(ธันวาคม 24, 2021) ตั้งแต่การโยนดอกโรสแมรี่ลงในกระทะเนยไปจนถึงการผัดเห็ดคาราเมลกับไก่ เชฟ Cinu Chandran ผู้มีชื่อเสียงในดูไบมักถูกมองว่าให้บทเรียนเกี่ยวกับสุนทรียภาพทางโทรทัศน์ ใครจะคิดว่าสักวันหนึ่งพ่อครัวโดยบังเอิญจะนำลอเรลไปที่ร้านอาหารในดูไบและกลายเป็นขาประจำในทีวี? นั่นคือ Cinu สำหรับคุณ – เด็กชาวมาลายาลีที่ทำงานร่วมกับเชฟ Raymond Blanc ที่ได้รับดาวมิชลินในสหราชอาณาจักร และต่อมาได้สร้างชื่อในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ด้วยการทำให้อาหารอินเดียมีความทันสมัย
“อาหารอินเดียกำลังไปได้ดีในตลาดโลก มีการพัฒนาในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา รูปแบบการทำอาหาร รสชาติ และเครื่องเทศได้ยกระดับไปอีกระดับหนึ่ง วันนี้เป็นการผสมผสานของอาหารที่ได้รับความนิยมจากผู้ชื่นชอบอาหาร” Cinu กล่าว โกลบอลอินเดียน ในบทสัมภาษณ์พิเศษ
ครัวความลับรัน
ตั้งแต่ห้องครัวที่ดีที่สุดไปจนถึงหน้าจอโทรทัศน์จนถึงตอนนี้เป็นเชฟที่ปรึกษา Cinu ท่องไปในโลกของอาหารได้อย่างง่ายดาย “มันเป็นการเดินทางที่เหลือเชื่อ การเรียนรู้งานฝีมือจากศูนย์และการทำงานในสถานที่ที่ดีที่สุดทั่วโลกช่วยให้ฉันได้รู้จัก ตอนนี้ฉันกำลังใช้ความเชี่ยวชาญนั้นในการช่วยจัดหาโซลูชั่นให้กับร้านอาหารและธุรกิจบริการด้านอาหาร” Cinu กล่าวเสริม
เกิดที่จาลันธระในปี 1979 โดยมีพ่อเป็นนายทหารและแม่เป็นแม่บ้าน การพบปะกับทำอาหารของ Cinu เป็นเรื่องบังเอิญเพราะเขามีความฝันว่าจะเดินตามรอยพ่อและเข้าร่วมกองทัพ อย่างไรก็ตาม หลังจากพยายามไม่สำเร็จสองครั้ง Cinu ก็ให้การต้อนรับหลังจากเพื่อนในครอบครัวเกลี้ยกล่อมให้เขาเข้าไป “มันค่อนข้างแปลกที่ฉันสอบหลังจากเพื่อนในครอบครัวบอกว่าฉันดูเหมือนคนต้อนรับ เพื่อหลีกหนีจากแรงกดดันของครอบครัว ฉันต้องนั่งทำข้อสอบและเคลียร์มันอย่างน่าประหลาดใจ” เชฟ Cinu ยิ้ม
สิ่งนี้พาเขาไปที่สถาบันการจัดการโรงแรม Trivandrum และภายในหกเดือน Chandran รู้ว่าเขาได้พบการเรียกร้องที่แท้จริงของเขาแล้ว สำหรับคนที่ไม่ใช่แม่ครัวด้วยซ้ำ Cinu ต้องทำงานหนักเพื่อพิสูจน์ตัวเอง ความพยายามของเขาได้ผล และคณะเริ่มสังเกตเห็นความสามารถของเขา จุดเปลี่ยนมาถึงเมื่อเขาย้ายไปที่สถาบันการจัดการโรงแรมแห่งเดลีในปีที่สองเพื่อใกล้ชิดกับครอบครัวมากขึ้น และยังเป็นตัวแทนของวิทยาลัยของเขาในการแข่งขัน All India Chef “มีคนจากคณะกรรมการตัดสินเห็นงานของฉันและมาหาฉันเพื่อทำงานเป็นผู้จัดการฝึกหัดที่ Casino Hotel ในโคจิ นั่นคือจุดเริ่มต้นของอาชีพการงานของฉัน” เชฟผู้มีชื่อเสียงเล่า
Blanc สำหรับ Cinu
หลังจากพักระยะสั้นที่โคจิ ก็ได้มาถึงโรงแรม The Oberoi Grand Kolkata ซึ่งเขาเชี่ยวชาญด้านศิลปะมาเป็นเวลาสามปี ชินูหวนนึกถึงวันเหล่านั้นเป็นปีแห่งการก่อตั้ง เขาออกจากเมืองจอยเพื่อแสวงหาโอกาสที่ดีกว่าซึ่งพาเขาไปที่พระราชวังทัชของเดลีก่อนที่จะย้ายไปอังกฤษ Cinu ผู้คว้าโอกาสในการร่วมงานกับเชฟ Raymond Blanc เชฟมิชลินสตาร์ที่ห้องอาหาร Brasserie Blanc กล่าวว่า “ฉันหลงใหลในอาหารคอนติเนนตัลมาตลอด แต่อย่างใดฉันก็ไม่สามารถสนองความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับอาหารยุโรปในอินเดียในอินเดียได้และต้องการได้รับประสบการณ์ตรง ในเมืองบริสตอล
ดูบทความนี้ใน Instagram
“การทำงานกับบล็องก์เป็นประสบการณ์ที่มีคุณค่ามาก ฉันสามารถทดลองกับอาหารที่ไม่เหมือนใคร และมีอิสระมากในการสร้างจาน” Cinu กล่าวอย่างภาคภูมิใจ ในขณะที่เขาชอบที่จะพัฒนาตัวเองตลอดเวลาในฐานะเชฟ การย้ายไปอังกฤษทำให้เขาต้องออกจาก Comfort Zone “การทำงานในครัวที่ Brasserie Blanc เป็นประสบการณ์ที่แตกต่างออกไปเนื่องจากเป็นแนวคิดที่ยุ่งมาก แม้จะเรียนมาเยอะแต่ก็เหนื่อย นั่นเป็นแรงกดดันที่ฉันมักจะข้ามมื้ออาหาร” Cinu เผย
อย่างไรก็ตาม การทำงานกับวัตถุดิบสดใหม่และส่วนผสมที่แปลกใหม่ ทำให้เขาชอบงานฝีมือนี้ หลังจากได้รับประสบการณ์ภายใต้การดูแลของ Blanc Cinu ออกจากยุโรปเพื่อย้ายไปดูไบในปี 2011 ในตำแหน่ง Chef De Cuisine สำหรับร้านสเต็ก West 14th ภายในเวลาไม่ถึงสองปี เขาช่วยร้านอาหารให้ก้าวไปสู่ลีกที่ดีที่สุดด้วยรางวัล Dubai's Best Steakhouse Award 2013 “การย้ายไปดูไบเป็นประสบการณ์ที่ค่อนข้างมากเพราะฉากอาหารกำลังพัฒนาในประเทศ เนื่องจากชาวต่างชาติเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์เป็นชาวอินเดีย ทำให้ความต้องการอาหารอินเดียเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ร้านอาหารอินเดียผุดขึ้นทุกซอกทุกมุม และนั่นก็บ่งบอกได้มากเกี่ยวกับความรักในอาหารนี้” ที่ปรึกษาด้านอาหารกล่าว
แชมป์ของผลิตผลออร์แกนิกและความยั่งยืน ช่วงเวลาที่ Cinu อยู่ที่ Urban Bistro ช่วยให้เขาเข้าใจถึงความแตกต่างของตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม “ถ้าอาหารเป็นแบบออร์แกนิก เราก็เน้นที่การใช้ช้อนส้อมและบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่าเทียมกัน” เชฟกล่าว “ฉันคิดว่าการระบาดใหญ่ได้เปลี่ยนวิธีที่ผู้คนมองสุขภาพของพวกเขา ในที่สุดการรับประทานอาหารที่ดีก็เริ่มขึ้น” เชฟผู้ซึ่งมีความฝันสูงสุดคือการเปิดร้านอาหารของตัวเอง
แม้ว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ แต่สิ่งต่างๆ ก็ไม่ได้เลวร้ายนักในดูไบ เนื่องจากคลาวด์คิทเช่นและการส่งมอบร้านอาหารเกิดขึ้นอย่างมาก เชฟที่ปรึกษาประสบความสูญเสียจากโครงการในช่วงล็อกดาวน์
ชายวัย 42 ปีเรียกการเดินทางทั้งหมดของเขาว่าเป็นการแสดงอาการแปลก ๆ “ตอนเด็กๆ ฉันชอบแบ่งปันเรื่องราว ฉันยังคงทำอย่างนั้นผ่านอาหารของฉัน ความรักในอาหารนี้พาฉันไปที่โทรทัศน์และทำให้ฉันเป็นคนดัง ตอนนี้ ในฐานะเชฟที่ปรึกษา ฉันช่วยให้คนอื่นๆ บรรลุความฝันในการบริหารร้านอาหาร สิ่งนี้ทำให้ฉันซาบซึ้ง” เชฟชาวดูไบผู้ชื่นชอบการผ่อนคลายกับลูกๆ ทั้งสามของเขากล่าว
แน่นอน เมื่อเขาตัดสินใจเป็นเชฟครั้งแรก พ่อแม่ของเขาต่อต้าน “นั่นเป็นวันที่ผู้ชายกลายเป็นเชฟไม่เป็นที่ยอมรับในสังคม แต่ฉันรู้ว่าฉันต้องไปต่อ และหลายปีต่อมา ฉันได้ทำให้พวกเขาภูมิใจ ฉันคิดว่านี่เป็นการยืนยันที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับฉัน” เขากล่าวเสริม
คำแนะนำใด ๆ สำหรับเยาวชน? “ถ้าคุณคิดว่าคุณสามารถสนุกและสนุกสนานกับงานของคุณได้ มันก็เป็นสิ่งที่ใช่สำหรับคุณ อย่าได้รับอิทธิพลจากโซเชียลมีเดีย ทุกอย่างต้องใช้เวลา ดังนั้นจงใช้เวลาเรียนรู้และรับความรู้ให้ได้มากที่สุด” บอกเลิก Cinu