(ဒီဇင်ဘာ ၁၊ ၂၀၂၁) Rosemary ကို ထောပတ် ဒယ်အိုးထဲသို့ လွှင့်ပစ်ခြင်းမှ ကြက်သားနှင့် caramelized မှိုပြုတ်ခြင်းအထိ၊ ဒူဘိုင်းအခြေစိုက် နာမည်ကြီး စားဖိုမှူး Cinu Chandran သည် ရုပ်မြင်သံကြားတွင် epicurean သင်ခန်းစာများ ပေးလေ့ရှိသည်ကို မြင်တွေ့ရသည်။ မတော်တဆ စားဖိုမှူးတစ်ဦးသည် ဒူဘိုင်းရှိ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်သို့ တစ်နေ့နေ့တွင် လော်ရယ်ကို ယူဆောင်လာပြီး တီဗီတွင် ပုံမှန်ပွဲထွက်ခွင့်ရလိမ့်မည်ဟု မည်သူက တွေးထင်မည်နည်း။ အဲဒါ Cinu for you - UK ရှိ Michelin ကြယ်ပွင့် စားဖိုမှူး Raymond Blanc နဲ့ တွဲလုပ်ခဲ့တဲ့ Malayali ယောက်ျားလေးဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းမှာ အိန္ဒိယအစားအစာတွေကို ခေတ်မီဆန်းသစ်အောင် ဖန်တီးပေးခြင်းဖြင့် UAE မှာ နာမည်ရခဲ့ပါတယ်။
“အိန္ဒိယဟင်းလျာတွေက ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်မှာ ကောင်းနေတယ်။ ၎င်းသည် လွန်ခဲ့သောဆယ်စုနှစ်အနည်းငယ်အတွင်း တိုးတက်ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။ ချက်ပြုတ်မှုပုံစံ၊ အရသာနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် အခြားအဆင့်သို့ မြင့်တင်လာခဲ့သည်။ ဒီနေ့၊ အဲဒါက အစားအသောက်ချစ်သူတွေကြားမှာ နာမည်ကြီးစေတဲ့ အစားအစာတွေကို ပေါင်းစည်းလိုက်တာပါ” လို့ Cinu က ဆိုပါတယ်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ သီးသန့်အင်တာဗျူးတစ်ခုမှာ။
မီးဖိုချောင်ကို လျှို့ဝှက်ထားလို့ ရနေပါပြီ။
အကောင်းဆုံးမီးဖိုချောင်များမှ ရုပ်မြင်သံကြားဖန်သားပြင်အထိ အတိုင်ပင်ခံစားဖိုမှူးတစ်ဦးအထိ Cinu သည် ဟင်းလျာလောကထဲသို့ အားမစိုက်ဘဲ လျှောက်သွားခဲ့သည်။ “ဒါဟာ မယုံနိုင်စရာ ခရီးတစ်ခုပါ။ လက်မှုပညာကို အစကနေ သင်ယူပြီး ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက အကောင်းဆုံးနေရာတွေမှာ အလုပ်လုပ်ခြင်းက ကျွန်မကို ထိတွေ့ခွင့်ရဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။ အခုတော့ စားသောက်ဆိုင်တွေနဲ့ အစားအသောက်ဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းတွေအတွက် ဖြေရှင်းချက်တွေကို ကူညီပေးဖို့ အဲဒီကျွမ်းကျင်မှုကို ကျွန်တော်ထည့်ထားပါတယ်” ဟု Cinu က ထပ်လောင်းပြောကြားခဲ့သည်။
Jalandhar တွင် 1979 ခုနှစ်တွင် တပ်မတော်အရာရှိဖခင်နှင့် အိမ်ဖော်မိခင်တစ်ဦးတို့မှမွေးဖွားခဲ့ပြီး Cinu သည် ဖခင်၏ခြေရာကိုလိုက်၍ စစ်တပ်ထဲသို့ဝင်ရန် အိပ်မက်မက်နေသောကြောင့် Cinu သည် ချက်ပြုတ်ရန်ကြိုးစားခြင်းသည် မတော်တဆသက်သက်သာဖြစ်သည်။ သို့သော်လည်း မအောင်မြင်သော နှစ်ကြိမ်ကြိုးစားပြီးနောက်၊ Cinu သည် မိသားစုသူငယ်ချင်းက သူ့ကို ချော့ပေးပြီးနောက် ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်ခဲ့သည်။ “ကျွန်တော့်ကို ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်သူတစ်ယောက်လို့ မိသားစုသူငယ်ချင်းတစ်ယောက်ကပြောပြီး စာမေးပွဲမှာထိုင်ရတာ ထူးဆန်းတယ်။ မိသားစုရဲ့ဖိအားတွေကနေ လွတ်မြောက်ဖို့ စာမေးပွဲမှာထိုင်ပြီး အံ့သြစရာကောင်းလောက်အောင် ရှင်းပစ်လိုက်တယ်” ဟု စားဖိုမှူး Cinu က ပြုံးပြသည်။
၎င်းသည် သူ့ကို ဟိုတယ်စီမံခန့်ခွဲရေး Trivandrum အင်စတီကျုသို့ ခေါ်ဆောင်သွားကာ ခြောက်လအတွင်း Chandran သည် သူ၏စစ်မှန်သောခေါ်ဆိုမှုကို တွေ့ရှိကြောင်း သိရှိခဲ့သည်။ အိမ်ထမင်းချက်တောင် မလုပ်ဖူးသူတစ်ယောက်အတွက် Cinu ဟာ သူ့ကိုယ်သူ သက်သေပြဖို့ အလုပ်ကြိုးစားခဲ့ရပါတယ်။ သူ့ရဲ့ ကြိုးစားအားထုတ်မှု ပြေလည်သွားတော့ ဆရာက သူ့ရဲ့ အရည်အချင်းကို သတိထားမိလာတယ်။ မိသားစုနှင့် ပိုမိုရင်းနှီးစေရန် ဒုတိယနှစ်တွင် Delhi Institute of Hotel Management သို့ ပြောင်းရွှေ့ခဲ့ပြီး All India Chef ပြိုင်ပွဲတွင် ၎င်း၏ကောလိပ်ကို ကိုယ်စားပြုပြီး အချိုးအကွေ့ဖြစ်လာခဲ့သည်။ “အကဲဖြတ်အဖွဲ့ထဲက တစ်ယောက်က ကျွန်တော့်အလုပ်ကို မြင်ပြီး Kochi ရှိ Casino Hotel မှာ စီမံခန့်ခွဲမှုသင်တန်းသားအဖြစ် အလုပ်ရဖို့အတွက် ကျွန်တော့်ကို ချဉ်းကပ်ခဲ့ပါတယ်။ အဲဒါက ကျွန်တော့်အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းရဲ့အစပဲ” ဟု နာမည်ကြီးစားဖိုမှူးက ပြန်ပြောပြသည်။
Cinu အတွက် ကာတာ Blanc
Kochi မှာ ခဏတာ အနားယူပြီးနောက်၊ သူသည် အနုပညာကို ၃ နှစ်ကြာ ကျွမ်းကျင်ခဲ့သည့် Oberoi Grand Kolkata သို့ ရောက်လာခဲ့သည်။ Cinu သည် ထိုနေ့ရက်များကို သူ၏အခြေခံနှစ်များအဖြစ် အမှတ်ရနေသည်။ ယူကေသို့မပြောင်းရွှေ့မီ ဒေလီ၏တာ့ဂ်ျနန်းတော်သို့ ခေါ်ဆောင်ခဲ့သော ပိုမိုကောင်းမွန်သောအခွင့်အရေးကိုရှာဖွေရန် Joy မြို့မှထွက်ခွာခဲ့သည်။ "ကျွန်မက အမြဲတမ်း အစားအစာတွေကို စားချင်နေပေမယ့် အိန္ဒိယမှာ ဥရောပအစားအစာတွေအကြောင်း သိချင်စိတ်ကို ကျေနပ်အောင် မစွမ်းဆောင်နိုင်ဘဲ လက်တွေ့အတွေ့အကြုံကို လိုချင်ပါတယ်" ဟု Brasserie Blanc တွင် Michelin starred စားဖိုမှူး Raymond Blanc နှင့် လက်တွဲခွင့်ရခဲ့သော Cinu မှ ပြောကြားခဲ့သည်။ Bristol တွင်။
Instagram ကိုပေါ်မှာဤ post ကို View
“Blanc နဲ့ တွဲလုပ်ရတာ အတွေ့အကြုံကောင်းတစ်ခုပါပဲ။ တခြားနေရာတွေလို ဟင်းပွဲတွေနဲ့ စမ်းကြည့်နိုင်တယ်၊ ဟင်းဖန်တီးရာမှာ လွတ်လပ်မှုများစွာရခဲ့တယ်” ဟု Cinu က ဂုဏ်ယူစွာပြောသည်။ စားဖိုမှူးတစ်ယောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲလာတဲ့ သူ့ရဲ့အချိန်တွေကို နှစ်သက်ပေမဲ့ UK ကိုပြောင်းရွေ့ခြင်းက သူ့ကို သက်တောင့်သက်သာရှိတဲ့ နေရာကနေ ဖယ်ထုတ်ပစ်လိုက်ပါတယ်။ “Brasserie Blanc မှာ မီးဖိုချောင်မှာ အလုပ်လုပ်တာက အရမ်းအလုပ်များတဲ့ အယူအဆမို့ ကွဲပြားတဲ့ အတွေ့အကြုံတစ်ခုပါပဲ။ အများကြီး သင်ယူခဲ့ရပေမယ့် ပင်ပန်းပါတယ်။ မကြာခဏ အစာရှောင်ရတဲ့ ဖိအားက၊” လို့ Cinu က ဖော်ပြတယ်။
သို့သော်လည်း လတ်ဆတ်သော ထုတ်ကုန်များနှင့် ထူးခြားဆန်းပြားသော ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် အလုပ်လုပ်ခြင်းက သူ့လက်ရာကို နှစ်သက်စေသည်။ Blanc လက်အောက်တွင် အတွေ့အကြုံများ ရရှိပြီးနောက် Cinu သည် West 2011th Steakhouse အတွက် Chef De Cuisine အဖြစ် 14 ခုနှစ်တွင် ဒူဘိုင်းသို့ ပြောင်းရွှေ့ရန် ဥရောပမှ ထွက်ခွာခဲ့သည်။ နှစ်နှစ်မပြည့်မီတွင် သူသည် Dubai's Best Steakhouse Award 2013 ဖြင့် အကောင်းဆုံးစားသောက်ဆိုင်ကို ထိပ်တန်းလိဂ်သို့ ကူညီပေးခဲ့သည်။ "ဒူဘိုင်းကို ပြောင်းရွှေ့ခြင်းက နိုင်ငံအတွင်း အစားအသောက်မြင်ကွင်းတွေ ပြောင်းလဲနေတာကြောင့် အတွေ့အကြုံတစ်ခုရခဲ့ပါတယ်။ 80 ရာခိုင်နှုန်းနီးပါး ပြည်ပရောက် အိန္ဒိယလူမျိုးများဖြစ်ကြသဖြင့် အိန္ဒိယဟင်းလျာ လိုအပ်ချက်သည် အမြဲတစေ တိုးလာနေသည်။ အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်တွေဟာ ထောင့်တိုင်းမှာ ပေါ်လာပြီး ဟင်းလျာကို နှစ်သက်တဲ့အကြောင်း အများကြီးပြောပါတယ်” လို့ အစားအသောက်အတိုင်ပင်ခံက ပြောပါတယ်။
အော်ဂဲနစ်ထုတ်ကုန်များနှင့် ရေရှည်တည်တံ့ခိုင်မြဲမှု၏ ချန်ပီယံတစ်ဦးဖြစ်သော Urban Bistro တွင် Cinu ၏နေ့ရက်များက ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်သော ရွေးချယ်မှုများ၏ ကွဲပြားချက်များကို နားလည်ရန် ကူညီပေးခဲ့သည်။ “အစားအသောက်က အော်ဂဲနစ်ဖြစ်တယ်ဆိုရင်၊ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နဲ့ သဟဇာတဖြစ်မယ့် ထုပ်ပိုးမှုပုံစံကို အသုံးပြုဖို့ အတူတူပဲ အာရုံစိုက်ထားပါတယ်” ဟု စားဖိုမှူးက ဆိုသည်။ “ကပ်ရောဂါက လူတွေရဲ့ ကျန်းမာရေးအပေါ် အမြင်ကို ပြောင်းလဲစေတယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ ကောင်းမွန်တဲ့ အစားအသောက်တစ်ခုရဲ့ အကောင်အထည်ဖော်မှုက နောက်ဆုံးတော့ သူတို့အပေါ်ကို နိုးကြားလာခဲ့တယ်” ဟု ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်စားသောက်ဆိုင်ကို စတင်ရန် အန္တိမအိပ်မက်ဖြစ်သည့် စားဖိုမှူးက မှတ်ချက်ပြုသည်။
ကပ်ရောဂါကာလအတွင်း F&B လုပ်ငန်းသည် ကြီးမားသောထိုးနှက်ချက်ဖြစ်ခဲ့သော်လည်း cloud မီးဖိုချောင်နှင့် စားသောက်ဆိုင်များ ပို့ဆောင်မှုမှာ ကြီးမားသောနည်းလမ်းဖြင့် ပေါ်ပေါက်လာသောကြောင့် ဒူဘိုင်းတွင် အရာအားလုံးသည် မဆိုးလှပေ။ အတိုင်ပင်ခံစားဖိုမှူးသည် lockdown အတွင်း ပရောဂျက်အချို့ ဆုံးရှုံးမှုများနှင့် ရင်ဆိုင်ခဲ့ရသည်။
အသက် 42 နှစ်အရွယ်ရှိပြီဖြစ်သောသူသည် သူ၏ခရီးစဉ်တစ်ခုလုံးကို သရုပ်ဖော်ခြင်းဟုခေါ်ဆိုသည်။ “ငယ်ငယ်တုန်းကတောင် ပုံပြင်တွေ ဝေမျှရတာ ကြိုက်တယ်။ အစားအသောက်ကနေတစ်ဆင့် ဆက်လုပ်ခဲ့တယ်။ အစားအသောက်ကို ချစ်မြတ်နိုးတဲ့စိတ်က ကျွန်တော့်ကို ရုပ်မြင်သံကြားကို ခေါ်ဆောင်သွားပြီး နာမည်ကြီးတစ်ယောက်ဖြစ်လာခဲ့တယ်။ အခု၊ အတိုင်ပင်ခံစားဖိုမှူးအနေနဲ့ စားသောက်ဆိုင်ဖွင့်ဖို့ သူတို့ရဲ့အိပ်မက်ကို တခြားသူတွေကို အကောင်အထည်ဖော်ဖို့ ကူညီပေးခဲ့တယ်။ ဒါက ကျွန်မကို ကျေးဇူးတင်မိပါတယ်” လို့ ကလေးသုံးယောက်နဲ့ အေးအေးဆေးဆေး အနားယူရတာကို နှစ်သက်တဲ့ ဒူဘိုင်းအခြေစိုက် စားဖိုမှူးက ပြောပါတယ်။
စားဖိုမှူးဖြစ်ဖို့ ပထမဆုံးဆုံးဖြတ်တုန်းက သူ့မိဘတွေက ကန့်ကွက်ခဲ့တယ်၊ “ယောက်ျားတစ်ယောက်ဟာ စားဖိုမှူးဖြစ်လာတော့ လူမှုရေးအရ လက်ခံနိုင်စရာမရှိတဲ့အချိန်တွေပါပဲ။ ဒါပေမယ့် ဆက်လျှောက်ရမယ်ဆိုတာ ငါသိတယ်။ အခု နှစ်တွေကြာလာတော့ သူတို့ကို ဂုဏ်ယူအောင် လုပ်ခဲ့တယ်။ ဒါဟာ ကျွန်တော့်အတွက် အကြီးမားဆုံး တရားဝင်မှုလို့ ကျွန်တော် ထင်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်း ပြောကြားခဲ့သည်။
လူငယ်များအတွက် အကြံဥာဏ်များ “မင်းရဲ့အလုပ်မှာ ပျော်ပျော်နေနိုင်မယ် ထင်ရင် အဲဒါ မင်းအတွက်မှန်တယ်။ ဆိုရှယ်မီဒီယာရဲ့လွှမ်းမိုးမှုကိုမခံပါနဲ့။ အရာရာတိုင်းဟာ အချိန်ယူရတာမို့ တတ်နိုင်သမျှ ဗဟုသုတတွေ သင်ယူဖို့ အချိန်ယူပါ” လို့ Cinu မှ နှုတ်ခွန်းဆက်ပါတယ်။
- Cinu Chandran ကို လိုက်ကြည့်ပါ။ Instagram ကို နှင့် တွစ်တာ