(మార్చి 30, XX) క్యోటోలోని నకాగ్యో-కు వెనుక సందుల్లో జపాన్లో లేని రెస్టారెంట్ ఉంది. హాషి లేదా చాప్స్టిక్లు జపనీస్ ఆహార సంస్కృతిలో అంతర్భాగమైనప్పటికీ, జపనీస్ చెఫ్ డై ఒకోనోగి నిర్వహిస్తున్న దక్షిణ భారతీయ రెస్టారెంట్ అయిన తడ్కా - భారతీయ సంస్కృతికి గౌరవ సూచకంగా తమ చేతులతో తినమని ప్రజలను ప్రోత్సహిస్తుంది. తడ్కా ప్రపంచానికి స్వాగతం - ఇది వెచ్చదనాన్ని అందిస్తుంది కీరై వడై, ఒక సంపూర్ణ వండుతారు కల్ దోసాయి, గుడ్డు పులుసు ఒక కప్పు ఫిల్టర్తో పాటు కాపి.
జపాన్లోని సౌత్ ఇండియన్ రెస్టారెంట్
తడ్కా యొక్క ప్రయాణం 2012లో ఒక చిన్న తినుబండారం వలె ప్రారంభమైంది, దాయ్ ఏకైక సైన్యం - వంటలను సిద్ధం చేయడంతోపాటు రెస్టారెంట్ను నడుపుతోంది. దక్షిణ భారత వంటకాలను విస్తృత శ్రేణిలో విస్తరించడానికి మరియు అందించాలనే ఆసక్తితో, చెన్నైలోని సవ్య రసలో చెఫ్ మణికందన్తో అవకాశం పొందిన తర్వాత అతను తన కలను సాకారం చేసుకున్నాడు. “మణికందన్ చేసిన ఆహారం నన్ను ఎంతగానో ఆకట్టుకుంది. అతను జపాన్కు రావడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా అని అడిగాను మరియు అక్కడే అతనిని చేరుకున్నాను. సంకోచం లేకుండా, అతను అంగీకరించాడు! నా దర్శనాలను గ్రహించడంలో నాకు సహాయం చేయడంలో అతను కీలక పాత్ర పోషించాడు, ”డై ఒక ఇంటర్వ్యూలో చెప్పారు. చెఫ్ మణికందన్ తడ్కాకు తన అమూల్యమైన నైపుణ్యాన్ని అందించడానికి సరికొత్త దృక్పథాన్ని అందించాడు మరియు డై తన రెస్టారెంట్ విజయానికి మణికందన్కు రుణపడి ఉంటాడు.
2001లో భారతీయ వంటకాలపై దాయ్కు ప్రేమ మొదలైంది, అతను మొదటి నుండి కూరను తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు మరియు ఏది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుందో చూడటానికి అనేక రకాల మసాలా దినుసులను ప్రయత్నించాడు. “జపాన్లో, కూరల కోసం రెడీమేడ్ క్యూబ్-రకం మసాలా మిశ్రమాలను ఉపయోగించడం ఆచారం. నా ప్రయాణం పర్ఫెక్ట్ హోమ్మేడ్ కూర కోసం పోరాటంతో ప్రారంభమైంది, ఇది చివరికి నన్ను క్యోటో మరియు ఐచిలోని భారతీయ రెస్టారెంట్లలో ఒక దశాబ్దం పాటు పని చేయడానికి దారితీసింది. ఈ సమయంలో, నేను భారతీయ వంటలలోని క్లిష్టమైన కళలో ప్రావీణ్యం సంపాదించడానికి నన్ను నేను అంకితం చేసుకున్నాను” అని దాయ్ జోడించారు.
అతను కొన్ని ఉత్తర భారతీయ సంస్థలలో పనిచేసినప్పటికీ, దక్షిణ భారత వంటకాలు అతనిని ఉత్తేజపరిచాయి. అతను దాని తేలికైన మరియు తక్కువ క్రీము రుచిలో సౌకర్యాన్ని కనుగొన్నాడు. "దక్షిణ భారతీయ వంటకాలు మా ప్రధాన ఆహారం - బియ్యం -తో అందంగా శ్రావ్యంగా ఉన్నాయి మరియు అది మొదట నన్ను ఆకర్షించింది," డాయ్ మాట్లాడుతూ, తడ్కా పేరును ఆసక్తికరంగా ఉంచారు - అంటే టెంపరింగ్.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ఇంకా చదవండి | అన్షు అహుజా మరియు రెనీ విలియమ్స్: డబ్బాడ్రాప్తో లండన్లో టేక్అవేను స్థిరంగా మార్చడం
తడ్కా ఎలా ఉనికిలోకి వచ్చింది
తడ్కా స్థాపించబడినప్పుడు, దై కొన్ని ఉత్తర భారతీయ వంటకాలను కూడా అందించాడు, ఎందుకంటే అతను కేవలం దక్షిణ భారత ఆహారానికి ప్రేక్షకులను కనుగొంటాడో లేదో తెలియదు. అయినప్పటికీ, అతని కృషి మరియు పట్టుదల కారణంగా అతను జపనీస్ అంగిలికి దక్షిణ భారత ఆహారాన్ని పరిచయం చేశాడు. ఏదో ఒక సవాలుగా పిలుస్తాడు. “భారతీయ ఆహారం నాన్కి సంబంధించినది అనే అభిప్రాయాన్ని మార్చడం పట్ల మేము మక్కువ చూపుతున్నాము. అంతేకాకుండా, మా రెస్టారెంట్ రెండు ప్రధాన సూత్రాలపై స్థాపించబడింది: 'దక్షిణ భారతీయ ఆహార సంస్కృతి ద్వారా కొత్త ప్రపంచానికి తలుపులు తెరువు' మరియు 'మనం తినేది మనమే'," అని దై చెప్పారు.
జపనీస్ అతని ప్రధాన కస్టమర్లు కావడంతో, వారికి దోసెలు మరియు ఇడ్లీలను సుపరిచితం చేయడానికి అతను ప్రత్యేకమైన ఆలోచనలతో ముందుకు వచ్చాడు. వారి ఆసక్తిని రేకెత్తించడానికి, అతను తన కస్టమర్లకు జున్ను దోసను అందించడం ప్రారంభించాడు - ఇది దాదాపు పిజ్జా లాంటిది. "ఈ విధానం మా పోషకులను దోస ప్రపంచానికి పరిచయం చేయడంలో సహాయపడింది. ఈ రోజుకి వేగంగా ముందుకు సాగండి మరియు ఇప్పుడు ప్రతి ఒక్కరూ మా మసాలా దోసను ఆస్వాదించడాన్ని చూడటం చాలా ఆనందంగా ఉంది! అతను జోడించాడు.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
జపాన్లో భారతీయ పదార్థాలను సోర్సింగ్ చేస్తోంది
కానీ దక్షిణ భారత వంటకాలకు ప్రత్యేకమైనది వాటి రుచి మరియు రుచులు, మరియు దైకి మొదట్లో పదార్థాలను సోర్సింగ్ చేయడం చాలా కష్టమైంది. కరివేపాకు సోర్సింగ్ కూడా సవాలుగా ఉండేది. కానీ డై సవాళ్లకు తలొగ్గడానికి సిద్ధంగా లేడు మరియు రెస్టారెంట్ ప్రారంభానికి ఆరు సంవత్సరాల ముందు అతను తన ఇంటిలో కరివేపాకులను పండించడం ప్రారంభించాడు. కానీ ఇప్పుడు వారు భారతదేశం నుండి తమ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పదార్థాలను ఎక్కువగా దిగుమతి చేసుకుంటున్నారు. మదురై నుండి సాంబార్ మరియు చట్నీని ప్రత్యేకంగా ఇష్టపడే వ్యక్తికి, అతను జపనీస్ పదార్థాలతో పాటు వివిధ కూరగాయలు మరియు మూలికలను చేర్చడాన్ని ఇష్టపడతాడు.
మెనూతో పాటు, తడ్కాను వేరుగా ఉంచేది దక్షిణ భారత భోజనం యొక్క సంప్రదాయానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది, ఇక్కడ ప్రజలు తమ చేతులతో తినమని ప్రోత్సహిస్తారు - దాయ్ సృజనాత్మక సాహసం అని సూచిస్తుంది. దై చేతులతో తినడం వ్యక్తి మరియు ఆహారం మధ్య సన్నిహిత సంబంధాన్ని సృష్టిస్తుందని నమ్ముతుంది. “ముఖ్యంగా అరటి ఆకు భోజనం మీ ప్రత్యేకమైన రుచులను రూపొందించడానికి పదార్థాలను కలపడానికి మరియు సరిపోల్చడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ఇది ఒక ఆహ్లాదకరమైన ఒక రకమైన అనుభవం, ఇది ప్రపంచంలో మరెక్కడా సాటిలేనిది,” అని డాయ్ తన బృందంతో కలిసి ప్రతి ఆరు నెలలకోసారి చెన్నైని సందర్శించి కొత్త వంటకాలను నేర్చుకుంటాడు.
ఇంటర్నెట్లో సంచలనం రేపుతోంది
కొలంబియా యూనివర్శిటీ పూర్వ విద్యార్థి క్యోటో వెనుక సందుల్లో దాచిన ఈ రత్నాన్ని కనుగొన్నప్పుడు తడ్కా తెరపైకి వచ్చింది. రెస్టారెంట్ లోపల నుండి ఒక చిత్రాన్ని పంచుకుంటూ, అతను ట్వీట్ చేసాడు, “తడ్కాలో చాలా తక్కువ మంది భారతీయులు తింటున్నారు. దాని కస్టమర్లు ఎక్కువగా జపనీస్ కస్టమర్లు, వారు అక్కడి ఆహారంతో ప్రేమలో పడ్డారు. భారతదేశం యొక్క మృదువైన శక్తికి దోహదపడే మార్గం ఏమిటి.
స్పష్టంగా తడ్కాలో చాలా తక్కువ మంది భారతీయులు తింటున్నారు. దాని కస్టమర్లు ఎక్కువగా జపనీస్ కస్టమర్లు, వారు అక్కడి ఆహారంతో ప్రేమలో పడ్డారు. భారతదేశం యొక్క మృదువైన శక్తికి దోహదపడే మార్గం ఏమిటి!!! pic.twitter.com/3ETklgOwGj
— ప్రసన్న కార్తీక్ (@prasannakarthik) అక్టోబర్ 29, 2023
ఇది ఇప్పుడు ఎక్కువ మంది భారతీయులు క్యోటోలోని తడ్కాను అన్వేషించేలా చేసింది మరియు కొన్ని ప్రామాణికమైన దక్షిణ భారతీయ ఆహారాలతో వారి రుచిని ఇష్టపడుతున్నారు. ఇప్పటికే రెండు రెస్టారెంట్లు - తడ్కా 1 మరియు తడ్కా 2, Dai విస్తరణపై ఆసక్తి చూపలేదు కానీ నాణ్యతను కొనసాగించడానికి మరింత కట్టుబడి ఉంది. “నేను పురాతనమైన సౌత్ ఇండియా వంటకాలను పరిచయం చేయాలనుకుంటున్నాను, అవి చెక్క మంటపై మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతిలో మట్టి పాత్రలను ఉపయోగిస్తాయి. దీని సాధ్యాసాధ్యాలను అన్వేషిస్తున్నామని ఆయన తెలిపారు.
వివిధ సంస్కృతులను ఒకచోట చేర్చి, ప్రజలు ఒకరినొకరు బాగా అర్థం చేసుకోవడంలో ఆహారం ఎలా ఉపయోగపడుతుందనేదానికి తడ్కా నిజమైన ఉదాహరణ. వారి విజయం జపాన్లోని ప్రజలు భారతీయ వంటకాలను ఎంతగా ఆస్వాదిస్తారో మరియు వివిధ సంస్కృతులను మెచ్చుకోవడంలో వారికి ఎలా సహాయపడుతుందో చూపిస్తుంది. ఆహారాన్ని పంచుకోవడం ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రాంతాలకు చెందిన వ్యక్తుల మధ్య సంబంధాలను ఏర్పరచగలదని, ప్రపంచాన్ని మరింత వైవిధ్యభరితమైన మరియు అర్థం చేసుకునే ప్రదేశంగా మారుస్తుందని తడ్కా రుజువు చేస్తుంది.
- తడ్కాను అనుసరించండి instagram