(డిసెంబర్ 29, XX) రోజ్మేరీని వెన్న యొక్క పాన్లోకి విసిరేయడం నుండి చికెన్తో పంచదార పాకం పుట్టగొడుగులను వేయించడం వరకు, దుబాయ్కు చెందిన ప్రముఖ చెఫ్ సిను చంద్రన్ తరచుగా టెలివిజన్లో ఎపిక్యూరియన్ పాఠాలు చెప్పడం కనిపిస్తుంది. అనుకోకుండా చెఫ్ ఏదో ఒక రోజు దుబాయ్లోని రెస్టారెంట్కి అవార్డులు తెచ్చి టీవీలో రెగ్యులర్ అవుతాడని ఎవరు ఊహించారు? అది మీ కోసం సిను – UKలో మిచెలిన్-నటించిన చెఫ్ రేమండ్ బ్లాంక్తో కలిసి పనిచేసిన ఒక మలయాళీ కుర్రాడు, ఆ తర్వాత భారతీయ వంటకాలకు ఆధునిక ట్విస్ట్ అందించడం ద్వారా UAEలో పేరు తెచ్చుకున్నాడు.
“ప్రపంచ మార్కెట్లో భారతీయ వంటకాలు బాగా రాణిస్తున్నాయి. ఇది గత కొన్ని దశాబ్దాలుగా అభివృద్ధి చెందింది. వంట శైలి, రుచులు మరియు మసాలా దినుసులు మరొక స్థాయికి చేరుకున్నాయి. నేడు, ఇది ఆహార ప్రియులలో విజయవంతమైన వంటల సమ్మేళనం, ”అని సిను చెప్పారు. గ్లోబల్ ఇండియన్ ఒక ప్రత్యేక ఇంటర్వ్యూలో.
వంటగది రహస్యంగా నడుస్తుంది
అత్యుత్తమ వంటశాలల నుండి టెలివిజన్ స్క్రీన్ వరకు ఇప్పుడు కన్సల్టెంట్ చెఫ్ వరకు, సిను వంటల ప్రపంచంలోకి అప్రయత్నంగానే అడుగుపెట్టారు. "ఇది ఒక అద్భుతమైన ప్రయాణం. మొదటి నుండి క్రాఫ్ట్ నేర్చుకోవడం మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఉత్తమ ప్రదేశాలలో పని చేయడం నాకు బహిర్గతం కావడానికి సహాయపడింది. ఇప్పుడు, రెస్టారెంట్లు మరియు ఫుడ్ సర్వీస్ బిజినెస్లకు పరిష్కారాలను అందించడంలో సహాయపడటంలో నేను ఆ నైపుణ్యాన్ని ఉంచుతున్నాను, ”అని సిను చెప్పారు.
1979లో జలంధర్లో ఆర్మీ ఆఫీసర్ తండ్రి మరియు గృహిణి తల్లికి జన్మించిన సిను తన తండ్రి అడుగుజాడల్లో నడవాలని మరియు సైన్యంలో చేరాలని కలలు కన్నందున వంట చేయడం పూర్తిగా ప్రమాదవశాత్తు జరిగింది. అయితే, రెండుసార్లు విఫలమైన ప్రయత్నాల తర్వాత, కుటుంబ స్నేహితుడు అతనిని ఆశ్రయించడంతో సిను ఆతిథ్యం ఇచ్చాడు. “నేను హాస్పిటాలిటీ కుర్రాడిలా కనిపిస్తున్నానని కుటుంబ స్నేహితుడు పేర్కొన్న తర్వాత నేను పరీక్షకు కూర్చోవడం చాలా వింతగా ఉంది. కుటుంబం ఒత్తిడి నుండి తప్పించుకోవడానికి, నేను పరీక్షకు కూర్చుని ఆశ్చర్యకరంగా క్లియర్ చేసాను, ”అని చెఫ్ సిను నవ్వింది.
ఇది అతనిని ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్ త్రివేండ్రంకు తీసుకువెళ్లింది మరియు ఆరు నెలల్లోనే, చంద్రన్ తన నిజమైన పిలుపుని కనుగొన్నాడని తెలిసింది. ఇంట్లో వంటవాడు కూడా కాని వ్యక్తి కోసం, సిను తనను తాను నిరూపించుకోవడానికి చాలా కష్టపడాల్సి వచ్చింది. అతని ప్రయత్నాలు ఫలించాయి మరియు అధ్యాపకులు అతని ప్రతిభను గమనించడం ప్రారంభించారు. అతను కుటుంబానికి సన్నిహితంగా ఉండటానికి రెండవ సంవత్సరంలో ఢిల్లీ ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్కు వలస వెళ్ళినప్పుడు మరియు ఆల్ ఇండియా చెఫ్ పోటీలో తన కళాశాలకు ప్రాతినిధ్యం వహించినప్పుడు మలుపు తిరిగింది. “జడ్జింగ్ ప్యానెల్లోని ఒకరు నా పనిని చూసి కొచ్చిలోని క్యాసినో హోటల్లో మేనేజ్మెంట్ ట్రైనీగా ఉద్యోగం కోసం నన్ను సంప్రదించారు. అదే నా కెరీర్కు నాంది’’ అని సెలబ్రిటీ చెఫ్ గుర్తు చేసుకున్నారు.
సిను కోసం కార్టే బ్లాంక్
కొచ్చిలో కొంతకాలం గడిపిన తర్వాత, ఒబెరాయ్ గ్రాండ్ కోల్కతాకు వచ్చారు, అక్కడ అతను మూడు సంవత్సరాల పాటు కళలో ప్రావీణ్యం సంపాదించాడు. సిను ఆ రోజులను తన పునాది సంవత్సరాలుగా గుర్తుచేసుకున్నాడు. అతను UKకి వెళ్లడానికి ముందు ఢిల్లీలోని తాజ్ ప్యాలెస్కు తీసుకువచ్చిన మంచి అవకాశం కోసం అన్వేషణలో అతను సిటీ ఆఫ్ జాయ్ను విడిచిపెట్టాడు. "నేను ఎల్లప్పుడూ కాంటినెంటల్ ఫుడ్ని ఇష్టపడతాను, కానీ ఏదో ఒకవిధంగా నేను భారతదేశంలో యూరోపియన్ ఫుడ్ పట్ల నా ఉత్సుకతను సంతృప్తి పరచలేకపోయాను మరియు హ్యాండ్-ఆన్ అనుభవాన్ని పొందాలనుకున్నాను" అని బ్రాస్సేరీ బ్లాంక్లో మిచెలిన్-నటించిన చెఫ్ రేమండ్ బ్లాంక్తో కలిసి పనిచేసే అవకాశాన్ని చేజిక్కించుకున్న సిను చెప్పారు. బ్రిస్టల్ లో.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
“బ్లాంక్తో కలిసి పనిచేయడం చాలా సుసంపన్నమైన అనుభవం. నేను మరెక్కడా లేని విధంగా వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయగలను మరియు ఒక వంటకాన్ని రూపొందించడంలో చాలా స్వేచ్ఛను కలిగి ఉన్నాను, ”అని సిను గర్వంగా చెప్పారు. అతను చెఫ్గా పరిణామం చెందడాన్ని ఇష్టపడే సమయంలో, UKకి వెళ్లడం అతనిని తన కంఫర్ట్ జోన్కు దూరంగా ఉంచింది. “బ్రాస్సేరీ బ్లాంక్లో వంటగదిలో పని చేయడం చాలా బిజీ కాన్సెప్ట్గా ఉన్నందున విభిన్నమైన అనుభవం. నేను చాలా నేర్చుకున్నా, అది అలసిపోయింది. అలాంటి ఒత్తిడి వల్ల నేను తరచుగా భోజనం మానేస్తాను,” అని సిను వెల్లడించారు.
అయినప్పటికీ, తాజా ఉత్పత్తులు మరియు అన్యదేశ పదార్ధాలతో పని చేయడం అతనికి క్రాఫ్ట్ను ఇష్టపడేలా చేసింది. బ్లాంక్ కింద అనుభవం సంపాదించిన తర్వాత, సిను 2011లో వెస్ట్ 14వ స్టీక్హౌస్ కోసం చెఫ్ డి క్యూసిన్గా దుబాయ్కి వెళ్లడానికి యూరప్ను విడిచిపెట్టాడు. రెండేళ్ళలోపు, అతను దుబాయ్ యొక్క బెస్ట్ స్టీక్హౌస్ అవార్డు 2013తో రెస్టారెంట్ కాటాపుల్ట్ను లీగ్ ఆఫ్ ది బెస్ట్లో చేర్చడంలో సహాయం చేసాడు. “దుబాయ్కి వెళ్లడం చాలా అనుభవంగా ఉంది ఎందుకంటే దేశంలో ఆహార దృశ్యం అభివృద్ధి చెందుతోంది. దాదాపు 80 శాతం ప్రవాసులు భారతీయులు కావడంతో, భారతీయ వంటకాలకు నానాటికీ పెరుగుతున్న డిమాండ్ ఉంది. ప్రతి మూలలోనూ భారతీయ రెస్టారెంట్లు పుట్టుకొస్తున్నాయి మరియు వంటకాలపై ఉన్న ప్రేమ గురించి ఇది చాలా చెబుతుంది, ”అని ఫుడ్ కన్సల్టెంట్ చెప్పారు.
సేంద్రీయ ఉత్పత్తులు మరియు స్థిరత్వం యొక్క ఛాంపియన్, అర్బన్ బిస్ట్రోలో సిను రోజులు పర్యావరణ అనుకూల ఎంపికల యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను అర్థం చేసుకోవడంలో అతనికి సహాయపడింది. "ఆహారం సేంద్రీయంగా ఉంటే, మేము పర్యావరణ అనుకూలమైన కత్తిపీట మరియు ప్యాకేజింగ్ను ఉపయోగించడంపై సమానంగా దృష్టి పెడతాము" అని చెఫ్ చెప్పారు. "మహమ్మారి ప్రజలు వారి ఆరోగ్యాన్ని చూసే విధానాన్ని మార్చిందని నేను భావిస్తున్నాను. మంచి ఆహారం యొక్క సాక్షాత్కారం చివరకు వారిపైకి వచ్చింది, ”అని తన స్వంత రెస్టారెంట్ను ప్రారంభించాలనే అంతిమ కల చెఫ్ పేర్కొన్నాడు.
మహమ్మారి సమయంలో F&B పరిశ్రమ పెద్ద దెబ్బ తిన్నప్పటికీ, క్లౌడ్ కిచెన్లు మరియు రెస్టారెంట్ డెలివరీ పెద్ద ఎత్తున రావడంతో దుబాయ్లో పరిస్థితులు అంత చెడ్డవి కావు. కన్సల్టెంట్ చెఫ్ లాక్డౌన్ సమయంలో కొన్ని ప్రాజెక్ట్ నష్టాలను ఎదుర్కొన్నాడు.
42 ఏళ్ల అతను తన మొత్తం ప్రయాణాన్ని ఒక రకమైన అభివ్యక్తి అని పిలుస్తాడు. “చిన్నప్పుడు కూడా కథలు పంచుకోవడం నాకు చాలా ఇష్టం. నేను నా ఆహారం ద్వారా ఆ పని చేస్తూనే ఉన్నాను. ఆహారం పట్ల ఉన్న ఈ ప్రేమ నన్ను టెలివిజన్కి తీసుకెళ్లి నన్ను సెలబ్రిటీని చేసింది. ఇప్పుడు, కన్సల్టెంట్ చెఫ్గా, రెస్టారెంట్ను నడపాలనే వారి కలను సాకారం చేసుకోవడానికి నేను ఇతరులకు సహాయం చేస్తున్నాను. ఇది నాకు కృతజ్ఞత కలిగిస్తుంది, ”అని తన ముగ్గురు పిల్లలతో విశ్రాంతి తీసుకోవడాన్ని ఇష్టపడే దుబాయ్కి చెందిన చెఫ్ చెప్పారు.
వాస్తవానికి, అతను మొదట చెఫ్ కావాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, అతని తల్లిదండ్రులు దానికి వ్యతిరేకంగా ఉన్నారు, “అవి ఒక వ్యక్తి చెఫ్గా మారడం సామాజికంగా ఆమోదయోగ్యం కాని రోజులు. కానీ నేను కొనసాగించాలని నాకు తెలుసు. మరియు ఇప్పుడు సంవత్సరాల తరువాత, నేను వారిని గర్వపడేలా చేసాను. ఇది నాకు అతిపెద్ద ధ్రువీకరణ అని నేను భావిస్తున్నాను, ”అని ఆయన చెప్పారు.
యువకులకు ఏదైనా సలహా? “మీరు మీ పనిలో కొంత ఆనందించవచ్చు మరియు ఆనందించవచ్చు అని మీరు అనుకుంటే, అది మీకు సరైనది. సోషల్ మీడియా ప్రభావం చూపవద్దు. ప్రతిదానికీ సమయం పడుతుంది, కాబట్టి వీలైనంత ఎక్కువ జ్ఞానాన్ని నేర్చుకోవడానికి మరియు సంపాదించడానికి మీ సమయాన్ని వెచ్చించండి, ”సిను ఆఫ్ సైన్.