(ဇူလိုင်လ 17, 2022) လူငယ် Vineet Bhatia သည် 1993 ခုနှစ်တွင် အင်္ဂလန်နိုင်ငံ၊ South Kensington ရှိ Star of India တွင် အမှုဆောင်စားဖိုမှူးအဖြစ် ပြောင်းရွှေ့လာသောအခါတွင် Michelin star သည် မည်သို့မည်ပုံဖြစ်သည်ကို သူမသိခဲ့ပေ။ ရှစ်နှစ်ကြာပြီးနောက် လန်ဒန်ရှိ ၎င်း၏စားသောက်ဆိုင် Zaika အတွက် Michelin star ချီးမြှင့်သည့် ပထမဆုံး အိန္ဒိယစားဖိုမှူးဖြစ်လာခဲ့သည်။ ယနေ့ ကမ္ဘာပေါ်တွင် အကျော်ကြားဆုံး စားဖိုမှူးများထဲမှ တစ်ဦးဖြစ်သည့် Chef Bhatia သည် ဟင်းချက်လောကတွင် Michelin ကြယ်ပွင့် နှစ်ဦးကို လက်ခံရရှိသည့် တစ်ဦးတည်းသော အိန္ဒိယဖြစ်သည်။
“ Michelin အဖွဲ့ဟာ စားသောက်ဆိုင်တွေဆီ မသိမသာသွားကြတယ်။ ဒါကြောင့် သူတို့က ဂျူရီအဖွဲ့မှာ အမှုဆောင်နေတာဆိုတာ ဘယ်သူမှ မသိကြဘူး” ဟု ထင်ရှားသော စားဖိုမှူးက မျှဝေသည်။ “ Michelin star ရရှိခဲ့တယ်ဆိုတဲ့သတင်းကိုကြားရတဲ့အတွက် ဝမ်းသာမိပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက အိန္ဒိယစားဖိုမှူးတွေနဲ့ အိန္ဒိယဟင်းလျာအားလုံးအတွက် တံခါးဖွင့်တာထက်စာရင် သမိုင်းဖန်တီးရတာက ပိုကောင်းပါတယ်။ ဒီနေ့မှာ တခြား အိန္ဒိယစားဖိုမှူးတွေ ကြယ်ပွင့်တွေရနေတာကို တွေ့လိုက်ရတဲ့အတွက် အရမ်းဂုဏ်ယူမိပါတယ်။”
အိန္ဒိယနှင့် ဗြိတိန်ကြားရှိ သက်ရှိတံတားတစ်ခုဖြစ်သည့် ကျော်ကြားသော စားဖိုမှူးသည် သူနှင့် ချိတ်ဆက်ရာတွင် ၎င်း၏ အချက်အပြုတ် ခရီးစဉ်ကို ဆွေးနွေးသည် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အိန္ဒိယ လန်ဒန်ကနေ။
မွေးစားစားဖိုမှူးမဟုတ်ပါ။
အိပ်မက်ရဲ့မြို့မှာ မွေးဖွားကြီးပြင်းခဲ့ပြီး မွန်ဘိုင်း၊ ဗီနီယက်မှာလည်း လေယာဉ်မှူးဖြစ်ဖို့ အိပ်မက်တစ်ခုနဲ့ ကြီးပြင်းခဲ့ပါတယ်။ “ကျွန်တော်ဟာ လေယဉ်ကွင်းတစ်ခုနဲ့ အတော်လေးနီးပြီး ပျံသန်းနေတဲ့ လေယာဉ်တွေကို နေ့စဉ်နဲ့အမျှ ကြည့်ရှုလေ့ရှိပါတယ်။ လေသူရဲတစ်ယောက်ဖြစ်ရတာ ကလေးဘဝတုန်းက တစ်ခုတည်းသော အစီအစဉ်ပဲ” ဟု လေတပ်တွင်ပါဝင်ရန် အမျိုးသားကာကွယ်ရေးစာမေးပွဲကိုလည်း ဖြေဆိုခဲ့သူ နာမည်ကြီးစားဖိုမှူးက ပြောပြသည်။ “ဒါပေမယ့် ကျွန်တော် အရပ်မရှည်ပါဘူး” ဟု ၎င်းက “ကျွန်တော် အိန္ဒိယစစ်တပ် သို့မဟုတ် ရေတပ်တွင် ပါဝင်ရန် ပြောခဲ့သော်လည်း စိတ်မဝင်စားခဲ့ပါ။”
စိတ်ပျက်လက်ပျက်ဖြစ်ခဲ့သော်လည်း မရှုံးနိမ့်ဘဲ စားဖိုမှူး Bhatia သည် အချက်အပြုတ်လောကဘက်သို့ လှည့်သွားခဲ့သည်။ ဒါပေမယ့် ဘားမောင့်ကို ပစ်ချက်မချခင်မှာဘဲ။ "ကျွန်တော် Bartender တစ်ယောက်ဖြစ်ချင်ခဲ့တယ်။ ဒါပေမယ့် ကျွန်တော် အရပ်မရှည်ဘူး” ဟု ရယ်မောသည်။ သို့သော် မီးဖိုချောင်၌ သူ၏ အတွေ့အကြုံသည် ဘဝပြောင်းသွားသည်။ "အသက် 17 နှစ်အရွယ်တုန်းက မီးဖိုချောင်က ဘယ်လိုပုံစံနဲ့ လည်ပတ်နေလဲဆိုတာကို သဘောကျခဲ့ပြီး ပါဝင်သူတိုင်းက စည်းကမ်းရှိကြပါတယ်"
New Delhi၊ Oberoi School of Hotel Management တွင် သင်တန်းပြီးဆုံးပြီးနောက်၊ စားဖိုမှူး Bhatia သည် Mumbai ရှိ Oberoi တွင် Chef de Cuisine သို့မဟုတ် Head chef အဖြစ် နောက်သုံးနှစ်ကြာ လုပ်ကိုင်ခဲ့သည်။ သို့သော် အစပိုင်းတွင် ကုန်းတက်အလုပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ “မီးဖိုချောင်မှာ မင်းဝန်ထမ်းတွေရဲ့ လေးစားမှုကို ရရမယ်။ ကျွန်တော်စစချင်းတုန်းကတော့ ကျွန်တော့်ဝန်ထမ်းတွေထဲက တစ်ယောက်က 'မင်းရဲ့အတွေ့အကြုံတစ်ခုလုံးထက် ကျွန်တော့်မှာ ဆိုင်းငံ့ထားတဲ့ ရွက်တွေပိုများနေတယ်' လို့ ပြောပါတယ်။ ဒါကြောင့် သူတို့ရဲ့ လေးစားမှုရဖို့ ကျွန်တော် ကြိုးစားခဲ့တယ်။ ဟင်းချက်နည်းကို သင်ပေးဖို့ ငါအဲဒီမှာ မရှိဘူးလို့ ပြောခဲ့ပေမယ့် ဟင်းကောင်းကောင်းချက်ဖို့ သူတို့လိုအပ်သမျှကို ကူညီပါ” လို့ သက်တောင့်သက်သာ အစားအစာဖြစ်တဲ့ ရိုးရှင်းတဲ့ အစားအစာဖြစ်တဲ့ စားဖိုမှူးက ပြောပြပါတယ်။ tadka dal, ချောနှင့် ရှာ. “မွမ်ဘိုင်းမြို့ကို ရောက်တာနဲ့ ဘူတာကို သွားမယ်။ ပနီပူရီ ကုပ်ကုပ်နဲ့ ပန်းကန်လှလှလေး တစ်လုံး ရှိတယ်။ ဂေါလ်ဂပ်ပါ နှင့် chaat. နောက်မှ ခုတ်ထစ်ချိုင်းတစ်လုံးပါ” လို့ စားဖိုမှူးက ပြုံးပြီး မျှဝေပါတယ်။
ယူကေသို့ ပြောင်းရွှေ့ပြီးနောက် ဆယ်စုနှစ်တစ်ခုကြာ စားဖိုမှူးနှင့် ၎င်း၏ဇနီး Rashima Bhatia သည် ၎င်းတို့၏ ပထမဆုံးစားသောက်ဆိုင်ဖြစ်သည့် Rasoi ကို Chelsea တွင် 2004 ခုနှစ်တွင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး 2006 ခုနှစ်တွင် ၎င်း၏ဒုတိယ Michelin star ကို ရရှိခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ မော်စကိုအပါအဝင် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ စားသောက်ဆိုင် 11 ဆိုင် ဖွင့်လှစ်ခဲ့သည်။ လော့စ်အိန်ဂျလိစ်၊ ဒူဘိုင်း၊ မွမ်ဘိုင်း၊ ဒိုဟာနှင့် ဂျစ်ဒါမြို့။
နောက်ကွယ်မှာ
မီးဖိုချောင်ထဲက ထွက်လာတဲ့ ဟင်းပွဲတွေက လှပနေပေမယ့် မီးဖိုချောင်က နည်းနည်း ဖရိုဖရဲ ဖြစ်နေပါတယ်။ ကြယ်ပွင့်မီးဖိုချောင်ထဲကို ချောင်းကြည့်ရင်း အရသာရှိတဲ့ စားဖိုမှူးက “မီးဖိုချောင်က မလွယ်ဘူး။ တစ်ချိန်တည်းမှာ ဖြစ်ပျက်နေတာတွေ အများကြီးရှိတယ်။ စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်၏ ရှေ့မျက်နှာစာသည် အလွန်တည်ငြိမ်ပြီး ထိန်းချုပ်ထားပုံရသည်—ထိုနည်းဖြင့် ဖြစ်သင့်သည်- သို့သော် မီးဖိုချောင်သည် လုပ်ဆောင်ချက်အားလုံး လုပ်ဆောင်နေသည့်နေရာဖြစ်သည်။ မီးဖိုချောင်ရှိလူတိုင်းသည် ထိုပန်းကန်ကို စားပွဲပေါ်တင်ရန် ပြေးနေကြသည်။ ဒါကြောင့် မင်းရဲ့ လှုပ်ရှားမှုတွေကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လုပ်ရမယ်။ မီးဖို၊ အပေါ်ယံအကင်၊ tandoor နှင့် ဒယ်အိုးများတွင် အစားအစာများရှိသည်။ အချိုပွဲ ထွက်လာပြီး ပန်းကန်တွေ ပျက်နေတယ်... မီးဖိုချောင်ထဲမှာ တစ်ခုခု ဖြစ်နေတယ်လေ။ အဲဒါက တပြိုင်နက်တည်း အလုပ်လုပ်တဲ့ ယန္တရားပါ။”
စားသောက်ဆိုင်တွေ အများကြီးဖွင့်ထားလို့ စားဖိုမှူးက ရှည်လျားပြီး ပျင်းစရာကောင်းတဲ့ လုပ်ငန်းစဉ်လို့ ခေါ်ပါတယ်။ မီနူးတွင်ပါရှိသော အစားအသောက်နှင့် အဖျော်ယမကာများကို ဆုံးဖြတ်ခြင်းအပြင် စားသောက်ဆိုင်ပိုင်ရှင်သည် ၎င်း၏ အပြင်အဆင်၊ အရောင်အသွေး၊ စတိုင်၊ နှင့် ပတ်ဝန်းကျင်တစ်ခုလုံးအတွက် လုပ်ဆောင်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ “သေချာတာကတော့ ဒီဇိုင်နာတွေနဲ့ အတူထိုင်ရမှာဖြစ်ပြီး အကောင်အထည်ဖော်မှုမစခင် အချက်အားလုံးကို ဆုံးဖြတ်ဖို့ တော်တော်ကြာနိုင်ပါတယ်။ နောက်တဖန် ဝန်ထမ်းများသည် အလွန်ကောင်းမွန်စွာ လေ့ကျင့်ထားရမည်ဖြစ်သောကြောင့် မဟုတ်ပါက အရာအားလုံး ပြိုပျက်သွားမည်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် သူတို့အားလုံးကို လေ့ကျင့်ပေးဖို့ အချိန်ယူပါတယ်။”
အရည်အချင်းများစွာရှိသူ
ကမ္ဘာကျော် စားဖိုမှူး၊ စာရေးဆရာ၊ တီဗီကိုယ်ရည်ကိုယ်သွေးနှင့် လူမှုရေးတက်ကြွလှုပ်ရှားသူတစ်ဦး – Chef Bhatia သည် ဦးထုပ်များစွာကို ကိုင်ဆောင်ထားသည်။ ဒါပေမယ့် “ခရီးသွားခြင်း” မှာ သူ့နှလုံးသားရှိတယ်ဆိုတာ အတော်များများ မသိကြပါဘူး။ “ကျွန်မအလုပ်က ကျွန်မကို နေရာတွေဆီ ခေါ်သွားပေမယ့် ခရီးသွားရတာကို နှစ်သက်ပါတယ်” ဟု အာတိတ်သို့ မကြာသေးမီက သွားရောက်လည်ပတ်ခဲ့သည့် စားဖိုမှူးက “မှော်ဆန်သော” ဟုခေါ်သည့် အတွေ့အကြုံတစ်ခုကို မျှဝေသည်။
စိတ်ဝင်စားစရာမှာ Chef Bhatia သည် 2018 ခုနှစ်တွင် ဧဝရတ်တောင်ခြေရင်းစခန်းတွင် ချက်ပြုတ်သည့် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ တစ်ဦးတည်းသော စားဖိုမှူးဖြစ်သည်။ အတွေ့အကြုံကို “အံ့မခန်း” ဟုခေါ်ဆိုကာ စားဖိုမှူးက “ချန်နိုင်းရှိ Heart For India ဟုခေါ်သော ပရဟိတလုပ်ငန်းတစ်ခုအတွက် ရန်ပုံငွေရှာဖွေနေပါသည်။ ကလေး ၃၀၀၀ နှင့် ၂၀၁၅ ဟိမဝန္တာငလျင်ဒဏ်ကြောင့် ဒုက္ခရောက်သူများကိုလည်း စောင့်ရှောက်ထားသည်။ ဒါနဲ့ ကျွန်တော်နဲ့ အဖွဲ့ဟာ ဧဝရတ်တောင်ခြေချစခန်းကို ရောက်ဖို့ ၁၅ ရက်လောက် ခြေလျင်ခရီးထွက်ပြီး စားသောက်ဆိုင်တစ်ဆိုင်ကို နှစ်ရက်ကြာ ထူထောင်ခဲ့ပါတယ်။ တောင်တက်သမားတွေနဲ့ ခြေလျင်ခရီးသည်တွေကို အစားအသောက် အခမဲ့ပေးတယ်၊ လှူချင်သမျှ လှူတာက ဒီအကြောင်းတရားနှစ်ပါးကို ဦးတည်သွားတယ်။ ဒါဟာ ကျွန်တော့်ဘဝရဲ့ မယုံနိုင်စရာအကောင်းဆုံး အတွေ့အကြုံတွေထဲက တစ်ခုပါပဲ။”
အချက်အပြုတ်လောကတွင် ရေရှည်တည်တံ့မှုအတွက် တက်ကြွစွာလှုပ်ရှားတက်ကြွသူတစ်ဦးဖြစ်သည့် စားဖိုမှူး Bhatia ကိုလည်း မကြာသေးမီက United Kingdom ၏ ကြီးမြတ်သောသံတမန်အဖြစ် ခန့်အပ်ခံခဲ့ရသည်။ “နိုင်ငံတကာ စျေးကွက်ကနေ ထုတ်ကုန်တွေကို လိုချင်နေချိန်မှာ ကျင့်ဝတ်အရ အရင်းအမြစ်တွေ ရှိဖို့က အရေးကြီးတယ်လို့ ကျွန်တော်ထင်ပါတယ်။ စက္ကူကို ပလတ်စတစ်နဲ့ အုပ်သုံးရုံတင်မကဘဲ စိုက်ပျိုးနည်း ဒါမှမဟုတ် အသားကို ဘယ်လို အရင်းအမြစ်ရလဲဆိုတဲ့ အကြောင်းလည်း ပါပါတယ်” ဟု စာဖိုမှူးမှ လက်မှတ်မထိုးမီ ရှင်းပြသည်။
- Chef Vineet Bhatia ကို လိုက်နာပါ။ တွစ်တာ, Instagram ကို သို့မဟုတ်သူ က်ဘ်ဆိုက်