở thành một công việc kinh doanh có lãi ở Ấn Độ, ông đã mở một cơ sở nhượng quyền của viện cố vấn của mình tại quốc gia này để tiếp thêm động lực cho các ý tưởng kinh doanh của các doanh nhân khác bắt đầu liên doanh sản xuất sô cô la với các nguyên liệu được sản xuất trong nước.
Nitin's Cocoashala không chỉ cung cấp đào tạo cho một số nhà sản xuất sô cô la từ đậu thành thanh thành công nhất của Ấn Độ mà còn hỗ trợ doanh nghiệp của họ bằng cách cầm tay họ trong suốt quá trình. Thông qua liên doanh tư vấn của mình, Nitin đã giúp họ về máy móc, nguyên liệu, phát triển công thức, là công cụ để đảm bảo họ chuyển đổi từ người học sang nhà sản xuất sô cô la chuyên nghiệp. Có 12 doanh nhân sôcôla từ hạt đậu nổi tiếng trong nước đã thành công trong công việc kinh doanh của họ dưới sự cố vấn của Nitin. Một trong số họ là Paul và Mike, những nhà sản xuất sô cô la từ đậu đến thanh lớn nhất Ấn Độ.
Tất cả các doanh nhân mà Nitin đã cố vấn đều đang tìm nguồn cung ứng hạt ca cao từ các nông dân ở Karnataka, Kerala, Andhra và Tamil Nadu, tạo động lực cho nền kinh tế.
Quan hệ đối tác mạnh mẽ
Poonam Chordiya, vợ của Nitin đã đóng một vai trò quan trọng trong thành công của cả Cocoashala và Kocoatrait. “Chính cô ấy là người tạo nên ý tưởng cho tôi bắt đầu Cocoashala. Vào năm 2015, khi chúng tôi nói về cách làm sô cô la từ đậu đến thanh, mọi người đã cười nhạo chúng tôi. Poonam đã khuyến khích tôi kiếm tiền từ những hiểu biết sâu sắc mà tôi có được thông qua những chuyến du lịch sâu rộng và những sai lầm đắt giá ”.
Khi Cocoashala đã ổn định, họ bắt đầu Kocoatrait vào năm 2019, sản xuất sôcôla và đưa ra sản phẩm cuối cùng với đội ngũ toàn nữ. “Poonam là bộ não, linh hồn và trái tim đằng sau thương hiệu Kocoatrait,” Nitin nói. Cặp đôi đã làm việc chăm chỉ để chất lượng của sản phẩm và dịch vụ có thể nói lên tất cả. “Chúng tôi không tham gia vào bất kỳ quảng cáo và PR nào,” ông nhận xét.
Đo lường thành công
Cách duy nhất Nitin và Poonam đo lường thành công là thông qua thực tế là họ đã tiết kiệm được hơn 200 kg nhựa sử dụng một lần từ việc đưa vào các bãi chôn lấp. Thương hiệu sô cô la của họ không sử dụng giấy hoặc nhựa trong bao bì.
Giấy gói có thể phân hủy sinh học, có thể phân hủy, có thể tái chế và được tái chế ngay từ đầu. Chúng được làm bằng vỏ ca cao, là sản phẩm phụ của quá trình rang của chúng tôi, nếu không sẽ bị chôn vùi. Ngoài ra, chất thải bông do ngành công nghiệp may mặc tạo ra ở những nơi như Coimbatore đang được sử dụng để sản xuất giấy gói - Nitin Chordia
Để cạnh tranh với các thương hiệu lâu đời không phải là mục tiêu của Nitin. Anh ấy thấy hạnh phúc khi anh ấy đã có thể lái xe ở điểm mà Ấn Độ có khả năng sản xuất sôcôla được quốc tế chấp nhận với các thành phần có nguồn gốc từ Ấn Độ.
Cần bạn hẹn phát triển hệ thống bán lẻ tại các Quận Nam TN