(Январь 8, 2022) Они называют его «последним аванпостом бенгальской кухни». И только два друга — бывший генеральный директор Indigo Airlines Адитья Гош и известный индийский отельер Анджан Чаттерджи собрались вместе, чтобы открыть Чуранги в самом сердце Лондона. Расположенный на пересечении Оксфорд-серкус и Мраморной арки, Чаттерджи считает своим долгом принести эклектичную кухню Калькутты в Лондон.
Ресторан открылся для восторженных отзывов в прошлом году и, несмотря на пандемию, продолжает развиваться. Так как же Чаттерджи и Гош придумали имя Чуранги? «Чоуринги, откуда первоначально произошло название, является центральным деловым районом Калькутты, а также очень известным фильмом (36 Chowringhee Lane) Апарны Сен. Помимо того, что это культовое имя, оно представляет собой душу Калькутты», — говорит он. Глобальный индийский.
О своем союзе с Гошем Чаттерджи говорит, что это двадцатилетняя дружба. Представленные друг другу покойным Пранабом Мукерджи (экс-президентом Индии), Чаттерджи показывает, что их связывала любовь к еде. «Одним прекрасным вечером за выпивкой я поделился с ним своей мечтой привезти кухню Калькутты в Лондон, и он просто ухватился за эту идею, и с тех пор он был постоянным проводником в этом начинании», — говорит индийский отельер.
Чаттерджи может захотеть познакомить мир с Калькуттой/Калькуттой, но за эти годы его группа специализированных ресторанов, зарегистрированная на бирже, представила бенгальскую и мировую кухню большей части Индии с очень известными ресторанами, такими как Материковый Китай, Крючок, Ой! Калькутта, Махаан, Сигри среди прочих. Каждый ресторан уникален своей кухней и не похож друг на друга. “Ой! Калькутта представляет собой изысканный обеденный зал в бенгальском стиле, а Чуранги намного больше, чем это. Он представляет историческую кухню Калькутты, а не только «бенгальскую» кухню», — добавляет Чаттерджи.
Истоки
Выпускник гостиничного менеджмента, Чаттерджи пробовал себя в сфере гостеприимства, работая в Taj Group и других компаниях. Он также работал руководителем отдела продаж рекламы в Мумбаи в компании ABP Group в Калькутте. Но тяга к еде была слишком сильна, и в 1992 году он основал Only Fish, помня о бенгальской диаспоре. Потом пришел О! Калькутта, снова Мумбаи.
С тех пор этот выпускник IHM в Калькутте не оглядывался назад. За эти двадцать семь лет Specialty Group стандартизировала рецепты, создала сеть изысканных ресторанов, повседневных ресторанов, баров и лаунж-баров, булочных и кондитерских, а также ресторанов не только по всей стране, но и по всему миру. Есть около 130 ресторанов и кондитерских в более чем 25 городах Индии, а также в Дакке (Бангладеш), Дар-эс-Саламе (Танзания), Коломбо (Шри-Ланка), Дубае (ОАЭ) и теперь в Лондоне.
Компания Specialty Restaurants стала публичной в 2012 году и стала первой продовольственной сетью в Индии, котирующейся на фондовом рынке.
Когда пришла пандемия
Сектор гостеприимства выходил из кризиса, когда разразилась пандемия, и Чаттерджи пришлось вернуться к планированию со своим сыном Авиком, который теперь проявляет активный интерес к бизнесу.
Индийский владелец отеля очень рано понял, что в этом секторе происходит что-то серьезное, и он уже никогда не будет прежним. Он призывал к готовности признать и измениться.
Из ресторанной компании, известной своими изысканными блюдами, им пришлось серьезно заняться доставкой на дом. «Мы усилили поставки за последние полтора года. В процессе мы создали кухню внутри кухни, где мы увеличили мощность кухни за счет оптимизации и установки облачной кухни, потому что Материковый Китай, о! Калькутта и другие бренды — это грозные бренды», — говорит индийский отельер.
Облачная кухня — это отдельная вертикаль внутри ресторанов, и хотя она формировала почти 60% всего бизнеса, она не снизилась на 35-38% даже после снятия всех ограничений. «Много облачных кухонь добавляются в места, где либо нет ресторанов, либо мы закрылись. Мы расширяемся за счет облачной кухни. Я думаю, что это был самый большой урок, потому что мы знали, что любой вариант COVID может поразить нас в любой момент времени», — говорит Чаттерджи.
Новый нормальный
Чаттерджи считает, что тенденция облачной кухни сохранится, поскольку теперь она стала «новой нормой» и породила «культуру заказов». «Другая причина заключалась в цене и удобстве заказа еды, не выходя из дома, поскольку это несравнимо с походом в ресторан или поиском людей для вечеринки в первую очередь». он добавляет.
Cafe Mezzuna, современная европейская закусочная, работающая весь день, пользуется успехом у молодых посетителей. Он также был адаптирован к формату облачной кухни с Mezzuna Gourmet Pizza, приложением для заказа доставки. Чаттерджи и его команда сосредоточились на пицце с инновационными начинками, а также на обычном меню. «Мы создали немного более глокализованный бренд, но с наследием Mezzuna. Мы довольно пуританский бренд, когда дело доходит до Cafe Mezzuna, это чистое Средиземноморье. Мы сделали инновацию с точки зрения упаковки. Он термоизолирован, поэтому пицца остается горячей. Это изысканные пиццы размером 12 и 15 дюймов, слегка глокализированные и не такие, как у (Кафе) Меззуны. На данный момент мы наблюдаем хороший рост бренда, учитывая сложившиеся обстоятельства», — объясняет он.
Увеличение присутствия за рубежом
Specialty Group открыла свой второй магазин Asia Kitchen в материковом Китае в торговом центре Mall of Emirates (Дубай). “Риясат должен быть запущен в Дубае, а затем Материковый Китай скоро откроется и в Хьюстоне», — делится Чаттерджи. Однако, учитывая ситуацию с пандемией, отельер больше склоняется к расширению вертикали Cloud Kitchen в Индии. «Конечно, мы хотим еще больше расширить оба бренда, но, возможно, за счет модели облачной кухни», — говорит он.
Семья гурманов
По словам Чаттерджи, его жена Сучанда и сын Авик лучшие повара. Но семья вовлечена в различные сферы бизнеса. «В то время как моя жена, Мину, была автором всех интерьеров и декораций, с которыми вы сталкиваетесь. Материковый Китай и О! Калькутта, моя невестка не принимает непосредственного участия в бизнесе, но время от времени она продолжает делиться ценным опытом», — говорит индийский отельер.
Семья занимается гостиничным бизнесом, и вполне естественно, что она обсуждает еду и последние тенденции даже за обеденным столом. «Авик продолжает поддерживать меня последними видео и новостями об меняющихся тенденциях в еде», — говорит он.
Несмотря на плотный график, Чаттерджи любит время от времени надевать фартук для всей семьи. Что касается его фаворитов, у него есть обычные подозрения на бенгальскую кухню.чингри малай карри, Калькуттские рыбные мальки гондорай лимон и Джурджхуре Алу Бхаджа на стороне. «Но не удивляйтесь и не удивляйтесь, если я смакую целую порцию Калькуттский бирьяни в два часа ночи или вареный жасминовый рис а затем рыбу в тобанджанском соусе, специально приготовленную нашим шеф-поваром De Cuisine Раджешем Дубеем!», — смеется Чаттерджи.
- Подпишитесь на Анджан Чаттерджи на LinkedIn