(May 17, 2023) Đó là vào năm 2009, Đầu bếp Manish Mehrotra đã mở cửa của Indian Accent cho Dilliwallas, một nhà hàng ăn ngon của Ấn Độ đã nhanh chóng trở thành một hiện tượng, tiếp quản New York và London. Nếu đầu bếp lấy biểu tượng của Delhi Daulat ki Chaat đến New York, anh ấy đã giới thiệu cho người Ấn Độ món Naan Phô mai xanh và thay đổi cách mọi người nhìn nhận về ẩm thực Ấn Độ. Chính sự độc đáo này đã một lần nữa đưa Indian Accent vào danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á năm thứ 10 liên tiếp. Năm nay, nhà hàng của anh ấy đã tăng ba hạng – từ #22 lên #19. Đối với một người thích mang đến những sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực đường phố và ẩm thực địa phương, cách tiếp cận độc đáo của anh ấy đối với ẩm thực Ấn Độ đã khiến anh ấy nổi bật.
“Tôi mãi mãi biết ơn tất cả các danh hiệu, nhưng vào cuối ngày, điều quan trọng với tôi là khi ai đó vui vẻ bước ra khỏi nhà hàng của tôi. Họ đến với những kỳ vọng cao về cái tên, và công việc của tôi là hoàn thành nó. Khi bạn biết mình đã làm được, bạn đã đạt đến thành công,” anh nói với Elle. Câu chuyện của Manish là một câu chuyện về niềm đam mê kiên cường, sự đổi mới không ngừng và sự tôn trọng sâu sắc đối với di sản ẩm thực của ông.
Lễ kỷ niệm ẩm thực
Người sinh ra ở Patna đã dành phần lớn thời thơ ấu của mình ở thành phố. Mặc dù không bao giờ là người được nhìn thấy trong bếp, nhưng anh ấy rất thích đồ ăn vì đó là thứ được tổ chức tại nhà anh ấy. Đó là vào đầu những năm 80, lần đầu tiên anh ấy có cuộc gặp gỡ với những bữa ăn ngon và nó đã khiến anh ấy bị cuốn hút. Vì vậy, khi đến lúc theo đuổi sự nghiệp, anh ấy đã chọn quản lý khách sạn vì “lúc đó đang là mốt”. Điều này đã đưa anh đến cổng Học viện Quản lý Khách sạn, Mumbai, nơi anh trau dồi kỹ năng nấu nướng của mình. Chính tại đây, anh đã yêu thích sản xuất lương thực. “Khi tôi gia nhập trường của mình, tôi thấy nhà bếp của họ là nơi thú vị nhất. Đó là lúc tôi quyết định muốn trở thành đầu bếp,” anh nói trong một cuộc phỏng vấn.
Anh ấy bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là thành viên trong nhóm của Ananda Solomon tại Gian hàng Thái Lan của Khách sạn Taj, nơi anh ấy nắm vững nghệ thuật ẩm thực châu Á. Manish, người gọi cố vấn của mình là Chef Ananda – một trong những đầu bếp giỏi nhất, đã học được rất nhiều điều từ anh ấy, một trong những bài học quan trọng nhất là làm thế nào để hiểu được tâm lý của thực khách. “Đó là điều tôi học được từ Đầu bếp Ananda Solomon và đó là điều tôi vẫn tin tưởng. Tôi vẫn tin vào phản hồi. Một nguyên tắc vàng mà tôi học được từ Đầu bếp Ananda là đĩa thức ăn khi đi vào nhà hàng rất quan trọng nhưng đĩa thức ăn khi trở về từ nhà hàng còn quan trọng hơn. Anh ấy nói thêm rằng người ta có thể biết được từ lượng thức ăn còn lại trên đĩa cho dù ai đó có thích thức ăn đó hay không,” anh ấy nói với HT.
Ẩm thực Ấn Độ với một twist
Làm việc dưới sự hướng dẫn của Solomon, Manish bắt đầu hiểu được chiều sâu và sự đa dạng của ẩm thực Ấn Độ. Sự chú ý tỉ mỉ của Solomon đến từng chi tiết, sự nhấn mạnh vào các nguyên liệu chất lượng và sự tôn trọng đối với các phương pháp nấu ăn truyền thống đã ảnh hưởng sâu sắc đến Mehrotra. Anh ấy đã học được tầm quan trọng của việc cân bằng hương vị và tôn trọng tính toàn vẹn của từng thành phần, những nguyên tắc mà sau này trở thành nền tảng cho triết lý ẩm thực của anh ấy.
Sau đó, anh gia nhập Old World Hospitality Oriental Octopus và đi khắp châu Á để đào tạo về Ẩm thực Liên Á. Anh bắt đầu hành trình xác định lại và nâng tầm ẩm thực Ấn Độ. Anh bắt đầu thử nghiệm, kết hợp các hương vị truyền thống của Ấn Độ với các kỹ thuật ẩm thực đương đại để tạo ra những món ăn vừa quen thuộc vừa sáng tạo. Cách tiếp cận độc đáo của ông đã thu hút sự chú ý của những người đam mê ẩm thực trên toàn cầu, dẫn đến sự ra đời của giọng Ấn Độ.
Cảm hứng đến khi làm việc ở London khi Ấn Độ toàn cầu nhận thấy rằng có sự khác biệt lớn giữa giới trẻ thời đó (2008-9) và thực phẩm Ấn Độ. Và chính khoảng trống này mà anh ấy muốn lấp đầy bằng Indian Accent. “London vào thời điểm đó còn hơn cả New York; đó là một thành phố quốc tế của một nền văn hóa khác, quốc tịch khác, và thức ăn của mọi người được thể hiện ở thành phố đó ở một cấp độ khác và cũng ở mức rất tốt. Các đầu bếp ẩm thực Ấn Độ như Vineet Bhatia, Chef Atul Kochhar, Vivek Singh… tất cả họ đều đang làm những công việc tuyệt vời và khi bạn nhìn thấy tác phẩm của họ, bạn sẽ được truyền cảm hứng, sau đó bạn sẽ nói tại sao bạn không thể làm điều này ở Ấn Độ. Bởi vì một điều mà tôi cảm thấy vào thời điểm đó là giới trẻ Ấn Độ có sự khác biệt rất lớn với đồ ăn Ấn Độ vào thời điểm đó. Thanh niên Ấn Độ đã ngừng đến các nhà hàng Ấn Độ và có một sự mất kết nối lớn. Đó là một động lực khiến bạn phải chế biến món ăn Ấn Độ theo cách mà nó cũng kết nối lại thế hệ trẻ,” anh ấy nói và nói thêm, “Những người đến bên ngoài Ấn Độ có thể cảm nhận được điều đó và ẩm thực có thể phát triển. Các món ăn trong khu vực có thể trở nên nổi bật.”
Đưa thực phẩm Ấn Độ lên bản đồ toàn cầu
Với những món ăn độc đáo như Naan phô mai xanh, Doda Barfi Treacle Tartvà Sườn heo Meetha Achaar trong thực đơn, Manish đã thấy một nhà hàng trống trong vài tháng đầu tiên. Vì Indian Accent không giống bất kỳ nhà hàng Ấn Độ nào khác phục vụ người Ấn Độ thông thường. khana, nhiều người sẽ bỏ đi sau khi đọc thực đơn. Tuy nhiên, mọi thứ bắt đầu dần ổn định đối với đầu bếp khi mọi người hiểu khái niệm này. “Bây giờ, mọi người sẵn sàng thử nghiệm. Với sự gia tăng trong du lịch, các bảng màu đã phát triển và sẵn sàng để thử nghiệm. Sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng đó là một tiến triển tốt.”
Xem bài đăng này trên Instagram
Giọng Ấn Độ, dưới sự hướng dẫn chuyên nghiệp của ông, đã trở thành một cơn sốt ẩm thực. Thực đơn sáng tạo của nhà hàng thể hiện một cách đẹp mắt sự hiểu biết của đầu bếp về ẩm thực Ấn Độ, trong khi cách trình bày mới lạ làm nổi bật nét hiện đại, sáng tạo của ông. Mỗi món ăn là một minh chứng cho khả năng của ông trong việc biến đổi các công thức nấu ăn truyền thống thành những kiệt tác đương đại mà không ảnh hưởng đến tính xác thực.
Năm 2016, anh quyết định đưa Indian Accent đến New York, một nơi đã quen thuộc với ẩm thực cao cấp của Ấn Độ và tạo ra một sự khuấy động khi giới thiệu món ăn mang tính biểu tượng của Delhi. Daulat ki Chaat cho người dân New York. Chưa từng tiếp xúc với Mỹ trước đó, bắt đầu lại trong khung cảnh xa lạ là một thách thức đối với đầu bếp. Tuy nhiên, nó đã giúp anh ấy vượt qua giới hạn sáng tạo. Nhưng điều khiến anh ngạc nhiên nhất là sự tiếp đón mà Indian Accent nhận được ở New York. “Mọi người đã biết về Indian Accent New Delhi; họ đã từng ở đó, hoặc bạn bè và gia đình của họ đã từng ở đó và họ đã kể cho họ nghe về điều đó. Tất nhiên, điều đó không làm cho thành phố New York dễ đàm phán: Nếu thành phố này không thích điều gì đó, họ có thể rất tàn nhẫn,” ông nói.
Xem bài đăng này trên Instagram
Kỷ lục mười năm của Manish trong danh sách 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á là một minh chứng cho năng lực nấu nướng của anh ấy và sự xuất sắc nhất quán trong Giọng Ấn Độ của anh ấy. Hành trình đáng chú ý của anh ấy từ một cậu bé ở Patna đến một đầu bếp được quốc tế công nhận không chỉ là kết quả của tài năng và sự cống hiến mà còn là khả năng tưởng tượng lại món ăn Ấn Độ theo cách gây được tiếng vang với khán giả toàn cầu.
Anh ấy đã vượt qua ranh giới của những gì được coi là ẩm thực Ấn Độ, biến nó từ một nền văn hóa ẩm thực bị hiểu nhầm thành một loại hình nghệ thuật ẩm thực được tôn trọng và công nhận trên toàn cầu. Mehrotra không chỉ thay đổi cách thế giới nhìn nhận về ẩm thực Ấn Độ mà còn truyền cảm hứng cho một thế hệ đầu bếp mới bắt đầu khám phá tấm thảm phong phú về hương vị và kỹ thuật của Ấn Độ. “Mục tiêu cuối cùng của chúng tôi là đưa thực phẩm Ấn Độ thực sự đến với thế giới và nói với thế giới rằng Ấn Độ không hoàn toàn là về biên giới phía tây bắc. Có đông, tây, nam, mỗi vùng khác nhau của Ấn Độ có một món ăn độc đáo để cung cấp đang diễn ra.
Manish, người tự nhận mình là một người mê phim, thích những bộ phim lồng tiếng Nam Ấn, cùng với việc nghe nhạc và xem cricket. Hơn nữa, anh ấy là một độc giả nhiệt tình và có một bộ sưu tập hơn 1200 Sách dạy nấu ăn từ khắp nơi trên thế giới.
Khi Indian Accent tiếp tục làm mê hoặc thế giới ẩm thực, người ta không thể không ngưỡng mộ người đàn ông đến từ Patna, người đã dám mô phỏng lại món ăn Ấn Độ, để lại một Indian Accent không thể xóa nhòa trên bản đồ ẩm thực thế giới.