(Январь 5, 2021) A пани пури шербет, мороженое с сыром начос или мороженое из суши — это причудливое сочетание, которое этот гурман-исследователь предлагает к столу. Рог изобилия ностальгии, веселья и роскоши отличает основателя местного бренда Papacream Танви Чоудхри от конкурентов. «Мы хотели дать клиентам такой опыт, как никогда раньше. Когда мы запускали Papacream, идея заключалась в том, чтобы быть местными и играть с привлекательными и узнаваемыми вкусами», — говорит Чоудхри, генеральный директор Papacream, в эксклюзивном интервью для Глобальный индийский. С момента запуска Papacream в 2015 году доходы компании росли в геометрической прогрессии. Сегодня бренд доступен в Интернете и во многих городах Индии.
Ее страсть к кулинарному искусству привела к тому, что она уволилась с хорошо оплачиваемой работы на Уолл-Стрит в США, чтобы воплотить в жизнь свою мечту и открыть собственный бренд мороженого в Индии. «Было горячее желание сделать что-то в сфере продуктов питания — так родилась компания Papacream», — добавляет молодой генеральный директор из Индии.
Родившийся и выросший в Калькутте, Чоудхри часто бродил по улицам Города Радости в поисках нишевых кулинарных впечатлений. «Вы не можете не влюбиться в еду в Калькутте. Это место, где люди серьезно относятся к еде», — говорит лауреат премии Times Women Entrepreneur Awards 2019.
Эпикурейское пробуждение
Эта любовь к еде закипела во время ее пребывания в США. На Уолл-стрит Чоудхри, инвестиционный банкир, любила отсчитывать часы в Nomura в будние дни, а на выходных она исследовала динамичную гастрономическую сцену Нью-Йорка. «Я часто встречалась с разными поварами, чтобы понять их стиль приготовления или то, чем они интересны», — добавляет она. Эти гастрономические прогулки по выходным стали идеальным катализатором, который помог Чоудхри погрузиться в индустрию F&B в Индии. «Именно в Нью-Йорке облака рассеялись», — вспоминает девушка, получившая награду PETA India Food Awards за лучшее веганское мороженое.
Переход от мира хедж-фондов к еде и напиткам был исследовательским. Для человека, изучавшего машиностроение со специализацией в области делового администрирования, Чоудхри пошел на риск, начав с торговли в хедж-фондах. «Я всегда был склонен к риску, и я думаю, что это исходит от моего отца, который является бизнесменом. Он всегда поощрял меня исследовать и выходить за пределы известного. Это то, что привело меня в хедж-фонд, а позже те же намерения подтолкнули меня к Papacream», — говорит девушка, в основном самоучка, которая прошла онлайн-курс по мороженому в Университете Carpigiani Gelato, Италия. Между прочим, ее муж-бизнесмен также добавил глубины ее предприятию.
В свои 22 года она совершила прыжок веры с хедж-фондами. Затем, несколько лет спустя, она переехала в Мумбаи (2015 г.), чтобы запустить свой бренд мороженого кустарного производства. Это был плавный переход. «Трейдинг придал мне уверенности, когда я принимал решения о миллионах долларов в своей работе в хедж-фонде. Та же самая уверенность помогла мне расправить крылья и начать работу», — добавляет генеральный директор из Индии, которая самостоятельно профинансировала свое первое предприятие (кафе-мороженое) за счет своих сбережений в Нью-Йорке и имела салоны в 10 городах. В 2018 году они диверсифицировались в сторону товаров повседневного спроса (FMCG) и начали продавать упакованное мороженое в Интернете на сайтах Nature's Basket, Foodhall, Swiggy и т. д. Мороженое стоит от 395 до 495 рупий за пол-литровую ванну.
Почему мороженое, спросите вы? «Во время моего последнего лабораторного занятия по физике в Университете Карнеги-Меллона нас попросили приготовить мороженое с использованием жидкого азота. Это была довольно крутая идея, и она прижилась. Мне нужно было что-то делать с мороженым», — восторгается 33-летняя мать двухлетнего мальчика.
Когда ложка мороженого, крик чавкать
Имея уже доступные разнообразные классические вкусы, Чоудхри хотел улучшить игру, добавив в меню новые захватывающие вкусы. «Я хотел, чтобы наш бренд связывался с аудиторией и давал вкусы и концепции, которые другие бренды не использовали. Наш торт-мороженое мгновенно стал хитом, так как это сочетание двух вещей, которые нравятся людям. Я думаю, важно правильно подобрать формулу», — улыбается индийский генеральный директор.
Влияние вкуса было настолько сильным, что даже болливудский продюсер Рея Капур сотрудничала с Papacream во время пандемии, создавая индивидуальное мороженое с мороженым. «Она любила мороженое. Rhea сказала, что мы должны сделать что-то вместе, и так родилась Rhea X Papacream. Это была концепция мороженого в ванне, основанная на детских воспоминаниях Реи. Нам было весело, и это увеличило наши продажи», — говорит Чоудхри. ”
Посмотреть этот пост на Instagram
В мире Haagen-Dazs и Baskin Robbins Papacream зарекомендовал себя как местный бренд. «Когда мы планировали начать, индийские бренды мороженого присматривались к европейским брендам и продвигали их. Мы хотели дать покупателям ощущение домашнего и местного мороженого. Свекор во время обсуждения дома предложил: «Почему бы мне не стать амбассадором бренда? Можешь называть его «Папакрем». Комментарий был сделан в шутку, но он прозвенел, и мы узнали название нашего бренда», — рассказывает генеральный директор из Индии.
Процесс обучения
Были странные проблемы с прорезыванием зубов, но Чоудхри был больше всего ошеломлен гендерными стереотипами. «Я был молод, когда основал Papacream, и видел, что пожилым мужчинам не нравится идея работать с женщиной-боссом. Они будут уважать инструкции, исходящие от коллеги-мужчины, а не от начальника-женщины. Помимо этих первоначальных заминок, можно завоевать доверие своей работой. Запуск продукта — это этап медового месяца, настоящая борьба начинается, когда начинается эксплуатация», — вспоминает она.
Заядлый любитель путешествий и фитнеса, Чоудхри любит прогулки на свежем воздухе. Однако во время пандемии она большую часть времени проводила с двухлетним сыном. «Только так я расслабляюсь, — говорит работающая мама. В то время как пандемия поставила многие предприятия на грань, Papacream, к счастью, расширился за последние два года. «Наш бизнес тогда пошёл в гору. Вся команда работала, конечно, с соблюдением техники безопасности. Наши онлайн-продажи были высокими, так как мороженое — импульсный продукт. Карантин дал нашему бренду огромный импульс», — говорит Чоудхри, который планирует расширяться в новые города, а также экспортировать.
Индийский генеральный директор советует начинающим молодым предпринимателям: «Несмотря ни на что, продолжайте настаивать. Вы можете столкнуться с трудностями, но помните, что всегда есть светлая сторона. Если вы чувствуете, что вам нужно закрыться, знайте, что это правильный путь. Терпение и настойчивость — это ключ, а страсть — соль».