(Tháng Tư 17, 2022) Không mệt mỏi, không ngừng và có mục đích. Đó là Đầu bếp Vikas Khanna từng được trao sao Michelin. Tuy nhiên, điều đó hầu như không gói gọn trong tính cách của anh ấy - chủ nhà hàng, người dẫn chương trình dạy nấu ăn trên truyền hình, tác giả sách nấu ăn bán chạy nhất, nhà làm phim và nhà từ thiện vô cùng truyền cảm hứng. Khanna tốt bụng và niềm nở cũng đã làm được Tạp chí People's danh sách những người đàn ông quyến rũ nhất còn sống năm 2011!
Một tiếng Punjabi thế giới
Sinh ra ở Amritsar, Vikas đã dành thời thơ ấu để quan sát Hạt giống (bà) và mẹ nấu bữa cơm gia đình. Chàng trai có đôi mắt tinh nghịch cũng giúp đỡ langar (bếp ăn công cộng tại Gurudwaras). Ảnh hưởng sâu sắc của tất cả những điều này đã khiến Vikas trở thành một thiên thần thực sự. Trong đại dịch, sứ mệnh nhân đạo to lớn của Khanna để nuôi sống khoảng 50 triệu người Ấn Độ đã được ca ngợi trên toàn cầu. Ấn Độ toàn cầu nói chuyện với Đầu bếp Vikas Khanna trong cuộc phỏng vấn tự do này.
Lái xe sớm và đến sân khấu thế giới
Niềm yêu thích nấu nướng được rèn giũa từ sớm cũng đánh thức tinh thần kinh doanh. Năm 17 tuổi, Vikas bắt đầu kinh doanh dịch vụ ăn uống cùng mẹ. Quản lý khách sạn tại Manipal (Karnataka) đã trau dồi thêm kỹ năng nấu nướng của mình. Sau đó, một loạt công việc đã tạo cho anh ta một nền tảng vững chắc - Taj, Oberoi, Welcomgroup và Leela Group of Hotels. Anh đã sánh vai với một số đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, bao gồm Gordon Ramsay, Jean-Georges Vongerichten, và những người khác. Mơ ước lớn có nghĩa là đến với Quả táo lớn - New York (2000). “Tôi nghĩ khi bất kỳ người nhập cư nào đến Mỹ, đều có cảm giác bị phản kháng. Bạn cảm thấy bạn không phải là một phần của vải của thành phố. Nhiều người nghĩ rằng chúng ta đã đến nơi nếu chúng ta giả giọng hoặc không thường xuyên kết bạn. Tôi thấy rằng đó là một cách cực kỳ hời hợt để trở thành một phần của đất nước bạn chọn sinh sống, ”đầu bếp táo bạo từng được trao sao Michelin giải thích.
Tiếp tục chiến đấu, một số kỳ nghỉ đã đảo ngược tình thế. Khi đầu bếp Gordon Ramsay mời Vikas giúp cải tạo nhà hàng Ấn Độ Purnima ở New York, như một phần của loạt phim truyền hình Gordon Ramsay Ác mộng nhà bếp vào năm 2007, anh được chú ý trong ánh đèn sân khấu. “Đối với tôi, khoảnh khắc xuất hiện đến khi những người dẫn đầu trong lĩnh vực bạn đang nắm giữ, nghề nghiệp và văn hóa của bạn. Khoảnh khắc trọng đại đó (đối với tôi) đã xảy ra với đầu bếp Ramsay. Sau đó, tôi thấy phản ứng quá lớn, phải đặt bàn lâu mới có bàn. Tôi cảm thấy rằng món ăn Ấn Độ cuối cùng đã tìm thấy nguồn gốc của nó, và tôi đã đến thành phố lớn, ”Vikas nhớ lại.
Sứ mệnh Feed India
Covid 19 cũng là thời điểm mà nhóm từ thiện của Khanna kết hôn với trí tuệ nấu ăn của anh ấy. Trong đợt đầu tiên, Khanna ở nhà ở New York, theo dõi các kênh tin tức của Ấn Độ, và bị sốc trước sự kinh hoàng và bất lực mà người da đỏ phải đối mặt trong đợt khóa đầu tiên. “Đó là một đại dịch tàn khốc. Nó đã lấy đi sinh mạng của những người thân yêu, thời gian và tinh thần. Tôi thấy những người phải vật lộn trong những ngôi nhà tuổi già, những trung tâm bệnh phong, những người lao động nhập cư đau khổ khi họ trở về nhà. Tôi tự nhủ, chẳng ích gì khi ngồi đây và phàn nàn. Nếu tôi có thể mang lại lợi ích gì cho Ấn Độ, hãy để tôi cố gắng làm bất cứ điều gì có thể từ New York, ”ông nói.
Khát vọng đơn giản “làm bất cứ điều gì tôi có thể” đã trở thành một phong trào cực kỳ thành công và hữu ích Feed India. Vikas đã nhắn tin yêu cầu mọi người kết nối anh ta với những người cần lương thực và khẩu phần ăn khô trên mạng xã hội. Các nhà nhân đạo cùng chí hướng đã tham gia từ mọi nơi. Anh hợp tác với Lực lượng cứu trợ thảm họa quốc gia của Ấn Độ để hỗ trợ hậu cần và tại chỗ. Viện trợ từ các nhà cung cấp tạp hóa, các công ty công nghệ và cung cấp không gian bếp công nghiệp từ khắp Ấn Độ đã đổ về. “Tôi tự hào rằng chúng tôi tiếp tục phát triển bất chấp những thách thức - khoảng cách, múi giờ và thiếu nguồn lực thích hợp. Đó là điều hài lòng nhất, ”đầu bếp táo bạo từng được trao sao Michelin của sáng kiến Feed India đã thu hút hơn 50 triệu người nói. Sau đó vào tháng 2021 năm 1.75, Khanna bận rộn tổ chức “lễ hội thần Eid lớn nhất thế giới” ở Mumbai. Nhiệm vụ của anh ta? Cho ăn XNUMX lakh trong đợt đầu tiên.
Khanna là tác giả của một cuốn sách về các sáng kiến của anh ấy Barkat: Nguồn cảm hứng và câu chuyện đằng sau một trong những ổ đĩa thức ăn lớn nhất thế giới FEED INDIA được phát hành vào tháng 2021 năm XNUMX.
Thương hiệu Made in India
Vikas Khanna là một cái tên quen thuộc với nhà sản xuất nước hoa –Kannauj (UP) Zighrana đã hợp tác với Khanna để tạo ra một loại nước hoa có tên “Vikas Khanna của Zighrana”. Nước hoa thể hiện cá tính của đầu bếp táo bạo từng được trao sao Michelin - sự pha trộn độc đáo của các loại gia vị Ấn Độ (đinh hương, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, hoa nhài và hoa hồng). Một chữ ký Vikas thực sự, giống như những mảnh đất tuyệt đẹp của anh ấy.
Xem bài đăng này trên Instagram
Ông cho biết thêm: “Thứ gì đó có trên đĩa bây giờ đã được đựng trong chai - vẻ đẹp của các loại gia vị được nâng lên một tầm cao mới. Người New York gan dạ đã thực hiện một sứ mệnh - làm nổi bật văn hóa, ẩm thực, nghệ thuật và lịch sử của Ấn Độ, trên toàn cầu với sự thành công lớn - sở hữu các nhà hàng Ấn Độ trên toàn thế giới, viết sách, tổ chức các buổi trình diễn nấu ăn. Và nó chỉ là phần mở đầu cho bài hát Swan của anh ấy. “Tôi không bao giờ cảm thấy hài lòng. Tôi chọn những dự án có ý nghĩa, không phải vì tuổi thọ mà vì ý nghĩa của chúng. Tôi nghĩ đó là sứ mệnh của mình - Bất cứ điều gì làm nổi bật văn hóa, lịch sử, đặc trưng của Ấn Độ, nỗi đau và chiến thắng của chúng ta. Tôi không cảm thấy bất cứ điều gì là một thành tựu vì mọi thứ đang được tiến hành. Tôi không ngừng khám phá lại bản thân và tái tạo lại chính mình. Đó là một công việc khó khăn, ”đầu bếp táo bạo từng được trao sao Michelin cười, người lạc quan về những ý tưởng mới - bất kể là gạch đá.
“Được công nhận ở đỉnh cao nghề nghiệp của tôi, thường mọi người không dám bắt đầu một trò chơi mới hoặc leo lên một ngọn núi mới. Họ là nội dung - được công nhận, có nhà đầu tư hoặc tạo ra một công ty. Tuy nhiên, khi tôi thể hiện bản thân dưới nhiều hình thức khác nhau, với tư cách là tác giả, đầu bếp, đạo diễn, tôi không làm người khác ngạc nhiên, tôi cần phải làm chính mình ngạc nhiên, ”anh nói.
Quay nhà làm phim
Xem bài đăng này trên Instagram
Năm 2020 chứng kiến sự ra mắt ở Ấn Độ của liên doanh đạo diễn đầu tiên của Vikas Màu cuối cùng dựa trên tiểu thuyết cùng tên của đầu bếp. Đó là câu chuyện về mối quan hệ giữa Noor, một góa phụ 70 tuổi (do Neena Gupta thủ vai) và Chhoti, một nghệ sĩ biểu diễn đường phố Dalit (Aqsa Siddiqui), ở Vrindavan, UP, nơi hầu hết những góa phụ nghèo khổ bị bỏ rơi. Bộ phim đã giành được giải Phim truyện hay nhất và Nữ diễn viên chính xuất sắc nhất tại Liên hoan phim Quốc tế Ấn Độ ở Boston năm 2019.
“Tôi luôn cố gắng tìm cách kể câu chuyện về nỗi đau, và chiến thắng của những người ở quê nhà,” đầu bếp giàu kinh nghiệm được trao sao Michelin nói. Những gì của các nhà phê bình? “Tất nhiên, tôi sẽ bị chỉ trích - bắt đầu giao dịch mới ở tuổi 50. Tuy nhiên, tôi cảm thấy điều đó khuyến khích những người có ước mơ kể câu chuyện của chính họ,” anh nói.
Tuy nhiên, danh hiệu "đầu bếp nổi tiếng" làm anh ấy phật ý. Vikas cho biết: “Tôi cảm thấy việc không đội vương miện cho những thành tựu của mình, nhưng cố gắng trở nên chân thực và thể hiện bản thân trong bất kỳ hình thức nghệ thuật nào là tự do thực sự,” Vikas nói với người, bức tranh và tương lai của anh ấy chứa đựng những khả năng vô cùng lớn.