(Сентябрь 27, 2022) Бледно-золотистая корка и соломенно-желтая внутренняя часть, выдержанные более двух лет, делают Пармиджано-Реджано богатым на вкус и всемирно известным. Настоящий и кустарный сыр из северной Италии с его богатым, ореховым и нежным вкусом поставил мир на колени. Но не многие знают, что сикхская община играет важную роль в сохранении жизни пармезана. Да, вы правильно прочитали! Около трех десятилетий назад, когда экономика процветала, итальянская goivinezza (молодежь) отказалась от сельской жизни и традиционного производства сыра и переехала в крупные города в поисках лучших возможностей для карьерного роста. Они оставили вакуум, который мгновенно заполнили сикхи, приехавшие в страну вина и сыра в поисках работы вдали от своей родины после мятежа в Пенджабе. Они пришли, вооруженные любовью к сельскому хозяйству и врожденными навыками, которых в Италии не хватало, и которые сыграли ключевую роль в возрождении итальянского сыра пармезан.
Хотя изначально не сыр привлек сикхов на зеленые пастбища, равнинная территория с жаркой и влажной погодой напоминала им дом вдали от дома. В течение двух десятилетий сикхи работали на стойле (молочной ферме), ухаживая за коровами, поскольку язык вряд ли был препятствием при работе со скотом, но только в 2011 году знаменитый писатель Хушвант Сингх впервые рассказал истории сикхской общины в Италия на передовой. В статье для Время Индостана, он разгадал тайну, которая слишком долго была скрыта от глаз общественности. Поездка в деревню Ольменета, недалеко от Кремоны в Ломбардии, привела его к контакту с «мини-Пенджабом», созданным сикхами на итальянской земле. Большинство переехало в Италию в 80-х и 90-х годах, когда Пенджаб кипел из-за беспорядков. В поисках лучшей жизни многие искали убежища в Европе, готовые найти опору в Италии.
«Дома у нас есть поля и коровы, и наши отношения с землей и животными очень специфичны для нас. Так что, когда мы приехали сюда и не знали языка, это было что-то в нашу пользу», — сказал Би-би-си Амритпал Сингх, уроженец Пенджаба, который переехал в Новеллару в Италии в 80-х годах. В то время как большинство сикхов стали заниматься разведением коров, другие погрузились в искусство сыроварения, от чего отказалась местная молодежь. «Они (сикхи) спасли экономику, которая пошла бы к чертям, потому что молодые люди не хотели работать с коровами», — сказал тогдашний мэр Пессина-Кремонезе Далидо Маладжи.
Сегодня в Италии проживает самое большое население сикхов в Европе, уступая только Соединенному Королевству, численность которого оценивается в 220,000 80 человек. То, что начиналось как убежище в XNUMX-х годах для сикхов, спасающихся от беспорядков, теперь превратилось в землю, которая зависит от них в поддержании их молочной промышленности и пармезана. Хушвант Сингх процитировал Альдо Каваньоли, тогдашнего генерального директора Latteria Sorseina, одного из крупнейших сыроваренных заводов в регионе, который сказал: «Мы, безусловно, обязаны сикхам за то, что они сохранили сырный бизнес».
Около 54 процентов людей, занимающихся производством сыра в Latteria Sorseina, являются сикхами. Первоначально сделанный монахами недалеко от Пармы в средние века, он получил свое название Пармезано (из Пармы или из Пармы) только в 1530-х годах от итальянской знати. Однако в 1954 году он официально стал называться Parmigiano Reggiano, в народе называемым пармезаном.
Итальянцы ответили взаимностью на тяжелую работу и любовь сикхов, когда муниципалитет Новеллара в 2000 году дал разрешение на строительство Гурудвары Шри Гуру Калгидхар Сахиб, который считается крупнейшим сикхским храмом в континентальной Европе. Многие теперь получили итальянское гражданство, но большинство идентифицируют себя как индо-итальянцы. «Вы не можете обрезать свои корни, поэтому я сохраняю их внутри себя, но все остальное — итальянское», — сказал Амритпал Би-би-си. Италия приняла их в свое время, когда они искали безопасности и давали средства к существованию на чужбине. Хотя приток сикхов в Италию из Пенджаба растет, земля сыра приветствует их с распростертыми объятиями.