(Disember 11, 2022) "Apabila program saya disiarkan, tidak ada rancangan masakan India, ia mendapat sambutan segera," Madhur Jaffrey memberitahu BBC, bercakap tentang program masakan pecah tanahnya yang ditayangkan di United Kingdom 40 tahun lalu.
Penerima anugerah Padma Bhushan 2022 itu dibesarkan di Delhi dan berlepas ke London pada usia 20-an untuk belajar di Akademi Seni Drama Diraja. Dia menjadi seorang pelakon dan kemudiannya, beralih kepada menulis buku masakan dan menyampaikan rancangan masakan. Dia tidak tahu bahawa peralihan kerjaya ini akan menjadi satu langkah penting ke arah memperkenalkan kuasa lembut India kepada dunia barat.
Makanan India ialah dunia ajaib di mana seni menggunakan rempah ratus sangat maju sehingga kami telah mencipta masakan yang tidak wujud di tempat lain di dunia!
Buku masakan sulungnya, an Jemputan ke Masakan India (1973) memperkenalkan makanan India ke hemisfera barat buat kali pertama. Ia kemudiannya dimasukkan ke dalam Dewan Kemasyhuran Buku Masakan Yayasan James Beard pada tahun 2006.
Apabila dia diupah oleh BBC untuk mempersembahkan rancangan masakannya - Masakan India Madhur Jaffrey, ia bertujuan untuk menjadi program pendidikan. Matlamatnya adalah untuk membuat orang ramai belajar tentang budaya India dengan memperkenalkan mereka kepada makanan asli yang dimasak di kawasan yang berbeza di India. Pertunjukan itu sangat memukau orang ramai sehingga Madhur tidak lama kemudian dikenali sebagai 'gadis rempah', berkat pelbagai jenis rempah-rempah Asia Selatan yang diperkenalkannya ke rumah-rumah barat. Dia popular dipanggil 'pelakon yang boleh memasak.'
Membina imej hormat orang Asia Selatan
"Sehingga itu, orang Asia Selatan tidak diwakili dengan cara yang mereka suka melihat diri mereka di televisyen dan pawagam," katanya, dalam temuduga dengan BBC.
Peralihan kerjaya Madhur telah mengisi ruang yang sangat diidamkan bersama elan. persembahan dia ialah siri arus perdana pertama tentang makanan India yang akan disiarkan di UK dan juga yang pertama disampaikan oleh seorang India.
Berciri khas berpakaian saree kapas yang segar, Madhur Jaffrey menjadi wajah diaspora Asia Selatan di UK. Dia tahu ini, menyesuaikan imejnya dengan imej seorang India yang menarik yang moden, ya, tetapi tetap terikat dengan akarnya. Itu zaman pra-internet, jadi Madhur sering dibanjiri dengan surat penghargaan daripada peminatnya.
Memerintah pasar raya
Jika Madhur adalah eksotik, makanan yang dimasaknya kelihatan lebih kepada penonton Barat yang tidak tahu. Malah, resipinya menjadi sangat popular sehingga makanan India "dicuba oleh semua orang di seluruh England dan seterusnya'. "Pada hari saya memasak ayam dengan ketumbar hijau, mereka kehabisan ketumbar hijau di Manchester," ketawa pakar makanan itu.
Permintaan terhadap rempah ratus dan bahan-bahan India semakin meningkat sehinggakan pasar raya mula melebihkan bahan-bahan yang India Global digunakan dalam rancangan masakannya.
Gadis rempah dari India
Dalam pengenalan kepada buku masakannya, Di Rumah bersama Madhur Jaffrey, dia menulis, "Teknik yang digunakan dalam masakan India tidak berbeza dengan yang digunakan di seluruh dunia: memanggang, memanggang, mengukus, menggoreng, merebus, merebus dan sebagainya." Namun ia adalah berbeza yang dia tekankan.
Apa yang memberikan masakan India keunikannya, keseronokan yang mencuit, dan ciri-ciri kesihatannya ialah penggunaan rempah dan perasa yang berpengetahuan, asalnya kuno.
Pakar makanan itu telah mengarang hampir tiga puluh buku masakan terlaris mengenai masakan vegetarian India, Asia dan dunia, dan telah muncul dalam beberapa program televisyen berkaitan. Selain daripada Masakan India Madhur Jaffrey yang ditayangkan pada tahun 1982, beliau menyampaikan Masakan Timur Jauh Madhur Jaffrey (1989) dan Perisa India Madhur Jaffrey (1995).
Apa yang menjadikan rancangan dan bukunya relevan selama beberapa dekad adalah hakikat bahawa dia menyesuaikan diri dengan kekangan masa peminatnya. Dalam salah satu pengenalan bukunya, Madhur dikongsi, “Masakan saya sendiri telah berubah selama ini. Saya sering tergesa-gesa untuk masa seperti mungkin anda. Saya sering bertanya pada diri sendiri adakah cara yang lebih mudah untuk melakukan ini?”
Oleh itu, Madhur memastikan agar masakannya dipermudahkan mengikut peredaran zaman.
Saya kini cuba mencapai citarasa India sebenar dengan menggunakan kaedah yang lebih mudah dan langkah yang lebih sedikit
Pemenang tujuh kali anugerah James Beard menulis dalam salah satu bukunya.
Ketika dia mencipta nama besar untuk dirinya dalam segmen tradisional lagi novel, Madhur terus mengaitkan dirinya sebagai perunding makanan salah satu restoran India paling popular di New York City - Dawat.
Madhur juga telah menulis tiga buah buku kanak-kanak dan dua memoir – Kenangan indah (2002) dan Memanjat Pokok Mangga: Memoir Masa Kanak-kanak di India (2006).
Mengeratkan hubungan budaya antara benua
Sebelum menjadi personaliti televisyen dan mendalami bidang penulisan makanan dan perjalanan, Madhur telah membuat tanda untuk dirinya sebagai pelakon India-British-Amerika, bermula dengan peranan lakonan kecil pada BBC televisyen dan radio. Salah satu karyanya yang terkenal ialah filem, Shakespeare Wallah (1965) yang mana dia memenangi anugerah Silver Bear untuk Pelakon Wanita Terbaik pada 15th Festival Filem Antarabangsa Berlin.
Sepanjang karier lakonannya, dia memikat penonton dengan persembahannya dalam televisyen, filem, radio dan teater. Mungkin latar belakang ini menyumbang kepada kefasihan beliau sebagai penyampai makanan.
Pertunjukan masakannya sentiasa meriah dengan punchline yang kuat seperti:
Setiap butir beras sepatutnya seperti saudara, rapat antara satu sama lain tetapi tidak melekat.
Selepas bercerai dengan Sayeed Jaffery, pelakon terkenal yang merupakan bapa kepada tiga anak perempuannya, Madhur berkahwin dengan pemain biola Amerika. Pasangan itu kini telah bersama selama 56 tahun.
Sebagai mengiktiraf sumbangannya kepada hubungan budaya antara UK, India dan Amerika Syarikat, melalui filem, televisyen dan masakan, Madhur dinobatkan sebagai penghormatan. Komander Perintah Empayar British (CBE) pada 2004. Padma Bhushan tahun ini, anugerah awam ketiga tertinggi daripada Kerajaan India, adalah bukti khidmatnya terhadap seni masakan India.
Pada usia 89 tahun, gila kerja jauh dari perlahan. Salah satu pihak berkuasa terbesar dalam masakan India, Madhur menyibukkan dirinya dengan mendidik Gen Z dan Gen Alpha melalui Masterclass yang dilancarkan baru-baru ini di media digital. "Tiada siapa yang tahu rempah seperti kami, kami adalah tuan," dia mengumumkan dengan bangga dalam treler.
- Ikuti Madhur Jaffrey di Twitter