ဒူဘိုင်းရှိ တိမ်တိုက်မီးဖိုချောင်တစ်ခုဖြစ်သည့် Curry Castle ကို ဖွင့်လှစ်ပြီး Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးများနှင့် လက်တွဲလုပ်ဆောင်သည့် ကိုယ်တိုင်သင်ကြားသည့် စားဖိုမှူး Tavish Bhasin နှင့် တွေ့ဆုံပါ။
(ဇူလိုင်လ 08, 2023) ပွဲမီဒီယာကုမ္ပဏီတစ်ခုမှ ကော်ပီစာရေးဆရာတစ်ဦးဖြစ်သည့် စားဖိုမှူး Tavish Bhasin သည် ဟင်းချက်ခြင်းကို ဝါသနာပါပြီး အစားအသောက်ကို နှစ်သက်ကာ အချက်အပြုတ်အနုပညာလောကသို့ ခြေဖျားထောက်ကာ ကူညီပေးခဲ့သည်။ အပတ်တိုင်း ရုံးတစ်ဝက်စာ ချက်ပြုတ်ခြင်းမှ စနေ၊ စနေ၊ တနင်္ဂနွေ နေ့များတွင် ကျင်းပသည့် ပွဲများတွင် ဘာဂါနှင့် ဟော့ဒေါ့များ ရောင်းသည့်အထိ၊ သူ့ကိုယ်ပိုင် cloud မီးဖိုချောင်အထိ၊ အသက် ၂၆ နှစ်တွင် ကျွမ်းကျင်စွာ ချက်ပြုတ်ခဲ့သော စားဖိုမှူးအတွက် ခရီးတစ်ခု ဖြစ်ခဲ့သည်။ “ကျွန်မရဲ့ ပထမဆုံး ဟင်းချက်ခြင်းအလုပ်က ၂၀၁၄ ခုနှစ်မှာ Blue Frog မှာ ခေတ်မီ အိန္ဒိယအစားအစာရဲ့ ပထမဆုံး ရှေ့ဆောင်တစ်ဦးဖြစ်တဲ့ Chef Mrigank Singh လက်အောက်ရှိ Blue Frog မှာ ဖြစ်ပြီး၊ မွန်ဘိုင်းမှာရှိတဲ့ Colaba မှာရှိတဲ့ Table မှာ ၂ နှစ်ကြာ နေထိုင်ပြီးနောက် (ထို့နောက် အာရှရဲ့ အကောင်းဆုံး စားသောက်ဆိုင် ၅၀ မှာ စာရင်းသွင်းထားပါတယ်)၊ စားဖိုမှူး အဲလက်စ်ဆန်းချက်ဇ် လက်အောက်တွင်။ အဲဒီနှစ်နှစ်ဟာ ကျွန်တော့်ဘဝရဲ့ အခက်ခဲဆုံးနှစ်တွေထဲက အကောင်းဆုံးနှစ်တွေဖြစ်ပြီး ဧည့်ခံတဲ့ Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးတွေနဲ့အတူ ချက်ပြုတ်ဖို့ အခွင့်အလမ်းကို ပုံမှန်ရခဲ့ပါတယ်” လို့ ပြောပြခဲ့ပါတယ်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ.
အတွေ့အကြုံနှင့် စေ့ဆော်မှုရရှိခြင်း။
အဖိုးတန်အတွေ့အကြုံအချို့ရရှိပြီးနောက်၊ ယခု 32 နှစ်အရွယ် Tavish သည် Five Palm Jumeirah နှင့်ပူးပေါင်းခဲ့သည့်ဒူဘိုင်းသို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်။ “မက္ကဆီကို၊ ဥရောပနဲ့ အိန္ဒိယအပါအဝင်) စားသောက်ဆိုင်နဲ့ ဟင်းလျာအများအပြားမှာ လေးနှစ်ကြာ အလုပ်လုပ်ခဲ့ပြီး နောက်ဆုံးမှာတော့ သူတို့ရဲ့အိမ်သစ်ဖြစ်တဲ့ FIVE Jumeirah Village မှာ Head Chef အဖြစ်နဲ့ အဆုံးသတ်ခဲ့ပါတယ်။ လမ်းတစ်လျှောက်မှာ Tripadvisor မှာ ဒူဘိုင်းရဲ့ နံပါတ် ၁ စားသောက်ဆိုင်ဖြစ်လာဖို့ သူတို့ရဲ့စားသောက်ဆိုင်တွေထဲကတစ်ခုဖြစ်တဲ့ BLVD on One ကို ဦးဆောင်ခဲ့တယ်” ဟုပြောသည်။
စွန့်စားလိုစိတ်နှင့် သင်ယူလိုစိတ်ဖြင့် Tavish သည် ၎င်း၏နွေရာသီများကို အသုံးချကာ နွေရာသီတိုင်းတွင် ဥရောပရှိ Michelin ကြယ်ပွင့်စားသောက်ဆိုင်များတွင် ၄၅ ရက်ခန့် အလုပ်လုပ်ကာ “နည်းပညာအသစ်များနှင့် စိတ်ကူးစိတ်သန်းများကို လေ့လာရန်နှင့် စိတ်အားတက်ကြွစေရန်၊ ၎င်းတို့တွင် အီတလီရှိ Quattro Passi၊ အင်္ဂလန်ရှိ La Manoir aux Quat' Saisons နှင့် Bibendum နှင့် တောင်အာဖရိကရှိ Test Kitchen တို့ ပါဝင်သည်။”
စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းလောက်အောင်ပင်၊ ၎င်းသည် အမှန်တကယ်ပင် ခက်ခဲသောအလုပ်ဖြစ်သည်။ စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်ရခြင်းသည် ကာယပိုင်းအရ လိုအပ်ချက်ဖြစ်သောကြောင့် စိန်ခေါ်မှုဖြစ်နိုင်ကြောင်း သူသဘောတူသည်။ “၁၄ နာရီ အလုပ်ချိန်တွေဟာ စံနှုန်းတွေဖြစ်ပြီး မင်းရဲ့အချိန်အများစုကို မင်းခြေထောက်ပေါ်တင်ပြီး စောစောသိခဲ့ရတယ်။ အပြင်မှာ စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းနေပုံရပေမယ့် မင်းရဲ့ရည်မှန်းချက်တွေအောင်မြင်ဖို့အတွက် ခက်ခဲကြမ်းတမ်းတဲ့နေ့ရက်တွေကို ဖြတ်သန်းဖို့ နာရီနဲ့ ခွန်အားတွေ လိုအပ်ပါတယ်” လို့ စားဖိုမှူးက ထပ်လောင်းပြောပါတယ်၊ ကျွမ်းကျင်မှုနဲ့ သတ်မှတ်ချက်တွေ ကြီးထွားလာတာနဲ့အမျှ စိန်ခေါ်မှုတွေက ကွဲပြားပါတယ်။ "တီထွင်ဖန်တီးမှု၊ ဝန်ထမ်းစီမံခန့်ခွဲမှု၊ ဟင်းချက်နည်းစံနှုန်းသတ်မှတ်မှု၊ ဧည့်သည်ဆက်ဆံရေးသည် ထပ်လောင်းတိုးလာမည့် အခြားသောစိန်ခေါ်မှုများဖြစ်သည်။ နေ့လယ်စာ အလကား မရှိဘူး၊ ပြောစရာ ရှိတယ်။”
စားဖိုမှူးအများစုကဲ့သို့ပင်၊ အစကတည်းက သူ့စိတ်ထဲရှိနေတုန်း၊ စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုစပြီး ပုံမှန်လမ်းကြောင်းအတိုင်း မသွားချင်ဘူး။ ယင်းအစား တိမ်မီးဖိုချောင်တစ်ခု၏ စိတ်ကူးကို သူခံစားမိခဲ့သည်။ သူက “ကျွန်မရဲ့ကိုယ်ပိုင် အစားအသောက်လုပ်ငန်းကို စစဖို့က စစချင်းကတည်းက အမြဲတမ်း ရည်မှန်းချက်ရှိခဲ့ပါတယ်။ 2009 ခုနှစ်လောက်မှာ cloud မီးဖိုချောင်စိတ်ကူးကို စိတ်ကူးယဉ်ပြီး ဒူဘိုင်းမှာ စားသောက်ဆိုင်တည်ဆောက်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို စဉ်းစားရင်း cloud မီးဖိုချောင်နဲ့ စွန့်ဦးတီထွင်လောကထဲကို ကလေးခြေလှမ်းလှမ်းဖို့ ဆုံးဖြတ်ခဲ့ပါတယ်။” နောက်ကြောင်းပြန်ကြည့်တော့ သူက “အချက်အပြုတ်သက်သက်ထက် အာရုံစူးစိုက်မှုလိုတဲ့ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းမှာ အများကြီးရှိသေးတယ်” ဟု နားလည်ထားချိန်တွင် ပညာရှိဆုံးဖြတ်ချက်တစ်ခုဟု ခေါ်သည်။ သို့ပေမယ့် စားသောက်ဆိုင်အိပ်မက်ကို သူ လက်မလွှတ်သေးပါ။ “တစ်နေ့နေ့မှာတော့ ကျွန်တော်တို့ ကုမ္ပဏီရဲ့ ဆိုင်းဘုတ်အောက်မှာ စားသောက်ဆိုင်တွေ ရှိဖို့ မျှော်လင့်ပါတယ်။”
စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတာက Tavish ဟာ သူ့အမေနဲ့ အဖွားရဲ့ ချက်ပြုတ်မှုကြောင့် အိန္ဒိယအစားအစာကို နှစ်သက်လာခဲ့ပါတယ်။ ဒါ့အပြင် ဒေသတွင်း အစားအစာတွေက ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်အောင်၊ ပိုအရသာရှိပြီး အရသာရှိနိုင်ပုံကို ပြသတဲ့ သူ့ရဲ့ အိန္ဒိယတစ်ဝှမ်း ခရီးစဉ်တွေလည်း ပါဝင်ခဲ့ပါတယ်။ ထို့အပြင်၊ ဒူဘိုင်းရှိ စားသောက်ဆိုင်များတွင် ဤဝှက်ထားသော ကျောက်မျက်ကို မည်သူမျှ အမှန်တကယ် အာရုံစိုက်ခြင်း မရှိခဲ့ပါ။
မူရင်းများကို ပြန်လည်တီထွင်ခဲ့သည်။
ဒူဘိုင်းရှိ Al Barsha South ၏ ဆင်ခြေဖုံးတွင် တည်ရှိသော Curry Castle၊ ၎င်း၏ တိမ်တိုက် မီးဖိုချောင်ကို လွန်ခဲ့သော ကိုးလ သို့မဟုတ် ဆယ်လခန့်က ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ သူချက်ပြုတ်သောအစားအစာကို "တိုးတက်သော အိန္ဒိယအစားအစာ" အဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ သူ၏ မီနူးကို ကောင်းမွန်စွာ သုတေသနပြုထားပြီး ဟင်းလျာများ စားသုံးမှု၏ ဤအဓိပ္ပါယ်နှင့် ကိုက်ညီစေရန် ပြင်ဆင်ထားပါသည်။ သူက "ကျွန်ုပ်တို့သည် Curry Castle နှင့် Dark Knight Hospitality (သူ၏အမှတ်တံဆိပ်) တွင်ကျွန်ုပ်တို့လုပ်နေသောအရာအတွက် Progressive Indian Cuisine ဟူသောအသုံးအနှုန်းကိုအသုံးပြုသည်။ ဒူဘိုင်းသည် အတော်လေး ပြောင်းလဲလာသော စျေးကွက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ငါတို့ရပ်ကွက်အချင်းဝက်တစ်ခုတည်းမှာ အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင် ၅၀ ကျော်ရှိတယ်။”
“တိုးတက်ကောင်းမွန်ပြီး ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ အိန္ဒိယဟင်းချက်နည်းတွေနဲ့ စျေးကွက်ထဲမှာ ကွာဟချက်တစ်ခုကို တွေ့လိုက်ရတယ်။ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ပြီး အရသာရှိသော အစားအစာသည် 2023 ခုနှစ်တွင် လူများရှာဖွေနေသည့်အရာဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏မီနူး၏ပထမတစ်ဝက်တွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နည်းသောသကြားမပါသော၊ keto၊ gluten-free နှင့် vegan ရွေးချယ်မှုများကို ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ၎င်းကိုကမ်းလှမ်းလိုပါသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ကျွန်ုပ်တို့၏အစားအစာကို သင့်စိတ်ကြိုက်မည်မျှပင်ဖြစ်စေ လူတိုင်းလက်လှမ်းမီနိုင်စေရန် ကျွန်ုပ်တို့အလိုရှိသည်။ မီနူး၏ ဒုတိယတစ်ဝက်ကို Goan Raw Mango Curry ကဲ့သို့သော ဒေသဆိုင်ရာ ဂန္တဝင် ခေတ်မီဗားရှင်းများအတွက် သီးသန့်ထားရှိပါသည်။ triphala သရက်သီးခြောက်တွေ ဒါမှမဟုတ် Duck Mappas၊ Lamb Shank Rogan Josh နဲ့ ၄၅ မိနစ်ကြာ သံလွင်သစ်သား မီးခိုးငွေ့တွေနဲ့ ပြီးအောင် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ နှေးကွေးတဲ့ Smoked Dal တွေပါ။”
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
ကျန်းမာသော လှည့်ကွက်များကို ပေးစွမ်းရန် အမြဲစိမ်းအနှစ်သက်ဆုံးများကို သူမည်ကဲ့သို့ ပြင်ဆင်ခဲ့သနည်း။ သူက “ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နည်းတဲ့ ထောပတ်ကြက်၊ ဥပမာ၊ ကြက်သွန်နီနဲ့ သီဟိုဠ်စေ့တွေကို သကြားနဲ့ရောပြီး လုံးဝကို ချန်ထားပါ။ သီဟိုဠ်စေ့တွေအစား ဗာဒံစေ့တွေကို အခွံခွာပြီး တစ်ညလုံးစိမ်ထားတယ်၊ သကြားကို stevia နဲ့ အစားထိုးပြီးပါပြီ။ Asafoetida သည် တန်ဆာဆင်ထားသော ကြက်သွန်နီများကို အစားထိုးပြီး အချို့သော ပြုပြင်မှုများနှင့် စမ်းသပ်ပြီးနောက်၊ ကျွန်ုပ်တို့တွင် အချဉ်မှ အချိုမှ ကြွယ်ဝမှု မှန်ကန်သည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ ယုံကြည်ပါသည်။ နောက်ထပ်ရပ်ကွက်ကိုအကြိုက်ဆုံးကတော့ Lamb Shank Rogan Josh ဖြစ်ပြီး Smoked Dal ပါ။ ကိုယ်တိုင်ကိုယ်ကျ၊ 90s ခုနှစ်များအတွင်း ခေတ်မီအိန္ဒိယချက်ပြုတ်နည်းကို လမ်းခင်းပေးခဲ့သော ဒဏ္ဍာရီလာနှောင်းပိုင်း Floyd Cardoz [Tavish ၏ဘဝတွင် ကြီးမားသောလွှမ်းမိုးမှု] ကိုအစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသော 'Floyd's Raw Mango Goan Curry' ကို ကျွန်ုပ်နှစ်သက်သည်။
Curry Castle သည် ယခုအချိန်အထိ ရရှိထားသည့် တုံ့ပြန်မှုသည် အလွန်အပြုသဘောဆောင်သည်မှာ အံ့သြစရာမရှိပါ။ "အံ့သြစရာကောင်းတာက၊ ငါတို့ရဲ့ဖောက်သည်တွေက ဥရောပသားတွေနဲ့ ဒေသခံအာရှပြည်သားတွေနဲ့ 60-40 အချိုးဖြစ်ပြီး ရေရှည်မှာ ဒီအရေအတွက်က ထွက်လာမယ်လို့ ငါတို့မျှော်လင့်ထားပေမဲ့" Curry Castle ရှိ Tavish ၏အဖွဲ့တွင် အားလုံးကောင်းမွန်သောစားသောက်ဆိုင်အတွေ့အကြုံရှိသည့် စားဖိုမှူးများပါဝင်သည်။ ၎င်းက “အစကတည်းက ကျွန်တော်တို့ရဲ့ မျှော်မှန်းချက်က သင့်အိမ်မှာ သက်တောင့်သက်သာ စားသုံးနိုင်တဲ့ စားသောက်ဆိုင်ပုံစံ အရည်အသွေးမြင့် အစားအစာတွေကို ကျွေးမွေးဖို့ပဲ ဖြစ်ပါတယ်။
သူ့ကုမ္ပဏီ Dark Knight Hospitality ရဲ့ နာမည်က Batman ကို ပြန်ပြောင်းမယ်လို့ ထင်ပါတယ်။ Tavish က ရယ်မောရင်း “ရယ်စရာကောင်းတာက Batman ဆိုတဲ့ နာမည်က မင်းဘာကြောင့် ဒီလိုထင်ခဲ့တာလဲဆိုတာ ငါနားလည်နိုင်ပေမယ့်၊ နက်နဲသော သူရဲကောင်း သို့မဟုတ် မြင်းမိုက်သည် သာလွန်ထူးကဲမှုကို ဆန့်ကျင်ပြီး အောင်မြင်သူဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့ကို ကောင်းစွာကိုယ်စားပြုသည်ဟု ကျွန်ုပ်တို့ခံစားရသည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် 'အမှောင်မီးဖိုချောင်များ' ကိုဖွင့်ထားခြင်းကြောင့်လည်း လှုံ့ဆော်ခံရခြင်းဖြစ်သည်၊ သို့မဟုတ် တိမ်တိုက်မီးဖိုချောင်များကို ကမ္ဘာ၏အချို့နေရာများတွင် လူသိများကြသည် - ထို့ကြောင့် စာသားအရပြောရလျှင် ကျွန်ုပ်တို့သည် 'ဧည့်ဝတ်ပြုကမ္ဘာ၏မှောင်မိုက်သောသူရဲကောင်းများ' ဖြစ်သည်။ အဲဒါက ဘယ်ကလာတာလဲ။”
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
Curry Castle သည် ကောင်းမွန်နေပြီဖြစ်သောကြောင့်၊ Tavish နှင့် သူ၏အဖွဲ့သည် ဒေသအလိုက် ချဲ့ထွင်ရန် စီစဉ်နေပါသည်။ "ကျွန်ုပ်တို့၏ ချက်ခြင်းအစီအစဥ်များသည် ဒေသအလိုက် အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ချဲ့ထွင်ရန်ဖြစ်သည် (ဒူဘိုင်းသည် မြို့ကြီးတစ်မြို့ဖြစ်သည်)၊ အမှတ်တံဆိပ်ကို လူများပိုမိုလွယ်ကူစွာ လက်လှမ်းမီစေရန်အတွက် အနည်းဆုံး နောက်ထပ်စတိုးဆိုင်အချို့ ဖွင့်လှစ်လိုပါသည်" ဟု ၎င်းက ပြောကြားခဲ့သည်။ အရှေ့အလယ်ပိုင်းတွင် ထပ်မံမချဲ့ထွင်မီ အရှေ့အလယ်ပိုင်းတွင် အနည်းငယ်မြင့်သော စားသောက်မှုဆိုင်ရာ အယူအဆအချို့ကို သူခေါ်ဆိုသည့်အတိုင်း အနည်းဆုံး နောက်ထပ် အမိုက်စားအမှတ်တံဆိပ်သုံးခုကို ပေါင်းထည့်လိုပါသည်။ “ကျွန်မရဲ့ အရသာရှိတဲ့ ထမင်းစားခန်းမှာ ကျွန်မရဲ့ အတွေ့အကြုံကို ယူဆောင်သွားရတာကို ချစ်တဲ့စိတ်နဲ့ ပေါင်းပြီး သုံးချင်ပါတယ်။ အခြေခံအားဖြင့်တော့ အိန္ဒိယဟင်းလျာတွေရဲ့ အကောင်းဆုံးနည်းပညာတွေနဲ့ ကျွန်တော်သိသမျှ နည်းပညာအားလုံးကို အသုံးပြုချင်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက နိဂုံးချုပ်ခဲ့သည်။
စားဖိုမှူး Tavish မှာ စားသည် ။
လမ်းဘေး အကောင်းဆုံးအာရှအစားအစာနှင့် Sichuan Wontons အတွက်
Tresind စတူဒီယို အဆင့်မြင့် အိန္ဒိယအစားအစာအတွက်
Al Ostadi အထူး Kebab အီရန်၏စစ်မှန်သောစျေးနှုန်းအတွက်
- Chef Tavish ကို လိုက်နာပါ။ Instagram ကို
ထိပ်တန်း