(Tháng Tám 28, 2021) “Tôi luôn nói rằng ở London chỉ có hai địa chỉ: Đường xuống 10 và Phố Lincoln, " Cây nho Bhatia đã từng nói trong một cuộc phỏng vấn. Và anh ấy không xa sự thật ... nó ở Của Chelsea 10 Lincoln Street, nơi có nhà hàng nổi tiếng ở Bhatia Dao cạo là nhà ở. Với kệ giải thưởng phình to, nội thất sang trọng và một số món ăn Ấn Độ thực sự sành ăn được phục vụ trong một khung cảnh thân mật, Rasoi đã mang đến những món ăn đặc trưng nổi tiếng với các loại gia vị tinh vi và hương vị cân bằng kể từ năm 2004. cá hồi hun khói gia vị tandoori và cút lộn xào me và thì là là bằng chứng cho kỹ năng và kỹ thuật của Bhatia trong nhà bếp. Có lẽ tại sao, anh ấy đã thắng hai Sao Michelin: một cho Rasoi trong London (2006) và lần thứ hai cho Rasoi trong Geneva, Thụy Sĩ (2009) - đưa Bhatia trở thành đầu bếp Ấn Độ đầu tiên được vinh danh ngôi sao ẩm thực được thèm muốn.
Người đầu bếp nổi tiếng đã tạo dựng được danh tiếng phi thường với tư cách là một trong những đầu bếp Ấn Độ thú vị, sáng tạo và thành công nhất của Vương quốc Anh: đĩa của anh ấy thể hiện sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Đồ ăn của anh ấy không bao giờ được tẩm gia vị quá nhiều, có sự kết hợp hương vị sáng tạo và một chút hương vị của Bhatia. Trong những năm qua, Bhatia đã mở thêm 11 nhà hàng cực kỳ thành công trên khắp thế giới: Vương quốc Anh, Thụy Sĩ, Mauritius, Los Angeles, Nga, Dubai, Ả Rập Xê Út, và Qatar đến tên một vài. Anh ấy cũng đã xuất hiện trên Netflix hiển thị Bảng cuối cùng, đã là một thẩm phán về MasterChef Ấn Độ và đã là tác giả của hai cuốn sách dạy nấu ăn: Rasoi: Nhà bếp kiểu Ấn Độ mới và Nhà bếp ngọt ngào của tôi. Nhưng bạn có biết, Bhatia ban đầu muốn trở thành một phi công?
Từ Mumbai đến London đến thế giới
Sinh ra trong Bombay of 1967, Thời thơ ấu của Bhatia bị ảnh hưởng bởi các điểm tham quan, âm thanh và mùi vị chiết trung của Thành phố tối đa. Bhatia và gia đình sống ở một địa phương gần sân bay. Trong một cuộc phỏng vấn với Cuộc sống thượng lưu, Bhatia nói, “Khi tôi còn nhỏ, tôi không có đồng hồ báo thức. Tôi không cần một cái. Tôi bị đánh thức lúc sáu giờ ba mươi mỗi sáng bởi động cơ gầm rú của chiếc DC-10 cất cánh từ sân bay gần nhà chúng tôi ”. Vì vậy, niềm đam mê đầu tiên của anh là máy bay và anh muốn trở thành phi công từ khá sớm. Ở tuổi 17, anh ấy đã vượt qua kỳ thi NDA của mình nhưng không vượt qua được vòng thi thể chất, điều này đã mang lại ước mơ của anh ấy là tham gia Không quân Ấn Độ ngừng mài.
Không phải là một người thất vọng, Bhatia đã chuyển sang tình yêu tiếp theo của mình: nấu ăn, mà anh ấy đã được thừa hưởng từ mẹ của mình. Vì vậy, vào năm 1985, anh ấy gia nhập một trường cao đẳng phục vụ ăn uống ở Bombay nhưng cũng học Kinh tế theo lời khuyên của cha mẹ mình. Đến năm 1988, anh ấy được giới thiệu làm thực tập sinh bởi Khách sạn Oberoi, nơi anh ấy đã làm việc trong ba năm để học tất cả các khía cạnh của nấu ăn Ấn Độ. “Điều tuyệt vời khi lớn lên ở Bombay là ảnh hưởng chiết trung đến xung quanh bạn. Đó là sự kết hợp của các món ăn ngon từ khắp các vùng miền khác nhau của Ấn Độ. ”
Năm 1993, anh chuyển đến London ở tuổi 24 để làm Bếp trưởng Điều hành tại Ngôi sao của Ấn Độ in South Kensington. Tuy nhiên, ông đã rất thất vọng vì ẩm thực Ấn Độ mà ông đã trải nghiệm ở London của những năm 90. Anh ấy nói với The Talks,
“Tôi xuất thân từ một nền tảng được đào tạo bài bản, từ những khách sạn sang trọng và thông qua các trường khách sạn nên tôi đã học những kiến thức cơ bản khá tốt và biết và hiểu khá rõ về ẩm thực Ấn Độ cổ điển. Khi tôi chuyển đến London vào năm 93, thật là sốc khi thấy món ăn này được chế biến rất khác. Mặc dù những ngày này, tôi không còn mong đợi phong cách nấu ăn cổ điển chính xác mà tôi đã học ở nhà, những thực đơn này có những món ăn mà không phải là Ấn Độ theo bất kỳ sự hiểu biết nào. "
Đi vào của riêng mình
Vào cuối năm đầu tiên của mình, anh ấy đã đại tu hoàn toàn thực đơn và thay đổi món cà ri Anh thành các món ăn Ấn Độ chính thống hơn. Đồ ăn của anh ấy đã trở nên phổ biến rộng rãi và một số điểm nổi bật trong thực đơn của anh ấy bao gồm Sevian Talee Jinghe (tôm chiên trong bột bún cay) và Multani Bateyr (chim cút nhồi thịt gà và hoa quả sấy khô dùng trong nước sốt kem). Bhatia tin tưởng vào việc sử dụng các nguyên liệu địa phương và mang đến cho họ một món ăn Ấn Độ với các loại gia vị của Ấn Độ. Nhưng thức ăn của ông không bao giờ được tẩm nhiều gia vị; anh ấy thích sử dụng không quá ba loại gia vị khi chế biến một món ăn.
Năm 1998, anh hợp tác với Iqbal Wahhab, một nhà báo, để lên ý tưởng cho Cinnamon Club và đứng đầu nhà bếp. Nhưng các vấn đề về cấp phép quy hoạch đã dẫn đến sự chậm trễ và dự án không thể cất cánh. Nhưng vào năm 1999, Bhatia đã mở Zaika với các đối tác kinh doanh của mình và một lần nữa thu hút được nhiều lời khen ngợi. The Guardian mô tả món ăn của anh ấy là 'một trong những bữa ăn ngon nhất mà tôi từng ăn ở London' và vào năm 2001, anh ấy đã được trao tặng một sao Michelin - trở thành đầu bếp Ấn Độ đầu tiên làm như vậy.
Bhatia cuối cùng đã mở Rasoi, nhà hàng của riêng mình vào năm 2004.
'' Nhìn lại - đây là quyết định tốt nhất trong cuộc đời tôi. Nó không chỉ cho tôi cơ hội trở thành ông chủ của chính mình mà còn được làm việc trong sự kết hợp chặt chẽ với vợ và người bạn đời của tôi để cùng nhau thực hiện ước mơ của chúng tôi, ”anh nói với Haute Living.
Bhatia panache
Bhatia tin tưởng vào việc không ngừng phát triển nghề của mình và thái độ tiến bộ của anh ấy đối với món ăn Ấn Độ đã khiến anh ấy trở thành gương mặt đại diện cho ẩm thực Ấn Độ. Tính xác thực đối với anh ta đến qua các thành phần anh ta sử dụng. Thực đơn của anh ấy bao gồm các món như gan ngỗng tẩm gia vị với nấm rừng và salad tương ớt xoài thì là, cá vược nướng với đậu bắp chiên giòn, cơm dừa và nước sốt dhal. Giá thịt cừu hun khói tại nhà với thịt cừu jus, rượu mơ-quả óc chó và tikki thịt cừu phô mai xanh, và tikka gà hương thảo, ớt pipet và khichdi ô liu đen.
T Ấn Độ toàn cầuNhững chuyến du lịch vòng quanh thế giới cũng đã mở mang đầu óc anh những khả năng mới. Anh ấy nói với The Talks,
“Tôi nhớ đã đến Mexico, nơi tôi nhìn thấy ngô đen lần đầu tiên trong đời. Tôi cũng nhìn thấy khoai tây đen, và điều đó đã làm tôi thất vọng! Chúng tôi chưa bao giờ nhìn thấy khoai tây đen hoặc ngô đen trước đây. Và khi bạn nấu ăn với họ, nó thật đẹp. Tại sao chiên ngô phải luôn có màu vàng? Nhìn bề ngoài, ngô đen rất thú vị và hương vị có thể rất ấn tượng ”.
Trong những năm qua, anh ấy đã mở rộng đôi cánh ẩm thực của mình bằng cách mở các nhà hàng như Indya by Vineet, Indego, Urban Turban, Safran và KAMA cùng nhiều nhà hàng khác. Vợ anh là Rashima làm việc cùng với anh với tư cách là đồng giám đốc tại Rasoi và giám sát các đơn vị tư vấn ở nước ngoài, trong khi gia đình sống ở Tây London.
Cặp đôi rất thích đi du lịch cùng hai con trai. “Mặc dù vậy, là một gia đình, chúng tôi thích đi du lịch. Mỗi năm một lần, chúng tôi quay một quả địa cầu và tìm xem chúng tôi sẽ đi đâu. Cho dù đó là Nhật Bản hay Mexico, chúng tôi làm điều đó một cách đúng đắn - ba lô, ở những nơi nhỏ, những vùng xa xôi của các quốc gia. Chúng tôi không bận tâm về sự xa xỉ, tôi có thể có được điều đó bất cứ lúc nào, ”anh nói với Time Out Dubai.
Đưa lại
Đầu bếp nổi tiếng thế giới cũng tin tưởng vào trả lại cho cộng đồng thông qua công việc của mình. Vào năm 2018, anh ấy đã đi bộ đến trại căn cứ Everest, tay cầm thìa và chảo để tổ chức sự kiện bật lên kéo dài 3 ngày. Đó là một sáng kiến từ thiện với Quỹ Trái tim cho Ấn Độ nhằm quyên góp tiền cho trẻ em gái và các nạn nhân động đất ở Nepal.
Một cuộc hành trình của Cha và Con của một thời gian sống.
Đi bộ đến Trại cơ sở Núi Everest để thiết lập một nhà hàng Pop trong 3 ngày làm từ thiện, cùng với các đầu bếp, đội ngũ truyền thông của chúng tôi quả thực là một hành trình và nguyên nhân đặc biệt
Một trong những điểm nổi bật của tôi trong năm 2018#đầu bếpdu lịch #cây nho #mteverestbasecamp #hành trình #từ thiện #ECB pic.twitter.com/EDXNSPDjgk- Vineet Bhatia (@TheVineetBhatia) 22 Tháng mười hai, 2018
Thông qua công việc và những chuyến du lịch của mình, Bhatia đã mang đến cho món ăn Ấn Độ khoảnh khắc dưới ánh mặt trời trên khắp thế giới. Đối với phương Tây vốn cho rằng món ăn Ấn Độ chỉ có cà ri hoặc tikka masala, Bhatia đã dạy họ về các sắc thái liên quan đến hương vị Ấn Độ đích thực thông qua kỹ thuật và sự đổi mới của mình. Anh ấy đã thực sự đưa món ăn Ấn Độ lên bản đồ thế giới, và bằng cách nào.