(మే 21, XX) 2009లో, చెఫ్ మనీష్ మెహ్రోత్రా దిల్లీవాలాస్కు ఇండియన్ యాక్సెంట్ తలుపులు తెరిచారు, ఇది న్యూ యార్క్ మరియు లండన్లను ఆక్రమించుకుని, ఏ సమయంలోనైనా ఒక దృగ్విషయంగా మారిన ఒక ఫైన్ డైనింగ్ ఇండియన్ రెస్టారెంట్. ఢిల్లీ ఐకానిక్ని చెఫ్ తీసుకున్నా దౌలత్ కి చాత్ న్యూయార్క్కు, అతను భారతీయులకు బ్లూ చీజ్ నాన్ను పరిచయం చేశాడు మరియు ప్రజలు భారతీయ ఆహారాన్ని గ్రహించే విధానాన్ని మార్చాడు. ఆసియాలోని 50 ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల జాబితాలో వరుసగా 10వ సంవత్సరం ఇండియన్ యాక్సెంట్ను మళ్లీ చేర్చింది. ఈ సంవత్సరం, అతని రెస్టారెంట్ మూడు స్థానాలు ఎగబాకింది - #22 నుండి #19కి. స్ట్రీట్ చాట్ మరియు ప్రాంతీయ వంటకాలకు ప్రత్యేకమైన కలయికలను తీసుకురావడాన్ని ఇష్టపడే వ్యక్తికి, భారతీయ ఆహారం పట్ల అతని సాంప్రదాయేతర విధానం అతన్ని ఉన్నతంగా నిలిపింది.
“అన్ని టైటిల్లకు నేను ఎప్పటికీ కృతజ్ఞుడను, కానీ రోజు చివరిలో ఎవరైనా నా రెస్టారెంట్ నుండి సంతోషంగా బయటకు వెళ్లినప్పుడు నాకు ముఖ్యమైనది. వారు పేరు గురించి చాలా అంచనాలతో వస్తారు మరియు దానిని నెరవేర్చడం నా పని. మీరు దీన్ని పూర్తి చేశారని మీకు తెలిసిన తర్వాత, మీరు విజయాన్ని చేరుకున్నారు, ”అతను ఎల్లేతో చెప్పాడు. మనీష్ కథ లొంగని అభిరుచి, కనికరంలేని ఆవిష్కరణ మరియు అతని పాక వారసత్వం పట్ల గాఢమైన గౌరవం.
ఆహార వేడుక
పాట్నాలో జన్మించిన అతను తన బాల్యంలో ఎక్కువ భాగం నగరంలోనే గడిపాడు. వంటగదిలో ఎప్పుడూ కనిపించనప్పటికీ, అతను తన ఇంటిలో జరుపుకునే విషయం కాబట్టి అతను ఆహారాన్ని ఆస్వాదించాడు. 80వ దశకం ప్రారంభంలో అతను తన మొదటి ఫైన్ డైనింగ్ ఎన్కౌంటర్ను కలిగి ఉన్నాడు మరియు అది అతనిని కట్టిపడేసింది. కాబట్టి, వృత్తిని కొనసాగించే సమయం వచ్చినప్పుడు, అతను హోటల్ నిర్వహణను "అది ఫ్యాషన్లో ఉంది" అని ఎంచుకున్నాడు. ఇది ముంబైలోని ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్మెంట్ గేట్లకు దారితీసింది, అక్కడ అతను తన పాక నైపుణ్యాలను మెరుగుపరుచుకున్నాడు. ఇక్కడే అతను ఆహార ఉత్పత్తిపై ప్రేమలో పడ్డాడు. "నేను నా పాఠశాలలో చేరినప్పుడు, వారి వంటగది అత్యంత ఆసక్తికరమైన ప్రదేశంగా భావించాను. అప్పుడే నేను చెఫ్ అవ్వాలని నిర్ణయించుకున్నాను” అని ఓ ఇంటర్వ్యూలో చెప్పాడు.
అతను తాజ్ హోటల్స్ యొక్క థాయ్ పెవిలియన్లో ఆనంద సోలమన్ బృందంలో భాగంగా తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు, అక్కడ అతను పాన్-ఆసియన్ వంటకాల కళలో ప్రావీణ్యం సంపాదించాడు. తన మెంటర్ని చెఫ్ ఆనందగా పిలుచుకునే మనీష్ – అత్యుత్తమ చెఫ్లలో ఒకడు, అతని నుండి చాలా విషయాలు నేర్చుకున్నాడు, అతి ముఖ్యమైన పాఠాలలో ఒకటి అతిథుల మనోభావాలను ఎలా అర్థం చేసుకోవాలి. "చెఫ్ ఆనంద సోలమన్ నుండి నేను నేర్చుకున్నది అదే మరియు నేను ఇప్పటికీ అదే నమ్ముతున్నాను. నేను ఇప్పటికీ అభిప్రాయాన్ని నమ్ముతాను. నేను చెఫ్ ఆనంద నుండి నేర్చుకున్న ఒక గోల్డెన్ రూల్ రెస్టారెంట్ లోపలికి వెళ్ళే ప్లేట్ చాలా ముఖ్యమైనది, కానీ రెస్టారెంట్ నుండి తిరిగి వచ్చే ప్లేట్ మరింత ముఖ్యమైనది. ఎవరైనా ఆహారాన్ని ఇష్టపడ్డారా లేదా అని ప్లేట్లో మిగిలి ఉన్న ఆహారం నుండి ఒకరు తయారు చేసుకోవచ్చు, ”అని అతను HT కి చెప్పాడు.
ఒక ట్విస్ట్ తో భారతీయ వంటకాలు
సోలమన్ మార్గదర్శకత్వంలో పని చేస్తూ, మనీష్ భారతీయ వంటకాల లోతు మరియు వైవిధ్యాన్ని అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించాడు. వివరాలపై సోలమన్ యొక్క ఖచ్చితమైన శ్రద్ధ, నాణ్యమైన పదార్థాలపై పట్టుదల మరియు సాంప్రదాయ వంట పద్ధతుల పట్ల గౌరవం మెహ్రోత్రాను తీవ్రంగా ప్రభావితం చేసింది. అతను రుచులను సమతుల్యం చేయడం మరియు ప్రతి పదార్ధం యొక్క సమగ్రతను గౌరవించడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను నేర్చుకున్నాడు, తరువాత అతని పాక తత్వశాస్త్రం యొక్క పునాదిగా మారే సూత్రాలు.
తరువాత, అతను ఓల్డ్ వరల్డ్ హాస్పిటాలిటీ ఓరియంటల్ ఆక్టోపస్లో చేరాడు మరియు పాన్ ఏషియన్ వంటకాల్లో శిక్షణ పొందేందుకు ఆసియా అంతటా ప్రయాణించాడు. అతను భారతీయ వంటకాలను పునర్నిర్వచించటానికి మరియు ఉన్నతీకరించడానికి ఒక ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించాడు. అతను ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు, సాంప్రదాయ భారతీయ రుచులను సమకాలీన పాక పద్ధతులతో కలిపి, సుపరిచితమైన మరియు అసాధారణమైన వినూత్న వంటకాలను రూపొందించాడు. అతని ప్రత్యేకమైన విధానం ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఆహార ప్రియుల దృష్టిని ఆకర్షించింది, ఇది పుట్టుకకు దారితీసింది భారతీయ యాస.
లండన్లో పనిచేస్తున్నప్పుడు స్ఫూర్తి వచ్చింది గ్లోబల్ ఇండియన్ ఆనాటి యువత (2008-9) మరియు భారతీయ ఆహారాల మధ్య విపరీతమైన డిస్కనెక్ట్ ఉందని కనుగొన్నారు. మరియు ఈ గ్యాప్ని అతను ఇండియన్ యాక్సెంట్తో పూరించాలనుకున్నాడు. “ఆ సమయంలో లండన్ న్యూయార్క్ కంటే ఎక్కువ; ఇది విభిన్న సంస్కృతి, విభిన్న జాతీయత కలిగిన కాస్మోపాలిటన్ నగరం మరియు ప్రతి ఒక్కరి ఆహారం ఆ నగరంలో విభిన్న స్థాయిలో మరియు చాలా మంచి స్థాయిలో కూడా ప్రాతినిధ్యం వహించింది. వినీత్ భాటియా, చెఫ్ అతుల్ కొచ్చర్, వివేక్ సింగ్ వంటి భారతీయ ఆహార చెఫ్లు... వారంతా అద్భుతమైన పని చేస్తున్నారు మరియు మీరు వారి పనిని చూసినప్పుడు మీరు ప్రేరణ పొందారు, మీరు భారతదేశంలో ఈ రకమైన పనిని ఎందుకు చేయలేరని మీరు అంటున్నారు. ఎందుకంటే ఆ సమయంలో నేను భావించిన ఒక విషయం ఏమిటంటే, ఆ సమయంలో భారతదేశంలోని యువతకు భారతీయ ఆహారంతో చాలా పెద్ద డిస్కనెక్ట్ ఉంది. భారతీయ యువకులు భారతీయ రెస్టారెంట్లకు వెళ్లడం మానేశారు మరియు పెద్ద డిస్కనెక్ట్ ఏర్పడింది. యువ తరాన్ని కూడా తిరిగి కనెక్ట్ చేసే విధంగా మీరు భారతీయ ఆహారాన్ని చేయవలసిందిగా ఇది ఒక ప్రేరణ," అని ఆయన అన్నారు, "భారతదేశం వెలుపల వచ్చే ప్రజలు దానితో సంబంధం కలిగి ఉంటారు మరియు వంటకాలు ముందుకు సాగవచ్చు. ప్రాంతీయ వంటకాలు వెలుగులోకి రావచ్చు."
ప్రపంచ పటంలో భారతీయ ఆహారాన్ని ఉంచడం
వంటి ప్రత్యేకమైన వంటకాలతో బ్లూ చీజ్ నాన్, దోడా బర్ఫీ ట్రెకిల్ టార్ట్మరియు మీతా ఆచార్ పోర్క్ రిబ్స్ మెనూలో, మనీష్ మొదటి కొన్ని నెలలు ఖాళీగా ఉన్న రెస్టారెంట్ని చూశాడు. ఇండియన్ యాక్సెంట్ సాధారణ భారతీయులకు అందించే ఏ ఇతర భారతీయ రెస్టారెంట్ లాగా ఉండదు ఖానా, చాలా మంది మెనూ చదివిన తర్వాత బయటకు వెళ్లిపోతారు. అయినప్పటికీ, ప్రజలు ఈ భావనను అర్థం చేసుకోవడంతో చెఫ్కు విషయాలు నెమ్మదిగా ప్రారంభమయ్యాయి. "ఇప్పుడు, ప్రజలు ప్రయోగాలు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. ప్రయాణాల పెరుగుదలతో, ప్యాలెట్లు అభివృద్ధి చెందాయి మరియు ప్రయోగానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. ఇది మరింత సమయం పడుతుంది కానీ ఇది మంచి పురోగతి.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
అతని నిపుణుల మార్గదర్శకత్వంలో ఇండియన్ యాక్సెంట్ పాకశాస్త్ర సంచలనంగా మారింది. రెస్టారెంట్ యొక్క వినూత్న మెను భారతీయ వంటకాలపై చెఫ్ యొక్క అవగాహనను అందంగా ప్రదర్శిస్తుంది, అయితే నవల ప్రదర్శనలు అతని ఆధునిక, ఆవిష్కరణ స్పర్శను హైలైట్ చేస్తాయి. ప్రతి వంటకం ప్రామాణికతతో రాజీ పడకుండా సాంప్రదాయ వంటకాలను సమకాలీన కళాఖండాలుగా మార్చగల అతని సామర్థ్యానికి నిదర్శనం.
2016లో, అతను ఇండియన్ యాక్సెంట్ని న్యూయార్క్కు తీసుకెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నాడు, ఇది ఇప్పటికే ఉన్నత స్థాయి భారతీయ భోజనాల గురించి బాగా తెలిసిన ల్యాండ్స్కేప్ మరియు ఢిల్లీ ఐకానిక్ని పరిచయం చేయడం ద్వారా చాలా సంచలనం సృష్టించింది. దౌలత్ కి చాత్ న్యూయార్క్ వాసులకు. USలో ఇంతకు ముందు ఎలాంటి బహిర్గతం లేకపోవడంతో, తెలియని దృశ్యాలలో కొత్తగా ప్రారంభించడం చెఫ్కు సవాలుగా ఉంది. అయినప్పటికీ, ఇది సృజనాత్మక కవరును నెట్టడానికి అతనికి సహాయపడింది. అయితే న్యూయార్క్లో ఇండియన్ యాక్సెంట్కి లభించిన ఆదరణ అతన్ని చాలా ఆశ్చర్యపరిచింది. “ఇండియన్ యాక్సెంట్ న్యూఢిల్లీ గురించి ప్రజలకు ముందే తెలుసు; వారు అక్కడ ఉన్నారు, లేదా వారి స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యులు అక్కడ ఉన్నారు మరియు వారు దాని గురించి వారికి చెప్పారు. ఇది న్యూయార్క్ నగరాన్ని చర్చలు జరపడాన్ని సులభతరం చేయదు, అయితే: ఈ నగరం ఏదైనా ఇష్టపడకపోతే, అది నిర్దాక్షిణ్యంగా ఉంటుంది,” అని అతను చెప్పాడు.
ఈ పోస్ట్ను Instagram లో వీక్షించండి
ఆసియాలోని 50 అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్ల జాబితాలో మనీష్ పదేళ్ల పరంపర అతని పాకశాస్త్ర నైపుణ్యానికి మరియు అతని భారతీయ యాస యొక్క స్థిరమైన నైపుణ్యానికి నిదర్శనం. పాట్నాలోని ఒక యువకుడి నుండి అంతర్జాతీయంగా గుర్తింపు పొందిన చెఫ్గా అతని అద్భుతమైన ప్రయాణం అతని ప్రతిభ మరియు అంకితభావం యొక్క ఫలితం మాత్రమే కాదు, ప్రపంచ ప్రేక్షకులతో ప్రతిధ్వనించే విధంగా భారతీయ ఆహారాన్ని తిరిగి ఊహించగల సామర్థ్యం కూడా ఉంది.
అతను భారతీయ వంటకాలుగా పరిగణించబడే సరిహద్దులను ముందుకు తెచ్చాడు, ఎక్కువగా తప్పుగా అర్థం చేసుకున్న ఆహార సంస్కృతి నుండి ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తింపు పొందిన మరియు గౌరవనీయమైన పాక కళారూపంగా మార్చాడు. మెహ్రోత్రా భారతీయ వంటకాలను ప్రపంచం ఎలా గ్రహిస్తుందో మార్చడమే కాకుండా భారతీయ రుచులు మరియు పద్ధతుల యొక్క గొప్ప వస్త్రాన్ని అన్వేషించడానికి ఒక తరం వర్ధమాన చెఫ్లను ప్రేరేపించింది. “మా అంతిమ లక్ష్యం ప్రపంచానికి నిజమైన భారతీయ ఆహారాన్ని అందించడం మరియు భారతదేశం పూర్తిగా వాయువ్య సరిహద్దు గురించి కాదని ప్రపంచానికి తెలియజేయడం. తూర్పు, పడమర, దక్షిణం ఉన్నాయి, భారతదేశంలోని ప్రతి విభిన్న భాగానికి ప్రత్యేకమైన వంటకాలు ఉన్నాయి.
స్వయం ప్రకటిత సినీ ప్రియుడు అయిన మనీష్ సంగీతం వినడం మరియు క్రికెట్ చూడటంతోపాటు సౌత్ ఇండియన్ డబ్బింగ్ సినిమాలను ఆస్వాదిస్తాడు. అంతేకాకుండా, అతను ఉత్సాహభరితమైన రీడర్ మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా 1200 కంటే ఎక్కువ వంటపుస్తకాల సేకరణను కలిగి ఉన్నాడు.
భారతీయ ఉచ్చారణ పాక ప్రపంచాన్ని అబ్బురపరుస్తూనే ఉంది, ప్రపంచ పాక పటంలో చెరగని భారతీయ యాసను మిగిల్చి, భారతీయ ఆహారాన్ని మళ్లీ ఊహించుకోవడానికి సాహసించిన పాట్నాకు చెందిన వ్యక్తిని మెచ్చుకోకుండా ఉండలేరు.
- చెఫ్ మనీష్ మెహ్రోత్రాను అనుసరించండి Twitter మరియు instagram
- ఇండియన్ యాక్సెంట్ని అనుసరించండి instagram