(జనవరి 29, XX) వారు దీనిని 'బెంగాలీ ఫుడ్స్ లేటెస్ట్ అవుట్పోస్ట్' అని పిలుస్తున్నారు. ఇండిగో ఎయిర్లైన్స్ మాజీ సీఈఓ ఆదిత్య ఘోష్ మరియు ప్రసిద్ధ భారతీయ హోటలియర్ అంజన్ ఛటర్జీ కలిసి తెరవడానికి ఇద్దరు మిత్రులను తీసుకున్నారు. చౌరంగి లండన్ నడిబొడ్డున. ఆక్స్ఫర్డ్ సర్కస్ మరియు మార్బుల్ ఆర్చ్ కూడలిలో కలకత్తా యొక్క పరిశీలనాత్మక వంటకాలను లండన్ నగరానికి తీసుకురావడం నెరవేరుతుందని ఛటర్జీ పేర్కొన్నారు.
రెస్టారెంట్ గత సంవత్సరం సమీక్షలకు తెరవబడింది మరియు మహమ్మారి ఉన్నప్పటికీ, అది బలంగా ఉంది. అయితే చటర్జీ మరియు ఘోష్లకు చౌరంగి అనే పేరు ఎలా వచ్చింది? "చౌరింగ్గీ, పేరు మొదట ఉద్భవించింది, ఇది కలకత్తాలోని సెంట్రల్ బిజినెస్ డిస్ట్రిక్ట్ మరియు అపర్ణా సేన్ రూపొందించిన చాలా ప్రసిద్ధ చలనచిత్రం (36 చౌరింగ్గీ లేన్) కూడా. ఈ పేరు ఐకానిక్గా కాకుండా కలకత్తా యొక్క ఆత్మను సూచిస్తుంది" అని అతను చెప్పాడు. గ్లోబల్ ఇండియన్.
ఘోష్తో తన అనుబంధం గురించి, ఇది ఇరవై ఏళ్ల స్నేహమని ఛటర్జీ చెప్పారు. దివంగత ప్రణబ్ ముఖర్జీ (భారత మాజీ రాష్ట్రపతి) ద్వారా ఒకరినొకరు పరిచయం చేసుకున్న ఛటర్జీ, ఆహారం పట్ల తమకున్న ప్రేమతో తమకు సంబంధం ఉందని వెల్లడించారు. "ఒక మంచి సాయంత్రం పానీయాలు తాగుతూ కలకత్తా వంటకాలను లండన్కు తీసుకెళ్లాలనే నా కలను నేను అతనితో పంచుకున్నాను, మరియు అతను అప్పుడే ఆలోచనలోకి దూకాడు మరియు దానితో, అతను ఈ వెంచర్లో స్థిరమైన మార్గదర్శిగా ఉన్నాడు" అని భారతీయ హోటల్ యజమాని చెప్పారు.
ఛటర్జీ కలకత్తా/కోల్కతాను ప్రపంచానికి తీసుకెళ్లాలని అనుకోవచ్చు, కానీ కొన్నేళ్లుగా, అతని స్పెషాలిటీ రెస్టారెంట్స్ గ్రూప్, లిస్టెడ్ ఎంటిటీ, బెంగాలీ మరియు ప్రపంచ వంటకాలను భారతదేశంలోని చాలా వరకు చాలా ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్లతో పరిచయం చేసింది. ముఖ్య ప్రదేశం చైనా, Haka, ఓ! కలకత్తా, మచాన్, సిగ్రీ ఇతరులలో. ప్రతి రెస్టారెంట్ దాని వంటకాలకు ప్రత్యేకమైనది మరియు ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉంటుంది. "ఓ! కలకత్తా బెంగాలీ సెంట్రిక్ ఫైన్ డైనింగ్ స్పేస్, అయితే చౌరంగి దాని కంటే చాలా ఎక్కువ. ఇది కలకత్తా యొక్క వారసత్వ వంటకాలను సూచిస్తుంది మరియు కేవలం 'బెంగాలీ' వంటకాలను మాత్రమే కాదు," అని ఛటర్జీ జోడించారు.
మూలాలు
హోటల్ మేనేజ్మెంట్ గ్రాడ్యుయేట్ అయిన ఛటర్జీ తాజ్ గ్రూప్ మరియు ఇతరుల కోసం పనిచేస్తున్న హాస్పిటాలిటీ రంగంలో పనిచేశారు. అతను కోల్కతాలోని ABP గ్రూప్కి ముంబైలో యాడ్-సెల్లింగ్ ఎగ్జిక్యూటివ్గా కూడా పనిచేశాడు. కానీ ఆహారం యొక్క పుల్ అడ్డుకోవడం చాలా కష్టంగా ఉంది మరియు 1992లో బెంగాలీ డయాస్పోరాను దృష్టిలో ఉంచుకుని ఓన్లీ ఫిష్ని ప్రారంభించాడు. అప్పుడు వచ్చింది ఓహ్! కలకత్తా, మళ్లీ ముంబైలో.
అప్పటి నుంచి ఈ ఐహెచ్ఎం కోల్కతా గ్రాడ్యుయేట్ కోసం వెనుదిరిగి చూసుకోవడం లేదు. ఈ ఇరవై-ఏడేళ్లలో, స్పెషాలిటీ గ్రూప్ వంటకాలను ప్రమాణీకరించింది, ఫైన్ డైనింగ్, క్యాజువల్ డైనింగ్, బార్ & లాంజ్ మరియు బేకరీ & మిఠాయి అవుట్లెట్లు మరియు రెస్టారెంట్లను దేశవ్యాప్తంగా మాత్రమే కాకుండా ప్రపంచవ్యాప్తంగా కూడా సృష్టించింది. భారతదేశంలోని 130 నగరాల్లో అలాగే ఢాకా (బంగ్లాదేశ్), దార్-ఎస్-సలామ్ (టాంజానియా), కొలంబో (శ్రీలంక), దుబాయ్ (యుఎఇ) మరియు ఇప్పుడు లండన్లో దాదాపు 25 రెస్టారెంట్లు మరియు మిఠాయిలు ఉన్నాయి.
స్పెషాలిటీ రెస్టారెంట్లు 2012లో పబ్లిక్గా మారాయి మరియు స్టాక్ మార్కెట్లో జాబితా చేయబడిన భారతదేశంలో మొదటి ఫుడ్ చైన్గా అవతరించింది.
మహమ్మారి వచ్చినప్పుడు పిలుస్తోంది
మహమ్మారి సంభవించినప్పుడు ఆతిథ్య రంగం ఒక పతనానికి దారితీసింది మరియు ఛటర్జీ తన కుమారుడు అవిక్తో కలిసి ఇప్పుడు వ్యాపారంలో చురుకైన ఆసక్తిని కనబరుస్తూ తిరిగి ప్రణాళికకు వెళ్లవలసి వచ్చింది.
భారతీయ హోటళ్ల వ్యాపారి చాలా ముందుగానే అర్థం చేసుకున్నాడు, ఈ రంగానికి గాఢమైన ఏదో జరుగుతోందని మరియు అది ఇక ఎప్పటికీ ఉండదు. ఇది గుర్తించి మార్చుకోవాలని చైతన్యానికి పిలుపునిచ్చింది.
చక్కటి భోజనానికి ప్రసిద్ధి చెందిన రెస్టారెంట్ కంపెనీ నుండి, వారు వ్యాపారం యొక్క హోమ్ డెలివరీ వైపు తీవ్రంగా చూడవలసి వచ్చింది. “మేము గత ఒకటిన్నర సంవత్సరాలలో డెలివరీలను బలోపేతం చేసాము. ఈ ప్రక్రియలో, మేము వంటగదిలో వంటగదిని సృష్టించాము, ఇక్కడ మేము ఆప్టిమైజ్ చేయడం ద్వారా మరియు క్లౌడ్ వంటగదిని ఉంచడం ద్వారా వంటగది సామర్థ్యాన్ని పెంచాము. మెయిన్ల్యాండ్ చైనా, ఓహ్! కలకత్తా మరియు ఇతర బ్రాండ్లు బలీయమైన బ్రాండ్లు, ”అని భారతీయ హోటల్ వ్యాపారి చెప్పారు.
క్లౌడ్ కిచెన్ అనేది రెస్టారెంట్లలో ఒక ప్రత్యేక నిలువుగా ఉంటుంది మరియు ఇది మొత్తం వ్యాపారంలో దాదాపు 60 శాతం ఏర్పడినప్పటికీ, అన్ని పరిమితులు ఎత్తివేసిన తర్వాత కూడా ఇది 35-38 శాతం తగ్గలేదు. “మాకు రెస్టారెంట్లు లేని లేదా మేము మూసివేసిన ప్రదేశాలకు చాలా క్లౌడ్ కిచెన్లు జోడించబడుతున్నాయి. మేము క్లౌడ్ వంటగది ద్వారా విస్తరిస్తున్నాము. కోవిడ్ యొక్క ఏదైనా రూపాంతరం ఏ సమయంలోనైనా తాకగలదని మాకు తెలుసు కాబట్టి ఇది అతిపెద్ద అభ్యాసమని నేను భావిస్తున్నాను, ”అని ఛటర్జీ చెప్పారు.
కొత్త సాధారణ
క్లౌడ్ కిచెన్ ట్రెండ్ ఇప్పుడు 'కొత్త సాధారణం'గా మారిందని మరియు 'ఆర్డరింగ్ అవుట్ కల్చర్'కి జన్మనిచ్చినందున ఇక్కడే ఉందని ఛటర్జీ అభిప్రాయపడ్డారు. "ఇతర కారణం ఏమిటంటే, మీ ఇంటి సౌకర్యం నుండి ఆహారాన్ని ఆర్డర్ చేయడం యొక్క ధర మరియు సౌలభ్యం, ఎందుకంటే ఇది రెస్టారెంట్కి వెళ్లడం లేదా పార్టీ కోసం వ్యక్తులను కనుగొనడం వంటి అనుభవంతో పోల్చలేనిది." అతను జతచేస్తాడు.
కేఫ్ మెజ్జునా, సమకాలీన యూరోపియన్ రోజంతా డైనర్, యువ భోజన ప్రియులలో విజయవంతమైనది. డెలివరీలను ఆర్డర్ చేయడానికి యాప్ అయిన Mezzuna గౌర్మెట్ పిజ్జాతో ఇది క్లౌడ్ కిచెన్ ఫార్మాట్కు కూడా స్వీకరించబడింది. చటర్జీ మరియు అతని బృందం కొన్ని వినూత్నమైన టాపింగ్స్తో పాటు సాధారణ మెనూతో పిజ్జాలపై దృష్టి పెట్టారు. “మేము కొంచెం ఎక్కువ గ్లోకలైజ్ చేయబడిన కానీ మెజ్జునా లెగసీతో కూడిన బ్రాండ్ని సృష్టించాము. కేఫ్ మెజ్జునా విషయానికి వస్తే మేము చాలా ప్యూరిటన్ బ్రాండ్, ఇది స్వచ్ఛమైన మెడిటరేనియన్. మేము ప్యాకేజింగ్ పరంగా ఒక ఆవిష్కరణ చేసాము. ఇది థర్మో-ఇన్సులేటెడ్, కాబట్టి పిజ్జా వేడిగా ఉంటుంది. ఇవి 12-అంగుళాల మరియు 15-అంగుళాల గౌర్మెట్ పిజ్జాలు, కొద్దిగా గ్లోకలైజ్ చేయబడినవి మరియు (కేఫ్) మెజ్జునా లాగా ఉండవు. ప్రస్తుతం ఉన్న పరిస్థితులను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే బ్రాండ్కు మంచి తగ్గుదల కనిపించింది” అని ఆయన వివరించారు.
విదేశాల్లో పాదముద్రలు పెరుగుతున్నాయి
స్పెషాలిటీ గ్రూప్ మాల్ ఆఫ్ ఎమిరేట్స్ (దుబాయ్)లో మెయిన్ల్యాండ్ చైనా ద్వారా ఆసియా కిచెన్ యొక్క రెండవ అవుట్లెట్ను ప్రారంభించింది. "రియాసత్ దుబాయ్లో ప్రారంభించేందుకు సిద్ధంగా ఉంది, ఆపై ఉంది ముఖ్య ప్రదేశం చైనా త్వరలో హ్యూస్టన్లో కూడా తెరవబడుతుంది, ”అని ఛటర్జీ పంచుకున్నారు. అయితే, మహమ్మారి పరిస్థితిని దృష్టిలో ఉంచుకుని, హోటళ్ల వ్యాపారి భారతదేశంలో క్లౌడ్ కిచెన్ నిలువుగా విస్తరించడానికి ఎక్కువ మొగ్గు చూపుతున్నారు. "ఖచ్చితంగా మేము రెండు బ్రాండ్లను మరింత విస్తరించాలనుకుంటున్నాము, అయితే క్లౌడ్ కిచెన్ మోడల్ ద్వారా ఉండవచ్చు" అని ఆయన చెప్పారు.
ఆహార ప్రియ కుటుంబం
అతని భార్య సుచంద మరియు కుమారుడు అవిక్ మంచి చెఫ్లు అని ఛటర్జీ పేర్కొన్నారు. కానీ కుటుంబం వ్యాపారంలో వివిధ రంగాలలో పాల్గొంటుంది. “నా భార్య అయితే, మీరు చూసే అన్ని ఇంటీరియర్స్ మరియు డెకర్ వెనుక మీనూ చేతులు ఉంది. మెయిన్ల్యాండ్ చైనా మరియు ఓహ్! కలకత్తా, నా కోడలు నేరుగా వ్యాపారంలో పాలుపంచుకోలేదు, కానీ ఆమె ఎప్పటికప్పుడు కొన్ని విలువైన ఇన్పుట్లను పంచుకుంటూనే ఉంటుంది, ”అని భారతీయ హోటల్ యజమాని చెప్పారు.
కుటుంబం హాస్పిటాలిటీ వ్యాపారంలో ఉంది మరియు డైనింగ్ టేబుల్ వద్ద కూడా ఆహారం మరియు తాజా పోకడలను చర్చించడం సహజం. "మారుతున్న ఆహార ధోరణులకు సంబంధించిన తాజా వీడియోలు మరియు అప్డేట్లతో Avik నన్ను ప్రోత్సహిస్తూనే ఉంది" అని ఆయన చెప్పారు.
బిజీ షెడ్యూల్ ఉన్నప్పటికీ, ఛటర్జీ కుటుంబం కోసం ఎప్పుడో ఒకసారి ఆప్రాన్ ధరించడానికి ఇష్టపడతాడు. అతనికి ఇష్టమైన వాటి విషయానికొస్తే, అతను సాధారణ బెంగాలీ వంటకాల అనుమానితులను కలిగి ఉన్నాడు–చింగ్రి మలై కూర, కలకత్తా ఫిష్ ఫ్రై తో గోంధొరాజ్ నిమ్మకాయ మరియు ఝుర్ఝురే అలు భాజా వైపు. “అయితే, నేను మొత్తం భాగాన్ని ఆస్వాదిస్తే ఆశ్చర్యపోకండి లేదా ఆశ్చర్యపోకండి కలకత్తా బిర్యానీ ఉదయం రెండు గంటలకు లేదా a ఉడికించిన జాస్మిన్ రైస్ మా చెఫ్ డి క్యూసిన్, రాజేష్ దూబే ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన టోబంజన్ సాస్లో చేపలను అనుసరించారు!’’ అని చటర్జీ నవ్వాడు.
- అంజన్ ఛటర్జీని అనుసరించండి లింక్డ్ఇన్