(ஜூலை 9, XX) 1993 ஆம் ஆண்டு ஸ்டார் ஆஃப் இந்தியா, சவுத் கென்சிங்டனில் எக்ஸிகியூட்டிவ் செஃப் ஆக இளம் வினீத் பாட்டியா இங்கிலாந்திற்குச் சென்றபோது, மிச்செலின் நட்சத்திரம் என்றால் என்ன என்று அவருக்குத் தெரியாது. எட்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, லண்டனில் உள்ள தனது உணவகமான ஜைகாவிற்கு மிச்செலின் நட்சத்திரம் வழங்கப்பட்ட முதல் இந்திய சமையல்காரர் என்ற பெருமையை பெற்றார். இன்று உலகின் மிகவும் பிரபலமான சமையல்காரர்களில் ஒருவரான, சமையல் உலகில் இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற ஒரே இந்தியர் செஃப் பாட்டியா ஆவார்.
“மிச்செலின் குழு விவேகத்துடன் உணவகங்களுக்குச் செல்கிறது. எனவே, அவர்கள் ஒரு நடுவர் மன்றத்திற்கு சேவை செய்கிறார்கள் என்பது யாருக்கும் தெரியாது, ”என்று பிரபல சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார். "நான் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை வென்றேன் என்ற செய்தியைப் பெற்றபோது நான் மகிழ்ச்சியடைந்தேன், ஆனால் வரலாற்றை உருவாக்கியதற்காக, இது உலகெங்கிலும் உள்ள அனைத்து இந்திய சமையல்காரர்களுக்கும் இந்திய உணவு வகைகளுக்கும் கதவைத் திறப்பதற்குக் குறைவானது அல்ல. இன்று, மற்ற இந்திய சமையல் கலைஞர்கள் நட்சத்திரத்தை வெல்வதைப் பார்க்கும்போது எனக்கு மிகவும் பெருமையாக இருக்கிறது.
இந்தியாவிற்கும் யுனைடெட் கிங்டமிற்கும் இடையே வாழும் பாலமாக, பிரபல சமையல்காரர் தனது சமையல் பயணத்தை பற்றி அதிகம் விவாதிக்கிறார். உலகளாவிய இந்தியன் லண்டனிலிருந்து.
பிறந்த சமையல்காரர் அல்ல
கனவுகளின் நகரமான மும்பையில் பிறந்து வளர்ந்த வினீத், விமானி ஆக வேண்டும் என்ற கனவோடு வளர்ந்தவர். "நான் ஒரு விமான நிலையத்திற்கு மிக அருகில் வசித்து வந்தேன், அதனால் ஒவ்வொரு நாளும் விமானங்கள் உள்ளேயும் வெளியேயும் பறப்பதை நான் பார்த்துக் கொண்டிருந்தேன். சிறுவயதில் விமானியாக இருக்க வேண்டும் என்பதே எனது ஒரே திட்டம்,” என்று பிரபல சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், அவர் விமானப்படையில் சேர தேசிய பாதுகாப்பு தேர்வில் வெற்றி பெற்றார். "ஆனால் நான் போதுமான உயரம் இல்லை," என்று அவர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், "நான் இந்திய இராணுவத்திலோ அல்லது கடற்படையிலோ சேரலாம் என்று அவர்கள் என்னிடம் சொன்னார்கள், ஆனால் நான் ஆர்வம் காட்டவில்லை."
மனமுடைந்து, ஆனால் தோற்கடிக்கப்படவில்லை, செஃப் பாட்டியா சமையல் உலகத்தை நோக்கி திரும்பினார். ஆனால் பார்டெண்டிங் ஒரு ஷாட் கொடுக்கும் முன் அல்ல. "நான் ஒரு மதுக்கடை ஆக விரும்பினேன். ஆனால் மீண்டும், நான் போதுமான உயரமாக இல்லை, ”என்று அவர் சிரிக்கிறார். இருப்பினும், சமையலறையில் அவரது அனுபவம் வாழ்க்கையை மாற்றியது. "ஒரு 17 வயது இளைஞனாக, சமையலறை எவ்வாறு மிகவும் மாசற்ற முறையில் நடத்தப்பட்டது மற்றும் சம்பந்தப்பட்ட அனைவரும் ஒழுக்கமானவர்கள் என்பதில் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன்."
புது தில்லியில் உள்ள ஓபராய் ஸ்கூல் ஆஃப் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட்டில் தனது பயிற்சியை முடித்த பிறகு, செஃப் பாட்டியா அடுத்த மூன்று ஆண்டுகளுக்கு மும்பையில் உள்ள தி ஓபராய் நிறுவனத்தில் செஃப் டி கியூசின் அல்லது தலைமை சமையல்காரராக பணியாற்றினார். இருப்பினும், ஆரம்பத்தில் இது ஒரு கடினமான பணியாக இருந்தது. "சமையலறையில், உங்கள் ஊழியர்களின் மரியாதையை நீங்கள் சம்பாதிக்க வேண்டும். நான் முதலில் சேர்ந்தபோது, எனது ஊழியர் ஒருவர் என்னிடம், 'உங்கள் முழு அனுபவத்தை விட எனக்கு இன்னும் நிலுவையில் உள்ள விடுப்புகள் உள்ளன' என்று கூறினார். அதனால், அவர்களின் மரியாதைக்காக நான் கடுமையாக உழைத்தேன். எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று அவர்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்க நான் அங்கு இல்லை என்று அவர்களிடம் சொன்னேன், ஆனால் ஒரு சிறந்த உணவைத் தயாரிக்க அவர்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் அவர்களுக்கு உதவுங்கள், ”என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், அவரது ஆறுதல் உணவு ஒரு எளிய உணவாகும். தட்கா பருப்பு, சவால், மற்றும் அச்சார். "நான் மும்பையில் இறங்கியவுடன், நான் அங்கு செல்கிறேன் பானி பூரி ஸ்டால் மற்றும் ஒரு நல்ல தட்டு வேண்டும் கோல்கப்பா மற்றும் சாட். பின்னர் ஒரு கட்டிங் சாய்,” என்று ஒரு புன்னகையுடன் சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொண்டார்.
இங்கிலாந்திற்குச் சென்ற ஒரு தசாப்தத்திற்குப் பிறகு, செஃப் மற்றும் அவரது மனைவி ரஷிமா பாட்டியா, 2004 இல் செல்சியாவில் ரசோய் என்ற முதல் உணவகத்தைத் திறந்தனர், இது அவருக்கு 2006 இல் இரண்டாவது மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றுத் தந்தது. அதன் பின்னர், அவர் மாஸ்கோ உட்பட உலகம் முழுவதும் 11 உணவகங்களைத் திறந்துள்ளார். , லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ், துபாய், மும்பை, தோஹா மற்றும் ஜெட்டா.
காட்சிகளுக்கு பின்னால்
சமையலறையிலிருந்து வெளிவரும் உணவுகள் அழகாகத் தெரிந்தாலும், சமையலறையே சற்று குழப்பமாக இருக்கும். ஒரு நட்சத்திர சமையலறைக்குள் எட்டிப்பார்த்து, அனுபவமிக்க சமையல்காரர் கூறுகிறார், “சமையலறை எளிதானது அல்ல. ஒரே நேரத்தில் பல விஷயங்கள் நடக்கின்றன. ஒரு உணவகத்தின் முன்புறம் மிகவும் அமைதியாகவும் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகவும் தெரிகிறது - அது அப்படித்தான் இருக்க வேண்டும் - ஆனால் சமையலறையில் தான் அனைத்து செயல்களும் நடக்கின்றன. சமையலறையில் எல்லோரும் அந்த உணவை மேசையில் வைக்க ஓடுகிறார்கள். எனவே, உங்கள் இயக்கங்கள் மிகவும் ஒருங்கிணைந்ததாக இருக்க வேண்டும். அடுப்பு, மேல்நிலை கிரில், தந்தூர் மற்றும் பான் ஆகியவற்றில் உணவு உள்ளது. ஒரு இனிப்பு வெளியே செல்கிறது மற்றும் தட்டுகள் குறைகின்றன… சமையலறையில் எல்லா நேரங்களிலும் ஏதோ நடக்கிறது. இது இணைந்து செயல்படும் ஒரு பொறிமுறையாகும்."
பல உணவகங்களைத் திறந்த பிறகு, சமையல்காரர் அதை ஒரு நீண்ட மற்றும் கடினமான செயல்முறை என்று அழைக்கிறார். மெனுவில் இடம்பெறும் உணவு மற்றும் பானங்களைத் தீர்மானிப்பதைத் தவிர, உணவகம் அதன் தீம், வண்ணத் தட்டு, நடை மற்றும் ஒட்டுமொத்த சூழ்நிலையிலும் வேலை செய்ய வேண்டும். "நாங்கள் நிச்சயமாக வடிவமைப்பாளர்களுடன் உட்கார வேண்டும், மரணதண்டனைக்கு முன் அனைத்து காரணிகளையும் தீர்மானிக்க மிக நீண்ட நேரம் ஆகலாம். ஊழியர்கள், மீண்டும், நன்கு பயிற்சி பெற்றிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில், எல்லாம் சரிந்துவிடும். எனவே, அவர்கள் அனைவருக்கும் பயிற்சி அளிக்க நாங்கள் நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
பல திறமைகள் கொண்ட மனிதர்
உலகப் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர், எழுத்தாளர், தொலைக்காட்சி ஆளுமை மற்றும் சமூக ஆர்வலர் - செஃப் பாட்டியா பல தொப்பிகளை அணிகிறார். ஆனால் "பயணம்" என்பது அவரது இதயம் என்று பலருக்குத் தெரியாது. "எனது வேலை என்னை இடங்களுக்கு அழைத்துச் செல்கிறது, ஆனால் நான் பயணம் செய்வதை மிகவும் ரசிக்கிறேன்," என்று சமையல்காரர் பகிர்ந்து கொள்கிறார், அவர் சமீபத்தில் ஆர்க்டிக்கிற்கு ஒரு பயணத்தில் இருந்தார், அவர் "மாயாஜாலம்" என்று அழைக்கிறார்.
சுவாரஸ்யமாக, 2018 ஆம் ஆண்டில் எவரெஸ்ட் சிகரத்தின் அடிப்படை முகாமில் சமையல் செய்த உலகின் ஒரே சமையல்காரர் செஃப் பாட்டியா ஆவார். இந்த அனுபவத்தை "அருமையானது" என்று அழைக்கும் சமையல்காரர், "நாங்கள் சென்னையில் உள்ள ஹார்ட் ஃபார் இந்தியா என்ற தொண்டு நிறுவனத்திற்கு நிதி திரட்டிக் கொண்டிருந்தோம். 3000 குழந்தைகளையும், 2015 இமாலய நிலநடுக்கத்தில் பாதிக்கப்பட்டவர்களையும் கவனித்துக்கொள்கிறார். எனவே, நானும் எனது குழுவினரும் 15 நாட்கள் மலையேற்றம் செய்து எவரெஸ்ட் சிகரத்தின் அடிப்படை முகாமுக்குச் சென்று இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு உணவகத்தை அமைத்தோம். மலையேறுபவர்கள் மற்றும் மலையேற்றம் செய்பவர்களுக்கு நாங்கள் இலவச உணவு வழங்கினோம், அவர்கள் எதை நன்கொடையாக கொடுக்க விரும்புகிறார்களோ அது இந்த இரண்டு காரணங்களுக்காகவே சென்றது. இது என் வாழ்க்கையின் நம்பமுடியாத அனுபவங்களில் ஒன்றாகும்.
சமையல் உலகில் நிலைத்தன்மைக்கான தீவிர பிரச்சாரகர், செஃப் பாட்டியா சமீபத்தில் ஐக்கிய இராச்சியத்திற்கான சிறந்த தூதராக நியமிக்கப்பட்டார். "சர்வதேச சந்தையில் இருந்து பொருட்களைப் பெற விரும்பும்போது, அவை நெறிமுறை ரீதியாக ஆதாரமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்துவது முக்கியம் என்று நான் நினைக்கிறேன். இது பிளாஸ்டிக் மீது காகிதத்தைப் பயன்படுத்துவது மட்டுமல்ல, விவசாயம் எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது அல்லது இறைச்சி எவ்வாறு பெறப்படுகிறது என்பது பற்றியது, ”என்று சமையல்காரர் கையொப்பமிடுவதற்கு முன்பு விளக்குகிறார்.