ਉਮਾਮੀ ਜਾਂ ਪੰਜਵੇਂ ਸਵਾਦ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ, ਇੱਕ ਇਕਹਿਰੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਤ ਕਰਨਾ, ਜ਼ੀਰੋ ਬਰਬਾਦੀ ਅਤੇ ਗਲੋਬਲ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ, ਸ਼ੈੱਫ ਮੇਹਾ ਕੁਮਾਰ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅਸਲੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
(ਸਤੰਬਰ 24, 2023) ਦਵਾਈ ਜਾਂ ਇੰਜੀਨੀਅਰਿੰਗ ਦੀ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਰੰਪਰਾ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਉਮੀਦ, ਸ਼ੈੱਫ ਮੇਹਾ ਕੁਮਾਰ ਨੇ ਆਪਣੇ ਜਨੂੰਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਅਤੇ 2012 ਵਿੱਚ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਆਫ ਹੋਟਲ ਮੈਨੇਜਮੈਂਟ, ਔਰੰਗਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਕੋਰਸ ਲਈ ਸਾਈਨ ਅੱਪ ਕੀਤਾ। ਜਦੋਂ ਉਸਨੂੰ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋਇਆ ਕਿ ਥਿਊਰੀ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਧਿਆਨ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਕਾਲਜ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੈਕਟੀਕਲ ਨਾਲੋਂ, ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਦੂਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। ਇੱਕ ਕਿਉਰੇਟਿਡ ਪੌਪ-ਅੱਪ ਮੀਨੂ ਅਨੁਭਵ ਲਈ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਕਿਹਾ ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ, “ਮੈਨੂੰ ਸਿੱਖਣ ਦੀ ਭੁੱਖ ਸੀ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਹੋਟਲਾਂ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ-ਸਟਾਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਲਈ ਅਰਜ਼ੀ ਦੇਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਮੈਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ ਕਿ ਹੋਟਲਾਂ ਦੇ ਤਾਜ ਅਤੇ ਓਬਰਾਏ ਸਮੂਹਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਗਈ ਕੈਂਪਸ ਪਲੇਸਮੈਂਟ ਜੋ ਸਾਡੇ ਤੀਜੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੈਂ ਬਾਰਸੀਲੋਨਾ, ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਰਿਟਜ਼ ਕਾਰਲਟਨ ਵਿਖੇ ਇੰਟਰਨਸ਼ਿਪ ਲਈ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ।
Viva la Espana
ਸਪੇਨ ਜਾਣ ਨੇ ਮੇਹਾ ਦੇ ਕਰੀਅਰ ਦੀ ਚਾਲ ਨੂੰ ਸੱਚਮੁੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਤੀ ਉਸਦੇ ਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਉਸਦਾ ਨਿੱਜੀ ਵਿਸ਼ਵ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਅਤੇ ਕੰਮ ਦੀ ਨੈਤਿਕਤਾ ਉਸਨੂੰ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਵਿਅਕਤੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਉਸਦੇ ਕੰਮ ਬਾਰੇ ਭਾਵੁਕ ਹੈ, ਪਰ ਨੈਤਿਕਤਾ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸ਼ਿਸ਼ਟਾਚਾਰ ਲਈ ਵੀ ਇੱਕ ਸਟਿੱਲਰ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਮੈਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਲਈ ਸਪੇਨ ਜਾਣਾ ਸੀ, ਪਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅੱਗੇ ਵਧਦੀਆਂ ਰਹੀਆਂ ਅਤੇ ਮੈਂ ਅੱਠ ਸਾਲ ਉੱਥੇ ਰਹੀ। ਮੈਂ ਰਿਟਜ਼ ਕਾਰਲਟਨ ਦੀ ਮਲਕੀਅਤ ਵਾਲੇ ਹੋਟਲ ਆਰਟਸ ਵਿੱਚ ਐਨੋਟੇਕਾ ਨਾਮਕ ਦੋ-ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ; ਸ਼ੈੱਫ ਪੈਕੋ ਪੇਰੇਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਗਈ। ਮੈਂ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ-ਰੇਟਿਡ ਟੇਰਾ, ਕੋਸਟਾ ਬ੍ਰਾਵਾ ਵਿੱਚ ਉਸਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਜਾਇਦਾਦ, ਅਤੇ ਲਲਾਂਕਾ ਵਿੱਚ ਉਸਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੀਰਾਮਾਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੰਮ ਕੀਤਾ। ਸ਼ੈੱਫ ਪੇਰੇਜ਼ ਮੇਰੇ ਲਈ ਇੱਕ ਸਲਾਹਕਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ, ਉਸਨੇ ਮੇਰੀ ਸ਼ਿਲਪਕਾਰੀ ਵਿੱਚ ਮੇਰੀ ਮਦਦ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਉਸ ਤੋਂ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਟਿਕਾਊ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਜ਼ੀਰੋ ਬਰਬਾਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਵਚਨਬੱਧਤਾ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ। ”
ਸਾਰੇ 21, ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਜਾਣਾ ਜਿੱਥੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਮੁੱਖ ਬੋਲੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਭਾਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਇਹ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸੀ। “ਮੈਂ € 250 ਦੇ ਨਾਲ ਬਾਰਸੀਲੋਨਾ ਪਹੁੰਚਿਆ, ਇੱਕ ਆਤਮਾ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ। ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸਿੱਖਣ ਲਈ, ਮੈਂ ਕੰਮ 'ਤੇ ਜਾਣ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ 40-ਮਿੰਟ ਦੀ ਸੈਰ 'ਤੇ ਰੇਡੀਓ ਸੁਣਾਂਗਾ। ਆਪਣੇ ਖਾਲੀ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਉਪਸਿਰਲੇਖਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਡਜ਼ ਲੜੀ ਦੇਖੀ। ਅੱਜ, ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਸਪੇਨ ਵਾਪਸ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ, ਮੇਰੇ ਦੋਸਤ ਹਨ ਜੋ ਪਰਿਵਾਰ ਵਾਂਗ ਹਨ ਅਤੇ ਰਹਿਣ ਲਈ ਇੱਕ ਘਰ ਹੈ ਭਾਵੇਂ ਮੈਂ ਜਿੱਥੇ ਵੀ ਹਾਂ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੇਹਾ ਨੂੰ ਦੇਸ਼ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਸੀ, ਪਰ ਉਸਨੇ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਭਾਰਤ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ। “ਮੈਨੂੰ ਸਪੇਨ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਜਾਣਾ ਪਿਆ ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣਾ ਬੁਲਬੁਲਾ ਬਣਾਉਣ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਹੈ। ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਕੰਪਨੀ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤੀ, ਜਿੱਥੇ ਮੈਂ ਇੱਕ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮੀ ਸਲਾਹਕਾਰ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸੰਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ, ਮੀਨੂ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਦਾ ਨਾਮਕਰਨ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ। ਮੈਂ ਪੂਰੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਪੌਪ-ਅੱਪ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। ਮੇਰੀ ਕੰਪਨੀ ਨੂੰ Linearé ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲੀਨੀਅਰ ਲਈ ਲਾਤੀਨੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਇਹ ਮੇਰੇ ਕੰਮ ਦੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ”
ਗੋਰਮੇਟ ਆਰਟ
ਮੇਹਾ ਦੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਕਲਾਤਮਕ, ਰੰਗ-ਸੰਗੀਤ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਹਨ। ਉਸਨੇ ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਨਵੀਨਤਮ ਪੌਪ-ਅਪ ਵਿੱਚ ਉਮਾਮੀ ਜਾਂ ਪੰਜਵੇਂ ਸਵਾਦ ਦੇ ਸਿਧਾਂਤ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕੀਤੀ, ਪੁਣੇ-ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਕੰਪਨੀ, ਜੋ ਕਿ ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਧੀਆ ਅਨੁਭਵਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਦੇ ਸਹਿਯੋਗ ਨਾਲ ਹੈ। ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ, “ਚਾਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਵਾਦ ਹਨ- ਮਿੱਠਾ, ਖੱਟਾ, ਕੌੜਾ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ। ਉਮਾਮੀ ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਜਾਂ ਐਮਐਸਜੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਮੇਹਾ ਦੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਨਿਮਰ ਆਲੂ ਜਾਂ ਕਸਤੂਰੀ ਤਰਬੂਜ ਨੂੰ ਗੋਰਮੇਟ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਆਲੂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਸੁਆਹ ਨਾਲ ਧੱਬੇਦਾਰ ਕੰਦ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਜੈਲੀਫਾਈਡ ਝਿੱਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੋਬ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਆਲੂ ਕਰੀਮ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਸਤੂਰੀ ਤਰਬੂਜ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਜ, ਛਿਲਕੇ ਦਾ ਚਮੜਾ ਅਤੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਵਿੱਚ ਫਲ ਦੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮੇਹਾ ਲਈ, ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਪਾਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਜਿਵੇਂ ਸਾਸ ਜਾਂ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਨਹੀਂ ਲੁਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ। "ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪਹੁੰਚ ਸਾਦਗੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਾਟਕ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕੀ ਖਾ ਰਹੇ ਹੋ." ਉਸਨੇ ਮੇਨੂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਹਰੇਕ ਕੋਰਸ ਇੱਕ ਇੱਕਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਭਰਪੂਰ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਸਮਰਪਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਵਰਗੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਧਾਰਨ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਕਾਲੀ ਮੂਲੀ, ਗਲੋਬ ਆਰਟੀਚੋਕ ਅਤੇ ਸਫੇਦ ਐਸਪੈਰਗਸ ਵਰਗੀਆਂ ਉੱਤਮ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੇ ਦਸ ਕੋਰਸ ਸਨ।
ਜ਼ੀਰੋ ਵੇਸਟੇਜ ਉਸਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ। ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, "ਸ਼ੈੱਫ ਪੇਰੇਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਗਏ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਤਿਕਾਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਨਿੱਜੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਮੇਰੇ ਨਾਲ ਗੂੰਜਿਆ। ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਟਿਕਾਊ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਧੀਆ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਖਾਣੇ ਦੀ ਕੀਮਤ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30-40 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਸ਼ੱਕ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੁੱਟਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਟਿਕਾਊ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ. ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ, ਗਾਜਰ ਜਾਂ ਸ਼ਲਗਮ ਦੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਨੂੰ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਉਬਾਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਸਟਾਕ ਬਣਾਓ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਸੂਪ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਖਾਣਾ ਖਾਓ
ਕੀ ਫਾਈਨ-ਡਾਈਨਿੰਗ ਪੌਪ-ਅੱਪ ਨਵਾਂ ਰੁਝਾਨ ਹੈ? ਅਤੇ ਕੀ ਅਜਿਹੇ ਕੱਟੇ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਸੱਚਮੁੱਚ ਇੱਕ ਭਰੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ? ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਭਰਨ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇਹ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪੂਰਾ ਮਹਿਸੂਸ ਨਾ ਕਰੋ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਚਾਹ ਕੇ ਆਪਣਾ ਭੋਜਨ ਪੂਰਾ ਕਰ ਲਓਗੇ। ਮੈਂ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਵਧੀਆ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ; ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟ ਡਰਾਉਣੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪਹੁੰਚਯੋਗ ਬਣਾਓ, ਜਿੱਥੇ ਡਿਨਰ ਅਨੁਭਵ ਤੋਂ ਕੁਝ ਸਿੱਖਦਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨਾਲ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਜੋ ਮੈਂ ਪਰੋਸ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਫਲਸਫੇ ਨੂੰ ਸਮਝ ਸਕਣ।
ਮੇਹਾ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੌਪ-ਅੱਪ ਭਵਿੱਖ ਹਨ। “ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਖੋਜ ਕਰਦੇ ਰਹਿਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅਜਿਹੇ ਪੌਪ-ਅਪਸ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਚਿੱਤਰ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰਨ। ਸ਼ੈੱਫ ਵੀ ਆਪਣੀ ਸਿਰਜਣਾਤਮਕਤਾ ਨੂੰ ਨਵੀਨਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਹਰੇਕ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ, ਲਾਭਦਾਇਕ ਸਰਕਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।"
ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਗਲੋਬਲ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਗਲੋਬਲ ਭਾਰਤੀ ਮਨਪਸੰਦ ਸਮੱਗਰੀ ਮਿਰਚ, ਲਸਣ, ਰੂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਰਚਾਂ ਹਨ। ਅਤੇ ਉਹ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦਾ ਆਰਟੀਚੋਕ ਨਾਲ ਅਧਿਆਤਮਿਕ ਸਬੰਧ ਹੈ। “ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ, ਆਰਟੀਚੋਕ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਮੇਰਾ ਪਹਿਲਾ ਫਰਜ਼ ਸੀ। ਇਹ ਮੇਰੇ ਲਈ ਪਿਆਰ ਦੀ ਕਿਰਤ ਸੀ; ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇ, ਵਾਲਾਂ ਨੂੰ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ। ਮੈਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 40 ਲਈ ਇਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਉਹ ਸਮਾਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸ ਪਲ ਵਿੱਚ ਹੋਵਾਂਗਾ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਦਿਨ ਲਈ ਇਕੱਠਾ ਕਰਾਂਗਾ। ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਫਲੇਵਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਵੀਡ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਣਵਰਤੀਯੋਗ ਹੈ।
ਅਜੇ ਵੀਹਵਿਆਂ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਇੰਨੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਸ਼ਲਾਘਾਯੋਗ ਹੈ। ਅਤੇ ਉਹ ਕਈ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਆਪਣੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਜਨੂੰਨ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸ਼ੈੱਫ ਮੇਹਾ ਇੱਥੇ ਖਾਂਦਾ ਹੈ:
- ਬਾਰਸੀਲੋਨਾ: ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਚੀਨੀ ਲਈ Dahzong
- ਐਲ ਪਾਚੂਕੋ, ਮਿਸ਼ੇਲਡਾ ਵਰਗੇ ਕਾਕਟੇਲਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮੈਕਸੀਕਨ ਬਾਰ
- ਸੈਨ ਸੇਬੇਸਟਿਅਨ: ਲਾ ਕੁਚਾਰਾ ਡੇ ਸੈਨ ਟੇਲਮੋ ਇਸਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਦਿਲ ਵਾਲੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਜਿਵੇਂ ਸੂਰ ਦੇ ਗਲ੍ਹਾਂ ਲਈ।
- ਸ਼ੈੱਫ ਮੇਹਾ ਨੂੰ ਫਾਲੋ ਕਰੋ Instagram