(ജൂൺ 29, XXX) ബർമ്മ ബർമ്മ തിങ്കളാഴ്ച വൈകുന്നേരവും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ജീവനക്കാർ സേവനം നൽകുന്ന തിരക്കിലാണ് ലാഫെറ്റ് (പുളിപ്പിച്ച ചായ ഇല പേസ്റ്റ്), തോഹു (ചിക്കിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത്) കൂടാതെ സെഇതന് ഇന്തോനേഷ്യയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്തത്. ആധികാരികമായ ബർമീസ് പാചകരീതിക്കുള്ള ആദരാഞ്ജലിയാണിത്, ഞങ്ങൾ താമസിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റ് ഏറ്റവും പുതിയതാണ്, കൂടുതൽ പരിചിതമായ കൂലിയും കോക്ക്ടെയിലുകളും നൽകുന്ന ഒരു പാൻ-ഏഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റിന് ശേഷം ധൈര്യത്തോടെ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ബർമ്മ ബർമ്മ വെജിറ്റേറിയനാണ്, ബോബ ടീയേക്കാൾ ശക്തമായ ഒന്നും നൽകുന്നില്ല, ഇപ്പോഴും എല്ലാവരും ആയിരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നിടത്താണ് അത്. "ബെംഗളൂരു ഞങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ മാർക്കറ്റാണ്," സ്ഥാപകൻ അങ്കിത് ഗുപ്ത, അത്താഴത്തിന് മുമ്പുള്ള ചാറ്റിന് ഞങ്ങളോടൊപ്പം ചേരുമ്പോൾ ചിരിച്ചു. "ചക്ക, വാഴപ്പൂ, അവോക്കാഡോ ഐസ്ക്രീം, മോക്ക് മീറ്റ് എന്നിവയിൽ അവർ ആകൃഷ്ടരാണ്." ഈ റെസ്റ്റോറന്റ് ബർമീസ് ഗാർഡനുകളോടുള്ള ആദരസൂചകമാണ് - “ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു ബർമീസ് ബംഗ്ലാവിൽ വെളിയിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന്റെ അനുഭവം പുനഃസൃഷ്ടിക്കാനും ബെംഗളൂരുവിന്റെ പച്ചപ്പ് ആഘോഷിക്കാനും ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു,” ഞങ്ങളുടെ ജനൽ സീറ്റിനരികിൽ നിൽക്കുന്ന 100 വർഷം പഴക്കമുള്ള ആൽമരം ചൂണ്ടിക്കാണിച്ച് അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
ഒരു ബർമീസ് അമ്മയ്ക്കൊപ്പം വളർന്ന അങ്കിത്, ബർമീസ് സ്റ്റേപ്പിൾസ് പോലുള്ളവയ്ക്ക് മാത്രമായി വീട്ടിൽ ഒരു പ്രത്യേക റഫ്രിജറേറ്റർ ഓർക്കുന്നു. ലാഫെറ്റ് - "അവർ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചായയുടെ എൺപത് ശതമാനവും ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നതിനാണ്," അദ്ദേഹം വിശദീകരിക്കുന്നു. സ്കൂളിൽ, സുഹൃത്തുക്കൾ പുതിയ ബാച്ചുകൾക്കായി കാത്തിരിക്കും ബാലചൗങ്, ഉള്ളി, നിലക്കടല, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പമുള്ള മസാലകൾ (ശരിയാണ്, ഇത് രുചികരമാണ്), ഖോ സൂയേ, പ്ലം മിഠായി, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ. അദ്ദേഹത്തിന്റെ മറ്റൊരു സ്വാധീനം രണ്ടാം തലമുറയിലെ ഹോട്ടലുടമയായ പിതാവായിരുന്നു.
ഒരു കുടുംബ പാരമ്പര്യം
“എനിക്ക് ബർമ്മയിലും റസ്റ്റോറന്റ് വ്യവസായത്തിലും കനത്ത സ്വാധീനമുണ്ടായിരുന്നു,” അങ്കിത് പറയുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ. "എന്റെ മുത്തച്ഛൻ ഹരിയാനയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്, 1950-കളിൽ ലൈസൻസുള്ള ആദ്യത്തെ ചായക്കടകളിൽ ഒന്ന് ആരംഭിച്ചു." ബോംബെ വിമാനത്താവളത്തിനടുത്തുള്ള സാന്താക്രൂസ് ഈസ്റ്റിനടുത്തുള്ള ഹോട്ടലുകളും വസ്തുവകകളും അദ്ദേഹം സ്വന്തമാക്കി. ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ പത്ത് വർഷം അങ്കിതും കുടുംബവും ഹോട്ടലിനുള്ളിലാണ് താമസിച്ചിരുന്നത്. “ഞാൻ അങ്ങനെ ജീവിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു. "നിങ്ങൾക്ക് അർദ്ധരാത്രിയിൽ റൂം സർവീസ് ഓർഡർ ചെയ്യാം, അവിടെ ഒരു ഡ്രൈവർ എപ്പോഴും റെഡിയാണ്... ഞാൻ വളരെ പരിഭ്രമത്തിലായിരുന്നു." അതിഥികളെ രസിപ്പിക്കുന്നതും ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു, അങ്കിത് തന്നെപ്പോലെ തന്നെ അവന്റെ മാതാപിതാക്കൾക്കും അത് ഇഷ്ടമായിരുന്നു.
അങ്കിത് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റിൽ പരിശീലനം നേടി, അമേരിക്കൻ ഹോട്ടൽ ആൻഡ് ലോഡ്ജിംഗ് അസോസിയേഷനിൽ ഡിപ്ലോമയും നേടി. താജ് ഗ്രൂപ്പിൽ തന്റെ കരിയർ ആരംഭിച്ച അദ്ദേഹം ബിവറേജ് മാനേജരും അസിസ്റ്റന്റ് മാനേജരുമായി. ഹോട്ടൽ വ്യവസായത്തിന്റെ ഗ്ലാമറിനു പിന്നിലെ ഒരു നേർക്കാഴ്ചയായിരുന്നു അത് – “ആളുകൾ അവസാനിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ 18-19 മണിക്കൂർ ഷിഫ്റ്റിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ ഉച്ചയ്ക്ക് 1 മണിക്ക് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുകയും രണ്ട് വർഷം തുടർച്ചയായി രാവിലെ 5 മണിക്ക് പോകുകയും ചെയ്യും. അങ്കിതിന്റെ മനസ്സിൽ ആദ്യമായി ബർമ്മ ബർമ്മയ്ക്കുള്ള വിത്ത് പാകിയ സമയമായിരുന്നു അത്. വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ആളുകളെ കണ്ടുമുട്ടുന്നത് അദ്ദേഹത്തെ യാത്ര ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചു, അത് അദ്ദേഹം ചെയ്തു, ആളുകളെയും ഭക്ഷണത്തെയും മനസിലാക്കാൻ ഏഷ്യയും ലോകവും പര്യവേക്ഷണം ചെയ്തു.
2011 ൽ, അങ്കിത് തന്റെ യാത്രകളിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തി, കുടുംബ ബിസിനസിൽ ചേരാൻ പോയി. "അപ്പോഴാണ് ഞാനും എന്റെ ഷെഫും ആദ്യമായി ബർമ്മയിലേക്ക് പോയത്," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ഒരുപക്ഷേ അത് ഒരാളുടെ വേരുകൾ സന്ദർശിക്കുന്നതിന്റെ ആകർഷണമായിരുന്നിരിക്കാം, പക്ഷേ ആ സ്ഥലവും അതിന്റെ “സൗന്ദര്യവും സംസ്കാരവും രാജ്യം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതെല്ലാം” അങ്കിത് തൽക്ഷണം ആകർഷിച്ചു. അദ്ദേഹം കൂടുതൽ തവണ യാത്ര ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, ഷെഫുകൾ, റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകൾ എന്നിവരുമായി കൂടിക്കാഴ്ച നടത്തി, ഇത് ഇന്ത്യയിൽ ഒരു ആശയമാക്കാനുള്ള സാധ്യതകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്തു. "എനിക്ക് അറിയാവുന്ന ബർമ്മ ഇന്ത്യക്കാർ അനുഭവിക്കണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചു," അദ്ദേഹം അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു.
ഇന്ത്യയിൽ ബർമ്മ ഒരു സ്ഥലം കണ്ടെത്തുന്നു
മൂന്ന് വർഷത്തെ ഗവേഷണ-വികസനത്തിന് ശേഷമാണ് ആദ്യത്തെ ബർമ്മ ബർമ്മ വന്നത്. "നിങ്ങൾക്ക് ബോർഡിൽ വരാനും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം മികച്ചതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും ശരിയായ സംഭാവകർ ആവശ്യമാണ്," അങ്കിത് പറയുന്നു. "ഇതിന് ഭക്ഷണവുമായും പാചക സാങ്കേതികതകളുമായും വളരെ ശക്തമായ ബന്ധം ആവശ്യമാണ്." സ്കൂളിൽ നിന്നുള്ള സുഹൃത്തായ അങ്കിതും അദ്ദേഹത്തിന്റെ സഹസ്ഥാപകൻ ചിരാഗും രാജ്യത്തുടനീളം പോപ്പ് അപ്പുകൾ നടത്തി - ഗോവയിലെ സൺബേണിൽ, സ്കൂൾ മേളകളിൽ, 100 രൂപയ്ക്ക് ഖോ സൂയി ബക്കറ്റുകൾ വിറ്റു. "ഞങ്ങൾ എല്ലായിടത്തും, എല്ലാ സമയത്തും വിറ്റുതീർന്നു," അവൻ പുഞ്ചിരിക്കുന്നു. "നമ്മുടെ ഭക്ഷണം കഴിച്ചവർക്ക് അത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു."
അങ്ങനെ, 2014-ൽ അവർ ബർമ്മ ബർമ്മ ആരംഭിച്ചു, ആശയം ഉടനടി വിജയിച്ചു. രണ്ട് വർഷത്തിന് ശേഷം അവർ ഗുഡ്ഗാവിലേക്ക് പോയി. ഇപ്പോൾ അവരുടെ ഒമ്പതാം വയസ്സിൽ, ഇന്ത്യയിലെ ഏഴ് നഗരങ്ങളിലായി എട്ട് ബർമ്മ ബർമ്മ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അവർക്ക് സ്വന്തമായുണ്ട്. “ഞങ്ങൾ ഹൈദരാബാദിലും അഹമ്മദാബാദിലും മറ്റൊന്ന് നോർത്ത് ബാംഗ്ലൂരിലും തുറക്കുന്നു.” വാസ്തവത്തിൽ, അടുത്ത രണ്ട് വർഷത്തിനുള്ളിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ എണ്ണം ഇരട്ടിയാക്കുമെന്ന് അവർ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
പച്ചക്കറി മാത്രം, ദയവായി
"ഞങ്ങൾ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റല്ല, ഞങ്ങൾ സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റാണ്," അങ്കിത് പറയുന്നു. ബർമ്മയിലേക്കുള്ള അവരുടെ യാത്രകളിൽ, ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ അന്തർലീനമായി സസ്യാഹാരമാണെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി, പക്ഷേ ചിലതരം സീഫുഡ് മസാലകൾ പൊതിഞ്ഞു. പുളിപ്പിച്ച മീൻ പേസ്റ്റ്, ചെമ്മീൻ പൊടി, കാറ്റ്ഫിഷ് അല്ലെങ്കിൽ മത്തി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചാറു എന്നിവയാണ് പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ. “ഇത് വളരെ ശക്തമാണ്,” അങ്കിത് വിശദീകരിക്കുന്നു, “മാംസാഹാരികൾ പോലും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കില്ല. കൂടാതെ, വർഷത്തിൽ രണ്ടുമാസം അവർ വിട്ടുനിൽക്കുന്നതിനാൽ, സസ്യാഹാരം കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.
ബർമീസ് ദിനങ്ങൾ
പതിറ്റാണ്ടുകളായി മ്യാൻമറിൽ രാഷ്ട്രീയ അരാജകത്വവും ആഭ്യന്തര കലാപവും ഒരു ജീവിതരീതിയാണ്. 1962-ലെ അട്ടിമറിയുടെ ഫലമായി ബർമ്മ സോഷ്യലിസ്റ്റ് പ്രോഗ്രാം പാർട്ടിയുടെ കീഴിലുള്ള ഒരു സൈനിക സ്വേച്ഛാധിപത്യം, ആധുനിക ലോക ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും ദുരുപയോഗം ചെയ്യുന്ന ഭരണകൂടങ്ങളിലൊന്നായി പറയപ്പെടുന്ന പതിറ്റാണ്ടുകളായി കർശനമായ അതിർത്തി നിയന്ത്രണങ്ങൾക്ക് തുടക്കം കുറിച്ചു. 1988 ഓഗസ്റ്റിൽ, 8888 കലാപം ഹ്രസ്വമായ സാധാരണ നിലയിലേക്കും ഒരു മൾട്ടി-പാർട്ടി സംവിധാനത്തിലേക്കും നയിച്ചു, 2011-ൽ, അങ്കിത് തന്റെ ആദ്യ യാത്ര നടത്തിയ വർഷം, സൈന്യം. ഭരണകൂടം 2010ലെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെത്തുടർന്ന് പിരിച്ചുവിട്ടു. ഓങ് സാൻ സൂചിയെപ്പോലുള്ള രാഷ്ട്രീയ തടവുകാരെ ഭാഗികമായി സിവിലിയൻ സർക്കാരിന്റെ കീഴിൽ വിട്ടയച്ചു. 2020ൽ സൂകിയുടെ പാർട്ടി വ്യക്തമായ ഭൂരിപക്ഷം നേടിയെങ്കിലും ഒരു അട്ടിമറിയിലൂടെ ബർമീസ് സൈന്യം അധികാരം പിടിച്ചെടുത്തു. 2021-ൽ, അതിർത്തികൾ കുറച്ചുകാലത്തേക്ക് വീണ്ടും അടച്ചു, ഇപ്പോൾ പോലും, വിനോദസഞ്ചാരികൾ വ്യക്തമായി തുടരാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.
2011-ൽ അങ്കിത് പ്രവേശിച്ച രാജ്യം, അദ്ദേഹത്തിന്റെ വാക്കുകളിൽ, "ശുദ്ധവും തൊട്ടുകൂടാത്തതും വൃത്തിയുള്ളതും" ആയിരുന്നു. “പെപ്സിയോ കോളയോ സിം കാർഡുകളോ ഫോണുകളോ ഇല്ല”. ബർമീസ് സംസ്കാരമോ അവിടുത്തെ ജനങ്ങളുടെ ഊഷ്മളതയും ആതിഥ്യമര്യാദയും അനുഭവിച്ചറിഞ്ഞവർ ചുരുക്കം. “ആളുകൾ പാടുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യും,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു. "ഒരു വിദേശിയെ കാണുമ്പോൾ, അവർക്ക് വളരെ സന്തോഷം തോന്നും, അവർ നിങ്ങളെ ഇരുകൈകളും നീട്ടി സ്വീകരിക്കും." ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, ഭക്ഷണമോ ഉറവിട ചേരുവകളോ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നതിനായി അദ്ദേഹം അഞ്ചോ ആറോ മാസത്തിലൊരിക്കൽ യാത്ര ചെയ്യുകയും തന്റെ വിൽപ്പനക്കാരുടെയും വിതരണക്കാരുടെയും വീടുകളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഡയസ്പോറ ഭക്ഷണപാത
വീടിനെക്കുറിച്ച് അവനെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ അദ്ദേഹം കണ്ടെത്തി. ബ്രിട്ടീഷുകാർ റംഗൂണിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയ തൊഴിലുറപ്പ് തൊഴിലാളികളും തമിഴ്നാട്ടിലെ ചെട്ടിയാർ സമുദായത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യാപാരികളും ബിസിനസുകാരും പണമിടപാടുകാരും വലിയൊരു ഇന്ത്യൻ പ്രവാസികളുടെ നാടാണ് മ്യാൻമർ. "അവർ ദോശകളും സമൂസകളും ബംഗാളി ശൈലിയിലുള്ള ബിരിയാണികളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു," അങ്കിത് വിശദീകരിക്കുന്നു. "അവരും ഒരു താഴ്ന്ന മേശയ്ക്ക് ചുറ്റും ഒരു പ്ലേറ്റ് ചോറും മാംസവും പച്ചക്കറികളുമായി ഇരുന്നു, അതിൽ നിന്ന് എല്ലാവരും ഒരുമിച്ച് കഴിക്കുന്നു."
പ്രവാസികൾ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ് - ഇന്ത്യക്കാർ, ചൈനക്കാർ, തായ്, കംബോഡിയക്കാർ, വിയറ്റ്നാം. “അവരെല്ലാം അവരവരുടെ സ്വാധീനം കൊണ്ടുവന്നു,” അങ്കിത് പറയുന്നു. എന്നിട്ടും, ബർമീസ് പാചകരീതി സ്വന്തമായി നിലകൊള്ളുന്നു, അത് ബഹുമുഖവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. "അവർ പുതിയ ചേരുവകളിലും ലളിതമായ ഭക്ഷണത്തിലും വിശ്വസിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “50×4 മുതൽ 4 വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പാൻ കഴിയുന്ന കച്ചവടക്കാരെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും. ” ബർമീസ് പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം വറുത്ത പയർ മാവ്, മുളക്, പുളി, സൂര്യകാന്തി വിത്ത്, കാച്ചിന്റെ മലയോര പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ലാഫെറ്റ്, ഉണക്കി പുളിപ്പിച്ച കടുക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
“ഭക്ഷണം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്,” അങ്കിത് പറയുന്നു. "എട്ട് മാതൃസമുദായങ്ങളും ഗോത്രങ്ങളും അവരുടെ ഉപഗോത്രങ്ങളും ഉണ്ട്." വർഷങ്ങളായി, അങ്കിതും സംഘവും മ്യാൻമറിന്റെ നീളവും പരപ്പും സഞ്ചരിച്ചു, അത് അവർ ഏതാനും മാസങ്ങൾ കൂടുമ്പോൾ തുടരുകയും എപ്പോഴും പുതിയ എന്തെങ്കിലും കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. “ബിസിനസ്സ് ഒരു സൈഡ് പ്രോഡക്റ്റാണ്,” അദ്ദേഹം പുഞ്ചിരിച്ചു. "നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നവും നല്ല റെസ്റ്റോറന്റും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ആളുകൾ വരും, ബിസിനസ്സ് വളരും."
ഈ സമയത്ത്, ഒരു വെയിറ്റർ കാച്ചിൻ ഉണക്ക-കടുക് സൂപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, ഇടമണം എന്നിവ അടങ്ങിയ പാത്രങ്ങളുമായി വരുന്നു. “കടുക് പച്ചിലകൾ അച്ചാറിട്ട് മൂന്ന് മാസത്തേക്ക് മണ്ണിനടിയിൽ വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം അവ സുഖപ്പെടുത്തും,” അങ്കിത് വിശദീകരിക്കുന്നു. സ്വഭാവപരമായി കയ്പുള്ള അവോക്കാഡോ ലാഫെറ്റ് ഡ്രസ്സിംഗ് അടുത്തതായി വരുന്നു – മ്യാൻമറിന് പുറത്ത് ഇത് ആവർത്തിക്കുക അസാധ്യമാണ്, അങ്കിത് ഞങ്ങളെ അറിയിക്കുന്നു. "അവർ ഒരു പ്രത്യേക അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിക്കുന്നു - പാചകക്കാർ അത് ആവർത്തിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, പക്ഷേ അത് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല." അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം വളരെ മൃദുവാകുന്ന ഇലകൾ ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
സോഴ്സിംഗ് ചേരുവകൾ
ചേരുവകൾ ശേഖരിക്കാൻ അങ്കിത് തന്റെ സഹോദരന്മാരോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. "എനിക്ക് മണിപ്പൂരിൽ നിന്ന് ഒരു ചാനലുണ്ട്, ഒന്ന് തായ്ലൻഡിൽ നിന്നും മറ്റൊന്ന് ബോധഗയയിൽ നിന്നും," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. 2010 മുതൽ സ്ഥിതി മെച്ചപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, സുരക്ഷാ പ്രശ്നങ്ങളും അതിർത്തി നിയന്ത്രണങ്ങളും എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും സംഭവിക്കാം. “വ്യാപാരത്തിന്റെ സ്വതന്ത്രമായ ഒഴുക്ക് ഇപ്പോഴും ഇല്ല, പക്ഷേ അത് സംഭവിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിനെ മൊത്തത്തിൽ വിളിച്ച് സംഭരിക്കുന്നു.
തന്റെ വളർത്തലിലും യാത്രകളിലും വേരൂന്നിയ അങ്കിത് ഗുപ്തയുടെ ബർമീസ് ഭക്ഷണങ്ങളോടുള്ള അചഞ്ചലമായ അഭിനിവേശം വളരെ മനോഹരമായി പ്രതിഫലിച്ചു. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ആധികാരികത ഉൾക്കൊള്ളുകയും യഥാർത്ഥ ചേരുവകൾ ഉറവിടമാക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട്, മ്യാൻമറിലെ വൈവിധ്യവും രുചികരവുമായ ലോകത്ത് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണ പ്രേമികളെ മുഴുകുന്ന അസാധാരണമായ ഒരു ഡൈനിംഗ് അനുഭവം അദ്ദേഹം സൃഷ്ടിച്ചു. ഗുണനിലവാരത്തോടുള്ള അങ്കിതിന്റെ പ്രതിബദ്ധതയും പാചക മികവിനുള്ള അശ്രാന്ത പരിശ്രമവും ബർമ്മ ബർമ്മയുടെ വികാസത്തിന് ഇന്ധനം നൽകുന്നത് തുടരുന്നു, ബർമീസ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ അത്ഭുതങ്ങൾ കൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവരെ ആകർഷിക്കുന്നു.
- ബർമ്മ ബർമ്മയെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്