ਕਿਉਂ ਜੀਨ ਵੇਨਗਾਰਟਨ ਦੀ ਕਰੀ ਸਨੋਬਰੀ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਨਸਲ ਅਤੇ ਵਰਗ ਹਾਉਟ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਵਿਚਾਰ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਕ੍ਰਿਸ਼ਨੇਂਦੂ ਰੇ

(ਕ੍ਰਿਸ਼ਨੇਂਦੂ ਰੇ ਨਿਊਯਾਰਕ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਫੂਡ ਸਟੱਡੀਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਹਨ। ਇਹ ਕਾਲਮ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਪ੍ਰਿੰਟ ਐਡੀਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਛਪਿਆ ਸੀ। 8 ਸਤੰਬਰ, 2021 ਨੂੰ ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ)

• 19 ਅਗਸਤ ਨੂੰ, ਵਾਸ਼ਿੰਗਟਨ ਪੋਸਟ ਦੇ ਹਾਸਰਸਕਾਰ ਜੀਨ ਵੇਨਗਾਰਟਨ ਨੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ 'ਤੁਸੀਂ ਮੈਨੂੰ ਇਹ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ'। ਉਸਦੀ ਅਖਾਣਯੋਗ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਹੇਜ਼ਲਨਟਸ, ਨੀਲਾ ਪਨੀਰ, ਪੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਲਸਾਮਿਕ ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਟੌਪਿੰਗਜ਼ ਵਾਲਾ ਪੀਜ਼ਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵੇਨਗਾਰਟਨ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੂਚੀ ਨੂੰ ਮਾਮੂਲੀ ਸਮਝ ਕੇ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਪਰ "ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ" ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਨੇ ਗੁੱਸੇ ਭਰੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮਾਂ ਨੂੰ ਭੜਕਾਇਆ। ਇਹ ਤੱਥ ਕਿ ਉਸਨੇ ਮੰਨਿਆ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਇੱਕਲੇ ਮਸਾਲੇ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕਰੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਮਰੀਕੀ ਭੋਜਨ ਟਿੱਪਣੀ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਬਾਰੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦੋ ਗੱਲਾਂ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ, ਕਿ ਵੇਨਗਾਰਟਨ ਟਿੱਪਣੀਕਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਚੰਗੇ ਸਵਾਦ ਦੀਆਂ ਵਿਆਪਕ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਆਪਣਾ ਭਾਰ ਨਹੀਂ ਖਿੱਚ ਸਕਦਾ। ਦੂਜਾ, ਮਸਾਲੇ ਪੱਛਮੀ ਕਲਪਨਾ ਨੂੰ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਦੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ: ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਇੱਛਾ ਦੇ ਪੈਰੋਕਸਿਜ਼ਮ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤ ਦੀ ਖੋਜ ਵੱਲ ਲੈ ਕੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ 17ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਆਸਪਾਸ XNUMXਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਰੁਤਬੇ ਦੇ ਨਾਲ ਪੂਰਬ ਤੋਂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਨਫ਼ਰਤ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਇਹ ਵੀ ਪੜ੍ਹੋ: ਕਿਉਂ ਭਾਰਤ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਅਭਿਲਾਸ਼ੀ ਪੀੜ੍ਹੀ - ਇਸਦੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲ - ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਬਣ ਰਹੀ ਹੈ: ਵਿਵਾਨ ਮਰਵਾਹਾ