(March 24, 2024) Với di sản mang gen Đông Ấn, Goan và Tamil, Đầu bếp Michael Swamy muốn trở thành một nhiếp ảnh gia và nhà làm phim tài liệu giống như mẹ mình, Jane Swamy. Năm 8 tuổi, anh được tặng chiếc máy ảnh đầu tiên và lớn lên anh có mong muốn chụp ảnh đồ ăn và du lịch khắp thế giới. Để biến niềm đam mê của anh thành sự nghiệp, mẹ anh đề nghị anh trước tiên hãy trở thành một đầu bếp, nơi anh sẽ có kiến thức sâu rộng về chủ đề của mình. Đầu bếp Michael nhớ lại, trong một cuộc phỏng vấn với Ấn Độ toàn cầu. “Tôi đã lấy bằng quản lý khách sạn ở Mumbai nơi tôi lớn lên và có bằng Grand Diplome de Patisserie tại Le Cordon Bleu ở London. Sau đó, tôi làm việc với Noon Products ở London - họ kinh doanh thực phẩm đông lạnh của Ấn Độ. Kế hoạch lập thực đơn tại Kuwait Airways theo sau, và tôi cũng bắt đầu tư vấn và tạo kiểu món ăn khi trở về Ấn Độ. Một số nhà hàng không có ngân sách lớn nên tôi cũng sẽ chụp ảnh cho họ.” Tất cả điều này diễn ra trong khoảng thời gian từ 1995 đến 2000.
Một cuộc đời, nhiều đam mê
Việc bắt đầu làm nhiều việc sớm đã trở thành nền tảng cơ bản cho sự nghiệp của anh ấy. Đa nhiệm thực sự là siêu năng lực của anh ấy theo nghĩa sự nghiệp của anh ấy không chỉ đi theo một con đường. Bằng tốt nghiệp về báo ảnh của Học viện Truyền thông Xavier ở Mumbai đảm bảo những bức ảnh của anh là sự kết hợp giữa kỹ thuật và kỹ năng và chúng kể một câu chuyện.
Nền tảng đa văn hóa đã dẫn đến phong cách nấu ăn và sáng tạo công thức nấu ăn độc đáo, khiến truyền thông ẩm thực trở thành một phần quan trọng trong sự nghiệp của anh. Anh ấy nói: “Tôi đã làm việc với Đầu bếp Ấn Độ Phần 1 và 2, nơi tôi sẽ xử lý tất cả các khía cạnh phụ trợ. Tôi dạy thí sinh, đầu bếp, sắp xếp nguyên liệu…. Tôi cũng đã làm việc với các kênh truyền hình khác trong đó có BBC. Công việc truyền thông này đang diễn ra; Tôi đã làm việc đó suốt 15 năm qua. Gần đây, tôi đã làm việc với Lãnh sự quán Canada và các Lãnh sự quán khác như ủy viên thương mại Tây Ban Nha, Chile và Peru để quảng bá sản phẩm của họ thông qua một số hình thức truyền thông ẩm thực.”
Tuy nhiên, chính những gì đầu bếp Michael hiện đang làm khiến bạn bè phải ghen tị với anh. Ông liên kết với Pugdundee Safaris, một công ty có sáu khu nghỉ dưỡng ở Madhya Pradesh, nơi ông là Bếp trưởng Tư vấn Công ty. Tại đây, anh thiết kế thực đơn cho các khu nghỉ dưỡng và đào tạo đội ngũ bếp phục vụ những người đam mê động vật hoang dã thượng lưu từ khắp nơi trên thế giới. Anh ấy làm việc với năng lực tương tự tại Khu nghỉ dưỡng Te Aroha ở Dhanachuli ở Uttarakhand và cũng đã từng làm việc với Jim's Jungle Retreat ở Corbett.
Ngoài ra, ông còn giảng dạy về phong cách ẩm thực tại Viện Symbiosis ở Pune và tại Trường Quản trị Khách sạn Welcomgroup, [WGSHA] Manipal, được coi là học viện ẩm thực tốt thứ ba ở Châu Á. Anh ấy cũng chỉnh sửa và thiết kế nội dung cho bản tin do anh ấy xuất bản, có tên #FineDiningIndian.
Với tình yêu dành cho nhiếp ảnh và động vật hoang dã, anh ấy thực sự được trả tiền để làm những gì mình yêu thích! Nấu ăn và chụp ảnh. Anh ta đồng ý. “Bạn bè tôi luôn nói rằng họ ghen tị vì tôi đang sống cuộc sống mơ ước của mình. Tôi không chỉ được khám phá vùng nông thôn Ấn Độ mà còn áp dụng những gì đã học được tại các nhà nghỉ giữa thiên nhiên. Tại Pugdundee, khi đãi khách những bữa tối trong rừng, chúng tôi sử dụng các kỹ thuật lâu đời với hỗn hợp gia vị của tôi và nấu trong đất nung trên củi hoặc bánh phân… điều gì đó được thực hiện trên khắp Ấn Độ.” Những nguyên liệu mà anh ấy thích làm khi ở thành phố, bao gồm hầu hết các loại rau của Anh như măng tây và cải Brussel; cá hồi và cá tuyết, cũng như cá chim, tôm và thịt cừu.
Trên con đường gia vị
Masalas là một biểu tượng đặc trưng trong tác phẩm của Đầu bếp Michael, cho dù đó là những cuốn sách dạy nấu ăn mà ông đã viết hay những món ăn mà ông nấu. Anh ấy tạo ra hỗn hợp của riêng mình, sử dụng các loại gia vị từ nhiều vùng khác nhau của Ấn Độ. Anh ấy không chỉ thêm chúng vào các món ăn của mình mà còn dùng chúng làm nước xốt và chà xát trước khi nấu. Gia vị chà lên thịt cừu, sau đó được phủ trong đất sét và nướng trong bốn giờ là đặc sản của anh ấy. Mặc dù đã nhiều lần được yêu cầu bắt đầu dòng sản phẩm hỗn hợp gia vị của riêng mình, nhưng anh ấy nói rằng anh ấy không đủ năng lực để làm điều đó. “Tôi thà trở thành Michelangelo hơn là một doanh nhân. Tôi thích sáng tạo, đó là việc của tôi.”
Nói về việc sáng tạo, đầu bếp Michael cũng là tác giả của một số sách dạy nấu ăn. Masala Dabba là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ông, bao gồm các công thức nấu ăn được tạo ra bằng cách sử dụng các loại gia vị từ khắp Ấn Độ. Nhà bếp Đông Ấn tính năng công thức nấu ăn của cộng đồng; Ngoài ra còn có một cuốn sách dành cho bệnh nhân tiểu đường tên là Sách dạy nấu ăn cho người tiểu đường và sáu cuốn sách dạy nấu ăn đơn giản dành cho trẻ em về các chủ đề như làm bánh, món tráng miệng và đồ uống.
Quốc tế nhưng Ấn Độ
Hiện đang bận rộn với các cửa hàng ẩm thực Bhutan trên khắp Mumbai, Delhi, Bengaluru và Kolkata cho Tập đoàn khách sạn Accor, Đầu bếp Michael tiết lộ rằng ông không phải là người hâm mộ ẩm thực Ấn Độ tiến bộ. Anh ấy nói, “Một sự thay đổi nhỏ ở chỗ này hay chỗ kia không làm cho món ăn của bạn trở nên độc đáo. Có rất nhiều sự cường điệu về ẩm thực Ấn Độ tiến bộ; Tôi không đồng ý vì có rất nhiều đầu bếp Ấn Độ xuất sắc đang đổi mới các kỹ thuật quốc tế và nguyên liệu Ấn Độ mà không ai biết về điều đó cả. Ví dụ, đầu bếp Srijith Gopinathan của The Taj ở San Francisco, Mỹ, được hai sao Michelin cách đây 10 năm nhưng ít người biết đến. Đầu bếp Naren Thimmaiah của Karavalli ở Bengaluru, Đầu bếp Gagan Bedi tại Nhà hàng Kheer ở Roseate ở Thành phố Aero, New Delhi, chế biến những món ăn Ấn Độ tuyệt vời nhưng họ vẫn tiếp tục công việc của mình một cách lặng lẽ, trong khi giới truyền thông không thèm đưa họ ra ánh đèn sân khấu.”
Phải nói rằng, thách thức mà anh gặp phải nằm ở việc thuyết phục mọi người thích ứng với thị hiếu địa phương. “Khi Gordon Ramsay nấu ăn cho bạn, bạn không yêu cầu anh ấy chỉnh sửa theo cách bạn thích. Chỉ có rất nhiều lần người ta có thể làm món Gà Bơ hoặc Món Palak Paneer.” Trên thực tế, khi ở London, anh ấy thậm chí còn nấu ăn cho một số người nổi tiếng là khách của GK Noon và tại Bombay Brasserie.
Một ống kính khác
May mắn thay cho Chef Michael, nhiếp ảnh là niềm đam mê lớn khác của anh và các nguồn cấp dữ liệu mạng xã hội của anh luôn tràn ngập những bức ảnh về cảnh hoàng hôn tuyệt đẹp, những hình ảnh bắt mắt về hổ và chim. Anh nói: “Ngoài những con hổ, tôi thích chụp chim nhạn biển và các loài chim, đặc biệt là loài chim bói cá thông thường. Khu rừng yêu thích của tôi chắc chắn là Vườn quốc gia Kanha.”
Các kế hoạch trong tương lai của đầu bếp đa tài này bao gồm việc thành lập công ty động vật hoang dã của riêng mình vào một ngày nào đó, nơi sẽ mang đến những chuyến phiêu lưu ẩm thực trong rừng cho cặp đôi - chính xác là những gì anh ấy đang làm bây giờ ngoại trừ việc đó sẽ là công việc tự do. Anh ấy cũng đang tìm kiếm nhà tài trợ để có thể quay một bộ phim ghi lại những câu chuyện về ẩm thực và du lịch. Với những gì anh ấy đã đạt được trong 25 năm qua, Chef Michael cũng có khả năng đạt được mục tiêu này trong tương lai gần.
Bạn có thể theo dõi Chef Michael trên Instagram.