(ജനുവരി XX, 8) 'ബംഗാളി ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ ഔട്ട്പോസ്റ്റ്' എന്നാണ് അവർ ഇതിനെ വിളിക്കുന്നത്. ഇൻഡിഗോ എയർലൈൻസിന്റെ മുൻ സിഇഒ ആദിത്യ ഘോഷും പ്രശസ്ത ഇന്ത്യൻ ഹോട്ടലുടമ അഞ്ജൻ ചാറ്റർജിയും ചേർന്ന് തുറക്കാൻ രണ്ട് സുഹൃത്തുക്കൾ വേണ്ടി വന്നു. ചൗരംഗി ലണ്ടന്റെ ഹൃദയഭാഗത്ത്. ഓക്സ്ഫോർഡ് സർക്കസിന്റെയും മാർബിൾ ആർച്ചിന്റെയും കവലയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ചാറ്റർജി, കൽക്കട്ടയിലെ എക്ലക്റ്റിക് പാചകരീതി ലണ്ടൻ നഗരത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് പൂർത്തീകരിക്കുന്നതായി വിളിക്കുന്നു.
കഴിഞ്ഞ വർഷം മികച്ച അവലോകനങ്ങൾക്കായി റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു, പകർച്ചവ്യാധികൾക്കിടയിലും അത് ശക്തമായി തുടരുന്നു. അപ്പോൾ എങ്ങനെയാണ് ചാറ്റർജിയും ഘോഷും ചൗരംഗി എന്ന പേര് വന്നത്? "ചൗറിംഗ്ഗീ, ഈ പേര് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, കൽക്കട്ടയിലെ ഒരു കേന്ദ്ര ബിസിനസ്സ് ജില്ലയാണ്, അപർണ സെന്നിന്റെ വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു സിനിമ (36 ചൗരംഗീ ലെയ്ൻ) കൂടിയാണിത്. ഐക്കണിക്ക് എന്നതിലുപരി ഈ പേര് കൽക്കട്ടയുടെ ആത്മാവിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. ആഗോള ഇന്ത്യൻ.
ഘോഷുമായുള്ള തന്റെ ഐക്യത്തെക്കുറിച്ച് ചാറ്റർജി പറയുന്നത് ഇത് ഇരുപത് വർഷത്തെ സൗഹൃദമാണെന്ന്. പരേതനായ പ്രണബ് മുഖർജി (ഇന്ത്യയുടെ മുൻ രാഷ്ട്രപതി) മുഖർജി പരസ്പരം പരിചയപ്പെടുത്തിയ ചാറ്റർജി, ഭക്ഷണത്തോടുള്ള അവരുടെ ഇഷ്ടം മൂലം തങ്ങൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നതായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. "ഒരു നല്ല സായാഹ്നത്തിൽ പാനീയങ്ങൾ കഴിച്ച്, കൽക്കട്ടയിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ലണ്ടനിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാനുള്ള എന്റെ സ്വപ്നം ഞാൻ അവനുമായി പങ്കുവച്ചു, അദ്ദേഹം ഈ ആശയത്തിലേക്ക് കുതിച്ചു, തുടർന്ന് അദ്ദേഹം ഈ സംരംഭത്തിൽ സ്ഥിരം വഴികാട്ടിയാണ്," ഇന്ത്യൻ ഹോട്ടലുടമ പറയുന്നു.
ചാറ്റർജി കൽക്കത്ത/കൊൽക്കത്തയെ ലോകമെമ്പാടും കൊണ്ടുപോകാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം, എന്നാൽ വർഷങ്ങളായി, അദ്ദേഹത്തിന്റെ സ്പെഷ്യാലിറ്റി റെസ്റ്റോറന്റ്സ് ഗ്രൂപ്പ്, ഒരു ലിസ്റ്റ് ചെയ്ത സ്ഥാപനം, ബംഗാളിയും ലോക വിഭവങ്ങളും ഇന്ത്യയിലെ മിക്കയിടത്തും പരിചയപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. മെയിൻലാന്റ് ചൈന, ഹാക്ക, ഓ! കൽക്കട്ട, മച്ചാൻ, സിഗ്രി മറ്റുള്ളവരുടെ ഇടയിൽ. ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റും അതിന്റെ പാചകരീതിയിൽ അദ്വിതീയമാണ്, പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമായി. "ഓ! കൽക്കട്ട ബംഗാളി കേന്ദ്രീകൃതമായ ഫൈൻ ഡൈനിംഗ് സ്പേസ് ആണ് ചൗരംഗി അതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. ഇത് കൊൽക്കത്തയുടെ പൈതൃക പാചകരീതിയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, 'ബംഗാളി' പാചകരീതി മാത്രമല്ല," ചാറ്റർജി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
ഉത്ഭവം
ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റ് ബിരുദധാരിയായ ചാറ്റർജി താജ് ഗ്രൂപ്പിനും മറ്റുള്ളവർക്കും വേണ്ടി ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി മേഖലയിൽ പ്രവർത്തിച്ചു. കൊൽക്കത്തയിലെ എബിപി ഗ്രൂപ്പിന്റെ മുംബൈയിൽ ആഡ് സെല്ലിംഗ് എക്സിക്യൂട്ടീവായും അദ്ദേഹം പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിവ് ചെറുക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു, 1992-ൽ ബംഗാളി പ്രവാസികളെ മനസ്സിൽ വെച്ച് അദ്ദേഹം ഒൺലി ഫിഷ് ആരംഭിച്ചു. പിന്നെ വന്നു ഓ! കൽക്കട്ട, വീണ്ടും മുംബൈയിൽ.
അതിനുശേഷം ഈ ഐഎച്ച്എം കൊൽക്കത്ത ബിരുദധാരിയെ തിരിഞ്ഞുനോക്കിയിട്ടില്ല. ഈ ഇരുപത്തിയേഴു വർഷങ്ങളിൽ, സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഗ്രൂപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചെയ്തു, ഫൈൻ ഡൈനിംഗ്, കാഷ്വൽ ഡൈനിംഗ്, ബാർ & ലോഞ്ച്, ബേക്കറി & മിഠായി ഔട്ട്ലെറ്റുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ എന്നിവ രാജ്യത്തുടനീളം മാത്രമല്ല ലോകമെമ്പാടും സൃഷ്ടിച്ചു. ഇന്ത്യയിലെ 130-ലധികം നഗരങ്ങളിലും ധാക്ക (ബംഗ്ലാദേശ്), ഡാർ-എസ്-സലാം (ടാൻസാനിയ), കൊളംബോ (ശ്രീലങ്ക), ദുബായ് (യുഎഇ) എന്നിവിടങ്ങളിലും ഇപ്പോൾ ലണ്ടനിലുമായി ഏകദേശം 25 റെസ്റ്റോറന്റുകളും മിഠായികളും ഉണ്ട്.
സ്പെഷ്യാലിറ്റി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ 2012-ൽ പൊതുരംഗത്തേക്ക് വരികയും ഓഹരി വിപണിയിൽ ലിസ്റ്റ് ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഇന്ത്യയിലെ ആദ്യത്തെ ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലയായി മാറുകയും ചെയ്തു.
മഹാമാരി വിളിച്ചപ്പോൾ
പാൻഡെമിക് ബാധിച്ചപ്പോൾ ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി മേഖല ഒരു തകർച്ചയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുകയായിരുന്നു, ചാറ്റർജിക്ക് തന്റെ മകൻ അവിക്കിനൊപ്പം ആസൂത്രണത്തിലേക്ക് മടങ്ങേണ്ടിവന്നു, ഇപ്പോൾ ബിസിനസിൽ സജീവ താൽപ്പര്യമുണ്ട്.
ഈ മേഖലയ്ക്ക് അഗാധമായ എന്തോ സംഭവിക്കുന്നുണ്ടെന്നും ഇനിയൊരിക്കലും പഴയതുപോലെയായിരിക്കില്ലെന്നും ഇന്ത്യൻ ഹോട്ടലുടമ വളരെ നേരത്തെ മനസ്സിലാക്കി. അത് അംഗീകരിക്കാനും മാറാനുമുള്ള അലംഭാവത്തിന് ആഹ്വാനം ചെയ്തു.
ഫൈൻ-ഡൈനിങ്ങിന് പേരുകേട്ട ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് കമ്പനിയിൽ നിന്ന്, അവർക്ക് ബിസിനസ്സിന്റെ ഹോം ഡെലിവറി വശം ഗൗരവമായി കാണേണ്ടിവന്നു. “കഴിഞ്ഞ ഒന്നര വർഷത്തിനുള്ളിൽ ഞങ്ങൾ ഡെലിവറികൾ ശക്തിപ്പെടുത്തി. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഞങ്ങൾ അടുക്കളയ്ക്കുള്ളിൽ ഒരു അടുക്കള സൃഷ്ടിച്ചു, അവിടെ ഒപ്റ്റിമൈസ് ചെയ്തും ക്ലൗഡ് കിച്ചൺ ഇട്ടും അടുക്കളയുടെ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിച്ചു. മെയിൻലാൻഡ് ചൈന, ഓ! കൽക്കട്ട മറ്റ് ബ്രാൻഡുകൾ ഭീമാകാരമായ ബ്രാൻഡുകളാണ്," ഇന്ത്യൻ ഹോട്ടലുടമ പറയുന്നു.
റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ക്ലൗഡ് കിച്ചൻ ഒരു പ്രത്യേക ലംബമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് എല്ലാ ബിസിനസ്സിന്റെ 60 ശതമാനവും രൂപപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, എല്ലാ നിയന്ത്രണങ്ങളും നീക്കിയതിന് ശേഷവും ഇത് 35-38 ശതമാനം കുറഞ്ഞിട്ടില്ല. “ഞങ്ങൾക്ക് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഇല്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ അടച്ചുപൂട്ടിയ സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് ധാരാളം ക്ലൗഡ് കിച്ചണുകൾ ചേർക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ക്ലൗഡ് അടുക്കളയിലൂടെ വികസിക്കുന്നു. കൊവിഡിന്റെ ഏത് വകഭേദവും ഏത് സമയത്തും ബാധിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നതിനാൽ ഇത് ഏറ്റവും വലിയ പഠനമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു, ”ചാറ്റർജി പറയുന്നു.
പുതിയ സാധാരണ
ക്ലൗഡ് കിച്ചണിന്റെ പ്രവണത ഇവിടെ നിലനിൽക്കുമെന്ന് ചാറ്റർജി കരുതുന്നു, കാരണം അത് ഇപ്പോൾ 'പുതിയ സാധാരണ' ആയിത്തീർന്നിരിക്കുന്നുവെന്നും 'ഓർഡറിംഗ് ഔട്ട് സംസ്കാരത്തിന്' ജന്മം നൽകിയെന്നും. "മറ്റൊരു കാരണം നിങ്ങളുടെ വീടിന്റെ സുഖസൗകര്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വിലയും സൗകര്യവുമാണ്, കാരണം ഇത് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് പോകുമ്പോഴോ പാർട്ടിക്ക് ആളുകളെ കണ്ടെത്തുമ്പോഴോ ഉള്ള അനുഭവവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവില്ല." അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
കഫേ മെസ്സുന, സമകാലീന യൂറോപ്യൻ ഓൾ-ഡേ ഡൈനർ, യുവാക്കൾക്കിടയിൽ ഒരു ഹിറ്റാണ്. ഡെലിവറികൾ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ആപ്പായ Mezzuna Gourmet Pizza ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ക്ലൗഡ് കിച്ചൻ ഫോർമാറ്റിലേക്കും സ്വീകരിച്ചു. ചാറ്റർജിയും സംഘവും ചില നൂതനമായ ടോപ്പിങ്ങുകളും സാധാരണ മെനുവും ഉപയോഗിച്ച് പിസ്സകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു. “ഞങ്ങൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ ഗ്ലോക്കലൈസ് ചെയ്തതും എന്നാൽ മെസുന ലെഗസിയുള്ളതുമായ ഒരു ബ്രാൻഡ് സൃഷ്ടിച്ചിരിക്കുന്നു. കഫേ മെസുനയുടെ കാര്യത്തിൽ ഞങ്ങൾ തികച്ചും ഒരു പ്യൂരിറ്റൻ ബ്രാൻഡാണ്, ഇത് ശുദ്ധമായ മെഡിറ്ററേനിയൻ ആണ്. പാക്കേജിംഗിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു നവീകരണം നടത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് തെർമോ-ഇൻസുലേറ്റഡ് ആയതിനാൽ പിസ്സ ചൂടായി തുടരും. 12 ഇഞ്ചും 15 ഇഞ്ചുമുള്ള ഗൗർമെറ്റ് പിസ്സകളാണിവ, ചെറുതായി ഗ്ലോക്കലൈസ് ചെയ്തതും (കഫേ) മെസ്സുനയുടെ പോലെയല്ല. നിലവിലുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് ബ്രാൻഡ് ഇപ്പോൾ നല്ല രീതിയിൽ എടുക്കുന്നത് ഞങ്ങൾ കണ്ടു,” അദ്ദേഹം വിശദീകരിക്കുന്നു.
വിദേശത്ത് കാൽപ്പാടുകൾ വർദ്ധിക്കുന്നു
സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഗ്രൂപ്പ്, മെയിൻലാൻഡ് ചൈനയുടെ ഏഷ്യാ കിച്ചന്റെ രണ്ടാമത്തെ ഔട്ട്ലെറ്റ് മാൾ ഓഫ് എമിറേറ്റ്സിൽ (ദുബായ്) തുറന്നു. "റിയാസത്ത് ദുബായിൽ ലോഞ്ച് ചെയ്യാൻ ഒരുങ്ങുന്നു, തുടർന്ന് അവിടെയുണ്ട് മെയിൻലാന്റ് ചൈന ഹൂസ്റ്റണിലും ഉടൻ തുറക്കും," ചാറ്റർജി പങ്കുവെക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാൻഡെമിക് സാഹചര്യം കണക്കിലെടുത്ത്, ഇന്ത്യയിലെ ക്ലൗഡ് കിച്ചൻ ലംബമായി വികസിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് ഹോട്ടലുടമ കൂടുതൽ ചായ്വ് കാണിക്കുന്നു. “തീർച്ചയായും രണ്ട് ബ്രാൻഡുകളും കൂടുതൽ വികസിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ക്ലൗഡ് കിച്ചൻ മോഡലിലൂടെ ആകാം,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
ഭക്ഷണപ്രിയരായ കുടുംബം
ഭാര്യ സുചന്ദയും മകൻ അവിക്കും മികച്ച പാചകക്കാരാണെന്ന് ചാറ്റർജി അവകാശപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ കുടുംബം ബിസിനസിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. “എന്റെ ഭാര്യയായിരിക്കെ, നിങ്ങൾ കണ്ടുമുട്ടുന്ന എല്ലാ ഇന്റീരിയറുകളുടെയും അലങ്കാരങ്ങളുടെയും പിന്നിലെ കൈ മീനൂ ആയിരുന്നു. മെയിൻലാൻഡ് ചൈനയും ഓ! കൽക്കട്ട, എന്റെ മരുമകൾ നേരിട്ട് ബിസിനസിൽ ഏർപ്പെട്ടിട്ടില്ല, എന്നാൽ അവൾ ചില വിലപ്പെട്ട ഇൻപുട്ടുകൾ ഇടയ്ക്കിടെ പങ്കുവെക്കുന്നു," ഇന്ത്യൻ ഹോട്ടലുടമ പറയുന്നു.
കുടുംബം ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റി ബിസിനസ്സിലാണ്, ഡൈനിംഗ് ടേബിളിൽ പോലും ഭക്ഷണവും ഏറ്റവും പുതിയ ട്രെൻഡുകളും ചർച്ച ചെയ്യുന്നത് സ്വാഭാവികമാണ്. മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ പ്രവണതകളെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും പുതിയ വീഡിയോകളും അപ്ഡേറ്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് Avik എന്നെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു.
തിരക്കുള്ള ഷെഡ്യൂൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, കുടുംബത്തിന് വേണ്ടി ഇടയ്ക്കിടെ ഏപ്രൺ ധരിക്കാൻ ചാറ്റർജി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടവയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അദ്ദേഹത്തിന് സാധാരണ ബംഗാളി പാചകരീതികൾ ഉണ്ട്-ചിംഗ്രി മലായ് കറി, കൽക്കട്ട ഫിഷ് ഫ്രൈ കൂടെ ഗോന്ദോരാജ് നാരങ്ങ ഒപ്പം ജുർജുരെ ആലു ഭജ വശത്ത്. “പക്ഷേ, ഞാൻ ഒരു ഭാഗം മുഴുവൻ ആസ്വദിച്ചാൽ ഞെട്ടുകയോ ആശ്ചര്യപ്പെടുകയോ ചെയ്യരുത് കൽക്കട്ട ബിരിയാണി പുലർച്ചെ രണ്ടിന് അല്ലെങ്കിൽ എ ആവിയിൽ വേവിച്ച ജാസ്മിൻ അരി ഞങ്ങളുടെ ഷെഫ് ഡി ക്യുസിൻ, രാജേഷ് ദുബെ പ്രത്യേകം ഉണ്ടാക്കിയ ടൊബഞ്ചാൻ സോസിൽ മീൻ!," ചാറ്റർജി ചിരിക്കുന്നു.
- അഞ്ജൻ ചാറ്റർജിയെ പിന്തുടരുക LinkedIn