(ဇန်နဝါရီလ 19, 2022) Michelin ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူး Atul Kochhar သည် "ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်သခင်" ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသော London တွင် Masalchi ကိုဖွင့်သောအခါ၊ တက်ကြွသောစားဖိုမှူးသည် သူ့ကိုယ်သူရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။ သူသည် အနံ့အရသာ ကျွမ်းကျင်ရုံသာမက၊ ယူကေရှိ အစားအသောက် ဝါသနာရှင်များသည် အိန္ဒိယ ဟင်းလျာများကို စဉ်းစားသောအခါတွင် အရသာရှိသော အိန္ဒိယ ဟင်းလျာများနှင့် ထပ်တူထပ်မျှ တူညီနေပါသည်။
Kochhar သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်ပေါင်း 20 ကျော်ခန့်က ၎င်း၏လန်ဒန်စားသောက်ဆိုင် Tamarind အတွက် Michelin star ချီးမြှင့်ခံရသည့် ပထမဆုံး အိန္ဒိယစားဖိုမှူးဖြစ်သည်။ သူသည် သူ၏နောက်ထပ်စားသောက်ဆိုင် - Benares အတွက် နောက်ထပ်ကြယ်တစ်ပွင့်ကို စုဆောင်းခဲ့သည်။ 1994 ခုနှစ်တွင် Oberoi Hotel Group မှ ထွက်ခွာသွားသောအခါ အိန္ဒိယမှ အချက်အပြုတ်လောကတွင် တက်လာသော ကြယ်တစ်ပွင့်သည် UK သို့ ပြောင်းရွှေ့သွားသောအခါ Kochhar ၏ အချက်အပြုတ်လက်ရာသည် ပိုမိုမြင့်မားလာခဲ့သည်။ သို့တိုင်၊ သူသည် စာရေးဆရာ၊ တီဗီတင်ဆက်သူနှင့် ပရဟိတသမားတစ်ဦးဖြစ်သည်။ ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ စားဖိုမှူး ထူးထူးခြားခြား Atul Kochhar နှင့် သီးသန့်အင်တာဗျူးတစ်ခုတွင် တွေ့ဆုံခဲ့သည်။
အကွဲကြီး
Kochhar သည် Jharkhand ရှိ စတီးလ်မြို့ Jamshedpur တွင် ကြီးပြင်းလာသောအခါတွင် သူ့မိသားစုသည် အသေးစား အစားအသောက်လုပ်ငန်းကို လုပ်ကိုင်သောကြောင့် အစားအသောက်က မည်သို့မည်ပုံဖြစ်သည်ကို သူနားလည်ထားပြီးဖြစ်သည်။ အသက်မွေးဝမ်းကြောင်းတစ်ခုအတွက် ဆုံးဖြတ်ရမည့်အချိန်ရောက်လာသောအခါတွင်၊ သူ့အတွက် အင်ဂျင်နီယာ၊ ဆေးမရှိသော အရာတစ်ခုအကြောင်းကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း သိလိုက်ရသည်။ ယင်းအစား၊ သူသည် Institute of Hotel Management Catering Technology and Applied Nutrition (Chennai) တွင် စာရင်းသွင်းခဲ့ပြီး၊ ချက်နည်းပြုတ်နည်းလောကကို ပိုမိုကောင်းမွန်လာစေရန် အစားအသောက်အတွေးအခေါ်ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း ပေးခဲ့သည်။
IHM မှ ဘွဲ့ရပြီးနောက်၊ Kochhar ၏ အသက်မွေးဝမ်းကျောင်း – The Oberoi, New Delhi (1993) တွင် စားဖိုမှူးအဖြစ် လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ တစ်နှစ်အတွင်း သူသည် ပိဋကတ်သုံးပုံပညာကို လက်ခံယုံကြည်ခဲ့ပြီး ဟင်းချက်ခြင်း၏ အခြေခံများကို နားလည်ခဲ့သည်။ စိတ်ရင်းမှန်သော Kochhar လူငယ်တစ်ယောက်အတွက်၊ အိပ်မက်ကြီးကြီးစတင်ရန် အချိန်တန်ပြီ။ သူ၏အနားယူချိန်သည် 1994 ခုနှစ်တွင်ဖြစ်သည်။ “နာမည်ကြီးစားဖိုမှူး Bernard Kunig ၏လမ်းညွှန်မှုအောက်တွင်အလုပ်လုပ်ရန် ၁၉၉၄ ခုနှစ်တွင် UK သို့ပြောင်းရွှေ့ခဲ့သည်၊” ဟုအိန္ဒိယ Michelin-ကြယ်ပွင့်စားဖိုမှူးကပြန်ပြောပြသည်။ လန်ဒန်၏နာမည်ကြီး Mayfair ဧရိယာရှိ အသစ်ဖွင့်ထားသော အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်သည့် Tamarind နှင့် လက်တွဲခဲ့သည်။ “လန်ဒန်ကိုရောက်တုန်းက မန်ကျည်းသီးက အခုမှဖွင့်တာ။ ဒါပေမဲ့ ကြုံလာတဲ့ စိန်ခေါ်မှုတွေကို ကျွန်တော် ကျေနပ်မိပါတယ်။ မြို့သစ်ကို ပြောင်းရွှေ့တာဟာ အောင်ပွဲရစေမယ့် စမ်းသပ်မှုတစ်ခုပါ။ ယုံကြည်မှုကို ထိန်းထားရင် ဘာမဆို အောင်မြင်နိုင်ပါတယ်” ဟု Michelin ကြယ်ပွင့် စားဖိုမှူးက ပြုံးပြသည်။
ကမ္ဘာ့မြေပုံပေါ်တွင် အိန္ဒိယဟင်းလျာများကို တင်ထားသည်။
Kochhar သည် အိန္ဒိယမှ နှစ်ပေါင်း 30 ကျော် ဝေးကွာနေပေမည်၊ သို့သော် သူ၏ ပင်ကိုယ်အင်ဒီးယန်းသည် ရင့်ကျက်လာကာ၊ ပုဂ္ဂိုလ်ရေးအရဖြစ်စေ သို့မဟုတ် သူဖန်တီးထားသော အရသာလမ်းကြောင်းတွင် ရင့်ကျက်လာခဲ့သည်။ ဦးထုပ်ထိပ်ဖျားဖြင့် ရိုးရာနှင့် နည်းစနစ်ကို နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း သုတေသနပြုထားသည့် အိန္ဒိယဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ပျဉ်ချပ်သည် ကွဲပြားပြီး သပ်ရပ်ပါသည်။ Kochhar ၏ စားသောက်ဆိုင် Kanishka ၏ ကမ်းလှမ်းချက်များသည် ကိစ္စရပ်ဖြစ်သည်။ သူ၏ အထူးကြက်သား tikka pie - ကျော်ကြားသော Punjabi ဟင်းလျာဖြစ်သော puff pastry သို့မဟုတ် maas၊ Sikkim-inspired venison tartare မုန်ညင်းဆီ mayonnaise၊ naan crouton နှင့် ကြက်သွန်နီ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ တိဗက်ပုဇွန် thukpa နှင့် beetroot ketchup နှင့် ထင်းရှူးစေ့များပါသော ခိုရင်သားကင်၊ - အရသာများသည် ပေါင်းစပ် ရိုးရာ အစားအစာ ရှာဖွေနေသူများ အတွက် နှစ်သက်ကြသည်။ ဝေဖန်သူများသည် Kochhar ၏ စားသောက်ဆိုင်များနှင့် ဟင်းပွဲများအကြောင်း မုန်းတီးကြသည်။
'Michelin' ကြယ်ပွင့်
2001 ခုနှစ်တွင် Kochhar သည် Tamarind ၏ခေါင်းစားဖိုမှူးအဖြစ် Michelin star ကိုထုပ်ပိုးသည့်ပထမဆုံးအိန္ဒိယစားဖိုမှူးဖြစ်လာခဲ့သည်။ နောက်တော့။ အလွန်ကျော်ကြားသော Benares အတွက် လိုချင်တပ်မက်သောကြယ်ကို ထပ်မံရရှိခဲ့သည်။ သို့တိုင် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော စကားပြောစားဖိုမှူးသည် ဤအောင်မြင်မှုများနှင့်ပတ်သက်၍ ကျိုးနွံသူဖြစ်သည်။ သူ့ရဲ့ အာရုံစိုက်မှုက အချက်အပြုတ် အသုံးချမှုအပေါ် အာရုံစိုက်ပါတယ်။ “ Michelin ကြယ်ပွင့်နှစ်ပွင့်ရလို့ ဘယ်လိုခံစားရတယ်ဆိုတာ ဖော်ပြဖို့ စကားလုံးမရှိပေမယ့် သူတို့ဟာ အချက်အပြုတ်လုပ်ငန်းက နေ့စဥ်လုပ်ဆောင်ပေးတဲ့ မယုံနိုင်လောက်အောင် အရေးကြီးတဲ့ ဆုလာဘ်တွေပါပဲ။ လောကကို ပေးလှူသကဲ့သို့ လူ့ဘဝ၌လည်း ဤမျှလောက်ဖြင့် လောကသည် ပြန်ပေး၏။ မနက်ဖြန်ဘာတွေလာပေးမယ်ဆိုတာ ဘယ်သူသိလဲ။” ပန်းချီစားဖိုမှူးကို ရည်ညွှန်းသည်။
Benares နှင့်အတူ ခုန်ဆင်းလိုက်ပါ။
Kochhar ၏ epicurean ပွဲဦးထွက်တွင် စားဖိုမှူးမှသည် စွန့်ဦးတီထွင်သူအထိ၊ လန်ဒန်ရှိ Benares သည် သူ၏ခရီးကို တွန်းအားပေးသော်လည်း စိန်ခေါ်မှုများကို သရုပ်ဖော်သည်။ ခုန်ချဖို့မလွယ်ပါဘူး၊ Kochhar က “ကျွန်တော့်ရဲ့ အတွေးအမြင်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ပြောင်းလဲတာက အကြီးမားဆုံးစိန်ခေါ်မှုပါပဲ။ အချိန်ယူရတယ်၊ အမှားတွေလုပ်မိပေမယ့် နောက်ဆုံးတော့ ရောက်သွားတယ်။ လက်ကျန်ရှင်းတမ်းရဲ့ ဘယ်ညာကို စတင်နားလည်လာတယ်။ တော်တော် ခရီးရောက်ပြီ”
ယနေ့တွင်၊ Kochhar စားသောက်ဆိုင်တစ်ခုစီသည် နှစ်သက်ဖွယ်ကောင်းသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်လမ်းကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် ထူးခြားသောလက္ခဏာနှင့် ၎င်း၏ muse အဖြစ် အိန္ဒိယနှင့် ဟင်းလျာများကို စူးစမ်းရှာဖွေမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ Kochhar ၏ထူးခြားသောအမည်များသည် "ကျွန်ုပ်၏ခရီးသွားလာမှုမှစိတ်ကူးစိတ်သန်းများကိုစဉ်ဆက်မပြတ်ရှာဖွေနေသောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်၏ စားသောက်ဆိုင်များသည် ပထမတန်းစား အစားအစာများကို ပေးဆောင်ကြပြီး ကျွန်ုပ်တို့၏ဧည့်သည်များကို ဖိတ်ခေါ်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်သို့ ကြိုဆိုကြသည်၊ ထို့ကြောင့် အမည်တစ်ခုစီသည် ကျွန်ုပ်အတွက် ကွဲပြားခြားနားသော အဓိပ္ပါယ်ရှိပါသည်၊ အလွန်အရေးကြီးပါသည်။"
အစားအစာအတွက်၊ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းသည် အဓိကဖြစ်သည်၊ "အာခေါင်ကို တောက်ပစေမည့် ဟင်းလျာများကို ဒီဇိုင်းထုတ်ရခြင်းအတွက် ဂုဏ်ယူမိပါသည်- အလတ်ဆတ်ဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် စိတ်ကူးစိတ်သန်းများစွာကို ရောစပ်ထားသည်" ဟု စားဖိုမှူးက ပြုံးပြသည်။
ဥပမာအားဖြင့်၊ Kanishka အတွက် သူ၏အာရုံမှာ အိန္ဒိယအရှေ့မြောက်ပိုင်းမှ မစူးစမ်းရသေးသော ဟင်းလျာများ သို့မဟုတ် ညီအစ်မစတိတ်များဟု ခေါ်တွင်သည်။ “ဒီနေရာက ဟင်းလျာက ရိုးရှင်းပြီး အရည်အသွေးကောင်းတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို အားကိုးပါတယ်” ဟု အဆိုပါ အမျိုးသားက ရှင်းပြသည်။
Kanishka မှစပြီး သူသည် Westminster တွင် Mathura ကိုဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး နောက်ဆုံးတစ်ခုမှာ Wembley Park ၏ကမ္ဘာ့နာမည်ကြီးဖျော်ဖြေရေးခရိုင်တွင် Masalchi ဖြစ်သည်။ နောက်ထပ် စားသောက်ဆိုင်တွေအတွက်လည်း အစီအစဉ်ရှိပါတယ်။ "ငါတို့ အလုပ်ရှုပ်နေတာဘဲ! Buckinghamshire ရှိ Beaconsfield စျေးကွက်တွင် Riwaz နှင့် Tunbridge Wells ရှိ Riwaz ဖြစ်နိုင်သည်” ဟု အချက်အပြုတ်ပုံပြင်များ၏ ရာသက်ပန်ကျောင်းသားက ပြောပါသည်။
Gurgaon ရှိ သူ၏စားသောက်ဆိုင် Saga သည် ၎င်း၏လုပ်ဖော်ကိုင်ဖက်ထံ ပေးဆောင်ထားပြီး "၎င်းသည် အယူအဆကို နားလည်ရန် ကူညီပေးသော ကျွန်ုပ်၏စီးပွားရေးလုပ်ဖော်ကိုင်ဖက် Vishal Anand ၏ ပါရမီရှင်ဖြစ်သည်။ အရပ်ကို လုံးဝ အံ့သြမိပါတယ်။ ချစ်တယ်” လို့ ပြောပါတယ်။
Kochhar, စာရေးဆရာ
Kochhar သည် အရသာရှိသော ဟင်းပွဲတစ်ခုစီဖြင့် ကမ္ဘာကို ထုတ်ဖော်ပြသခဲ့ပြီးဖြစ်သောကြောင့် နှစ်များအတွင်း မရေမတွက်နိုင်သော ထမင်းချက်စာအုပ်များတွင် ၎င်း၏ အစွမ်းအစကို ရေးသားခဲ့သည်မှာ သင့်လျော်ပါသည်။ “ထမင်းချက်စာအုပ်ဆိုတာ အမြတ်တနိုးတန်ဖိုးထားတဲ့အရာဖြစ်ပြီး စာမျက်နှာတစ်ခုစီမှာ ထူးခြားဆန်းပြားပေမယ့် ရိုးရှင်းတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းတွေကို မျှဝေရတာကို နှစ်သက်ပါတယ်” ဟု ၎င်းက ထပ်လောင်းပြောသည်။ သူ၏နောက်ဆုံးချက်ပြုတ်နည်းစာအုပ်သည် 2022 ခုနှစ် မတ်လတွင် ရပ်တည်နေလိမ့်မည် - အိန္ဒိယ၊ အာဖရိကနှင့် အရှေ့အလယ်ပိုင်းတို့မှ ချက်ပြုတ်နည်းများကို ရှာဖွေနေသော သက်သတ်လွတ်ဟင်းချက်နည်းများ။ “ခေါ်တယ်။ ဟင်းနေ့တိုင်းသက်သတ်လွတ်ဟင်းလျာများ နှစ်သက်ဖွယ်ရွေးချယ်မှုဖြင့် ပါဝင်သည်” ဟု ၎င်းက အသိပေးသည်။
မိသားစုနဲ့ အပန်းဖြေပါ။
မိသားစုက သူ့သားနဲ့ ဟင်းချက်ရတာ သဘောကျတယ်။ “သူဟာ သူ့အဖေရဲ့ခြေရာကို လိုက်နိုင်မယ်လို့ ထင်ပါတယ်” ဟု အညိုရောင်ဖခင်က ဟောကိန်းထုတ်သည်။ နာမည်ကြီး စားဖိုမှူးက ပရဟိတသမားပါ။ “ကျွန်မရဲ့နှလုံးသားနဲ့နီးတဲ့ Great Ormond Street ဆေးရုံအပါအဝင် အလှူအတန်းတွေကို ပံ့ပိုးပေးတယ်။ Great Ormond Street ရဲ့ ကလေးတွေအတွက် ရန်ပုံငွေရှာဖို့ အန္တာတိကကို နှစ်ကြိမ်သွားရောက်ခဲ့ပြီး British Asian Trust ရဲ့ သံတမန်အဖြစ် ရပ်တည်ခဲ့ပါတယ်။"
ထင်ရှားကျော်ကြားသော စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်သည့် Dustin Hoffman၊ George Clooney နှင့် Amitabh Bachchan (နှင့် အခြားများစွာသော သရုပ်ဆောင်များ) တို့က သူ၏အစားအစာများကို အရသာခံကာ အရသာခံခဲ့ကြပါသည်။ “အရသာရှိတဲ့ အစားအစာတွေက ပျော်ရွှင်မှုကို ဆောင်ကြဉ်းပေးတဲ့အပြင် မြန်မာနိုင်ငံရဲ့ အကြိုက်ဆုံး ကြက်သားဟင်းနဲ့ လူသိနည်းတဲ့ ဟင်းပွဲအသစ်တွေပါ ဆောင်ရွက်ပေးပါတယ်” လို့ အလွမ်းပြေမယ့် အရသာတွေကို နက်နက်နဲနဲ တွေးထားပြီးသားဖြစ်တဲ့ Kochhar က ပြောပါတယ်။ အပြုံးတစ်ခုနှင့် ကျေနပ်နေသော ဝိညာဉ်အချို့ - ဟုတ်သည်၊ Kochhar "saga" သည် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။
- Atul Kochhar ကို လိုက်ကြည့်ပါ။ LinkedIn တို့ နှင့် Instagram ကို