(ഡിസംബർ XX, 11) “എന്റെ പ്രോഗ്രാം സംപ്രേഷണം ചെയ്തപ്പോൾ, ഇന്ത്യൻ കുക്കറി ഷോകളൊന്നും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, അത് ഉടൻ തന്നെ ഹിറ്റായി,” മധുര് ജാഫ്രി പറഞ്ഞു 40 വർഷം മുമ്പ് യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിൽ പ്രീമിയർ ചെയ്ത അവളുടെ ഗ്രൗണ്ട് ബ്രേക്കിംഗ് കുക്കറി പ്രോഗ്രാമിനെക്കുറിച്ച് ബിബിസി സംസാരിക്കുന്നു.
പത്മഭൂഷൺ 2022 അവാർഡ് ജേതാവ് ഡൽഹിയിൽ വളർന്നു, റോയൽ അക്കാദമി ഓഫ് ഡ്രമാറ്റിക് ആർട്ടിൽ പഠിക്കാൻ 20-കളിൽ ലണ്ടനിലേക്ക് പോയി. നടിയായി മാറിയ അവർ പിന്നീട് കുക്കറി പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതുന്നതിലേക്കും കുക്കറി ഷോകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലേക്കും തിരിഞ്ഞു. ഇന്ത്യയുടെ മൃദുശക്തിയെ പാശ്ചാത്യ ലോകത്തിന് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു സുപ്രധാന ചുവടുവയ്പായി ഈ തൊഴിൽ പരിവർത്തനം മാറുമെന്ന് അവൾ അറിഞ്ഞിരുന്നില്ല.
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന കല വളരെ പുരോഗമിച്ച ഒരു മാന്ത്രിക ലോകമാണ് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം, ലോകത്ത് മറ്റൊരിടത്തും ഇല്ലാത്ത ഒരു പാചകരീതി ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു!
അവളുടെ ആദ്യ പാചകപുസ്തകം, ഒരു ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിലേക്കുള്ള ക്ഷണം (1973) പടിഞ്ഞാറൻ അർദ്ധഗോളത്തിൽ ആദ്യമായി ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം അവതരിപ്പിച്ചു. പിന്നീട് 2006-ൽ ജെയിംസ് ബിയർഡ് ഫൗണ്ടേഷന്റെ കുക്ക്ബുക്ക് ഹാൾ ഓഫ് ഫെയിമിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി.
അവളെ നിയമിച്ചപ്പോൾ ബിബിസി അവളുടെ കുക്കറി ഷോ അവതരിപ്പിക്കാൻ - മധുര് ജാഫ്രിയുടെ ഇന്ത്യൻ കുക്കറി, അത് ഒരു വിദ്യാഭ്യാസ പരിപാടിയാണ് ഉദ്ദേശിച്ചത്. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ആധികാരികമായ ഭക്ഷണം പരിചയപ്പെടുത്തി ഇന്ത്യൻ സംസ്കാരത്തെ കുറിച്ച് പഠിക്കുക എന്നതായിരുന്നു ലക്ഷ്യം. ഈ ഷോ ആളുകളെ വളരെയധികം ആകർഷിച്ചു, പാശ്ചാത്യ വീടുകളിൽ അവതരിപ്പിച്ച ദക്ഷിണേഷ്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി കാരണം മധുര് ഉടൻ തന്നെ 'സ്പൈസ് ഗേൾ' എന്ന് അറിയപ്പെട്ടു. 'പാചകം ചെയ്യാനറിയുന്ന നടി' എന്നാണ് അവർ അറിയപ്പെടുന്നത്.
ദക്ഷിണേഷ്യക്കാരുടെ ആദരവുള്ള പ്രതിച്ഛായ കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നു
"അതുവരെ, ദക്ഷിണേഷ്യക്കാർ ടെലിവിഷനിലും സിനിമയിലും തങ്ങളെത്തന്നെ കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന രീതിയിൽ പ്രതിനിധീകരിച്ചിരുന്നില്ല," അവർ പറഞ്ഞു. അഭിമുഖം ബിബിസിക്കൊപ്പം.
മധുരിന്റെ കരിയർ പരിവർത്തനം എലനിലൂടെ ഏറെ ആഗ്രഹിച്ച ഇടം നിറഞ്ഞു. അവളുടെ ഷോ യുകെയിൽ പ്രക്ഷേപണം ചെയ്യുന്ന ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യത്തെ മുഖ്യധാരാ പരമ്പരയും ഒരു ഇന്ത്യക്കാരൻ അവതരിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തേതും ആയിരുന്നു.
ക്രിസ്പ് കോട്ടൺ സാരി ധരിച്ച മാധൂർ ജാഫ്രി യുകെയിലെ ദക്ഷിണേഷ്യൻ പ്രവാസികളുടെ മുഖമായി മാറി. അവൾക്ക് ഇത് അറിയാമായിരുന്നു, ആധുനിക, അതെ, എന്നാൽ അവളുടെ വേരുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ആകർഷകമായ ഒരു ഇന്ത്യക്കാരന്റെ പ്രതിച്ഛായയിലേക്ക് തന്റെ പ്രതിച്ഛായ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. അത് ഇൻറർനെറ്റിന് മുമ്പുള്ള കാലഘട്ടമായിരുന്നു, അതിനാൽ മധുര് അവളുടെ ആരാധകരിൽ നിന്ന് അഭിനന്ദന കത്തുകളാൽ നിറഞ്ഞു.
സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ ഭരിക്കുന്നു
മധുര് വിചിത്രമായിരുന്നെങ്കിൽ, അവൾ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം അപരിചിതമായ പാശ്ചാത്യ പ്രേക്ഷകർക്ക് അതിലും കൂടുതലായി തോന്നി. വാസ്തവത്തിൽ, അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം "ഇംഗ്ലണ്ടിലും പുറത്തും ഉള്ള എല്ലാവരും പരീക്ഷിച്ചു". "ഞാൻ പച്ച മല്ലിയില കൊണ്ട് ചിക്കൻ പാകം ചെയ്ത ദിവസം, മാഞ്ചസ്റ്ററിൽ അവരുടെ പച്ച മല്ലി തീർന്നു," ഭക്ഷണ വിദഗ്ധൻ ചിരിക്കുന്നു.
ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും ചേരുവകൾക്കും ഡിമാൻഡ് വളരെയധികം വർദ്ധിച്ചു, സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ ചേരുവകൾ അധികമായി സംഭരിക്കാൻ തുടങ്ങി ആഗോള ഇന്ത്യൻ അവളുടെ കുക്കറി ഷോയിൽ ഉപയോഗിച്ചു.
ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധ പെൺകുട്ടി
അവളുടെ പാചകപുസ്തകത്തിന്റെ ആമുഖത്തിൽ, മധൂർ ജാഫ്രിക്കൊപ്പം വീട്ടിൽ, അവൾ എഴുതുന്നു, "ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്നവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല: വറുക്കൽ, ഗ്രില്ലിംഗ്, ആവിയിൽ വേവിക്കുക, വറുക്കുക, പായസം, ബ്രെയ്സിംഗ് തുടങ്ങിയവ." എന്നിട്ടും അവൾ ഊന്നിപ്പറയുന്നത് വ്യത്യസ്തമാണ്.
ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിക്ക് അതിന്റെ പ്രത്യേകതയും, ഇക്കിളിപ്പെടുത്തുന്ന ആവേശവും, ആരോഗ്യദായകമായ ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും മസാലകളുടെയും അറിവോടെയുള്ള ഉപയോഗമാണ്.
ഇന്ത്യൻ, ഏഷ്യൻ, ലോക വെജിറ്റേറിയൻ പാചകരീതികളിൽ ഏറ്റവുമധികം വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന മുപ്പതോളം പാചകപുസ്തകങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ വിദഗ്ധൻ രചിച്ചിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ നിരവധി അനുബന്ധ ടെലിവിഷൻ പ്രോഗ്രാമുകളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഇതുകൂടാതെ മധുര് ജാഫ്രിയുടെ ഇന്ത്യൻ കുക്കറി അത് 1982-ൽ പ്രദർശിപ്പിച്ചു, അവൾ അവതരിപ്പിച്ചു മധുര് ജാഫ്രിയുടെ ഫാർ ഈസ്റ്റേൺ കുക്കറി (1989) ഉം മധുര് ജാഫ്രിയുടെ ഫ്ലേവേഴ്സ് ഓഫ് ഇന്ത്യ (1995).
പതിറ്റാണ്ടുകളായി അവളുടെ ഷോകളും പുസ്തകങ്ങളും പ്രസക്തമാക്കിയത് അവളുടെ ആരാധകരുടെ സമയ പരിമിതികളോട് അവൾ പൊരുത്തപ്പെട്ടു എന്നതാണ്. അവളുടെ ഒരു പുസ്തക ആമുഖത്തിൽ, മധുര പങ്കിട്ടു, “വർഷങ്ങളായി എന്റെ സ്വന്തം പാചകം മാറിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങളെപ്പോലെ ഞാനും പലപ്പോഴും സമയത്തിനായി തിരക്കിലാണ്. ഇത് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമുള്ള വഴിയുണ്ടോ എന്ന് ഞാൻ പലപ്പോഴും എന്നോട് തന്നെ ചോദിക്കാറുണ്ട്?
അതിനാൽ, കാലത്തിനനുസരിച്ച് പാചകം ലളിതമാക്കാൻ മധുര് ഉറപ്പുവരുത്തി.
ലളിതമായ രീതികളും കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് യഥാർത്ഥ ഇന്ത്യൻ അഭിരുചികളിലേക്ക് എത്താൻ ഞാൻ ഇപ്പോൾ ശ്രമിക്കുന്നു
ഏഴ് തവണ ജെയിംസ് ബിയർഡ് അവാർഡ് ജേതാവ് എഴുതി അവളുടെ ഒരു പുസ്തകത്തിൽ.
പരമ്പരാഗതവും എന്നാൽ പുതുമയുള്ളതുമായ സെഗ്മെന്റിൽ അവൾ സ്വയം ഒരു വലിയ പേര് ഉണ്ടാക്കിയതിനാൽ, ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്നായ ദവത്തിന്റെ ഫുഡ് കൺസൾട്ടന്റായി മധുര് സ്വയം സഹവസിച്ചു.
മൂന്ന് കുട്ടികളുടെ പുസ്തകങ്ങളും രണ്ട് ഓർമ്മക്കുറിപ്പുകളും മധുര് എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. മധുര സ്മരണകൾ (2002) ഉം മാമ്പഴ മരങ്ങൾ കയറുന്നു: ഇന്ത്യയിലെ ഒരു കുട്ടിക്കാലത്തെ ഓർമ്മക്കുറിപ്പ് (2006).
ഭൂഖണ്ഡങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സാംസ്കാരിക ബന്ധം ശക്തിപ്പെടുത്തുക
ഒരു ടെലിവിഷൻ വ്യക്തിത്വമാകുന്നതിനും ഭക്ഷണത്തിന്റെയും യാത്രാ എഴുത്തിന്റെയും ഡൊമെയ്നുകളിലേക്ക് കടക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മധുര് ഒരു ഇന്ത്യൻ-ബ്രിട്ടീഷ്-അമേരിക്കൻ അഭിനേത്രി എന്ന നിലയിൽ സ്വയം അടയാളപ്പെടുത്തിയിരുന്നു. ചെറിയ അഭിനയ വേഷങ്ങൾ ബിബിസി ടെലിവിഷനും റേഡിയോയും. അവളുടെ ശ്രദ്ധേയമായ സൃഷ്ടികളിൽ ഒന്നാണ് സിനിമ, ഷേക്സ്പിയർ വല്ലാഹ് (1965) അതിന് 15-ാം വയസ്സിൽ മികച്ച നടിക്കുള്ള സിൽവർ ബിയർ പുരസ്കാരം നേടിth ബെർലിൻ ഇന്റർനാഷണൽ ഫിലിം ഫെസ്റ്റിവൽ.
തന്റെ അഭിനയ ജീവിതത്തിനിടയിൽ, ടെലിവിഷൻ, സിനിമ, റേഡിയോ, തിയേറ്റർ എന്നിവയിലെ പ്രകടനങ്ങളിലൂടെ അവർ പ്രേക്ഷകരെ ആകർഷിച്ചു. ഒരുപക്ഷേ ഈ പശ്ചാത്തലം ഒരു ഭക്ഷണ അവതാരകയെന്ന നിലയിൽ അവളുടെ വാക്ചാതുര്യത്തിന് കാരണമായേക്കാം.
അവളുടെ കുക്കറി ഷോകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ശക്തമായ പഞ്ച്ലൈനുകളാൽ സജീവമാണ്:
ഓരോ നെല്ലുമണിയും സഹോദരങ്ങളെപ്പോലെ ആയിരിക്കണം, പരസ്പരം അടുത്തുനിൽക്കണം, എന്നാൽ ഒന്നിച്ചുചേരരുത്.
തന്റെ മൂന്ന് പെൺമക്കളുടെ പിതാവായ ശ്രദ്ധേയനായ നടൻ സയീദ് ജാഫറിയിൽ നിന്ന് വിവാഹമോചനത്തിന് ശേഷം മധുര് ഒരു അമേരിക്കൻ വയലിനിസ്റ്റിനെ വിവാഹം കഴിച്ചു. ഇപ്പോൾ 56 വർഷമായി ദമ്പതികൾ ഒരുമിച്ചാണ്.
സിനിമ, ടെലിവിഷൻ, കുക്കറി എന്നിവയിലൂടെ യുകെ, ഇന്ത്യ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള സാംസ്കാരിക ബന്ധങ്ങൾക്ക് നൽകിയ സംഭാവനകളെ മാനിച്ച് മധുരയെ ഓണററിയായി തിരഞ്ഞെടുത്തു. കമാൻഡർ ഓഫ് ദി ഓർഡർ ഓഫ് ബ്രിട്ടീഷ് എംപയർ 2004-ൽ (CBE) ഭാരത സർക്കാർ, ഇന്ത്യൻ പാചക കലയോടുള്ള അവളുടെ സേവനത്തിന്റെ തെളിവാണ്.
89-ാം വയസ്സിൽ, വർക്ക്ഹോളിക് വേഗത കുറയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ ജീവിച്ചിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും വലിയ അധികാരികളിൽ ഒരാളായ മധുർ, ഡിജിറ്റൽ മീഡിയയിൽ അടുത്തിടെ സമാരംഭിച്ച മാസ്റ്റർക്ലാസ്സിലൂടെ ജനറൽ Z, ജനറൽ ആൽഫ എന്നിവരെ ബോധവൽക്കരിച്ചുകൊണ്ട് സ്വയം തിരക്കിലാണ്. "ഞങ്ങളെപ്പോലെ മസാലകൾ ആർക്കും അറിയില്ല, ഞങ്ങൾ യജമാനന്മാരാണ്," അവൾ ട്രെയിലറിൽ അഭിമാനത്തോടെ പ്രഖ്യാപിക്കുന്നു.
- മധുർ ജാഫ്രിയെ പിന്തുടരുക ട്വിറ്റർ