(กันยายน 16, 2022) เมื่อคนรู้ว่า Nitin Chordia เป็นนักชิมช็อกโกแลต พวกเขาก็อดสงสัยไม่ได้ อะไรจะดีไปกว่างานของนักชิมช็อกโกแลตคือปฏิกิริยาที่พบบ่อยที่สุด แม้ว่า Nitin จะตอบความคิดเห็นของพวกเขาด้วยรอยยิ้ม แต่นักชิมช็อกโกแลตที่ผ่านการรับรองรายแรกของอินเดียก็สวมหมวกแบบอื่นๆ ด้วย ในฐานะผู้ประกอบการ เขามีงานแบ่งระหว่าง Cocoashala สถาบันการศึกษาที่ฝึกอบรมผู้ผลิตช็อกโกแลตจากทั่วโลก และ Kocoatrait บริษัทผลิตช็อกโกแลตที่มีภรรยา Poonam อยู่แถวหน้า
ช็อคโกแลตที่แท้จริงแล้ว 'ผลิตในอินเดีย'
เนื่องจากส่วนแบ่งตลาดช็อกโกแลตขนาดใหญ่ของอินเดียมาช้านานได้รับการอ้างสิทธิ์จากแบรนด์ต่างประเทศรายใหญ่ ต้องขอบคุณความพยายามของผู้ผลิตช็อกโกแลตอย่าง Nitin ที่ทำให้เราสามารถเพลิดเพลินกับช็อกโกแลตที่ผลิตในอินเดียได้แล้ว
ในการสนทนาด้วย โกลบอลอินเดียนเขาอธิบายเพิ่มเติมว่า:
ช็อคโกแลตในอินเดียผลิตขึ้นโดยผู้เล่นรายใหญ่ในอุตสาหกรรมนี้มานานหลายทศวรรษ ฉันได้พยายามปฏิวัติแนวคิดของช็อกโกแลตที่ผลิตในอินเดียในแง่ที่ว่าส่วนผสม (เมล็ดโกโก้) ที่เราใช้ทำช็อกโกแลตนั้นมาจากฟาร์มอินเดียแทนที่จะนำเข้าจากภายนอก – Nitin Chordia
นั่นคือสิ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อเปรียบเทียบกับแบรนด์ยอดนิยมที่ครองตลาดมาหลายปีแล้ว
หลังจากเริ่มต้นได้ไม่กี่ปี การปฏิวัติที่ Nitin ริเริ่มคือ 'การให้ประโยชน์แก่เกษตรกรที่ปลูกเมล็ดโกโก้ในอินเดีย' และเป็นส่วนที่น่าพอใจที่สุดในธุรกิจสำหรับเขา พูดถึงด้านที่น่าพอใจประการที่สอง “ผมรับรองได้เลยว่าไม่มีการใช้แรงงานเด็กในการทำไร่โกโก้ในอินเดีย ซึ่งต่างจากในประเทศอื่นๆ บางประเทศ” ผู้ผลิตช็อกโกแลตแบบถั่วต่อแท่งกล่าว
การทำช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar คืออะไร?
คำถามที่มักถามนิทิน “บริษัทใหญ่ๆ หลายแห่งที่ทำและขายช็อคโกแลตในอินเดียเพียงแค่ทำสิ่งสุดท้าย ซื้อแผ่นช็อคโกแลต เพิ่มผลไม้และถั่ว และให้รูปร่างและบรรจุภัณฑ์” ในขณะที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar เช่น Nitin มีส่วนร่วมในกระบวนการตั้งแต่เริ่มต้น – เมล็ดโกโก้ที่เกษตรกรปลูกบนต้นโกโก้” เขาอธิบาย
อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน แบรนด์ใหญ่ๆ ต่างปฏิบัติตามกระบวนการผลิตช็อกโกแลตแบบผสมสุราต่อแท่งหรือแบบทีละก้อน “สิ่งที่พวกเขาทำคือซื้อช็อกโกแลตเพสต์ซึ่งเรียกว่าเหล้าโกโก้หรือมวลโกโก้ เลี่ยงกระบวนการหลายอย่าง เช่น ติดต่อกับเกษตรกร พยายามเลือกผลไม้ที่ดีที่สุด นำเมล็ดโกโก้หมัก ตากแห้ง คั่ว และแปรรูปเป็นเพสต์ พวกเขาจ้างกระบวนการเริ่มต้น” Nitin กล่าว นี่เป็นความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างเขากับเกษตรกร ซึ่งเขามักจะมองว่าตัวเองเป็นที่ปรึกษาเพื่อให้พวกเขาได้ผลผลิตที่มีคุณภาพ
ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อ…
แม้ว่า Nitin จะก้าวเข้าสู่โลกแห่งการเป็นผู้ประกอบการในปี 2015 แต่การพบปะกับร้านขนมหวานนั้นย้อนกลับไปในปี 2005 เมื่อเขาทำงานให้กับ KSA Technopak ซึ่งเป็นหนึ่งในบริษัทค้าปลีกที่ใหญ่ที่สุดของอินเดียและกำลังเป็นหัวหน้าโครงการ Nature Basket ของ Godrej ให้กับลูกค้า Nitin ได้รับมอบหมายให้รับผิดชอบในการจัดตั้งเครือข่ายร้านค้า Nature Basket ทั่วประเทศสำหรับองค์กรยักษ์ใหญ่ “ในกระบวนการนั้น ฉันได้พัฒนาความเข้าใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท ช็อคโกแลตสนใจฉันเป็นพิเศษในด้านเศรษฐกิจและธุรกิจ” ผู้ประกอบการจากเชนไนกล่าว
Nitin มาจากครอบครัวหนึ่งที่เข้าสู่การเป็นผู้ประกอบการมาหลายชั่วอายุคน และการได้อยู่ในพื้นที่นั้นก็เป็นเป้าหมายสูงสุดของเขาเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เขาต้องการตะลุยในสิ่งใหม่ๆ มากกว่าธุรกิจครอบครัวของเขาในด้านการค้า การเงิน และอสังหาริมทรัพย์ นั่นคือตอนที่เขาตัดสินใจเรียนต่อ M Sc ในการจัดการการค้าปลีกจาก University of Surrey และต่อมาก็ทำงานให้กับบริษัทที่ปรึกษาด้านการค้าปลีกสองแห่งโดยมีแผนที่จะบุกเข้าสู่การเป็นผู้ประกอบการในวันหนึ่ง
บทเรียนราคาแพง
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Nitin พบว่าตัวเองรู้สึกทึ่งกับโลกแห่งช็อกโกแลต ซึ่งเป็นโดเมนธุรกิจที่เขาอยากสำรวจ อย่างไรก็ตาม เขาต้องการค้นคว้าข้อมูลก่อนที่จะเข้าสู่โลกแห่งการเป็นผู้ประกอบการ และนั่นคือตอนที่เขาตัดสินใจเดินทางแบกเป้ไปยังเบลเยี่ยม เมืองเมกกะแห่งยุโรปเพื่อซื้อช็อกโกแลต “ฉันใช้เวลา 20 วันกว่าจะพบว่าผู้ขายช็อกโกแลตหลายพันรายไม่ได้ทำช็อกโกแลตเลยจริงๆ พวกเขาไม่ไปไร่โกโก้ ไม่ซื้อผลโกโก้ ไม่แปรรูปหรือทำช็อกโกแลตจำนวนมาก สิ่งที่พวกเขาทำคือซื้อแผ่นช็อกโกแลตจากผู้ผลิตบางราย ใส่ถั่วลงไปแล้วขาย” การค้นพบครั้งนี้เป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับ Nitin สำหรับเขา 'ตำนานที่ถูกเปิดเผย'
อย่างไรก็ตาม มีอีกมากในทริปเดียวกับที่เขาได้พบกับมาร์ติน คริสตี้ ที่ปรึกษาของเขา ผู้บริหารสถาบัน International Institute of Chocolate and Cacao Tasting ในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นสถาบันเดียวในประเภทเดียวกันและสังกัดรัฐบาล “เราบังเอิญไปพบกันที่พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต ภายในสองสัปดาห์ ฉันก็กลับไปเรียนหลักสูตรการรับรองการชิมช็อกโกแลตที่สถาบันของเขา และกลายเป็นผู้ชิมช็อกโกแลตที่ผ่านการรับรองรายแรกของอินเดีย” Nitin กล่าว หลังจากผ่านระดับการรับรองแรกได้ไม่กี่เดือน เขากลับมาที่ระดับสองโดยมั่นใจว่าธุรกิจช็อกโกแลตมีศักยภาพมหาศาลที่จะคลิก มาร์ตินกลายเป็นที่ปรึกษาของเขา
“ผู้คนเพิ่งเริ่มเข้าใจชา กาแฟ ไวน์สูตรพิเศษ แต่ช็อคโกแลตไม่เคยมีใครพูดถึงเลย” และเขาตั้งใจแน่วแน่ที่จะนำสิ่งที่ค้นพบมาและได้รับความรู้ในระดับแนวหน้า
สร้างความแตกต่าง
มีบางคนทำช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar ในขนาดที่เล็กมากในอินเดียในสถานที่ต่างๆ เช่น Puducherry และ Mysuru แต่การฝึกฝนนั้นไม่เป็นที่นิยม – Nitin Chordia
ด้วยจุดประสงค์ในการทำให้การทำฟาร์มเมล็ดโกโก้เป็นกิจการที่ทำกำไรในอินเดีย เขาจึงเปิดแฟรนไชส์ของสถาบันที่ปรึกษาของเขาในประเทศซึ่งให้เชื้อเพลิงแก่แนวคิดทางธุรกิจของผู้ประกอบการรายอื่นๆ เพื่อเริ่มต้นการทำช็อกโกแลตด้วยส่วนผสมที่ผลิตในประเทศ
Cocoashala ของ Nitin ไม่เพียงแต่ให้การฝึกอบรมแก่ผู้ผลิตช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของอินเดียเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ธุรกิจของตนได้รับความช่วยเหลือจากมือตลอดกระบวนการอีกด้วย Nitin ช่วยพวกเขาด้วยเครื่องจักร วัตถุดิบ การพัฒนาสูตร โดยผ่านการให้คำปรึกษาด้านการลงทุน เป็นเครื่องมือในการรับประกันการเปลี่ยนจากผู้เรียนมาเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตมืออาชีพ มีผู้ประกอบการช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar ที่มีชื่อเสียง 12 รายในประเทศ ซึ่งประสบความสำเร็จในธุรกิจภายใต้การดูแลของ Nitin หนึ่งในนั้นคือ Paul และ Mike ผู้ผลิตช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar รายใหญ่ที่สุดของอินเดีย
ผู้ประกอบการทั้งหมดที่ Nitin เป็นที่ปรึกษาได้จัดหาเมล็ดโกโก้จากเกษตรกรในรัฐกรณาฏกะ เกรละ รัฐอานธร และทมิฬนาฑู ซึ่งช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจ
พันธมิตรที่แข็งแกร่ง
ปูนาม ช่อดิยา ภรรยาของนิทิน มีบทบาทสำคัญในเบื้องหลังความสำเร็จของทั้งโคโคชาลาและโคโคอาเทรต “เธอเป็นคนสำคัญในความคิดของฉันที่จะเริ่มต้น Cocoashala เมื่อในปี 2015 เราพูดถึงการทำช็อกโกแลตแบบ bean-to-bar ทุกคนต่างพากันหัวเราะเยาะเรา Poonam เกลี้ยกล่อมให้ฉันสร้างรายได้จากข้อมูลเชิงลึกที่ฉันได้รับจากการเดินทางอันยาวนานและความผิดพลาดราคาแพง”
เมื่อ Cocoashala มีเสถียรภาพ พวกเขาเริ่ม Kocoatrait ในปี 2019 การผลิตช็อคโกแลตและคิดค้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายร่วมกับทีมหญิงล้วน “ปุนน้ำคือสมอง จิตวิญญาณ และหัวใจที่อยู่เบื้องหลังแบรนด์โคโคเอเทรต” Nitin กล่าว ทั้งคู่ทำงานอย่างขยันขันแข็งเพื่อให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์และบริการพูดได้ทั้งหมด “เราไม่มีส่วนร่วมในการโฆษณาและการประชาสัมพันธ์ใดๆ” เขากล่าว
การวัดความสำเร็จ
วิธีเดียวที่ Nitin และ Poonam วัดความสำเร็จคือการที่พวกเขาได้ช่วยประหยัดพลาสติกที่ใช้ครั้งเดียวทิ้งได้มากกว่า 200 กิโลกรัมจากการฝังกลบ ช็อกโกแลตยี่ห้อนี้ไม่ใช้กระดาษหรือพลาสติกในบรรจุภัณฑ์
เครื่องห่อสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ย่อยสลายได้ รีไซเคิลได้ และนำไปรีไซเคิลได้ตั้งแต่แรก พวกเขาทำด้วยเปลือกโกโก้ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการคั่วของเราซึ่งอาจไปฝังกลบได้ นอกจากนั้น เศษฝ้ายที่เกิดจากอุตสาหกรรมตัดเย็บเสื้อผ้าในสถานที่เช่น Coimbatore ถูกนำมาใช้ทำเครื่องห่อ – Nitin Chordia
การแข่งขันกับแบรนด์ที่เป็นที่ยอมรับนั้นแทบจะไม่เป็นเป้าหมายของนิทิน เขาพบความสุขในความจริงที่ว่าเขาสามารถขับรถได้ในจุดที่อินเดียสามารถผลิตช็อคโกแลตที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลด้วยส่วนผสมที่มาจากอินเดีย
ต้องการการนัดหมายของคุณเพื่อพัฒนาร้านค้าปลีกในเขต TN South