(Tháng một 19, 2022) Khi đầu bếp Atul Kochhar được trao sao Michelin mở Masalchi ở London, có nghĩa là “bậc thầy về gia vị”, người đầu bếp táo bạo có thể đã tự đề cập đến mình. Không chỉ là bậc thầy về hương vị, anh ấy còn đồng nghĩa với ẩm thực Ấn Độ sành điệu - khi những người sành ăn ở Anh nghĩ đến ẩm thực Ấn Độ, cái tên đầu tiên xuất hiện trong đầu là Kochhar và chuỗi nhà hàng của anh ấy.
Kochhar là đầu bếp Ấn Độ đầu tiên được trao tặng sao Michelin cho nhà hàng Tam me ở London của mình cách đây hơn 20 năm. Anh ấy đã thu được một ngôi sao khác cho nhà hàng tiếp theo của mình - Benares. Là một ngôi sao đang lên trong thế giới ẩm thực Ấn Độ khi ông rời Tập đoàn khách sạn Oberoi vào năm 1994 để chuyển đến Vương quốc Anh, sự tinh tế trong ẩm thực của Kochhar đã phát triển lên một tầm cao lớn hơn. Tuy nhiên, có một chiều sâu đối với người đầu bếp vượt ra ngoài năng lực sử thi của anh ấy - anh ấy là một tác giả, người dẫn chương trình truyền hình và nhà từ thiện. Ấn Độ toàn cầu bắt chuyện với đầu bếp phụ Atul Kochhar trong một cuộc phỏng vấn độc quyền.
Sự phá vỡ lớn
Khi Kochhar lớn lên ở thành phố thép Jamshedpur ở Jharkhand, anh đã hiểu thực phẩm là gì khi gia đình anh kinh doanh một cửa hàng ăn uống nhỏ. Khi đến thời điểm quyết định chọn một nghề nghiệp, anh ấy đã rõ ràng về một điều - không có kỹ thuật hay y học nào dành cho anh ấy. Thay vào đó, anh đăng ký vào Học viện Quản lý Khách sạn Công nghệ Dịch vụ Ăn uống và Dinh dưỡng Ứng dụng (Chennai) và từ từ mang đến cho thế giới ẩm thực một triết lý ẩm thực chỉ ngày càng tốt hơn.
Sau khi tốt nghiệp IHM, sự nghiệp của Kochhar thăng hoa - với vị trí bếp trưởng tại The Oberoi, New Delhi (1993). Chỉ trong một năm, anh đã nắm bắt được sự thông thái tuyệt vời và hiểu được những nguyên tắc cơ bản của việc ăn uống cao cấp. Đối với một Kochhar chân thành trẻ tuổi, đã đến lúc bắt đầu ước mơ lớn. Bước ngoặt lớn của ông đến vào năm 1994. “Tôi chuyển đến Vương quốc Anh vào năm 1994 để làm việc dưới sự hướng dẫn của đầu bếp nổi tiếng Bernard Kunig,” đầu bếp từng được trao sao Michelin người Ấn Độ nhớ lại. Anh gia nhập Tam Me, nhà hàng Ấn Độ mới mở tại khu Mayfair nổi tiếng của London. “Khi tôi đến London, Tam me vừa mới khai trương. Nhưng tôi thích thú với những thử thách được đặt ra. Chuyển đến một thành phố mới chắc chắn là một thử thách đã được đền đáp. Khi bạn giữ vững niềm tin, bạn có thể đạt được bất cứ điều gì, ”đầu bếp từng được trao sao Michelin mỉm cười.
Đưa ẩm thực Ấn Độ lên bản đồ toàn cầu
Kochhar có thể đã rời khỏi Ấn Độ hơn 30 năm, nhưng bản chất Ấn Độ nội tại của anh ấy đã trưởng thành, có thể là về mặt cá nhân, hoặc về hương vị mà anh ấy gợi ra. Các món ăn được nghiên cứu sâu sắc với truyền thống và kỹ thuật vượt trội, bảng màu của gia vị Ấn Độ rất đa dạng và nhiều sắc thái. Các dịch vụ của Kanishka tại nhà hàng Kochhar là một trường hợp điển hình. Bánh tikka gà đặc biệt của ông - món ăn Punjabi nổi tiếng được phục vụ trong bánh phồng hoặc bánh maas, bánh tart thịt nai lấy cảm hứng từ Sikkim với sốt mayonnaise dầu mù tạt, bánh mì nướng naan và hành tây, sò điệp tẩm gia vị, tôm hùm Tây Tạng thukpa và ức chim bồ câu nướng với tương cà củ dền và hạt thông - hương vị làm say lòng người sành ẩm thực chiết trung nhưng vẫn tìm kiếm truyền thống. Các nhà phê bình cũng say sưa về các nhà hàng và món ăn của Kochhar.
Sao 'Michelin'
Năm 2001, Kochhar trở thành một trong những đầu bếp Ấn Độ đầu tiên giành được sao Michelin với tư cách là bếp trưởng của Tam Me. Một lát sau. anh ấy đã có được ngôi sao thèm muốn một lần nữa cho Benares được nhiều người ca ngợi. Tuy nhiên, người đầu bếp ăn nói nhẹ nhàng khiêm tốn về những thành tựu này. Trọng tâm của anh ấy là khai thác ẩm thực. “Không có từ ngữ nào để diễn tả cảm giác khi đạt được hai sao Michelin nhưng chúng cũng là những phần thưởng vô cùng quan trọng mà ngành công nghiệp ẩm thực mang lại hàng ngày. Giống như rất nhiều điều trong cuộc sống, khi chúng ta cho đi thế giới, vì vậy thế giới sẽ trả lại. Ai biết ngày mai sẽ ra sao?" nghiền ngẫm đầu bếp nghệ thuật.
Đắm mình với Benares
Từ đầu bếp trở thành doanh nhân với màn ra mắt hoành tráng của Kochhar, Benares ở London minh họa cho hành trình của anh ấy - nhẹ nhàng nhưng đầy thử thách. Kochhar tiết lộ: “Thay đổi quá trình suy nghĩ của tôi là thách thức lớn nhất. Phải mất thời gian, tôi mắc sai lầm nhưng cuối cùng tôi cũng đã đến nơi. Tôi bắt đầu hiểu bên trái và bên phải của bảng cân đối kế toán. Đó là một cuộc hành trình. "
Ngày nay, mỗi nhà hàng ở Kochhar là một ca ngợi về một chuỗi gia vị ngon - một bản sắc độc đáo và những khám phá về ẩm thực với Ấn Độ là nàng thơ của nó. Kochhar giải thích những cái tên độc đáo là do, “Tôi liên tục tìm kiếm cảm hứng từ những chuyến đi của mình. Các nhà hàng của tôi cung cấp những món ăn hạng nhất và chào đón những vị khách của chúng tôi vào những môi trường hấp dẫn, vì vậy mỗi cái tên đều có ý nghĩa khác biệt đối với tôi - điều đó rất quan trọng. ”
Đối với ẩm thực, sự sáng tạo là chìa khóa quan trọng nhất, “Tôi tự hào trong việc thiết kế các món ăn để khai sáng khẩu vị - kết hợp những nguyên liệu tươi ngon nhất và trí tưởng tượng phong phú,” đầu bếp mỉm cười.
Ví dụ, trọng tâm của anh ấy đối với Kanishka là về các món ăn chưa được khám phá từ đông bắc Ấn Độ hoặc cái gọi là các quốc gia chị em. “Ẩm thực ở đây đề cao sự đơn giản - dựa trên những nguyên liệu chất lượng tuyệt vời,” người đàn ông giải thích.
Kể từ Kanishka, anh ấy đã mở Mathura ở Westminster, và mới nhất là Masalchi, trong khu giải trí nổi tiếng toàn cầu của Công viên Wembley. Có kế hoạch cho nhiều nhà hàng hơn nữa. “Chúng tôi đang bận rộn! Và tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu Riwaz ở thị trấn Beaconsfield ở Buckinghamshire và sau đó có thể là Riwaz ở Tunbridge Wells, ”một sinh viên lâu năm về câu chuyện ẩm thực cho biết.
Nhà hàng Saga của anh ấy ở Gurgaon, anh ấy nợ đối tác của mình, “Đó là thiên tài của đối tác kinh doanh của tôi - Vishal Anand, người đã giúp tôi hiểu khái niệm này. Tôi hoàn toàn kinh ngạc về nơi này. Tôi yêu nó, ”anh nói.
Kochhar, tác giả
Kochhar đã tiết lộ một thế giới hương vị với từng món ăn đặc trưng, vì vậy chỉ có thể là ông viết năng lực của mình trong vô số sách dạy nấu ăn trong suốt nhiều năm. “Sách dạy nấu ăn là thứ đáng trân trọng và tôi thích thú khi chia sẻ những công thức nấu ăn kỳ lạ nhưng đơn giản trên mỗi trang,” anh nói thêm. Cuốn sách nấu ăn mới nhất của anh ấy sẽ lên kệ vào tháng 2022 năm XNUMX - món cà ri chay khám phá công thức nấu ăn từ Ấn Độ, Châu Phi và Trung Đông. "Nó được gọi là Cà ri mỗi ngày, có tuyển chọn các món chay hấp dẫn, ”anh nói.
Thư giãn với gia đình
Người đàn ông của gia đình say sưa nấu nướng cùng con trai. “Tôi nghĩ anh ấy có thể tiếp bước cha mình,” người cha lẩm cẩm dự đoán. Đầu bếp nổi tiếng là một nhà từ thiện. “Tôi ủng hộ các tổ chức từ thiện bao gồm Bệnh viện Great Ormond Street - nơi gần trái tim tôi. Tôi đã đến Nam Cực hai lần để quyên góp tiền cho trẻ em ở Phố Great Ormond, cũng như làm đại sứ cho British Asian Trust ”.
Là một đầu bếp nổi tiếng, mà anh ta cho là không quan trọng, bữa ăn của anh ta đã được thưởng thức bởi những diễn viên vĩ đại như Dustin Hoffman, George Clooney và Amitabh Bachchan (và nhiều người khác). Kochhar cho biết: “Món ăn tuyệt vời mang đến niềm vui và chúng tôi phục vụ món cà ri gà yêu thích của quốc gia và một số món ăn mới và ít được biết đến hơn - tất cả đều mang lại nụ cười trên khuôn mặt của mọi người,” Kochhar nói, đã suy nghĩ rất sâu về hương vị mà anh ấy sẽ kết hợp cùng nhau để gợi lên một nụ cười, và một số tâm hồn hài lòng - vâng, "saga" của Kochhar vẫn tiếp tục.