Een verre droom om een restaurant voor zijn vader op te zetten, heeft ertoe geleid dat Bhupender Nath nu zeven restaurants bezit, waaronder een restaurant dat twee Michelin-sterren heeft gewonnen in Dubai. Onder zijn merk, Passion F&B, richtte Bhupender Nath in 2014 het enorm succesvolle, met een Michelin-ster bekroonde Tresind op in Dubai en Mumbai. Indiase keuken.
(Juli 30, 2023) Gedesillusioneerd door een gebrek aan carrièremogelijkheden in Patna, Bihar, waar hij vandaan komt, vertrok Bhupender Nath naar Nigeria om de kost te verdienen waarmee hij de schulden van zijn vader zou kunnen afbetalen. Hij zette uiteindelijk een succesvol visserijbedrijf op in Nigeria, voordat hij naar Dubai verhuisde. De droom om ooit een restaurant te willen hebben, in zijn geboorteland Bihar, deed hem de kans grijpen om een restaurant op te zetten in deze multiculturele hotspot toen hij de kans kreeg.
Indiaas eten echt modern maken
Nath, in een exclusieve met Wereldwijd Indiaas, herinnert zich: “We hebben opgezet Tresind Dubai, in 2014, in het Royal Mirage Hotel. We presenteerden de modernistische Indiase keuken. Door op vakkundige wijze traditionele Indiase smaken te mengen met ingrediënten en technieken van over de hele wereld, creëerden we een culinaire ervaring die vertrouwd was maar heerlijk onverwacht.”
Het restaurant presenteert Indiaas, wat in wezen het concept van het traditionele gerecht op zijn kop zet. Khandvi Gelato, een hartig diepvriesgerecht en een schuimige Dhokla Gazpacho zijn slechts enkele van de echt innovatieve gerechten die chef-kok Himanshu Saini heeft gemaakt.
Zeven wonderen van Passion F&B
Nath's belangrijkste focus, voor alle zeven restaurants, is "het bieden van een unieke eetervaring, waarbij de diversiteit en creativiteit van ons team wordt getoond." Tresind werd gevolgd door de zeer succesvolle Tresind Studio, genesteld in de pittoreske tuinen van het terras van het St. Regis Hotel in Palm Jumeirah. Ook hier daagt het team de normen uit en heeft het de perceptie van de Indiase keuken geherdefinieerd. Vanwege zijn innovatieve presentaties en inventieve smaakcombinaties heeft Tresind Studio vorig jaar, 2022, en dit jaar, 2023, ook een Michelin-ster gewonnen. De meest recente prestatie wordt vermeld als de 11th restaurant in de 50 beste restaurants van de wereld.
De huidige eetervaring, ter ere van India's 75th year of Independence heeft een vast menu genaamd Tasting India. Verdeeld in vier regio's, Noord, Zuid, Oost en West, bevat het menu traditionele Indiase gerechten met kooktechnieken van over de hele wereld. Het bevat shiso-blad papadam, waar het blad in salades wordt gebruikt, en staat bekend als bhanjeera in India; miso en chilitaartje, persimmon jalebi en een Himalaya roze zoutijs. Een cafreal van artisjok, gemaakt met eendenvlees voor niet-vegetariërs, geroosterde ghee-krab, malse kokosnoot-khimchi en gepekelde peper, en karnemelk-curry-ijs zijn andere gerechten met een wereldwijde invloed. De ingrediënten die lokaal niet verkrijgbaar zijn, komen uit andere landen en worden in een koelcel gevlogen om ze vers te houden.
Een van de kenmerkende gerechten die populair is geworden bij Tresind, is de vegetarische khichdi met 20 ingrediënten. Het eeuwenoude troostmaaltijd wordt geserveerd met verschillende bijgerechten - en is een weergave van meerdere Indiase smaken in één maaltijd. Saffraan uit Kasjmir, papaya sambhariya [de rauwe papaya grammeelschotel die gewoonlijk met farsan wordt gegeten] uit Gujarat, ghee uit Punjab en andere ingrediënten afkomstig uit maar liefst 20 Indiase staten worden geserveerd op een bord dat is gevormd naar de kaart van India. Voor de meeste Indiërs zou deze opnieuw uitgevonden avatar van een khichdi een heerlijke ervaring zijn.
India vieren
Andere restaurants die door Nath zijn opgericht, onder auspiciën van zijn bedrijf Passion F & B, zijn Carnival by Tresind, waar moderne Indiase gerechten worden geserveerd; Gala is de cateringtak van Tresind Studio, A Cappella, een internationale tapasbar, en de sattvische en veganistische Avatara, gelegen op de tweede verdieping van Voco Restaurant. Het staat nu bekend als het beste vegetarische restaurant van Dubai. "Hier brengt een zorgvuldig samengesteld 16-gangenmenu de vegetarische keuken naar nieuwe hoogten, waarbij de grenzeloze mogelijkheden en de verfijning van plantaardige gastronomie worden getoond", onthult Nath. Ook Avatara is dit jaar bekroond met een Michelinster.
Vervolgens kwam Aamara, dat het culinaire erfgoed van de Zijderoute viert en de samensmelting van Indiase en Arabische smaken belichaamt. Hier is het eten een mix van de kruiden die ooit langs deze historische route werden verhandeld. Nath voegt toe: “De nieuwste aanwinst is Maison De Curry, dat een mengelmoes van kruiden biedt. Dit restaurant toont de diversiteit en diepgang van smaken die de Indiase keuken zo geliefd maken.” Aamara, nog geen jaar oud, staat vermeld in de Bib Gourmand van de Michelingids, waarin restaurants staan vermeld die eten serveren voor relatief minder dan exorbitante prijzen. Een maaltijd voor twee bij Aamara kost AED 300.
Van alle restaurants die eigendom zijn van Nath, is Tresind Studio als fine dining restaurant het meest exclusieve. Een maaltijd voor twee kost AED 2000 en wordt elke dag aan een beperkt aantal gasten geserveerd.
In al zijn restaurants blijft de Indiase keuken overwegend de basis waarop creativiteit en innovatie de twee pijlers zijn waarop de samengestelde menu's rusten. Dat gezegd hebbende, brengt Nath samen met zijn team zijn eigen wereldwijde bekendheid en invloeden op de menu's. Elders in een interview had hij gezegd dat hun restaurants geen boterkip in emmers serveren en geen olifanten bij de ingang hebben. De gerechten zijn vernieuwend op alle fronten. Hij zegt: “Ons doel is om stereotypen uit te dagen en een uniek perspectief te bieden op de Indiase keuken dat een wereldwijd publiek aanspreekt. Door onze menu's te doordrenken met internationale invloeden, creëren we een harmonieuze fusie die het beste van twee werelden viert.”
Een andere pluim op Nath's pet met meerdere restaurants zou het feit moeten zijn dat hij Tresind met groot succes in Mumbai heeft gelanceerd. Het werkt meestal andersom wanneer een merk van eigen bodem naar het buitenland gaat na het testen van de markten in India. Hij onthult waarom hij de andere kant opging. “Terwijl veel restaurants in India beginnen en zich wereldwijd uitbreiden, zagen wij een kans om ons innovatieve concept als eerste te introduceren in het gevarieerde culinaire landschap van Dubai. Dubai's kosmopolitische sfeer en openheid voor culinaire verkenning maakten het tot het perfecte startpunt voor Tresind. Toen vonden we dat de tijd rijp was om onze culinaire visie naar Mumbai te brengen. Als stad die bekend staat om zijn levendige eetcultuur en veeleisende diners, bood Mumbai een ideale setting om onze creatieve benadering van de Indiase keuken te laten zien.” In werkelijkheid, Carnival en Avatara worden binnenkort gelanceerd in Mumbai.
Creativiteit en de chef
Tresind Studio en de andere restaurants zouden misschien niet zijn wat ze zijn als hun briljante Corporate Chef-kok van Passion F & be, Himanshu Saini, er niet was geweest. Nath kende hem uit de tijd dat chef-kok Saini in de Masala-bibliotheek in Mumbai werkte, gevolgd door een periode in New York. Hij zegt: “Een van de managementstijlen die voor mij heeft gewerkt, is mijn team sterker te maken en hen de vrijheid te geven om hun expertise en creativiteit te laten zien. Door chef-kok Himanshu Saini en andere getalenteerde chef-koks de vrije hand in de keuken te geven, hebben we uitzonderlijke culinaire ervaringen kunnen creëren. Consistentie is ook een sleutelfactor in ons succes en we streven ernaar om hoge normen te handhaven in al onze restaurants. We hebben een sterke focus op training, kwaliteitscontrole en aandacht voor detail om ervoor te zorgen dat elke gast een uitstekende eetervaring krijgt.”
Op de vraag welk van zijn merken zijn persoonlijke favoriet is, zegt hij dat hij ervoor kiest om te dineren op basis van 'mijn stemming en voorkeuren op dat moment. Als ik in de stemming ben voor een vegetarische keuken, ga ik naar Avatara, en als ik me wil overgeven aan een samensmelting van Indiase en Arabische smaken, ga ik naar Aamara.”
Wat betreft de clientèle, als het menu een khichdi met 20 ingrediënten of een Indiase maaltijd in 18 gangen vermeldt, trekken deze concepten dan evenveel Indiërs aan als andere nationaliteiten? Nath herhaalt dat Indiërs voor een aanzienlijk deel van hun gasten zorgen. “Al deze creativiteit en innovatie spreekt zowel Indiërs als buitenlanders aan. Vooral in het geval van Avatara, waarvan we dachten dat de meerderheid van onze gasten van Indiase afkomst was. We zien steeds meer Europese gasten die van veganisme houden”, besluit hij.
Volgende grote foodtrends:
Biologisch geteeld voedsel en veganisme eten
Je favoriete restaurants voor:
- Indiaas lekker eten - Tresind Studio
- Indiaas straatvoedsel - Raju Omlette
- Mediterraan/Italiaans – Nammos
- Pan-Aziatisch – Zuma