(Январь 11, 2024) Несколько лет назад во время полета Air China из Пекина в США брат Мунафа Кападиа неожиданно увидел на бортовом экране их мать Нафису, которая жарила самсу с шеф-поваром Джоном Тороде в семейном доме Кападия в Колабе. Это был момент, когда Мунаф Кападиа почувствовал, что прибыл, привлекая внимание всего мира к богатому кулинарному наследию небольшой, малоизвестной общины Бора. То, что началось как способ помочь его маме монетизировать свой кулинарный талант и дать ему шанс отточить свои навыки работы в социальных сетях, впоследствии спровоцировало кулинарную революцию Бори. ТБК открыл свой первый ресторан в Камала Миллс, вошел в десятку лучших на TripAdvisor и был признан «Лучшим рестораном Bohri Food» по версии Путеводитель по еде Times. В 30 году он также вошел в список Forbes 30 до 2017 лет и вошел в число 50 самых влиятельных людей в сфере продуктов питания в стране.
Проще говоря, Мунаф, спикер TED и автор книги «Как я ушёл из Google, чтобы продавать самосы», — это разрушитель. Через десять минут после начала интервью мой список вопросов внезапно показался излишним. Мунаф не увеличил масштаб «Кухни Бори», он уменьшил его. Хотя он был маркетологом, он не вкладывал средства в стратегию — он опирался на свою сеть, оставался гиперлокальным и создавал логотип на лету, в PowerPoint. Он не распахивал свои двери для всех, вместо этого гостям приходилось просить место, а затем проходить обязательную процедуру проверки, прежде чем они получали подтверждение, после чего они без жалоб поднимались на два лестничных пролета, чтобы разделить еду из общего ресторана. «таал», уходя «с полными желудками и полными сердцами». Вместо сложной долгосрочной стратегии он действовал шаг за шагом. Вместо традиционной адаптации к быстро меняющимся тенденциям рынка, ТБК сумел остаться верным своему бренду и органично развиваться, находя свою нишу в сфере оптовых заказов и общественного питания.
Сейчас, сосредоточившись на целеустремленной жизни, он возрождает The Dining Table, платформу-агрегатор для домашних обедов от индийских домохозяек, которую он запустил несколько лет назад и застопорился. Теперь он перешел на некоммерческую модель, решив продолжать свою миссию по расширению прав и возможностей. «Если бы я мог дать возможность 100 домохозяйкам иметь аналог «Кухни Бори», я бы внес изменения», — говорит он. «Мои цели — расширение прав и возможностей женщин, развитие кулинарного туризма и построение общественной гармонии с использованием еды как средства». Он также создает MK Consulting, используя свой разнообразный опыт работы в Google, The Bohri Kitchen, McDonald’s (где он утроил ежемесячный доход от доставки с 20 до 60 крор рупий, руководя операциями по доставке) и Zomato. «Наше агентство будет работать с крупнейшей сетью ресторанов в стране, помогая им во всех аспектах оптимизации бизнеса по доставке. Я пытаюсь создать первое агентство электронной коммерции быстрого питания», — рассказывает Мунаф. Глобальный индийский.
Где это началось
В конце сезона 2010 года в Институте исследований управления Нарси Монджи Мунаф Кападиа сидел в прохладном кондиционированном классе на территории кампуса, ожидая своей очереди вместе с представителями компании. Тогда он еще не знал своей цели и, как и его сверстники, стремился к руководящей должности в ТНК FMCG. «Очень немногие из нас знали, что на самом деле нами мотивировало», — пишет он в своей книге. В 2011 году он начал работать в Wrigley, а всего через три месяца перешел в Google, спокойно смирившись с сокращением заработной платы в размере XNUMX процентов. Он вырос в своей роли, перейдя от работы с серверной частью к работе с клиентами, но, тем не менее, он оставался беспокойным. Он нашел отдушину в суете по выходным, в том числе основал компанию Stick It and Go, которая производила умные наклейки на бамперы.
Затем однажды, когда Мунаф и его мать Нафиса поссорились из-за пульта от телевизора, он начал задаваться вопросом, нужен ли его матери, у которой теперь уже выросли дети, живущие независимо и проводившие весь день за просмотром дневного мыла и игрой в Candy Crush, какой-нибудь проспект. за ее творческие таланты. Теперь, десять лет спустя, он улыбается: «Я хотел помочь маме найти свое предназначение и занять себя, даже несмотря на то, что она была совершенно счастлива бездельничать. Я думал, она так многим пожертвовала, что я хотел спасти ее, хотя она и не просила, чтобы ее спасли». Он решил монетизировать кулинарные таланты своей матери и, поскольку открыть ресторан было невозможно, вместо этого приглашал людей домой.
Посмотреть этот пост на Instagram
Так появился ТБК: Мунаф разослал электронное письмо всем в своем личном списке контактов, приглашая их прийти домой и съесть еду, приготовленную его матерью. Ответы посыпались, и 20 ноября 2014 года состоялось их первое мероприятие. Его отец, который не одобрял бы просить гостей дома платить за еду, считал, что он встречается с группой друзей Мунафа! И Мунаф вне всякого сомнения знал, что «Кухню Бори» нужно развивать. Чтобы решить очевидные проблемы безопасности, он разработал «политику отсутствия серийных убийц», согласно которой клиенты должны были запросить место и пройти процедуру проверки (и некоторое преследование в социальных сетях), прежде чем они действительно вернутся домой.
Проблема со зрением
Когда шесть месяцев спустя он покинул Google, Мунаф переключил свое внимание на расширение The Bohri Kitchen, мотивированное отсутствием ежемесячной зарплаты. Несмотря на то, что он зарабатывал около 3 лакхов в месяц на еженедельных операциях и имел «прекрасную норму прибыли», он стремился к агрессивному расширению, представляя TBK на музыкальных фестивалях и во всплывающих окнах. Однако такие усилия, как создание дружественного к выпивке меню на музыкальном фестивале в Пуне, не нашли отклика, поскольку еда, лишенная прикосновения его матери, не удалась. Мунаф понимал, что выйти за рамки домашних рецептов его матери было непросто, но он по-прежнему был полон решимости перейти от нишевого домашнего обеда к более широкому предприятию общественного питания и доставки.
Об инвестировании в ресторан все еще не могло быть и речи, особенно без опыта работы в сфере коммерческого гостеприимства. Но приложения для доставки еды, такие как Swiggy и Zomato, начали появляться и казались многообещающими. Таким образом, они перешли от раскладывания еды на огромном таале к подношению, вдохновленному таалом, в виде бенто-бокса. Это означало создание кухни и стандартизацию продуктов питания. Последнее было трудно сделать, потому что его мама готовила инстинктивно, а не по книгам рецептов. Ему удалось записать рецепты, но даже в этом случае качество не было стабильным, и Мунаф обнаружил, что теперь он разрушает бренд, на создание которого ушло десять лет. Кроме того, он начал понимать, что вместо того, чтобы дать маме чем-то заняться, он отнимает у нее с трудом заработанные часы досуга.
Момент, изменивший правила игры
В декабре 2016 года, когда Мунаф разорился и подумывал о закрытии The Bohri Kitchen, ему неожиданно позвонили. Это был журнал Forbes, который хотел включить его в свой список «30 человек до 30» в 2017 году. Он должен был поделиться обложкой с соучредителями Swiggy, дизайнером Масабой Гуптой и олимпийским чемпионом Датту Бхоканалом. Почему, подумал он. Его собственный капитал, конечно, не подходил для него. Полученный ответ до сих пор вызывает у него улыбку. Его выбирали за его социальное влияние, за то, что он был на грани разрушения. Как он мог закрыть ТБК, когда попал на обложку Forbes, это было бы «неловко».
Поэтому он двинулся дальше. И через пять бурных лет после того, как он основал ТБК, он усвоил важный урок. «Кухня Бори никогда не предназначалась для масштабирования», — признает он. «Я не заработал денег, но я научился этому! Когда я начинал TBK как домашний обед, я думал о том, что хорошо для TBK. Но когда я начал заниматься доставкой на дом, это было для Мунафа Кападиа». В марте 2020 года Мунаф отказался от деятельности ТБК и отделил свои цели и амбиции от целей и амбиций компании. «Мы постепенно и органично осознали, что умеем хорошо справляться с кейтерингом и оптовыми заказами. Очень приятно осознавать, что тебе не обязательно вести бизнес на миллионы долларов».
Вопрос Икигай
Когда TBK встал на ноги, Мунаф Кападиа взял на себя роль в Zomato. «Отличная работа, сумасшедшие деньги пересекались с тем, что у меня хорошо получалось, с тем, чем занималась компания, но я решил уйти», — говорит он. Это решение побудило его работать с тренером по лидерству, чтобы открыть для себя свой Икигай – оно привело к возрождению «Обеденного стола», который позволяет «Мунафу» стать платформой, ориентированной исключительно на социальное воздействие.
Это был путь самосознания и принятия. Откровенно признавая, что лидерство, возможно, не является его сильной стороной, Мунаф говорит: «Я делегировал полномочия, находил таланты и давал им возможность расти. Я стараюсь работать с людьми, которые умеют управлять собой, и даю им основу, СОПы, деньги и право на ошибки. Я все еще в этом путешествии», — говорит он.
- Подписаться Мунаф Кападиа и Кухня Бори на Instagram.