(March 19, 2022) Mùi gia vị nướng, Kishore Kumar đánh tiếng nổ từ một chiếc loa, không khí đặc quánh tiếng cười - Câu lạc bộ Bữa tối của Asma Khan bắt đầu nhỏ vào đầu những năm 90 ở London nhưng lớn dần lên mỗi tuần. Tài năng kết hợp các điệu xòe của Kolkata Mughlai và Hyderabadi đã mở ra cánh cửa cho một cuộc sống mới - một cơ hội rất cần thiết cho một phụ nữ trẻ đã bỏ lại phía sau hàng nghìn dặm quen thuộc. “Không chỉ là nấu ăn, tôi thích cho mọi người ăn,” Asma mỉm cười trong một cuộc phỏng vấn với Ấn Độ toàn cầu. “Tôi biết mình có thể làm gì đó với đồ ăn, vì vậy tôi đã chọn cách dễ nhất và rẻ nhất - Tổ chức các câu lạc bộ ăn tối tại nhà riêng của mình,” cô nói thêm. Đầu bếp ở London điều hành Darjeeling tốc hành, một trong những phòng ăn được tìm kiếm nhiều nhất ở London. Kể từ khi nó bắt đầu vào năm 2017, những người nổi tiếng như Nigella Lawson, diễn viên Keira Knightley, Dan Levy (tác giả của Lạch Schitt), Anil Kapoor và con gái của anh ấy là Sonam và Paul Rudd đã đến thăm vì “Pani puri, tôm ma lai cà ri, Hyderabadi thali, thịt gà kaati bánh cuốn và Kolkata biryani, tất cả đều được khách yêu thích.
Những đầu bếp nổi tiếng đồng nghĩa với những trường học và nhà hàng nổi tiếng, những người cố vấn cho những người nổi tiếng, và một số sao Michelin. Asma Khan không tự hào về những điều này. Không được đào tạo bài bản, đầu bếp, chủ nhà hàng và tác giả có trụ sở tại London đã tự tạo cho mình một vị trí thích hợp trên bàn tiệc cao cấp về ẩm thực của London. Ngoài sự nổi tiếng của nó, các câu lạc bộ ăn tối biryani của Darjeeling Express đang được háo hức chờ đợi. Cổ phiếu của Asma Khan chỉ tăng khi cô trở thành đầu bếp người Anh đầu tiên góp mặt trong đề cử giải Emmy của Netflix Chef's Table. Vào ngày 17 tháng 2022 năm XNUMX, cô ra mắt cuốn sách thứ hai của mình, Ammu, dành riêng cho mẹ cô ấy, mang những công thức nấu ăn từ căn bếp gia đình của cô ấy đến với bạn.
Trở lại từ đầu
Năm năm kinh doanh nhà hàng của cô được đánh dấu bằng sự thăng tiến vượt bậc để nổi tiếng nhưng đã đi trước, vì hầu hết các câu chuyện thành công đều là một hành trình dài, đôi khi gian nan. Năm 1991, “một thành viên trong gia đình đã giới thiệu tôi với người chồng tương lai của mình,” cô nói. Ba tháng sau, cặp đôi quyết định kết hôn. Khi cô đến Anh, Asma hầu như không nấu ăn trong cuộc sống của cô. Bước xuống máy bay, trải nghiệm đầu tiên của cô ở một vùng đất xa lạ là cái lạnh tê tái của một mùa đông không khoan nhượng.
Cùng với bạn bè và gia đình trở về quê nhà ở Ấn Độ, sự chán nản tuyệt đối buộc Asma phải thử vào bếp. Trở về nhà ở Ấn Độ, sinh viên được vinh danh lịch sử từ Đại học Loreto đã được chuẩn bị cho những gì trông giống như một nghề nghiệp viết văn. Cựu sinh viên La Martiniere bắt đầu với công việc viết bài quảng cáo ở Lintas, sau đó gia nhập Chủ nhật của Anand Bazar Patrika tạp chí với tư cách là biên tập viên phụ, làm việc với chuyên mục Vir Sanghvi.
“Khi tôi bắt đầu nấu ăn, tôi bắt đầu cảm thấy hạnh phúc và hài lòng. Cho người khác ăn là một phần thưởng, ”cô nói thêm. Cô chủ yếu bị dính vào sự pha trộn giữa ẩm thực Kolkata Mughlai và Hyderabadi. Năm 1996, cô quyết định trở lại nghiên cứu và học luật.
Xem bài đăng này trên Instagram
Với một chút giúp đỡ từ bạn bè của cô ấy
Tình yêu với nấu ăn của cô ấy đã mang đến thêm một cơ hội - để kết bạn mới. Vì nhà cô ở bên cạnh một trường học, Asma trở thành bạn của một nhóm bảo mẫu Ấn Độ đang chờ họ. Họ sẽ trở về nhà, nơi Asma nấu cho họ.
Điều gì bắt đầu khi một nhóm 14 người lớn lên mỗi tuần, với những người bạn bảo mẫu của cô ấy giúp đỡ trong nhà bếp. Asma giải thích: “Tôi có hầu hết khách là phụ nữ đến từ nhiều nguồn gốc khác nhau, nhưng dần dần, thông qua truyền miệng, nó trở thành một đám đông quốc tế, với cả phụ nữ mang theo cả bạn tình của họ. Khi nhu cầu tiếp tục tăng, đội ngũ đầu bếp tại gia của Asma cũng vậy.
Cửa sổ bật lên và quán rượu kiểu Anh
Hai cậu con trai nhỏ của Asma bị choáng ngợp bởi những cuộc tụ tập của Câu lạc bộ Supper và tiếng ồn ào liên tục. Điều đó đã dẫn cô đến không gian đáng mơ ước của mình tại Covent Garden, sau khi thử dùng cửa sổ bật lên.
Năm 2015, Asma hợp tác với một quán rượu Soho để phục vụ đồ ăn ở đó. Asma thừa nhận rằng cuộc hành trình thật khó khăn. Có những ngày giá vé của cô không có người mua và những ngày khác, họ đã hết thức ăn. Đôi khi, cô cung cấp samosas miễn phí để thu hút đám đông. Tuy nhiên, một ngày nọ, “Một người đàn ông nói,“ Ồ không, tôi không thích món cà ri của bạn, tình yêu của bạn, ”Tôi cảm thấy khủng khiếp nhưng tôi chưa sẵn sàng từ bỏ. Tôi biết thức ăn của mình rất ngon và tự tin rằng mọi thứ sẽ thay đổi ”.
Một nhà phê bình ẩm thực và một sự thay đổi
Fay Maschler, nhà phê bình nhà hàng ở London's Evening Standard quyết định thử đồ ăn của cô ấy. Thật bất ngờ, vì các thiết lập tạm thời như cửa sổ bật lên và câu lạc bộ ăn tối thường không được xem xét. “Cô ấy thích món ăn và đã viết đánh giá. Qua đêm, chúng tôi có rất nhiều người xếp hàng, ”Asma cười.
Chuyện này dẫn đến chuyện khác và vào năm 2017, Asma quyết định đã đến lúc mở Darjeeling Express tại Phố Garrick ở Covent Garden. Tại sao tên? “Darjeeling đưa tôi trở lại thời thơ ấu. Chuyến xe lửa đồ chơi từ New Jalpaiguri đến Darjeeling khiến tôi nhớ lại những ngày thơ ấu khi chúng tôi trốn lên những ngọn đồi cách xa cái nóng Kolkata, ”cô nói.
Không có lối tắt dẫn đến thành công
Các nhân viên toàn nữ điều hành nhà hàng không được đào tạo chính quy. “Chúng tôi đã học mọi thứ một cách khó khăn,” đầu bếp ở London nhận xét. Nhưng cô ấy có những vị khách trung thành từ các câu lạc bộ ăn tối và những ngày hoạt động của cô ấy. Chẳng bao lâu, nhà hàng đã trở thành điểm đến để thưởng thức các món ăn Ấn Độ chính thống.
Nhà hàng của cô ấy, cô ấy nói, là về đồ ăn gia đình do phụ nữ nấu. Đó là cách của cô ấy để tôn vinh, “những anh hùng của tiểu lục địa. Họ là những người nội trợ, những người mẹ và người giúp việc gia đình. Bản sắc của phụ nữ quá lu mờ ”.
Khi Netflix gọi đến
Asma là đầu bếp người Anh đầu tiên được giới thiệu trên Chef's Table. Đây là giải đấu lớn, cô ấy biết và cô ấy đã sử dụng nó như một nền tảng để nâng cao tiếng nói đoàn kết cho phụ nữ Nam Á. “Tôi muốn giới thiệu những đầu bếp tại nhà của chúng tôi vì chúng tôi là những người không được tôn vinh. Asma cho biết mọi hộ gia đình ở Ấn Độ, Pakistan, Bangladesh và Sri Lanka đều có phụ nữ làm bếp, ngay cả khi nam giới thống trị công việc kinh doanh nhà hàng.
Do đó, cô ấy đã giới thiệu Netflix với một điều kiện: Đó là nhóm của cô ấy cũng có mặt. “Darjeeling Express và hành trình của nó không chỉ có tôi,” cô nhấn mạnh. Netflix đã đồng ý và chẳng bao lâu, thế giới biết đến tên của Asma và làm quen với nhóm phụ nữ đến từ Ấn Độ và Nepal của cô. Tập phim tiếp tục được đề cử giải Emmy và Darjeeling Express được đề cử giải James Beard vào năm 2020.
Xem bài đăng này trên Instagram
Đại dịch
Năm 2020 là năm định mệnh cho các doanh nghiệp nhà hàng và cả Darjeeling Express. “Chúng tôi đã phải đóng cửa nhưng không từ bỏ,” Asma nói. Thay vào đó, các nữ chiến binh của nhà bếp đã bắt đầu dịch vụ giao hàng tận nhà. Cuốn sách thứ hai của cô ấy, tốt, được viết cho mẹ cô bắt đầu. Nó bao gồm 100 công thức nấu ăn mà cô ấy từng có khi còn nhỏ và những gì cô ấy đang nấu cho các con trai của mình ở London. “Vì tôi không thể đi du lịch do Covid-19 và xung quanh tôi hoàn toàn im lặng, nên tôi có thể viết cuốn sách. Đó là tất cả về việc học về các loại gia vị, hương vị và cách nấu ăn với tình yêu và sự kiên nhẫn, ”cô nói. Thực phẩm, cô ấy cảm thấy, là tất cả về kể chuyện và cuốn sách làm được điều đó.
Năm 2018, Asma ra mắt văn học với một cuốn sách dạy nấu ăn có tựa đề Asma's Indian Kitchen. Nó đã giành được Giải thưởng Sách nấu ăn Thế giới Gourmand trong hạng mục ẩm thực Ấn Độ ở Vương quốc Anh và lọt vào danh sách rút gọn cho sách dạy nấu ăn đầu tay hay nhất cho Giải thưởng Fortnum & Mason 2019.
Xem bài đăng này trên Instagram
Giữa Bollywood và BBC
Tình yêu của cô dành cho âm nhạc Bollywood sẽ không bao giờ phai nhạt, Kishore Kumar và Hemant Kumar vẫn là những ca khúc yêu thích của cô. Asma cũng thích làm thơ và thường xuyên ở BBC Radio nơi cô và một nhóm phân tích tin tức chính trị vào mỗi sáng Chủ nhật.
Mặc dù cô ấy có một lịch trình bận rộn, Asma đã ở Kolkata vào năm ngoái để quay Có đầu bếp, một chương trình trực tuyến có sự góp mặt của các đầu bếp giỏi nhất thế giới tham gia các lớp học nấu ăn dành riêng cho đầu bếp tại gia. Cô ấy đã chia sẻ những công thức nấu ăn yêu thích của mình và say mê thêm một cơ hội kể chuyện thông qua ẩm thực.
- Theo dõi Asma trên Instagram