(มีนาคม 24, 2024) ด้วยมรดกที่สืบเชื้อสายมาจากอินเดียตะวันออก กัว และทมิฬ เชฟ Michael Swamy ต้องการเป็นช่างภาพและผู้สร้างภาพยนตร์สารคดีเหมือนกับ Jane Swamy แม่ของเขา เมื่ออายุแปดขวบ เขาได้รับกล้องตัวแรกเป็นของขวัญ และเขาเติบโตมากับความต้องการถ่ายภาพอาหารและท่องเที่ยวรอบโลก เพื่อเปลี่ยนความหลงใหลของเขาให้เป็นอาชีพ แม่ของเขาแนะนำให้เขามาเป็นเชฟก่อน โดยจะต้องมีความรู้อย่างถ่องแท้เกี่ยวกับวิชาของเขา เชฟไมเคิลเล่าให้ฟังในการให้สัมภาษณ์กับ โกลบอลอินเดียน. “ฉันสำเร็จการศึกษาด้านการจัดการโรงแรมในมุมไบซึ่งเป็นที่ที่ฉันเติบโตมา และสำเร็จการศึกษาระดับ Grand Diplome de Patisserie ที่ Le Cordon Bleu ในลอนดอน จากนั้น ฉันทำงานร่วมกับ Noon Products ในลอนดอน ซึ่งอยู่ในธุรกิจอาหารอินเดียแช่แข็ง ตามมาด้วยการวางแผนเมนูอาหารที่คูเวตแอร์เวย์ส และฉันก็เริ่มจัดแต่งทรงผมและให้คำปรึกษาด้านอาหารเมื่อฉันกลับมาที่อินเดีย ร้านอาหารบางแห่งอาจมีงบประมาณไม่มาก ดังนั้นฉันจะถ่ายรูปให้พวกเขาด้วย” ทั้งหมดนี้ระหว่างปี 1995 ถึง 2000
หนึ่งชีวิตหลายความสนใจ
การเริ่มต้นทำหลายๆ อย่างตั้งแต่เนิ่นๆ กลายเป็นรากฐานสำคัญของอาชีพการงานของเขา การทำงานหลายอย่างพร้อมกันเป็นพลังวิเศษของเขาจริงๆ ในแง่ที่ว่าอาชีพของเขาไม่ได้เดินตามเส้นทางเดียวเท่านั้น ประกาศนียบัตรด้านการถ่ายภาพวารสารศาสตร์จาก Xavier Institute of Communications ในมุมไบทำให้มั่นใจว่าภาพถ่ายของเขาผสมผสานระหว่างเทคนิคและทักษะ และบอกเล่าเรื่องราวได้
ภูมิหลังที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมได้นำไปสู่รูปแบบการทำอาหารและการสร้างสรรค์สูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้สื่อด้านอาหารกลายเป็นส่วนหนึ่งในอาชีพของเขาที่สำคัญ เขาพูดว่า “ฉันทำงานร่วมกับ มาสเตอร์เชฟอินเดีย ซีซั่น 1 และ 2 ซึ่งฉันจะจัดการทุกแง่มุมของแบ็กเอนด์ กำลังสอนผู้เข้าแข่งขัน เชฟ จัดเตรียมวัตถุดิบ …. ฉันยังทำงานร่วมกับช่องทีวีอื่นๆ รวมถึง BBC ด้วย งานสื่อนี้กำลังดำเนินอยู่ ฉันทำมา 15 ปีแล้ว เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันทำงานร่วมกับสถานกงสุลแคนาดาและสถานกงสุลอื่นๆ เช่น กรรมาธิการการค้าของสเปน ชิลี และเปรู เพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์ผ่านสื่ออาหารหลายรูปแบบ”
อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เชฟไมเคิลทำในปัจจุบันทำให้เพื่อนๆ อิจฉาเขา เขามีความเกี่ยวข้องกับ Pugdundee Safaris ซึ่งเป็นบริษัทที่มีรีสอร์ท 6 แห่งในรัฐมัธยประเทศ โดยเขาเป็นที่ปรึกษาเชฟประจำองค์กร ที่นี่ เขาออกแบบเมนูสำหรับรีสอร์ทและฝึกอบรมทีมครัวที่ให้ความสำคัญกับผู้ชื่นชอบสัตว์ป่าระดับสูงจากทั่วโลก เขาทำงานในตำแหน่งที่คล้ายกันกับ Te Aroha Resort ในเมือง Dhanachuli ในอุตตราขั ณ ฑ์ และยังเคยร่วมงานกับ Jim's Jungle Retreat ใน Corbett อีกด้วย
เหนือสิ่งอื่นใด เขาสอนการจัดแต่งอาหารที่ Symbiosis Institute ในเมืองปูเน่ และที่ Welcomgroup Graduate School of Hotel Administration, [WGSHA] Manipal ซึ่งถือเป็นสถาบันการทำอาหารที่ดีที่สุดอันดับสามในเอเชีย นอกจากนี้ เขายังแก้ไขและออกแบบเนื้อหาสำหรับจดหมายข่าวที่เขาจัดพิมพ์ เรียกว่า #FineDiningIndian
เมื่อพิจารณาถึงความรักในการถ่ายภาพและสัตว์ป่า เขาได้รับค่าจ้างอย่างแท้จริงเพื่อทำสิ่งที่เขารัก! ทำอาหารและถ่ายรูป.. เขาเห็นด้วย “เพื่อนของฉันมักจะบอกว่าอิจฉาเพราะฉันใช้ชีวิตในฝัน ฉันไม่เพียงได้สำรวจชนบทของอินเดียเท่านั้น แต่ยังนำสิ่งที่ได้เรียนรู้ไปใช้ในบ้านพักท่ามกลางธรรมชาติอีกด้วย ที่ Pugdundee เมื่อแขกได้รับประทานอาหารเย็นแบบบุชบุช เราใช้เทคนิคโบราณกับเครื่องเทศของฉัน และปรุงในเครื่องปั้นดินเผาบนฟืนหรือเค้กมูลสัตว์…ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำกันทั่วประเทศอินเดีย” ส่วนผสมที่เขาชอบใช้เมื่ออยู่ในเมือง ได้แก่ ผักอังกฤษเกือบทั้งหมด เช่น หน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดาว ปลาแซลมอนและปลาคอด เช่นเดียวกับปลา Pomfret กุ้ง และเนื้อแกะ
บนเส้นทางเครื่องเทศ
มาซาลาเป็นผลงานอันเป็นเอกลักษณ์ของเชฟไมเคิล ไม่ว่าจะเป็นตำราสูตรอาหารที่เขาเขียนหรืออาหารที่เขาปรุง เขาสร้างสรรค์ส่วนผสมของตัวเองโดยใช้เครื่องเทศจากภูมิภาคต่างๆ ของอินเดีย เขาไม่เพียงแต่เพิ่มมันลงในอาหารของเขาเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นน้ำหมักและถูก่อนปรุงอาหารอีกด้วย เครื่องเทศถูบนเนื้อแกะซึ่งเคลือบด้วยดินเหนียวแล้วอบเป็นเวลาสี่ชั่วโมงเป็นความพิเศษของเขา แม้ว่าเขาจะถูกขอให้เริ่มทำผลิตภัณฑ์ผสมเครื่องเทศหลายครั้ง แต่เขาบอกว่าเขาไม่มีปัญญาพอที่จะทำเช่นนั้น “ฉันอยากเป็นไมเคิลแองเจโลมากกว่านักธุรกิจ” ฉันชอบสร้างสรรค์ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ”
เมื่อพูดถึงการสร้างสรรค์ เชฟ Michael ยังได้ประพันธ์ตำราอาหารหลายเล่มด้วย มาซาลา ดับบา เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่โด่งดังที่สุดของเขา โดยมีสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยใช้เครื่องเทศจากทั่วประเทศอินเดีย ครัวอินเดียตะวันออก นำเสนอสูตรอาหารของชุมชน นอกจากนี้ยังมีหนังสือเกี่ยวกับผู้ป่วยโรคเบาหวานชื่อว่า ตำราอาหารเบาหวาน และตำราอาหารง่ายๆ หกเล่มสำหรับเด็กในหัวข้อต่างๆ เช่น การอบขนม ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
นานาชาติแต่เป็นอินเดีย
ปัจจุบันยุ่งอยู่กับป๊อปอัปอาหารภูฏานทั่วมุมไบ เดลี เบงกาลูรู และโกลกาตาสำหรับเครือ Accor Group เชฟไมเคิลเปิดเผยว่าเขาไม่ได้ชื่นชอบอาหารอินเดียแนวก้าวหน้า เขากล่าวว่า “การหักมุมเล็กน้อยที่นี่หรือตรงนั้นไม่ได้ทำให้อาหารของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีการโฆษณาเกินจริงเกี่ยวกับอาหารอินเดียแบบก้าวหน้ามากมาย ฉันไม่เห็นด้วยเพราะมีเชฟชาวอินเดียที่เก่งๆ จำนวนมากที่สร้างสรรค์นวัตกรรมด้วยเทคนิคระดับนานาชาติและส่วนผสมของอินเดีย และไม่มีใครรู้เรื่องนี้เลย ตัวอย่างเช่น เชฟ Srijith Gopinathan จากร้าน The Taj ในซานฟรานซิสโก ในสหรัฐอเมริกา ได้รับรางวัลดาวมิชลิน 2 ดาวเมื่อ 10 ปีที่แล้ว แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เรื่องนี้ เชฟ Naren Thimmaiah จาก Karavalli ในเบงกาลูรู เชฟ Gagan Bedi จากร้านอาหาร Kheer ที่ Roseate ในเมือง Aero City นิวเดลี ทำอาหารอินเดียที่น่าตื่นตาตื่นใจแต่พวกเขาก็ทำงานกันอย่างเงียบๆ โดยที่สื่อไม่สนใจที่จะดึงพวกเขาเข้าสู่สปอตไลท์”
อย่างไรก็ตาม ความท้าทายที่เขาเผชิญอยู่ที่การโน้มน้าวให้ผู้คนปรับตัวเข้ากับรสนิยมในท้องถิ่น “เมื่อกอร์ดอน แรมซีย์ทำอาหารให้คุณ คุณไม่ต้องขอให้เขาปรับแต่งตามที่คุณต้องการ มีหลายครั้งเท่านั้นที่สามารถทำ Butter Chicken หรือ Palak Paneer ได้” ที่จริงแล้ว ตอนที่เขาอยู่ในลอนดอน เขาได้ทำอาหารให้กับคนดังหลายคนที่เป็นแขกของ GK Noon และที่ Bombay Brasserie ด้วยซ้ำ
เลนส์ที่แตกต่าง
โชคดีสำหรับเชฟ Michael ที่การถ่ายภาพคือความหลงใหลหลักอีกอย่างหนึ่งของเขา และฟีดโซเชียลมีเดียของเขามักจะเต็มไปด้วยภาพพระอาทิตย์ตกดินอันน่าทึ่ง รวมถึงภาพเสือและนก เขากล่าวว่า “นอกเหนือจากเสือแล้ว ผมชอบถ่ายภาพนกนางนวลแม่น้ำ และนก โดยเฉพาะนกกระเต็นทั่วไป ป่าที่ฉันชอบที่สุดคืออุทยานแห่งชาติกัณหา”
แผนการในอนาคตสำหรับเชฟผู้มีความสามารถหลากหลายคนนี้ ได้แก่ การเปิดตัวบริษัทสัตว์ป่าของเขาเองในสักวันหนึ่ง โดยจะนำเสนอการพบเห็นในป่าควบคู่ไปกับการผจญภัยด้านการทำอาหาร เหมือนกับที่เขาทำอยู่ตอนนี้ ยกเว้นว่าจะเป็นแบบอิสระ เขายังกำลังมองหาผู้สนับสนุนเพื่อที่เขาจะได้ถ่ายทำภาพยนตร์ที่บันทึกเรื่องราวอาหารและการเดินทาง เมื่อพิจารณาถึงความสำเร็จของเขาในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา เชฟไมเคิลก็มีแนวโน้มที่จะบรรลุเป้าหมายนี้เช่นกันในอนาคตอันใกล้นี้
สามารถติดตามเชฟไมเคิลได้ที่ Instagram.