(மார்ச் 24, 2024) கிழக்கிந்திய, கோவா மற்றும் தமிழ் மரபணுக்களை உள்ளடக்கிய பாரம்பரியத்துடன், செஃப் மைக்கேல் சுவாமி தனது தாயார் ஜேன் சுவாமியைப் போல புகைப்படக் கலைஞராகவும் ஆவணப்படத் தயாரிப்பாளராகவும் இருக்க விரும்பினார். எட்டு வயதில் அவருக்கு முதல் கேமரா பரிசாக வழங்கப்பட்டது, மேலும் அவர் உணவை படம்பிடிக்கவும், உலகம் முழுவதும் பயணம் செய்யவும் விரும்பினார். அவரது ஆர்வத்தை ஒரு தொழிலாக மாற்ற, அவரது தாயார் அவர் முதலில் ஒரு சமையல்காரராக மாற பரிந்துரைத்தார், அங்கு அவர் தனது விஷயத்தைப் பற்றி முழுமையான அறிவைப் பெறுவார். செஃப் மைக்கேல் ஒரு நேர்காணலில் நினைவு கூர்ந்தார் உலகளாவிய இந்தியன். “நான் வளர்ந்த மும்பையில் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட்டில் பட்டம் பெற்றேன், லண்டனில் உள்ள லீ கார்டன் ப்ளூவில் கிராண்ட் டிப்ளோம் டி பாடிசெரி பட்டம் பெற்றேன். பிறகு, நான் லண்டனில் Noon Products உடன் பணிபுரிந்தேன் - அவர்கள் உறைந்த இந்திய உணவு வணிகத்தில் உள்ளனர். குவைத் ஏர்வேஸில் மெனு திட்டமிடல் பின்பற்றப்பட்டது, நான் இந்தியா திரும்பியதும் உணவு ஸ்டைலிங் மற்றும் ஆலோசனையையும் தொடங்கினேன். சில உணவகங்களில் பெரிய பட்ஜெட் இருக்காது, அதனால் நான் அவர்களுக்கு புகைப்படம் எடுப்பேன். இவை அனைத்தும் 1995 முதல் 2000 வரையிலான ஆண்டுகளில்.
ஒரு வாழ்க்கை, பல ஆசைகள்
பல விஷயங்களைச் செய்ய ஆரம்பிப்பது அவரது தொழில் வாழ்க்கையின் அடிப்படை அடித்தளமாக அமைந்தது. மல்டி டாஸ்கிங் உண்மையில் அவரது சூப்பர் பவர், அதாவது அவரது தொழில் ஒரு பாதையை மட்டும் பின்பற்றுவதில்லை. மும்பையில் உள்ள சேவியர் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் கம்யூனிகேஷன்ஸில் இருந்து போட்டோ ஜர்னலிசத்தில் டிப்ளமோ படித்தவர், அவருடைய புகைப்படங்கள் நுட்பம் மற்றும் திறமையின் கலவையாக இருப்பதை உறுதிசெய்து, அவை ஒரு கதையைச் சொல்கின்றன.
பல-கலாச்சார பின்னணி சமையல் மற்றும் சமையல் வகைகளை உருவாக்கும் ஒரு தனித்துவமான பாணிக்கு வழிவகுத்தது, உணவு ஊடகத்தை அவரது தொழில் வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாக மாற்றியது. அவர் கூறுகிறார், “நான் உடன் வேலை செய்தேன் மாஸ்டர்கெஃப் இந்தியா சீசன் 1 மற்றும் 2, நான் அனைத்து பின்தள அம்சங்களையும் கையாளுவேன். நான் போட்டியாளர்களுக்கும், சமையல் கலைஞர்களுக்கும், தேவையான பொருட்களை ஒழுங்குபடுத்தவும் கற்றுக்கொடுத்தேன். பிபிசி உட்பட மற்ற டிவி சேனல்களிலும் வேலை செய்தேன். இந்த ஊடகப் பணி நடந்து கொண்டிருக்கிறது; கடந்த 15 வருடங்களாக செய்து வருகிறேன். சமீபத்தில், கனேடிய துணைத் தூதரகம் மற்றும் ஸ்பானிய, சிலி மற்றும் பெருவியன் வர்த்தக ஆணையர்கள் போன்ற பிற துணைத் தூதரகங்களுடன், பல வகையான உணவு ஊடகங்கள் மூலம் தங்கள் தயாரிப்புகளை விளம்பரப்படுத்த நான் பணியாற்றினேன்.
இருப்பினும், செஃப் மைக்கேல் தற்போது என்ன செய்கிறார் என்பது அவரது நண்பர்கள் அவரை பொறாமைப்படுத்துகிறது. அவர் மத்தியப் பிரதேசத்தில் ஆறு ரிசார்ட்களைக் கொண்ட புக்டுண்டி சஃபாரிஸ் நிறுவனத்துடன் தொடர்புடையவர், அங்கு அவர் கார்ப்பரேட் செஃப் ஆலோசகராக உள்ளார். இங்கே, அவர் ஓய்வு விடுதிகளுக்கான மெனுக்களை வடிவமைத்து, உலகெங்கிலும் உள்ள வனவிலங்கு ஆர்வலர்களை மேம்படுத்தும் சமையலறை குழுக்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கிறார். அவர் உத்தரகாண்டில் உள்ள தனச்சுலியில் உள்ள தே அரோஹா ரிசார்ட்டில் இதேபோன்ற திறனில் பணியாற்றுகிறார், மேலும் கார்பெட்டில் உள்ள ஜிம்ஸ் ஜங்கிள் ரிட்ரீட்டிலும் பணியாற்றியுள்ளார்.
மற்றவற்றுடன், புனேவில் உள்ள சிம்பயோசிஸ் இன்ஸ்டிடியூட் மற்றும் வெல்காம் குரூப் கிராஜுவேட் ஸ்கூல் ஆஃப் ஹோட்டல் அட்மினிஸ்ட்ரேஷன், [WGSHA] மணிபால், ஆசியாவின் மூன்றாவது சிறந்த சமையல் நிறுவனமாக கருதப்படும் உணவு ஸ்டைலிங் கற்றுத்தருகிறார். #FineDiningIndian எனப்படும் அவர் வெளியிடும் செய்திமடலுக்கான உள்ளடக்கத்தைத் திருத்தி வடிவமைக்கிறார்.
புகைப்படம் எடுத்தல் மற்றும் வனவிலங்குகள் மீதான அவரது அன்பைக் கருத்தில் கொண்டு, அவர் விரும்பியதைச் செய்வதற்கு அவர் உண்மையில் பணம் பெறுகிறார்! சமைப்பது மற்றும் புகைப்படம் எடுப்பது. அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். “எனது நண்பர்கள் எப்பொழுதும் அவர்கள் பொறாமைப்படுவதாக கூறுவார்கள், ஏனென்றால் நான் எனது கனவு வாழ்க்கையை வாழ்கிறேன். நான் கிராமப்புற இந்தியாவை ஆராய்வது மட்டுமல்லாமல், இயற்கையின் மத்தியில் உள்ள லாட்ஜ்களில் எனது கற்றலைப் பயன்படுத்துகிறேன். புக்டுண்டியில், விருந்தினர்களுக்கு புஷ் விருந்து உபசரிக்கப்படும் போது, நாங்கள் பழமையான உத்திகளை எனது மசாலா கலவைகளுடன் பயன்படுத்துகிறோம் மற்றும் விறகு அல்லது சாணம் கேக் மீது மண் பாத்திரங்களில் சமைக்கிறோம்... இது இந்தியா முழுவதும் செய்யப்படும் ஒன்று. அவர் நகரத்தில் இருக்கும்போது வேலை செய்ய விரும்பும் பொருட்கள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பிரஸ்ஸல் முளைகள் போன்ற கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஆங்கில காய்கறிகளும் அடங்கும்; சால்மன் மற்றும் காட் மீன், பாம்ஃப்ரெட் மற்றும் இறால் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி.
மசாலா பாதையில்
மசாலாக்கள், செஃப் மைக்கேலின் பணியின் கையொப்பம், அது அவர் எழுதிய சமையல் புத்தகங்களாக இருந்தாலும் சரி, அவர் சமைக்கும் உணவாக இருந்தாலும் சரி. இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து வரும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அவர் தனது சொந்த கலவைகளை உருவாக்குகிறார். அவர் அவற்றை தனது உணவுகளில் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை இறைச்சி மற்றும் தேய்த்தல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார். ஆட்டுக்குட்டி மீது மசாலா தடவி, பின்னர் களிமண்ணில் பூசி நான்கு மணி நேரம் சுடுவது அவரது சிறப்பு. மசாலா கலவைகளை சொந்தமாகத் தொடங்குமாறு பலமுறை அவரிடம் கேட்கப்பட்டாலும், அதற்கான மன அலைவரிசை தன்னிடம் இல்லை என்கிறார். "நான் ஒரு தொழிலதிபராக இருப்பதை விட மைக்கேலேஞ்சலோவாக இருக்க விரும்புகிறேன். நான் உருவாக்க விரும்புகிறேன், அது என் விஷயம்.
உருவாக்குவது பற்றி பேசுகையில், செஃப் மைக்கேல் பல சமையல் புத்தகங்களையும் எழுதியுள்ளார். மசாலா டப்பா இந்தியா முழுவதிலும் இருந்து மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்ட அவரது சிறந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும். கிழக்கு இந்திய சமையலறை சமூகத்தின் சமையல் அம்சங்கள்; நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான புத்தகமும் உள்ளது நீரிழிவு சமையல் புத்தகம் பேக்கிங், இனிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் போன்ற தலைப்புகளில் குழந்தைகளுக்கான ஆறு எளிய சமையல் புத்தகங்கள்.
சர்வதேசம் ஆனாலும் இந்தியன்
தற்போது மும்பை, டெல்லி, பெங்களூரு மற்றும் கொல்கத்தா ஆகிய இடங்களில் உள்ள Accor குரூப் ஹோட்டல்களில் பூட்டானிய உணவு வகைகளை பாப்-அப் செய்வதில் பிஸியாக உள்ளதால், செஃப் மைக்கேல் தான் முற்போக்கான இந்திய உணவு வகைகளின் ரசிகன் இல்லை என்பதை வெளிப்படுத்துகிறார். அவர் கூறுகிறார், "இங்கே அல்லது அங்கு ஒரு சிறிய திருப்பம் உங்கள் உணவை தனித்துவமாக்காது. முற்போக்கான இந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றி நிறைய விளம்பரங்கள் உள்ளன; நான் ஒப்புக்கொள்ளவில்லை, ஏனென்றால் சர்வதேச தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் இந்தியப் பொருட்களுடன் புதுமையான இந்திய சமையல்காரர்கள் நிறைய இருக்கிறார்கள், அதைப் பற்றி யாருக்கும் தெரியாது. உதாரணமாக, அமெரிக்காவில் உள்ள சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள தாஜின் செஃப் ஸ்ரீஜித் கோபிநாதன், பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்றார், ஆனால் சிலருக்கு இது பற்றி தெரியும். பெங்களூருவில் உள்ள காரவல்லியைச் சேர்ந்த செஃப் நரேன் திம்மையா, புது தில்லியின் ஏரோ சிட்டியில் உள்ள கீர் உணவகத்தில் சமையல்காரர் ககன் பேடி, அற்புதமான இந்திய உணவுகளை தயாரித்தாலும், ஊடகங்கள் அவற்றை வெளிச்சத்திற்குக் கொண்டுவர கவலைப்படாமல் அமைதியாகத் தங்கள் வேலையைச் செய்கின்றனர்.
இப்படிச் சொன்னால், உள்ளூர் ரசனைக்கு ஏற்றவாறு மக்களை நம்ப வைப்பதில் அவர் எதிர்கொள்ளும் சவால்கள் உள்ளன. "கார்டன் ராம்சே உங்களுக்காக சமைக்கும்போது, நீங்கள் விரும்பும் வழியில் அதை மாற்றும்படி நீங்கள் அவரிடம் கேட்க வேண்டாம். ஒரு பட்டர் சிக்கன் அல்லது பாலக் பனீர் என்று பல முறை தான் செய்ய முடியும். உண்மையில், அவர் லண்டனில் இருந்தபோது, ஜி.கே. நூன் மற்றும் பாம்பே பிரஸ்ஸேரியில் விருந்தினர்களாக இருந்த பல பிரபலங்களுக்கு அவர் சமைத்துள்ளார்.
ஒரு வித்தியாசமான லென்ஸ்
அதிர்ஷ்டவசமாக சமையல்காரர் மைக்கேலுக்கு, புகைப்படம் எடுப்பது அவரது மற்ற முக்கிய விருப்பமாகும், மேலும் அவரது சமூக ஊடக ஊட்டங்கள் எப்போதும் பிரமிக்க வைக்கும் சூரிய அஸ்தமனத்தின் படங்கள், புலிகள் மற்றும் பறவைகளின் படங்களைக் கைப்பற்றுகின்றன. அவர் கூறுகிறார், “புலிகளுக்கு அப்பால், நதி டெர்ன்கள் மற்றும் பறவைகளை சுடுவது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், குறிப்பாக பொதுவான கிங்ஃபிஷர். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கன்ஹா தேசிய பூங்கா தான் எனக்கு மிகவும் பிடித்தமான காடு.
இந்த பன்முகத் திறமையுள்ள சமையல்காரருக்கான எதிர்காலத் திட்டங்களில் சில நாள் தனது சொந்த வனவிலங்கு நிறுவனத்தைத் தொடங்குவது அடங்கும், அது காடுகளில் ஜோடிகளுக்கு சமையல் சாகசங்களை வழங்கும் - அவர் இப்போது என்ன செய்கிறார் என்பதைத் தவிர, அது ஃப்ரீலான்ஸ் அடிப்படையில் இருக்கும். அவர் ஸ்பான்சர்களைத் தேடுகிறார், எனவே அவர் உணவு மற்றும் பயணக் கதைகளை ஆவணப்படுத்தும் திரைப்படத்தை எடுக்க முடியும். கடந்த 25 ஆண்டுகளில் அவர் ஏற்கனவே எவ்வளவோ சாதித்துள்ளார் என்றால், செஃப் மைக்கேல் இந்த இலக்கையும் எதிர்காலத்தில் அடைய வாய்ப்புள்ளது.
நீங்கள் செஃப் மைக்கேலைப் பின்தொடரலாம் instagram.