(มิถุนายน 13, 2023) ช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่ร้อนระอุ เมื่อรู้ว่าแม่ของเขารู้สึกไม่สบาย แรนเวียร์ แบรร์หนุ่มจึงตัดสินใจเข้าครัวทำ ราชมา-ชวาล สำหรับครอบครัว ในขณะที่เขาทำเพราะความรักที่มีต่อแม่ เหตุการณ์นี้ทำให้ชีวิตทั้งชีวิตของเขาเปลี่ยนไป “ฉันไม่มีสูตรอาหารแต่ได้สังเกตตอนที่แม่ทำอาหาร เชฟให้สัมภาษณ์และเสริมว่า “มันดีพอที่พ่อของฉันจะแอบบอกแม่ว่าเขาชอบมาก! ประเภทของข้อตกลงสำหรับฉัน ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากผู้คนมากมายในชีวิตของฉันและยังคงเป็นต่อไป จากฉัน บิจิ, Munir Ustad ผู้ขายอาหารริมทางของเมืองลัคเนา และเชฟ Charlie Trotter เป็นต้น”
ในฐานะหนึ่งในศิลปินด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินเดีย ความเชี่ยวชาญของ Chef Ranveer Brar คือการผสมผสานอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับความร่วมสมัย แสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดและกลเม็ดเด็ดพรายของเขา เป็นผู้ดำเนินรายการและตัดสินรายการทำอาหารยอดนิยมหลายรายการทางโทรทัศน์ของอินเดีย โกลบอลอินเดียน เข้าหาอาหารด้วยความร่าเริงเหมือนเด็กที่สะท้อนความหลงใหลในการทำอาหารของเขา เมื่ออายุได้ 25 ปี Brar ประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่งด้วยการเป็นเชฟระดับผู้บริหารที่อายุน้อยที่สุดที่ทำงานกับโรงแรมระดับ XNUMX ดาวในอินเดีย และเป็นเจ้าของร้านอาหารระดับไฮเอนด์หลายแห่งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ด้วยสถานะผู้มีชื่อเสียงและกลุ่มร้านอาหารและรายการโทรทัศน์ที่มีชื่อของเขา เชฟ Ranveer Brar ได้ยกระดับชื่อเสียงด้านการทำอาหารของอินเดียในเวทีระดับโลก
ได้รับแรงบันดาลใจจากท้องถนน
เชฟ Brar เติบโตในเมืองลัคเนาและหลงใหลในอาหารริมทางของเมืองมาโดยตลอด โดยเฉพาะคาบับ แต่การแนะนำการทำอาหารครั้งแรกของเชฟคือที่ Gurudwara เมื่อพูดถึงการเติบโตของเขา เชฟกล่าวว่า “สำหรับฉัน อาหารเป็นตัวแทนของสถาบันที่การเรียนรู้ไม่เคยหยุดเสมอ ตอนเป็นเด็ก ฉันรู้สึกทึ่งกับ 'เสียงกระหึ่ม' ที่เกิดขึ้นในครัวส่วนกลาง นั่นคือ... Langar. ปริมาณอาหารที่ปรุงโดยคนอย่างน้อย 50-60 คนในครัวนั้นกลายเป็นอาหารที่อร่อยสุด ๆ (โดยไม่ได้ชิมเพราะมันเป็น Bhog) ทุกครั้งที่ทำให้มันพิเศษยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการทำอาหารปริมาณมาก ทำอาหารที่ Langar ปลูกฝังให้ฉันเห็นคุณค่าของการทำอาหารโดยไม่เสียสละและด้วยอารมณ์ และแน่นอน ความสำคัญของครัวที่สะอาดและสุขอนามัยโดยทั่วไป”
เขากล่าวเสริมว่า “แต่จริงๆ แล้วความชอบของฉันที่มีต่อการทำอาหารพัฒนาขึ้นมากในภายหลังเมื่อฉันได้สัมผัสกับเมืองลัคเนา เมื่อฉันโตขึ้นและเริ่มสำรวจถนนในเมืองลัคเนา ถนน อาหาร และนิทานพื้นบ้านก็เริ่มเปิดเผยต่อหน้าฉัน” การสำรวจครั้งนี้ทำให้เชฟ Brar เริ่มทำอาหารที่บ้าน และในที่สุดก็สำรวจเส้นทางอาชีพในอุตสาหกรรมการทำอาหาร และที่น่าสนใจทีเดียว ในขณะที่คนอื่นๆ อาจเลือกเรียนในสถาบันสอนทำอาหารหลังเรียนจบ แต่เชฟ Brar เลือกที่จะเดินทางในเส้นทางที่ไม่ค่อยมีคนเดินทาง “การสำรวจเมืองลัคเนาเปิดโลกใบใหม่แห่งความเป็นไปได้ว่าจะทำอะไรกับอาหารได้บ้าง ผมได้รับคำแนะนำด้านการทำอาหารครั้งแรกภายใต้การดูแลของมูนีร์ อุสตาด ผู้ขายเคบับฝีมือเยี่ยมในลัคเนา” เขาเล่า
ผู้ริเริ่มการทำอาหาร
หลังจากทำงานกับ Munir Ustad ประมาณหกเดือน เชฟ Brar ได้ลงทะเบียนเรียนที่ Institute of Hotel Management (IHM) เมืองลัคเนาว์ และในที่สุดก็เข้าร่วมกับ Taj Group of Hotels โดยเริ่มจากหนึ่งในที่พักที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา นั่นคือ Fort Aguada Beach Resort ในกัว สิ่งที่น่าประหลาดใจก็คือในระหว่างการมอบหมายงานครั้งแรก เชฟสามารถเปิดร้านอาหารสองแห่งในโรงแรม นั่นคือ Morisco และ il Camino ในปี 2003 เขาย้ายไปที่ Radisson Blu Hotel ในกรุงนิวเดลี และกลายเป็นเชฟระดับผู้บริหารที่อายุน้อยที่สุดในประเทศด้วยวัยเพียง 25 ปี
“ปรัชญาการทำอาหารของฉันคือการเทลงในอาหารที่ฉันพบระหว่างการเดินทาง” เชฟแบ่งปันในระหว่างการโต้ตอบ “นอกจากนี้ ฉันต้องการให้อาหารของฉันจุดประกายการสนทนาที่น่าสนใจและลึกซึ้ง วัตถุประสงค์คือเพื่อสัมผัสคอร์ดกับผู้คนในลักษณะที่เตือนพวกเขาให้นึกถึงอาหารจานเดียวกัน/คล้ายกันที่พวกเขาอาจเคยสัมผัสจากที่อื่น ฉันยังขับเคลื่อนด้วยหลักการของการรับประทานอาหารตามฤดูกาลและในท้องถิ่น เมื่อเราบริโภคสิ่งที่เป็นธรรมชาติของ DNA ของเรา ความยั่งยืนจะเข้ามาโดยอัตโนมัติ”
เชฟย้ายไปบอสตัน แมสซาชูเซตส์ ซึ่งเขาได้ก่อตั้ง “Banq” ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส-เอเชียระดับไฮเอนด์ที่ได้รับเสียงชื่นชมและรางวัลมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “Banq” ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติของ Best New Restaurant in the World จากนิตยสารชื่อดังอย่าง Wallpaper จากความสำเร็จนี้ เขารับบทบาทเป็นเชฟประจำองค์กรที่ One World Hospitality Group ซึ่งเป็นสมาคมร้านอาหารที่มีมาอย่างยาวนานในบอสตัน แบ่งปันประสบการณ์พิเศษ เชฟเคยแบ่งปัน “การทำอาหารที่ “เชฟในชุดขาสั้น” บอสตัน เป็นงานกลางแจ้งที่ต้องซื้อบัตรที่ Wharf ซึ่งมีเชฟชั้นนำจากบอสตันมากกว่า 50 คนมารวมตัวกันเพื่อปรุงอาหารบาร์บีคิวอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา เป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำโดยมีผู้เข้าร่วมงานมากกว่า 3,000 คนซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลาเกือบสี่ชั่วโมง”
ในช่วงเวลานี้เองที่เชฟได้ทำอาหารจานเด่นของเขา นั่นคือ Dorra kebab “มันคือเคบับที่ปรุงบนเส้นไหมรมควัน มันอ่อนโยนเหมือน Kakori - ถ้าไม่มากกว่านั้น ฉันเรียนรู้และทำให้สมบูรณ์แบบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยเฝ้าดูผู้เชี่ยวชาญ เช่น คนขายเคบับข้างถนนในลัคเนา รสชาติที่ใส่ลงไปในนั้นค่อนข้างแปลกใหม่ โดยเฉพาะไม้จันทน์ และส่วนที่ดีที่สุด ที่ต้องใช้ความชำนาญและความอดทนคือการดึงเส้นไหมหรือดอร่าออกในจังหวะเดียวโดยที่เคบับไม่บุบสลาย” เขาเล่า
ผสมผสานรสชาติ
เชฟกลับมาอินเดียในปี 2015 และออกแบบเมนูให้กับร้านอาหารระดับไฮเอนด์หลายแห่ง รวมถึง MTV India, Haute Chef, English Vinglish และ TAG Gourmart Kitchen ในช่วงเวลาเดียวกัน เชฟ Brar ได้ปรากฏตัวครั้งแรกทางโทรทัศน์ของอินเดียพร้อมกับ MasterChefและการแสดงอื่นๆ ตามมาอีกมากมาย ได้แก่ Ranveer On The Road, The Great Indian Rasoi, อาหารสะดุดและ เทือกเขาหิมาลัยผจญภัยที่ผิดปรกติ.
ที่น่าสนใจคือเชฟยังได้ออกแบบเมนูสำหรับเรือสำราญสุดหรูหลายลำ เช่น Voyager of the Seas ของ Royal Caribbean International เมื่อพูดถึงประสบการณ์นั้น เขากล่าวว่า “ห้องครัวทำงานเหมือนเครื่องจักรที่เติมน้ำมันมาอย่างดี ทุกคนรู้ว่ากำลังทำอะไร มันน่าทึ่งมากที่ทำงานเหมือนเครื่องจักร ไม่มีก้านพิเศษในล้อ ในการล่องเรือ/เรือ เวลาเป็นสิ่งสำคัญ มีเพียง 800 ที่นั่งและ 2,400 คนที่ต้องเลี้ยง ถ้าคุณเสิร์ฟอาหารไม่ตรงเวลา อาหารก็จะล้างไม่ทันและอาหารมื้อต่อไปก็จะเสิร์ฟไม่ตรงเวลา สิ่งสำคัญคือทุกอย่างจะค้างและนั่นเป็นสิ่งที่ไม่ดีที่จะเกิดขึ้น”
แต่ครัวไม่ใช่ที่เดียวที่เชฟคนนี้เก่ง เมื่อเร็วๆ นี้ เชฟ บราร์ ปรากฏตัวในกวีนิพนธ์หกตอน – โมเดิร์น เลิฟ มุมไบ – ร่วมกับ Pratik Gandhi และ Tanuja นักแสดงรุ่นเก๋า ซึ่งกำกับโดย Hansal Mehta “ตอนแรกฉันมีสองความคิดเกี่ยวกับการแสดง แต่พูดตามตรง มันช่วยให้ฉันค้นพบแง่มุมใหม่ของตัวเอง ก้าวข้ามขีดจำกัดของตัวเอง และรู้จักตัวเองดีขึ้น! ตัวอย่างเช่นใน บ๊ายฉันเล่นเป็นพ่อครัวซึ่งเปรียบเสมือนธรรมชาติที่สองของฉัน โดยเพิ่มระดับของใครบางคนที่ยอมรับตัวตนของพวกเขาอย่างสุดหัวใจ การปฐมนิเทศ และมีเพียงความรักที่จะมอบให้ มันเป็นประสบการณ์ที่อบอุ่นหัวใจอย่างยิ่งที่ทำให้หัวใจของฉันอบอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย” เขากล่าว
ในอนาคต เชฟปรารถนาที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นต่อไป “ฉันอยากจะบอกให้พวกเขายึดมั่นในรากเหง้าและพื้นฐานของพวกเขา นอกจากนี้ ระบุปรัชญาอาหารของพวกเขา เชื่อในสิ่งนั้น และมองหาวิธีแสดงสิ่งนั้นในอาหารของพวกเขา” เชฟแนะนำ