(ஜூன், 1, 2023) பர்மா பர்மா திங்கட்கிழமை மாலை கூட நிரம்பி வழிகிறது, ஊழியர்கள் சேவை செய்வதில் மும்முரமாக உள்ளனர் மடி (புளிக்கவைக்கப்பட்ட தேயிலை இலை பேஸ்ட்), தோஹு ( கொண்டைக்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்றும் Seitan இந்தோனேசியாவில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. இது உண்மையான பர்மிய உணவு வகைகளுக்கான அஞ்சலி மற்றும் நாங்கள் இருக்கும் உணவகம், மிகவும் பழக்கமான கட்டணங்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்களை வழங்கும் பான்-ஆசிய உணவகத்திற்குப் பிறகு தைரியமாக வைக்கப்பட்டுள்ளது. பர்மா, மறுபுறம், சைவ உணவு, போபா தேநீரை விட வலிமையான எதையும் வழங்குவதில்லை, மேலும் அனைவரும் இருக்க விரும்பும் இடத்தில் இன்னும் தெளிவாக உள்ளது. "பெங்களூரு எங்கள் மிகப்பெரிய சந்தையாகும்," நிறுவனர் அங்கித் குப்தா, இரவு உணவுக்கு முந்தைய அரட்டையில் எங்களுடன் சேர்ந்து சிரித்தார். "அவர்கள் பலாப்பழம், வாழைப்பூ, வெண்ணெய் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் போலி இறைச்சியில் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள்." இந்த உணவகம் பர்மிய தோட்டங்களுக்கு அஞ்சலி செலுத்துகிறது – “பர்மிய பங்களாவில் வெளியில் சாப்பிடும் உணர்வை மீண்டும் உருவாக்கி, பெங்களூரின் பசுமையைக் கொண்டாட விரும்புகிறோம்,” என்று எங்கள் ஜன்னல் இருக்கைக்கு அருகில் நிற்கும் 100 ஆண்டுகள் பழமையான ஆலமரத்தை சுட்டிக்காட்டுகிறார்.
ஒரு பர்மிய தாயுடன் வளர்ந்த அங்கித், பர்மிய உணவுப் பொருட்களுக்காக பிரத்யேகமாக வீட்டில் ஒரு தனி குளிர்சாதனப்பெட்டியை நினைவு கூர்ந்தார். மடி - "அவர்கள் உற்பத்தி செய்யும் தேயிலையின் எண்பது சதவிகிதம் இதைத் தயாரிப்பதில் செல்கிறது," என்று அவர் விளக்குகிறார். பள்ளியில், நண்பர்கள் புதிய தொகுதிகளுக்காக காத்திருப்பார்கள் பாலாச்சாங், வெங்காயம், வேர்க்கடலை, பூண்டு மற்றும் மசாலாவுடன் ஒரு காரமான சுவை (சரியாக, இது சுவையானது), kho suey, பிளம் மிட்டாய் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகள். அவரது மற்றொரு செல்வாக்கு அவரது தந்தை, இரண்டாம் தலைமுறை ஹோட்டல் தொழிலாளி.
ஒரு குடும்ப மரபு
"பர்மா மற்றும் உணவகத் துறையில் எனக்கு அதிக செல்வாக்கு இருந்தது" என்று அங்கித் கூறுகிறார் உலகளாவிய இந்தியன். "எனது தாத்தா ஹரியானாவிலிருந்து வந்து 1950 களில் உரிமம் பெற்ற முதல் தேநீர் கடைகளில் ஒன்றைத் தொடங்கினார்." அவர் பம்பாய் விமான நிலையத்திற்கு அருகில் உள்ள சாண்டா குரூஸ் ஈஸ்ட் அருகே ஹோட்டல்களையும் சொத்துக்களையும் வாங்கினார். மேலும் அவரது வாழ்க்கையின் முதல் பத்து ஆண்டுகள், அங்கித் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினர் ஹோட்டலுக்குள் வசித்து வந்தனர். "நான் அப்படி வாழ விரும்பினேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். "நள்ளிரவில் நீங்கள் அறை சேவையை ஆர்டர் செய்யலாம், ஒரு டிரைவர் எப்போதும் தயாராக இருக்கிறார்... நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தேன்." விருந்தினர்களை மகிழ்விப்பது அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, அங்கித் தன்னைப் போலவே அவரது பெற்றோர் இருவரும் அதை விரும்பினர்.
அங்கித் ஹோட்டல் நிர்வாகத்தில் பயிற்சி பெற்றார், மேலும் அமெரிக்க ஹோட்டல் மற்றும் லாட்ஜிங் அசோசியேஷனில் டிப்ளமோ படித்தார். அவர் தாஜ் குழுமத்தில் தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார், ஒரு பான மேலாளராகவும் உதவி மேலாளராகவும் ஆனார். ஹோட்டல் துறையின் கவர்ச்சியின் பின்னணியில் இது ஒரு நேரடிக் காட்சியாக இருந்தது – “பரிசுத்தம் முடிவடைகிறது, நீங்கள் 18-19 மணிநேர ஷிஃப்ட் வேலை செய்கிறீர்கள். நான் மதியம் 1 மணிக்கு அறிக்கை செய்துவிட்டு, இரண்டு வருடங்கள் தொடர்ந்து காலை 5 மணிக்கு கிளம்புவேன். பர்மா பர்மாவுக்கான விதை முதன்முதலில் அங்கித்தின் மனதில் ஊன்றப்பட்டது அப்போதுதான். பல்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த மக்களைச் சந்திப்பது அவரையும் பயணிக்கத் தூண்டியது, அவர் ஆசியாவையும் உலகையும் ஆராய்ந்து மக்களையும் உணவையும் புரிந்துகொண்டார்.
2011 இல், அங்கித் தனது பயணத்திலிருந்து திரும்பி வந்து தனது குடும்பத் தொழிலில் சேரச் சென்றார். "அப்போதுதான் நானும் என் சமையல்காரரும் முதல்முறையாக பர்மா சென்றோம்," என்று அவர் கூறுகிறார். ஒருவேளை அது ஒருவரின் வேர்களைப் பார்வையிடும் வசீகரமாக இருக்கலாம், ஆனால் அந்த இடம், அதன் "அழகு, கலாச்சாரம் மற்றும் நாடு வழங்கக்கூடிய அனைத்தையும்" அங்கித் உடனடியாக கவர்ந்தார். அவர் அடிக்கடி பயணம் செய்யத் தொடங்கினார், சமையல்காரர்கள், உணவக உரிமையாளர்களைச் சந்தித்து, இந்தியாவில் இதை ஒரு கருத்தாக்கம் செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை ஆராய்ந்தார். "எனக்குத் தெரிந்த பர்மாவை இந்தியர்கள் அனுபவிக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்பினேன்," என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார்.
இந்தியாவில் பர்மாவைக் கண்டறிதல்
முதல் பர்மா பர்மா R&Dயின் மூன்று திடமான ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வந்தது. "உங்களுக்கு சரியான பங்களிப்பாளர்கள் குழுவில் வர வேண்டும் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு சிறப்பாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்" என்று அங்கித் கூறுகிறார். "இது உணவுக்கும், சமையல் நுட்பங்களுக்கும் மிகவும் வலுவான தொடர்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்." அங்கித் மற்றும் அவரது இணை நிறுவனர் சிராக், பள்ளியின் நண்பர், நாடு முழுவதும் பாப் அப்களை நடத்தினர் - கோவாவில் உள்ள சன்பர்னில், பள்ளி கண்காட்சிகளில், ரூ. 100 க்கு கோ சூயே வாளிகளை விற்றனர். "நாங்கள் எல்லா இடங்களிலும், ஒவ்வொரு முறையும் விற்றுத் தீர்ந்தோம்," அவர் புன்னகைக்கிறார். "எங்கள் உணவை உண்டவர் அதை விரும்பினார்."
எனவே, 2014 இல், அவர்கள் பர்மா பர்மாவைத் தொடங்கினர் மற்றும் கருத்து உடனடியாக வெற்றி பெற்றது. இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர்கள் குர்கான் சென்றனர். இப்போது ஒன்பதாவது வயதில், இந்தியாவில் ஏழு நகரங்களில் எட்டு பர்மா பர்மா உணவகங்களை வைத்திருக்கிறார்கள். "நாங்கள் ஹைதராபாத், அகமதாபாத் மற்றும் வடக்கு பெங்களூரில் மற்றொன்றைத் திறக்கிறோம்." உண்மையில், அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளில் உணவகங்களின் எண்ணிக்கையை இரட்டிப்பாக்குவார்கள் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.
காய்கறி மட்டும், தயவுசெய்து
"நாங்கள் ஒரு சைவ உணவகம் அல்ல, நாங்கள் சைவமாக இருக்கும் ஒரு உணவகம்" என்று அங்கித் கூறுகிறார். பர்மாவுக்கான அவர்களின் பயணங்களில், நிறைய உணவுகள் இயல்பாகவே சைவ உணவுகள், ஆனால் சில வகையான கடல் உணவு வகைகளால் மூடப்பட்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். புளித்த மீன் பேஸ்ட், இறால் பொடி மற்றும் கேட்ஃபிஷ் அல்லது மத்தியால் செய்யப்பட்ட குழம்பு ஆகியவை பிரதான உணவுகள். "இது மிகவும் வலுவானது," என்று அங்கித் விளக்குகிறார், "அசைவ உணவு உண்பவர்கள் கூட இதை விரும்ப மாட்டார்கள். மேலும், அவர்கள் வருடத்தில் இரண்டு மாதங்கள் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பதால், சைவ உணவைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிதானது.
பர்மிய நாட்கள்
பல தசாப்தங்களாக மியான்மரில் அரசியல் கொந்தளிப்பு மற்றும் உள்நாட்டு அமைதியின்மை ஒரு வாழ்க்கை முறையாக உள்ளது. 1962 ஆம் ஆண்டு ஆட்சிக்கவிழ்ப்பு பர்மா சோசலிஸ்ட் புரோகிராம் கட்சியின் கீழ் இராணுவ சர்வாதிகாரத்தில் விளைந்தது, இது நவீன உலக வரலாற்றில் மிகவும் தவறான ஆட்சிகளில் ஒன்றாகக் கூறப்பட்டதன் கீழ் பல தசாப்தங்களாக கடுமையான எல்லைக் கட்டுப்பாடுகளின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது. ஆகஸ்ட் 1988 இல், 8888 எழுச்சி சுருக்கமான இயல்புநிலை மற்றும் பல கட்சி அமைப்புக்கு வழிவகுத்தது, 2011 இல், அங்கித் தனது முதல் பயணத்தை மேற்கொண்ட ஆண்டு, இராணுவம் ஆட்சிக்குழு 2010 தேர்தலைத் தொடர்ந்து கலைக்கப்பட்டது. ஆங் சான் சூகி போன்ற அரசியல் கைதிகள் ஓரளவு சிவில் அரசாங்கத்தின் கீழ் விடுவிக்கப்பட்டனர். சூ கியின் கட்சி 2020 இல் தெளிவான பெரும்பான்மையை வென்றது, ஆனால் பர்மிய இராணுவம் மேலும் ஒரு சதிப்புரட்சியில் ஆட்சியைக் கைப்பற்றியது. 2021 ஆம் ஆண்டில், எல்லைகள் மீண்டும் சிறிது நேரம் மூடப்பட்டன, இப்போதும் கூட, சுற்றுலாப் பயணிகள் தெளிவாக இருக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
2011 இல் அங்கித் நுழைந்த நாடு, அவரது சொந்த வார்த்தைகளில், "தூய்மையானது, தீண்டப்படாதது மற்றும் தூய்மையானது." "பெப்சி அல்லது கோலா இல்லை, சிம் கார்டுகள் இல்லை, தொலைபேசிகள் இல்லை." பர்மிய கலாச்சாரம் அல்லது அதன் மக்களின் அரவணைப்பு மற்றும் விருந்தோம்பல் ஆகியவற்றை சிலரே அனுபவித்திருக்கிறார்கள். "மக்கள் பாடுவார்கள், மகிழ்வார்கள் மற்றும் வேடிக்கையாக இருப்பார்கள்," என்று அவர் கூறுகிறார். "அவர்கள் ஒரு வெளிநாட்டவரைக் கண்டால், அவர்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருப்பார்கள், அவர்கள் உங்களை இரு கரங்களுடன் வரவேற்கிறார்கள்." இந்த நாட்களில், அவர் ஐந்து அல்லது ஆறு மாதங்களுக்கு ஒருமுறை அடிக்கடி பயணம் செய்து உணவு அல்லது மூலப் பொருட்களை ஆராய்வார் மற்றும் அவரது விற்பனையாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்களின் வீடுகளில் உணவருந்துகிறார்.
புலம்பெயர் உணவுப் பாதை
அவர் சமையல் மரபுகளைக் கண்டுபிடித்தார், அது அவருக்கு வீட்டை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது. மியான்மரில் கணிசமான இந்திய புலம்பெயர்ந்தோர் வசிக்கின்றனர் - ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்கள் ஆங்கிலேயர்களால் ரங்கூனுக்கு அழைத்துச் செல்லப்பட்டனர், அதே போல் தமிழ்நாட்டில் உள்ள செட்டியார் சமூகத்தைச் சேர்ந்த வணிகர்கள், வணிகர்கள் மற்றும் பணம் கொடுப்பவர்கள். "அவர்கள் தோசைகள், சமோசாக்கள் மற்றும் பெங்காலி பாணி பிரியாணியை விரும்புகிறார்கள்" என்று அங்கித் விளக்குகிறார். "அவர்கள் ஒரு தட்டில் அரிசி, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு குறைந்த மேசையைச் சுற்றி அமர்ந்திருக்கிறார்கள், அதில் அவர்கள் அனைவரும் ஒன்றாக சாப்பிடுகிறார்கள்."
புலம்பெயர்ந்தோர் வேறுபட்டவர்கள் - இந்தியர்கள், சீனர்கள், தாய்லாந்து, கம்போடியர்கள், வியட்நாம். "அவர்கள் அனைவரும் தங்கள் சொந்த செல்வாக்கைக் கொண்டு வந்தனர்," என்கிறார் அங்கித். இருப்பினும், பர்மிய உணவுகள் தனித்து நிற்கின்றன, மேலும் அவை பல்துறை மற்றும் வேறுபட்டவை. "அவர்கள் புதிய பொருட்கள் மற்றும் எளிய உணவை நம்புகிறார்கள்," என்று அவர் கூறுகிறார். “50×4ல் இருந்து 4 உணவுகளை பரிமாறும் வியாபாரிகளை நீங்கள் காணலாம். நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்." பர்மிய உணவு வகைகளில் கச்சின் மலைப் பகுதிகளிலிருந்து வறுத்த கேழ்வரகு, மிளகாய், புளி, சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் லாஃபேட் மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் புளித்த கடுகு ஆகியவை அடங்கும்.
"உணவு மிகவும் மாறுபட்டது," என்கிறார் அங்கித். "எட்டு தாய் சமூகங்கள் அல்லது பழங்குடியினர் மற்றும் அவர்களின் துணை பழங்குடியினர் உள்ளனர்." பல ஆண்டுகளாக, அன்கித் மற்றும் அவரது குழுவினர் மியான்மரின் நீளம் மற்றும் அகலத்தை கடந்து வந்துள்ளனர், ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும் அவர்கள் தொடர்ந்து செய்கிறார்கள், மேலும் எப்போதும் புதியதைக் கண்டறிய முடிகிறது. "வணிகம் ஒரு பக்க தயாரிப்பு," அவர் புன்னகைக்கிறார். "உங்களிடம் ஒரு நல்ல தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு நல்ல உணவகம் இருந்தால், மக்கள் வருவார்கள் மற்றும் வணிகம் வளரும்."
இந்த நேரத்தில், ஒரு பணியாளர் காச்சின் உலர்ந்த கடுகு சூப், பூண்டு மற்றும் எடமாம் கொண்ட ஒரு கசப்பான கலவையுடன் வருகிறார். "கடுகு கீரைகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டு மூன்று மாதங்களுக்கு நிலத்தடியில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை குணமாகும்" என்று அங்கித் விளக்குகிறார். குணாதிசயமான கசப்பான வெண்ணெய் மடி டிரஸ்ஸிங் அடுத்ததாக வருகிறது - மியான்மருக்கு வெளியே அதை நகலெடுப்பது சாத்தியமில்லை, அங்கித் எங்களுக்குத் தெரிவிக்கிறார். "அவர்கள் ஒரு சிறப்பு நொதித்தல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - சமையல்காரர்கள் அதை நகலெடுக்க முயன்றனர், ஆனால் அது வேலை செய்யவில்லை." நொதித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகு மிகவும் மென்மையாக மாறும் இலைகள், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பேஸ்டாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மூலப்பொருட்கள்
அங்கித் தனது சகோதரர்களுடன் சேர்ந்து மூலப்பொருட்களை தயாரிக்கிறார். "எனக்கு மணிப்பூர் பக்கத்திலிருந்து ஒரு சேனல் உள்ளது, ஒன்று தாய்லாந்தில் இருந்து மற்றொன்று போத்கயாவிலிருந்து," என்று அவர் கூறுகிறார். 2010ல் இருந்து நிலைமை மேம்பட்டாலும், பாதுகாப்புச் சிக்கல்கள் மற்றும் எல்லைக் கட்டுப்பாடுகள் எந்த நேரத்திலும் நிகழலாம். "இன்னும் வர்த்தகத்தின் இலவச ஓட்டம் இல்லை, ஆனால் அது நடக்கும். நாங்கள் அதை மொத்தமாக அழைத்து சேமித்து வைக்கிறோம்.
அங்கித் குப்தாவின் வளர்ப்பு மற்றும் பயணங்களில் வேரூன்றிய பர்மிய உணவுகள் மீதான அசைக்க முடியாத ஆர்வம் பலனளித்தது. பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் நம்பகத்தன்மையைத் தழுவி, உண்மையான பொருட்களைப் பெறுவதன் மூலம், மியான்மரின் மாறுபட்ட மற்றும் சுவையான உலகில் இந்திய உணவு ஆர்வலர்களை மூழ்கடிக்கும் ஒரு அசாதாரண உணவு அனுபவத்தை அவர் உருவாக்கியுள்ளார். தரத்திற்கான அங்கித்தின் அர்ப்பணிப்பும், சமையலில் சிறந்து விளங்குவதற்கான அவரது இடைவிடாத நாட்டமும் பர்மா பர்மாவின் விரிவாக்கத்திற்கு தொடர்ந்து எரிபொருளாக அமைந்து, பர்மிய உணவு வகைகளின் அற்புதங்களைக் கொண்டு உணவருந்துவோரை வசீகரிக்கின்றன.
- பர்மா பர்மாவை பின்தொடரவும் instagram