(அக்டோபர் 29, XX) அமெரிக்காவில் இந்திய உணவைப் பற்றிய மிகப்பெரிய தவறான கருத்து, ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற செஃப் சிந்தன் பாண்டியா, அது "மிகவும் கனமானது" என்று நம்புகிறார். ஒருவேளை இது அமெரிக்காவில் பொதுவாகக் காணப்படும் அமெரிக்க-இந்தியக் கட்டணத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம், ஆனால் அமெரிக்கர்கள் நம்பினர் - "நீங்கள் மதிய உணவிற்கு இந்திய உணவைச் சாப்பிட்டால், நீங்கள் இரவு உணவைச் சாப்பிட மாட்டீர்கள்" என்று பாண்டியா மனி கன்ட்ரோலிடம் கூறினார். பாண்டியா மற்றும் அவரது வணிக கூட்டாளியான ரோனி மஜூம்தார் நியூயார்க் நகரில் மூன்று பிரபலமான உணவகங்களை நடத்தி வருகின்றனர் - ராஹி, அடா மற்றும் தமகா.
உணவகக் கட்டணம் தாராளமாக க்ரீம் மற்றும் வெண்ணெய்யால் குறைக்கப்பட்டது, எந்த இந்தியனும் சொல்வதைப் போல, நாங்கள் வீட்டில் அதைச் செய்வதில்லை. அதற்கு பதிலாக, பாண்டியா தனது உணவில் கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறார். எல்லாம் நெய்யில் சமைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் தங்கள் இந்தியத் தன்மையில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், அதனால் அவர்களின் நிறுவனம் அனாபோலோஜெடிக் ஃபுட்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அவர்களின் சர்வர்கள் 'அனாபோலாஜெடிக் இந்தியன்' என்று எழுதப்பட்ட டி-ஷர்ட்களை அணிந்துள்ளனர். நியூயார்க் நகரில் எந்த இரவிலும், தமாகாவுக்கான காத்திருப்போர் பட்டியலில் சுமார் 1500 பேர் உள்ளனர். உலகளாவிய இந்தியன் செஃப் சிந்தன் பாண்டியாவின் குறிப்பிடத்தக்க பயணத்தைப் பார்க்கிறார்.
முன்னணியில் பிராந்திய சுவைகள்
நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள தேசி உணவகங்களில் வழக்கமாக வழங்கப்படும் இந்தியக் கட்டணமான 'குர்மெட்' வகையை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை. பாண்டியாவும் மஜும்தாரும் தங்கள் இந்திய உணவை "பண்டமாணி, வசாபி அல்லது பர்மேசன் போன்றவற்றுடன் பரிமாற மறுக்கின்றனர். உண்மையான இந்திய உணவை தயாரிப்பதில் நாங்கள் வெட்கப்படுகிறோம்,” என்று பாண்டியா குறிப்பிட்டார். "இந்த அங்கீகாரம் எளிய இந்திய உணவுகள் வெற்றிகரமானதாக இருக்கும் என்று நம்புவதற்கு நிறைய சமையல்காரர்களுக்கு அதிகாரம் அளிக்கும், மேலும் அது உங்களுக்கு அங்கீகாரத்தையும் பாராட்டுகளையும் பெற்றுத் தரும்.'
தமக்காவில், நீங்கள் மெனுவில் உங்கள் வழியை எளிதாக்கலாம் வட பாவ், அல்லது "மஞ்சள் மற்றும் சட்னியுடன் ஒரு ரொட்டியில் மசாலா உருளைக்கிழங்கு" அல்லது வறுத்த பாம்ஃப்ரெட். நீங்கள் மிகவும் சாகசமாக உணர்ந்தால், மேகாலயாவின் வேகவைத்த பன்றியின் தலை சாலட்டை நீங்கள் பிரித்து சாப்பிடலாம். அவர்களின் அனைத்து உணவுகளும் சமைக்கப்பட்ட அதே பாத்திரத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன, இது ஒரு அப்பட்டமான பாணி, பாராட்டு மற்றும் விமர்சனத்தை ஈர்த்தது மற்றும் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், அங்கீகாரம்.
2022 ஆம் ஆண்டில், NYT புதிய உணவகங்கள் பட்டியலில் Dhamaka நம்பர் 1 இடத்தைப் பிடித்த பிறகு, ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை விருதுகளில், செஃப் சிந்தன் பாண்டியா, நியூயார்க் மாநிலத்தில் சிறந்த சமையல்காரராகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார். அவர் கற்பனை செய்ததை விட அதிகமாக இருந்தது. விரும்பத்தக்க பட்டியலில் இடம்பிடித்த முதல் உணவகம் ஆடா ஆனதும் தான் உச்சத்தை எட்டியதாக அவர் நினைத்தார்.
இந்த இடுகையை Instagram இல் காண்க
பின்னடைவுகளில் இருந்து கற்றல்
இந்தியாவில் ஒரு சைவ குடும்பத்தில் வளர்ந்த பாண்டியா, அவர் ஒரு சமையல்காரராக விரும்புவதை எப்போதும் அறிந்திருந்தார், ஏனெனில் அவர் "உண்மையாக சாப்பிட விரும்புகிறார்" என்று அவர் ஈட்டரிடம் கூறினார். "நான் எப்போதும் ஒரு சமையல்காரராக இருக்க விரும்பினேன், அதனால் நான் விரும்பிய அளவுக்கு சாப்பிட முடியும் மற்றும் பணம் செலுத்த வேண்டியதில்லை." வீட்டில், ஞாயிற்றுக்கிழமை உணவு மிகவும் எதிர்பார்க்கப்பட்டது, "ஏனென்றால் அம்மா தால் டோக்லி செய்தார்," என்று அவர் மனிகண்ட்ரோல் பேட்டியில் கூறினார். "அதனால் பேல்பூரி, செவ்வபுரி, dosa மற்றும் சாலையோர கடையில் இருந்து சீன உணவு என் வாழ்க்கையின் ஒரு பெரிய பகுதியாக இருந்தது. சௌப்பட்டியில் உள்ள சிவசாகரில் உள்ள வைல் பார்லேயில் ராஸ்ராஜ் மற்றும் குரு கிருபா ஆகியோர் மிகவும் பிடித்தமானவர்கள்.
அவர் முதன்முதலில் இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவைக் கையாண்டார், அவர் தனது முதுகலை பட்டத்திற்காக ஓபராய் கற்றல் மற்றும் மேம்பாட்டு மையத்தில் சேருவதற்கு முன்பு மூன்று ஆண்டுகள் படித்த சமையல் பள்ளியில் தான். அங்குதான் அவர் இந்திய உணவில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர், கிட்டத்தட்ட தற்செயலாக நடந்த நிகழ்வுகளின் திருப்பம். இத்தாலிய உணவுகள் அவரது முதல் தேர்வாக இருந்தது, ஆனால் ஓபராய் கிராண்டில் திறப்புகள் எதுவும் இல்லை, அந்த நேரத்தில் அவர் இருந்த இந்திய உணவகத்திற்கு அவர் நியமிக்கப்பட்டார்.
இவை பாண்டியாவின் வாழ்க்கையில் ஏற்பட்ட ஆரம்ப பின்னடைவுகள் மற்றும் "பல" இருந்ததாக அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார், அவை "அவரை பலப்படுத்தியது" மட்டுமே. 2008 ஆம் ஆண்டில், அவர் ஹோட்டல்களை விட்டு வெளியேறி, ஒரு சர்வதேச விமான நிறுவனத்தில் உணவு மற்றும் பான மேலாளராகப் பணியாற்றினார், அதில் நிறைய மேசை வேலைகள் மற்றும் சமையல் இல்லை. 2009 ஆம் ஆண்டில், அவர் சிங்கப்பூருக்குச் சென்றபோது, ஃபைன்-டைனிங் ரெஸ்டாரண்டில் செஃப்-பார்ட்னராகப் பணியாற்றினார், அங்கு அவர் நான்கு ஆண்டுகள் இருந்தார். 2013 இல், அவர் கிளீவ்லேண்டிற்கு வந்தார், அங்குள்ள ஒரு நிறுவனத்தில் அதன் சமையல் இயக்குநராக பணிபுரிந்தார்.
ரஹி, டிரெண்ட் செட்டர்
இந்த நேரத்தில் அவர் சொந்தமாக ஏதாவது செய்ய முடிவு செய்தார், மேலும் அட்லாண்டா இந்திய உணவுக்கான இடமாகத் தோன்றியது. இருப்பினும் பாண்டியா தவறு செய்தார். அவர் "ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு நேரம், பணம், முயற்சி, அனைத்தையும் இழந்தார்." எனவே அவர் தனது பைகளை மீண்டும் ஒருமுறை கட்டிக்கொண்டு நியூயார்க் நகரத்திற்கு வந்தார். 2017 ஆம் ஆண்டில், அவர் ரோனி மஜும்தாருடன் அனாபோலோஜெடிக் உணவை நிறுவினார், மேலும் அவர்கள் கிரீன்விச் கிராமத்தில் ராஹி என்ற உயர்தர இந்திய உணவகத்தைத் திறந்தனர். அவர்கள் எடுத்துக்கொண்டது சமகால இணைவு, உணவு பண்டம் போன்ற பிரசாதம் கிச்டி மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் சாட்.
இந்திய மற்றும் பெருமை
ஒரு வருடம் கழித்து, அவர்கள் அந்த அணுகுமுறையை மாற்றினர். லாங் ஐலேண்டில் 2018 இல் அடா திறக்கப்பட்டது மற்றும் தமாகா பிப்ரவரி 2021 இல் லோயர் ஈஸ்ட் சைடுக்கு வந்தது. டிக்கா மசாலா மற்றும் சால்மன் மற்றும் உணவு பண்டங்கள், பிராந்திய சுவைகளை தைரியமாக முன்னுக்கு கொண்டு வருகின்றன. அடா லக்னோ பாணியில் ஆடு கழுத்தை உயர்த்தினார் பிரியாணி, தமாகா மேகாலயனைப் போல அதிக கவர்ச்சியான பிரசாதங்களை மேசைக்குக் கொண்டு வந்தது doh kleh. 2022 ஆம் ஆண்டில், அதன் தொடக்கத்திற்கு ஒரு வருடம் கழித்து, சிறந்த சமையல்காரருக்கான ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதை பாண்டியாவிற்கு தமாகா பெற்றது.
இப்போது, இருவரும் கடினமான சூழலில் தங்களைச் சோதித்துக்கொள்ள, நியூயார்க் நகரமான மாறுபட்ட மற்றும் காஸ்மோபாலிட்டன் மையத்திலிருந்து வெளியேற விரும்புகிறார்கள். "நாம் உண்மையில் நாட்டின் இதயத்தை அடையும் வரை," மஜும்தார் நியூயார்க் டைம்ஸிடம் கூறினார், "இந்திய உணவு வகைகளை நாம் உண்மையில் முன்னோக்கி நகர்த்த முடியும் என்று நான் நினைக்கவில்லை." போருக்கு கருத்துக்கள் உள்ளன - "அமெரிக்கர்கள் குறைவாக செலுத்த எதிர்பார்க்கிறார்கள் தந்தூரி பனீர் அவர்கள் விட ஒரு burrata சாலட், மற்றும் காரத்தின் அளவைக் கட்டளையிடுங்கள்" என்று அதே கட்டுரையில் பாண்டியா கூறினார். "இந்திய அண்ணத்தைத் தவிர மற்ற அனைவருக்கும் உணவளிக்கும் இந்த யோசனையை நாங்கள் நிறுத்துகிறோம்."
- செஃப் சிந்தன் பாண்டியாவைப் பின்தொடரவும் instagram