(మార్చి 30, XX) ఈస్ట్ ఇండియన్, గోవాన్ మరియు తమిళ జన్యువులను కలిగి ఉన్న వారసత్వంతో, చెఫ్ మైఖేల్ స్వామి తన తల్లి జేన్ స్వామి వలె ఫోటోగ్రాఫర్ మరియు డాక్యుమెంటరీ ఫిల్మ్ మేకర్ కావాలని కోరుకున్నాడు. ఎనిమిదేళ్ల వయసులో అతను తన మొదటి కెమెరాను బహుమతిగా పొందాడు మరియు అతను ఆహారాన్ని చిత్రీకరించాలని మరియు ప్రపంచాన్ని పర్యటించాలని కోరుకున్నాడు. అతని అభిరుచిని కెరీర్గా అనువదించడానికి, అతని తల్లి అతను మొదట చెఫ్గా మారాలని సూచించింది, అక్కడ అతనికి అతని విషయంపై పూర్తి జ్ఞానం ఉంటుంది. చెఫ్ మైఖేల్ ఒక ఇంటర్వ్యూలో గుర్తుచేసుకున్నాడు గ్లోబల్ ఇండియన్. “నేను పెరిగిన ముంబైలో హోటల్ మేనేజ్మెంట్లో డిగ్రీ చేశాను మరియు లండన్లోని లే కార్డన్ బ్లూలో గ్రాండ్ డిప్లొమ్ డి పాటిస్సేరీ చేశాను. అప్పుడు, నేను లండన్లోని నూన్ ప్రొడక్ట్స్తో కలిసి పనిచేశాను - అవి స్తంభింపచేసిన భారతీయ ఆహార వ్యాపారంలో ఉన్నాయి. కువైట్ ఎయిర్వేస్లో మెనూ ప్లానింగ్ అనుసరించింది మరియు నేను భారతదేశానికి తిరిగి వచ్చిన తర్వాత ఫుడ్ స్టైలింగ్ మరియు కన్సల్టింగ్ కూడా ప్రారంభించాను. కొన్ని రెస్టారెంట్లలో పెద్ద బడ్జెట్లు ఉండవు కాబట్టి వాటి కోసం ఫోటోగ్రఫీ కూడా చేస్తాను. ఇదంతా 1995 నుండి 2000 సంవత్సరాల మధ్య కాలంలో.
ఒక జీవితం, అనేక కోరికలు
ముందుగా అనేక పనులు చేయడం అతని కెరీర్కు అంతర్లీన పునాదిగా మారింది. మల్టీ టాస్కింగ్ నిజంగా అతని సూపర్ పవర్ అంటే అతని కెరీర్ ఒక మార్గాన్ని మాత్రమే అనుసరించదు. ముంబైలోని జేవియర్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ కమ్యూనికేషన్స్ నుండి ఫోటో జర్నలిజంలో డిప్లొమా చేసిన అతని ఛాయాచిత్రాలు సాంకేతికత మరియు నైపుణ్యం యొక్క సమ్మేళనంగా ఉన్నాయని మరియు వారు ఒక కథను చెబుతారని నిర్ధారించుకున్నారు.
బహుళ-సాంస్కృతిక నేపథ్యం వంట మరియు వంటకాలను రూపొందించడంలో ప్రత్యేకమైన శైలికి దారితీసింది, అతని కెరీర్లో ఫుడ్ మీడియాను ముఖ్యమైనదిగా మార్చింది. అతను ఇలా అంటాడు, “నేను కలిసి పనిచేశాను మాస్టర్ చెఫ్ ఇండియా సీజన్లు 1 మరియు 2, ఇక్కడ నేను అన్ని బ్యాకెండ్ అంశాలను నిర్వహిస్తాను. నేను పోటీదారులకు, చెఫ్లకు, పదార్థాలను అమర్చడం నేర్పించాను…. నేను BBCతో సహా ఇతర టీవీ ఛానెల్లతో కూడా పనిచేశాను. ఈ మీడియా పని కొనసాగుతోంది; నేను గత 15 సంవత్సరాలుగా చేస్తున్నాను. ఇటీవల, నేను కెనడియన్ కాన్సులేట్ మరియు స్పానిష్, చిలీ మరియు పెరువియన్ ట్రేడ్ కమీషనర్ల వంటి ఇతర కాన్సులేట్లతో కలిసి అనేక రకాల ఫుడ్ మీడియా ద్వారా వారి ఉత్పత్తులను ప్రచారం చేయడానికి పనిచేశాను.
అయినప్పటికీ, చెఫ్ మైఖేల్ ప్రస్తుతం చేస్తున్నది అతని స్నేహితులు అసూయపడేలా చేస్తుంది. అతను మధ్యప్రదేశ్లోని ఆరు రిసార్ట్లతో కూడిన పుగ్డుండీ సఫారీస్తో అనుబంధం కలిగి ఉన్నాడు, అక్కడ అతను కన్సల్టెంట్ కార్పొరేట్ చెఫ్. ఇక్కడ, అతను రిసార్ట్ల కోసం మెనులను డిజైన్ చేస్తాడు మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వన్యప్రాణుల ఔత్సాహికులను అందించే వంటగది బృందాలకు శిక్షణ ఇస్తాడు. అతను ఉత్తరాఖండ్లోని ధనాచులిలో ఉన్న తే అరోహా రిసార్ట్తో సమానమైన హోదాలో పనిచేస్తున్నాడు మరియు కార్బెట్లోని జిమ్స్ జంగిల్ రిట్రీట్లో కూడా పనిచేశాడు.
ఇతర విషయాలతోపాటు, అతను పూణేలోని సింబయాసిస్ ఇన్స్టిట్యూట్లో ఫుడ్ స్టైలింగ్ను బోధిస్తున్నాడు మరియు వెల్కామ్గ్రూప్ గ్రాడ్యుయేట్ స్కూల్ ఆఫ్ హోటల్ అడ్మినిస్ట్రేషన్, [WGSHA] మణిపాల్లో ఆసియాలో మూడవ అత్యుత్తమ పాకశాస్త్ర సంస్థగా పరిగణించబడుతుంది. అతను #FineDiningIndian అని పిలిచే అతను ప్రచురించే వార్తాలేఖ కోసం కంటెంట్ను సవరించాడు మరియు రూపకల్పన చేస్తాడు.
ఫోటోగ్రఫీ మరియు వన్యప్రాణుల పట్ల అతనికి ఉన్న ప్రేమను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, అతను ఇష్టపడేదాన్ని చేయడానికి అతను అక్షరాలా డబ్బు పొందుతాడు! వంట చేయడం మరియు చిత్రాలు తీయడం. అతను అంగీకరిస్తాడు. “నేను నా కలల జీవితాన్ని గడుపుతున్నందున వారు అసూయతో ఉన్నారని నా స్నేహితులు ఎప్పుడూ చెబుతారు. నేను గ్రామీణ భారతదేశాన్ని అన్వేషించడమే కాకుండా, ప్రకృతి మధ్య ఉన్న లాడ్జీలలో నా అభ్యాసాలను కూడా అన్వయించుకుంటాను. పుగ్డుండీలో, అతిథులను బుష్ డిన్నర్లతో సత్కరించినప్పుడు, మేము నా మసాలా మిశ్రమాలతో పురాతన పద్ధతులను ఉపయోగిస్తాము మరియు కట్టెలు లేదా పేడ రొట్టెల మీద మట్టి పాత్రలలో వండుకుంటాము... ఇది భారతదేశం అంతటా జరుగుతుంది. అతను నగరంలో ఉన్నప్పుడు పని చేయడానికి ఇష్టపడే పదార్ధాలలో ఆస్పరాగస్ మరియు బ్రస్సెల్ మొలకలు వంటి దాదాపు అన్ని ఆంగ్ల కూరగాయలు ఉంటాయి; సాల్మన్ మరియు కాడ్ ఫిష్, అలాగే పాంఫ్రెట్ మరియు రొయ్యలు మరియు గొర్రె.
స్పైస్ బాటలో
మసాలాలు చెఫ్ మైఖేల్ యొక్క పని యొక్క సంతకం, అది అతను వ్రాసిన రెసిపీ పుస్తకాలు అయినా లేదా అతను వండే ఆహారం అయినా. అతను భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల నుండి వచ్చే సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించి తన స్వంత మిశ్రమాలను సృష్టిస్తాడు. అతను వాటిని తన వంటకాలకు జోడించడమే కాకుండా, వాటిని మెరినేడ్లుగా ఉపయోగిస్తాడు మరియు వంట చేయడానికి ముందు రుద్దాడు. గొర్రెపిల్లపై మసాలా రుద్దడం, దానిని మట్టిలో పూసి నాలుగు గంటలు కాల్చడం అతని ప్రత్యేకత. తన స్వంత మసాలా మిశ్రమాలను ప్రారంభించమని చాలాసార్లు కోరినప్పటికీ, అలా చేయడానికి తనకు మానసిక బ్యాండ్విడ్త్ లేదని చెప్పాడు. "నేను వ్యాపారవేత్తగా కంటే మైఖేలాంజెలోగా ఉండాలనుకుంటున్నాను. నేను సృష్టించడానికి ఇష్టపడతాను, అది నా విషయం.
సృష్టించడం గురించి మాట్లాడుతూ, చెఫ్ మైఖేల్ అనేక వంట పుస్తకాలను కూడా రచించారు. మసాలా డబ్బా భారతదేశం నలుమూలల నుండి సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగించి సృష్టించబడిన వంటకాలను కలిగి ఉన్న అతని అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందినది. ఈస్ట్ ఇండియన్ కిచెన్ సంఘం యొక్క వంటకాలను లక్షణాలు; మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తుల కోసం ఒక పుస్తకం కూడా ఉంది డయాబెటిక్ కుక్బుక్ మరియు బేకింగ్, డెజర్ట్లు మరియు పానీయాలు వంటి అంశాలపై పిల్లల కోసం ఆరు సాధారణ వంట పుస్తకాలు.
అంతర్జాతీయంగా ఉన్నప్పటికీ భారతీయుడు
ప్రస్తుతం అకార్ గ్రూప్ ఆఫ్ హోటల్స్ కోసం ముంబై, ఢిల్లీ, బెంగళూరు మరియు కోల్కతాలో భూటాన్ వంటకాల పాప్-అప్లతో బిజీగా ఉన్నారు, చెఫ్ మైఖేల్ తాను ప్రగతిశీల భారతీయ వంటకాలకు అభిమానిని కాదని వెల్లడించాడు. అతను ఇలా అంటాడు, “ఇక్కడ లేదా అక్కడ ఒక చిన్న ట్విస్ట్ మీ ఆహారాన్ని ప్రత్యేకంగా చేయదు. ప్రగతిశీల భారతీయ వంటకాల గురించి చాలా ప్రచారం ఉంది; నేను అంగీకరించను ఎందుకంటే అక్కడ చాలా మంది తెలివైన భారతీయ చెఫ్లు అంతర్జాతీయ సాంకేతికతలు మరియు భారతీయ పదార్థాలతో ఆవిష్కరణలు చేస్తున్నారు మరియు దాని గురించి ఎవరికీ తెలియదు. ఉదాహరణకు, USలోని శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని తాజ్కి చెందిన చెఫ్ శ్రీజిత్ గోపీనాథన్కు పదేళ్ల క్రితం ఇద్దరు మిచెలిన్ స్టార్లు వచ్చాయి, అయితే దాని గురించి చాలా తక్కువ మందికి తెలుసు. బెంగుళూరులోని కరవల్లికి చెందిన చెఫ్ నరేన్ తిమ్మయ్య, న్యూఢిల్లీలోని ఏరో సిటీలోని రోసేట్లోని ఖీర్ రెస్టారెంట్లో చెఫ్ గగన్ బేడీ అద్భుతమైన భారతీయ ఆహారాన్ని తయారు చేస్తారు, అయినప్పటికీ వారు తమ పనిని నిశ్శబ్దంగా చేసుకుంటారు, మీడియా వాటిని వెలుగులోకి తీసుకురావడానికి ఇబ్బంది లేదు.
ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, స్థానిక అభిరుచులకు అనుగుణంగా ప్రజలను ఒప్పించడంలో అతను ఎదుర్కొనే సవాళ్లు ఉన్నాయి. “గోర్డాన్ రామ్సే మీ కోసం వంట చేసినప్పుడు, మీకు నచ్చిన విధంగా దాన్ని సర్దుబాటు చేయమని మీరు అతన్ని అడగరు. బటర్ చికెన్ లేదా పాలక్ పనీర్ను చాలా సార్లు మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు. నిజానికి, అతను లండన్లో ఉన్నప్పుడు, GK నూన్ మరియు బాంబే బ్రాస్సీరీలో అతిథులుగా వచ్చిన పలువురు ప్రముఖులకు కూడా వండి పెట్టాడు.
వేరే లెన్స్
అదృష్టవశాత్తూ చెఫ్ మైఖేల్కి, ఫోటోగ్రఫీ అతని ఇతర ప్రధాన అభిరుచి మరియు అతని సోషల్ మీడియా ఫీడ్లు ఎల్లప్పుడూ అద్భుతమైన సూర్యాస్తమయాల చిత్రాలతో నిండి ఉంటాయి, పులులు మరియు పక్షుల చిత్రాలను బంధిస్తాయి. అతను ఇలా అంటాడు, “పులులకు అతీతంగా, రివర్ టెర్న్లు మరియు పక్షులను కాల్చడం నాకు చాలా ఇష్టం, ముఖ్యంగా సాధారణ కింగ్ఫిషర్. నాకు ఇష్టమైన అడవి నిస్సందేహంగా కన్హా నేషనల్ పార్క్."
ఈ బహు-ప్రతిభావంతులైన చెఫ్కి సంబంధించిన భవిష్యత్తు ప్రణాళికలలో తన స్వంత వన్యప్రాణి కంపెనీని ఒక రోజు ప్రారంభించడం కూడా ఉంది, ఇది అడవుల్లో జంటల పాక సాహసాలతో వీక్షించే అవకాశాన్ని అందిస్తుంది - ఫ్రీలాన్స్ ప్రాతిపదికన తప్ప ఇప్పుడు అతను చేస్తున్నది ఖచ్చితంగా. అతను స్పాన్సర్ల కోసం కూడా వెతుకుతున్నాడు, తద్వారా అతను ఆహారం మరియు ప్రయాణ కథనాలను డాక్యుమెంట్ చేసే చిత్రాన్ని చిత్రీకరించవచ్చు. గత 25 ఏళ్లలో అతను ఇప్పటికే ఎంత సాధించాడు, చెఫ్ మైఖేల్ సమీప భవిష్యత్తులో కూడా ఈ లక్ష్యాన్ని చేరుకునే అవకాశం ఉంది.
మీరు చెఫ్ మైఖేల్ను అనుసరించవచ్చు instagram.