(ဇွန်လ 13, 2023) ပူပြင်းတဲ့နွေရာသီ နေ့လည်ခင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး သူ့အမေက ရာသီဥတုအောက်မှာ ခံစားနေရတာကို သိလိုက်ရတော့ လူငယ်လေး Ranveer Brar က မီးဖိုချောင်ကို တာဝန်ယူဖို့ ဆုံးဖြတ်လိုက်ပါတယ်။ rajma-chawal မိသားစုအတွက်။ သူ့အမေကို ချစ်တဲ့စိတ်နဲ့ လုပ်ခဲ့ပေမဲ့ ဒီအဖြစ်အပျက်က သူ့ဘဝတစ်ခုလုံးကို ပြောင်းလဲသွားစေခဲ့တယ်။ “ကျွန်မမှာ ဟင်းချက်နည်းမရှိပေမယ့် အမေ ချက်ပြုတ်နေချိန်မှာ သတိပြုမိခဲ့တယ်၊ စားဖိုမှူးက အင်တာဗျူးတစ်ခုမှာ ပြောခဲ့တယ်၊ “ကျွန်မအဖေက အမေ့ကို ချစ်တယ်လို့ တိတ်တဆိတ်ပြောရတာ လုံလောက်ပါပြီ။ ဒီလိုမျိုး ကျွန်တော့်အတွက် သဘောတူညီမှုရခဲ့တယ်။ ကျွန်ုပ်သည် ကျွန်ုပ်၏ဘ၀တွင် လူများစွာ၏ လှုံ့ဆော်မှုခံရပြီး ဆက်လက်တည်ရှိနေခဲ့သည်။ ငါ့ဆီက မဟုတ်လား။ biji၊ Munir Ustad ၊ Lucknow ၏ လမ်းဘေး အစားအသောက်ရောင်းချသူများ နှင့် စားဖိုမှူး Charlie Trotter ၊ အချို့ကို နာမည်ပေးသည်။"
အိန္ဒိယ၏ အကျော်ကြားဆုံး အချက်အပြုတ် အနုပညာရှင်များထဲမှ တစ်ဦးအဖြစ် ရပ်တည်နေသည့် Chef Ranveer Brar ၏ ကျွမ်းကျင်မှုသည် ရိုးရာ ဟင်းလျာများကို ခေတ်ပြိုင်အသွင်ဖြင့် ပေါင်းစပ်ထည့်သွင်းထားပြီး ၎င်း၏ ဉာဏ်ရည်ထက်မြက်မှုနှင့် ကျွမ်းကျင်မှုကို ပြသသည်။ အိန္ဒိယ ရုပ်မြင်သံကြားတွင် လူကြိုက်များသော ချက်ပြုတ်စားသောက်မှု အစီအစဉ် အများအပြားကို လက်ခံကျင်းပပြီး အကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ ဟင်းချက်ခြင်းဝါသနာကို ထင်ဟပ်စေသည့် ကလေးလို ပြင်းပြသည့်ပုံစံဖြင့် အစားအစာကို ချဉ်းကပ်သည်။ အသက် 25 နှစ်အရွယ်တွင် Brar သည် အိန္ဒိယရှိ ကြယ်ငါးပွင့်ဟိုတယ်တစ်ခုတွင် အလုပ်လုပ်သည့် အသက်အငယ်ဆုံးအမှုဆောင်စားဖိုမှူးဖြစ်လာကာ USA နှင့် Canada တို့တွင် အဆင့်မြင့်စားသောက်ဆိုင်များစွာကို ပိုင်ဆိုင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏နာမည်ကျော်ကြားသော အဆင့်အတန်းနှင့် စားသောက်ဆိုင်များနှင့် ရုပ်မြင်သံကြားရှိုးပွဲများနှင့်အတူ၊ စားဖိုမှူး Ranveer Brar သည် အိန္ဒိယ၏ အချက်အပြုတ်ဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတင်းကို ကမ္ဘာ့ဇာတ်ခုံတွင် မြှင့်တင်ခဲ့သည်။
လမ်းတွေပေါ်မှာ စိတ်အားထက်သန်တယ်။
Lucknow တွင်ကြီးပြင်းလာသူ Chef Brar သည် မြို့၏လမ်းဘေးအစားအစာများ အထူးသဖြင့် ကဘတ်များကို အမြဲစိတ်ဝင်စားခဲ့သည်။ သို့သော် စားဖိုမှူး၏ ပထမဆုံး မိတ်ဆက်မှုသည် Gurudwara တွင်ဖြစ်သည်။ သူ့ရဲ့ ကြီးပြင်းလာခဲ့တဲ့ နှစ်တွေအကြောင်း ပြောရာမှာ စားဖိုမှူးက “ကျွန်မအတွက်ကတော့ အစားအသောက်ဟာ သင်ယူမှု မရပ်မနား တည်ရှိနေတဲ့ အဖွဲ့အစည်းကို အမြဲကိုယ်စားပြုပါတယ်။ ငယ်ငယ်တုန်းကတော့ အများသူငှာ မီးဖိုချောင်မှာ ဖြစ်ပျက်ခဲ့တဲ့ 'buzz' ကို သဘောကျခဲ့တာ၊ langar. ထိုမီးဖိုချောင်ရှိ အနည်းဆုံး လူ ၅၀-၆၀ မှ ချက်ပြုတ်ထားသော အစားအစာ ပမာဏသည် အလွန်အရသာရှိလှသည် (ထိုအချိန်မှစ၍ အရသာမရှိ၊ bhog) အချိန်တိုင်းက ပိုထူးခြားပါတယ်။ အမြောက်အမြားနဲ့ အစားအစာချက်ပြုတ်ခြင်းရဲ့ အစောဆုံးအတွေ့အကြုံလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ တွင် ဟင်းချက်သည်။ langar ကိုယ်ကျိုးမဖက်ဘဲ ချက်ပြုတ်ခြင်း၏တန်ဖိုးများကို စိတ်ခံစားမှုဖြင့် သင်ကြားပေးပြီး ယေဘုယျအားဖြင့် သန့်ရှင်းသော မီးဖိုချောင်နှင့် တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှု၏ အရေးပါမှုတို့ကို သေချာပေါက် သိလာစေသည်။”
"ဒါပေမယ့်၊ ငါ Lucknow ကို မြို့အဖြစ်နဲ့ ထိတွေ့မိတဲ့အခါ နောက်ပိုင်းမှာ ချက်ပြုတ်ခြင်းနဲ့ပတ်သက်တဲ့ ငါ့ရဲ့ အမှန်တကယ် ချစ်ခင်ရင်းနှီးမှု တိုးတက်လာခဲ့ပါတယ်။ ငါအသက်ကြီးလာတဲ့အခါ Lucknow ရဲ့လမ်းတွေကို စူးစမ်းလေ့လာတဲ့အခါ လမ်းတွေ၊ အစားအသောက်တွေနဲ့ ရိုးရာပုံပြင်တွေက ငါ့ရှေ့မှာ ပေါ်လာတယ်။” ဤရှာဖွေတွေ့ရှိမှုသည် Chef Brar ကို အိမ်တွင် ချက်ပြုတ်ရန် ဦးဆောင်စေပြီး နောက်ဆုံးတွင် အချက်အပြုတ်လုပ်ငန်းတွင် အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းတစ်ခု ရှာဖွေခဲ့သည်။ စိတ်ဝင်စားဖို့ကောင်းတာက ကျောင်းပြီးရင် အချက်အပြုတ်သင်တန်းကျောင်းကို တခြားသူတွေက သွားဖို့ရွေးချယ်ကြပေမယ့် Chef Brar ဟာ ခရီးနည်းနည်းသွားမယ့်လမ်းကြောင်းကို ရွေးချယ်ခဲ့ပါတယ်။ “Lucknow ကို စူးစမ်းလေ့လာခြင်းက အစားအစာနဲ့ လုပ်နိုင်တဲ့အရာတွေအတွက် လုံးဝဖြစ်နိုင်ချေရှိတဲ့ ကမ္ဘာသစ်တစ်ခုကို ဖွင့်ပေးခဲ့ပါတယ်။ Lucknow ရှိ ကျွမ်းကျင် kebab ရောင်းချသူ Munir Ustad အောက်တွင် ကျွန်ုပ်၏ ပထမဆုံး အချက်အပြုတ် သင်ကြားရေး ကျူရှင်ကို ထားရှိခဲ့သည်” ဟု မျှဝေခဲ့သည်။
အချက်အပြုတ်တီထွင်သူ
Munir Ustad နှင့် ခြောက်လခန့်အလုပ်လုပ်ပြီးနောက် Chef Brar သည် Institute of Hotel Management (IHM), Lucknow တွင်စာရင်းသွင်းခဲ့ပြီး နောက်ဆုံးတွင် Goa ရှိ Fort Aguada Beach Resort မှ ၎င်းတို့၏ဂုဏ်သိက္ခာအရှိဆုံးအိမ်ရာတစ်ခုဖြစ်သည့် Taj Group of Hotels နှင့်ပူးပေါင်းခဲ့သည်။ အံ့သြစရာကောင်းတာက သူရဲ့ပထမဆုံးတာဝန်ယူချိန်အတွင်း စားဖိုမှူးက Morisco နဲ့ il Camino ဟိုတယ်မှာ စားသောက်ဆိုင်နှစ်ခုကို ဖွင့်လှစ်နိုင်ခဲ့တာ ဖြစ်ပါတယ်။ 2003 ခုနှစ်တွင် နယူးဒေလီရှိ Radisson Blu ဟိုတယ်သို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး အသက် 25 နှစ်တွင် နိုင်ငံအတွင်း အသက်အငယ်ဆုံး အမှုဆောင်စားဖိုမှူး ဖြစ်လာခဲ့သည်။
“ကျွန်မရဲ့ ချက်ပြုတ်မှုခံယူချက်က ခရီးသွားစဉ်မှာ တွေ့ကြုံခဲ့ရတဲ့ ဟင်းလျာတွေကို လောင်းထည့်လိုက်တာပါပဲ၊” ဟု အပြန်အလှန်ပြောဆိုမှုတစ်ခုအတွင်း စားဖိုမှူးက “ကျွန်ုပ်၏ ဟင်းလျာများကို စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းပြီး ထိုးထွင်းသိမြင်သော စကားပြောဆိုမှုများကို လှုံ့ဆော်ပေးစေလိုပါသည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အခြားနေရာများတွင် တွေ့ကြုံခဲ့ရဖူးသော တူညီသော/အလားတူ ဟင်းလျာများကို အမှတ်ရစေသည့် ပုံစံဖြင့် လူများနှင့် သံတွဲကို ထိရန်ဖြစ်သည်။ ရာသီအလိုက်နှင့် ဒေသအလိုက် စားသုံးခြင်း၏ အခြေခံမူများမှလည်း ကျွန်ုပ်အား တွန်းအားပေးပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏ DNA ၏ သဘာဝကို စားသုံးသောအခါ၊ တည်တံ့ခိုင်မြဲမှုသည် အလိုအလျောက် ဝင်လာပါသည်။”
စားဖိုမှူးသည် ဘော့စတွန်၊ မက်ဆာချူးဆက်သို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး ချီးကျူးဂုဏ်ပြုမှုများနှင့် ချီးမြင့်ခံရသည့် အဆင့်မြင့် Franco-Asian စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် "Banq" ကို တည်ထောင်ခဲ့သည်။ ထင်ရှားသောအချက်မှာ “Banq” ကို ကမ္ဘာကျော် မဂ္ဂဇင်း Wallpaper မှ ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင်အသစ်၏ ဂုဏ်သိက္ခာကြီးမားသော ခေါင်းစဉ်ဖြင့် ဂုဏ်ပြုခံရပါသည်။ ဤအောင်မြင်မှုကို တည်ဆောက်ရင်း ဘော်စတွန်အခြေစိုက် သက်တမ်းရှည် စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းစုဖြစ်သည့် One World Hospitality Group တွင် ကော်ပိုရိတ်စားဖိုမှူးတာဝန်ကို ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ အထူးအတွေ့အကြုံတစ်ခုကို မျှဝေရင်း စားဖိုမှူးက ဘော့စတွန်မြို့၊ ““ဘောင်းဘီတိုနဲ့ ချက်စားဖိုမှူးများ” မှာ ချက်ပြုတ်ခဲ့ဖူးသည်။ ဘော့စတွန်မြို့မှ ထိပ်တန်းစားဖိုမှူး ၅၀ ကျော်သည် ၎င်းတို့၏ ထင်ရှားသော အသားကင်ဟင်းလျာများကို ချက်ပြုတ်ရန် စုဝေးကြသည့် Wharf တွင် လေဟာပြင်တွင် လက်မှတ်ရပွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ လေးနာရီနီးပါးကြာကျင်းပခဲ့တဲ့ ဒီပွဲကို လူပေါင်း 50 ကျော်တက်ရောက်ခဲ့တဲ့ အမှတ်တရအတွေ့အကြုံတစ်ခုပါ။”
ဒီအချိန်မှာ စားဖိုမှူးက သူ့ရဲ့ အမှတ်အသား ဟင်းလျာဖြစ်တဲ့ Dorra kebab ကို ဖန်တီးခဲ့တာပါ။ “အဲဒါက ပိုးသားချည်မျှင်နဲ့ ချက်ထားတဲ့ kebab ဖြစ်ပါတယ်။ Kakori ကဲ့သို့ နူးညံ့သည်။ Lucknow ၏ လမ်းဘေး kebab စျေးသည်များကို ကြည့်ရင်း နှစ်ပေါင်းများစွာ သင်ယူပြီး ပြီးပြည့်စုံအောင် လုပ်ခဲ့သည်။ အဲဒီထဲကို ရောက်သွားရတဲ့ အရသာတွေက အတော်လေးကို ထူးခြားဆန်းပြားပြီး အထူးသဖြင့် စန္ဒကူးနံ့သာနဲ့ အကောင်းဆုံးအပိုင်းကတော့ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး စိတ်ရှည်ဖို့ လိုအပ်တာက Kebab ကို ချန်ထားရင်း တစ်ချက်တည်းနဲ့ ပိုးချည် ဒါမှမဟုတ် Dora ကို ဆွဲထုတ်လိုက်တာပါပဲ” ဟု ၎င်းက မျှဝေခဲ့သည်။
အရသာများ ရောစပ်ခြင်း။
စားဖိုမှူးသည် အိန္ဒိယသို့ 2015 ခုနှစ်တွင်ပြန်လာပြီး MTV India၊ Haute Chef၊ English Vinglish နှင့် TAG Gourmart Kitchen အပါအဝင် အဆင့်မြင့်စားသောက်ဆိုင်များအတွက် မီနူးကို ပုံဖော်ပေးခဲ့ပါသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် Chef Brar သည် အိန္ဒိယရုပ်မြင်သံကြားတွင် ၎င်း၏ပထမဆုံးပါဝင်မှုကို ပြသခဲ့သည်။ MasterChefနှင့် နောက်ပိုင်းတွင် အပါအဝင် အခြားရှိုးများစွာ လမ်းမကြီးပေါ်ရှိ Ranveer၊ ကြီးမြတ်သော အိန္ဒိယ Rasoi၊ အစားအသောက် ခလုတ်တိုက်ခြင်း။နှင့် ဟိမဝန္တာတောင်တန်းများ Offbeat စွန့်စားမှု.
စိတ်ဝင်စားစရာမှာ စားဖိုမှူးသည် Royal Caribbean International's Voyager of the Seas ကဲ့သို့သော ဇိမ်ခံအပျော်စီးသင်္ဘောများအတွက် မီနူးများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ အဆိုပါ အတွေ့အကြုံနှင့် ပတ်သက်၍ ၎င်းက “ရေကန်သည် ဆီကောင်းကောင်း စက်ကဲ့သို့ လည်ပတ်နေသည်။ သူတို့ဘာလုပ်နေတယ်ဆိုတာ လူတိုင်းသိပါတယ်၊ နာရီအလုပ်လုပ်ပုံက အံ့သြစရာကောင်းပါတယ်။ ဘီးတွင် အပိုစကားတစ်လုံးမျှ မရှိပါ။ အပျော်စီးသင်္ဘော/သင်္ဘောတွင် အချိန်သည် အရေးကြီးသည်။ ထိုင်ခုံ ၈၀၀ နှင့် လူ ၂၄၀၀ သာ ကျွေးမွေးရန် ရှိသည်။ အစားအသောက်ကို အချိန်မီမကျွေးရင် အချိန်မီရှင်းနိုင်မှာ မဟုတ်ဘူး၊ နောက်ထမင်းကို အချိန်မီ ကျွေးမှာ မဟုတ်ပါဘူး၊ အဓိကအားဖြင့်တော့ အရာအားလုံးဟာ နောက်ကျကျန်နေပြီး အဲဒါက ဆိုးရွားတဲ့ ကိစ္စတစ်ခုပါ။”
ဒါပေမယ့် ဒီစားဖိုမှူး ထူးချွန်တဲ့ တစ်ခုတည်းသော နေရာကတော့ မီးဖိုချောင် မဟုတ်ပါဘူး။ Chef Brar ကို မကြာသေးမီက အပိုင်းခြောက်ပိုင်း ကဗျာစာအုပ်တွင် မြင်တွေ့ခဲ့ရသည်- ခေတ်သစ်အချစ် မွမ်ဘိုင်း - Hansal Mehta မှ ရိုက်ကူးသော ဝါရင့်မင်းသမီး Tanuja နှင့် Pratik Gandhi တို့နှင့်အတူ။ “ကျွန်တော်က သရုပ်ဆောင်ပိုင်းကို အစပိုင်းမှာ စိတ်နှစ်ထားခဲ့တယ်။ ဒါပေမယ့် ရိုးရိုးသားသားပြောရရင် ဒါဟာ ငါ့ကိုယ်ငါ ရှုထောင့်အသစ်တစ်ခုကို ရှာဖွေတွေ့ရှိဖို့ ကူညီပေးခဲ့ပြီး ငါ့ရဲ့ကန့်သတ်ချက်တွေကို တွန်းလှန်ပြီး ကိုယ့်ကိုယ်ကို ပိုသိလာစေပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ဘေဘီ၊ ငါသည် ငါ့အတွက် ဒုတိယသဘာဝနှင့်တူသော စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းတို့၏ဝိသေသလက္ခဏာကို စိတ်နှလုံးအကြွင်းမဲ့လက်ခံသူ၊ ဒါဟာ ကျွန်တော့်ရဲ့ နှလုံးသားကို နည်းနည်း ပိုနွေးထွေးသွားစေတဲ့ အလွန်ကို နွေးထွေးတဲ့ အတွေ့အကြုံတစ်ခုပါပဲ” ဟု ပြောကြားခဲ့သည်။
စောင့်မျှော်နေသော စားဖိုမှူးသည် ဟင်းချက်ကျွမ်းကျင်သော မျိုးဆက်သစ်များကို အတုယူစေလိုပါသည်။ “သူတို့ရဲ့ အမြစ်နဲ့ အခြေခံတွေကို မှီဝဲဖို့ ပြောချင်ပါတယ်။ ဒါ့အပြင် သူတို့ရဲ့ အစားအသောက် အတွေးအခေါ်ကို ဖော်ထုတ်ပြီး ယုံကြည်ချက်နဲ့ သူတို့ရဲ့ ဟင်းလျာတွေမှာ အဲဒါကို ထင်ရှားစေမယ့် နည်းလမ်းတွေကို ရှာဖွေပါ” လို့ စားဖိုမှူးက အကြံပြုထားပါတယ်။
- Chef Ranveer Brar ကိုဖွင့်လိုက်ပါ။ တွစ်တာ, Facebook က, Instagram ကို, YouTube ကို, သူ၏ က်ဘ်ဆိုက်