(മാർച്ച് 24, 2024) ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ, ഗോവൻ, തമിഴ് ജീനുകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന പാരമ്പര്യമുള്ള ഷെഫ് മൈക്കൽ സ്വാമി തൻ്റെ അമ്മ ജെയ്ൻ സ്വാമിയെപ്പോലെ ഒരു ഫോട്ടോഗ്രാഫറും ഡോക്യുമെൻ്ററി ഫിലിം മേക്കറും ആകാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. എട്ടാമത്തെ വയസ്സിൽ അദ്ദേഹത്തിന് തൻ്റെ ആദ്യത്തെ ക്യാമറ സമ്മാനമായി ലഭിച്ചു, ഭക്ഷണം ഷൂട്ട് ചെയ്യാനും ലോകം ചുറ്റിക്കറങ്ങാനും അവൻ ആഗ്രഹിച്ചു. അവൻ്റെ അഭിനിവേശം ഒരു കരിയറിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ, അവൻ്റെ അമ്മ ആദ്യം ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ നിർദ്ദേശിച്ചു, അവിടെ അവന് അവൻ്റെ വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് സമഗ്രമായ അറിവ് ലഭിക്കും. ഷെഫ് മൈക്കൽ ഒരു അഭിമുഖത്തിൽ ഓർക്കുന്നു ആഗോള ഇന്ത്യൻ. “ഞാൻ വളർന്ന മുംബൈയിൽ ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെൻ്റിൽ ബിരുദവും ലണ്ടനിലെ ലെ കോർഡൻ ബ്ലൂവിൽ ഗ്രാൻഡ് ഡിപ്ലോം ഡി പാറ്റിസറിയും ചെയ്തു. തുടർന്ന്, ഞാൻ ലണ്ടനിലെ നൂൺ പ്രൊഡക്സുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിച്ചു - അവർ ശീതീകരിച്ച ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണ ബിസിനസിലാണ്. കുവൈറ്റ് എയർവേസിൽ മെനു പ്ലാനിംഗ് തുടർന്നു, ഞാൻ ഇന്ത്യയിൽ തിരിച്ചെത്തിയ ശേഷം ഫുഡ് സ്റ്റൈലിംഗും കൺസൾട്ടിംഗും ആരംഭിച്ചു. ചില റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾക്ക് വലിയ ബജറ്റുകൾ ഉണ്ടാകില്ല, അതിനാൽ ഞാൻ അവയ്ക്കും ഫോട്ടോഗ്രാഫി ചെയ്യും. ഇതെല്ലാം 1995 മുതൽ 2000 വരെയുള്ള വർഷങ്ങളിലാണ്.
ഒരു ജീവിതം, ഒരുപാട് വികാരങ്ങൾ
ഒന്നിലധികം കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാൻ നേരത്തെയുള്ള തുടക്കം അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ കരിയറിൻ്റെ അടിസ്ഥാന അടിത്തറയായി മാറി. മൾട്ടി-ടാസ്കിംഗ് ശരിക്കും അവൻ്റെ സൂപ്പർ പവർ ആണ്, അവൻ്റെ കരിയർ ഒരു പാതയിൽ മാത്രമല്ല പിന്തുടരുന്നത്. മുംബൈയിലെ സേവ്യർ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് കമ്മ്യൂണിക്കേഷനിൽ നിന്നുള്ള ഫോട്ടോ ജേർണലിസത്തിൽ ഡിപ്ലോമ നേടിയ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ സാങ്കേതികതയുടെയും വൈദഗ്ധ്യത്തിൻ്റെയും സമന്വയമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തി, അവ ഒരു കഥ പറയുന്നു.
ഒരു ബഹു-സാംസ്കാരിക പശ്ചാത്തലം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു തനതായ ശൈലിയിലേക്ക് നയിച്ചു, ഇത് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ കരിയറിൻ്റെ ഫുഡ് മീഡിയയെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒന്നാക്കി മാറ്റി. അദ്ദേഹം പറയുന്നു, "ഞാൻ കൂടെ പ്രവർത്തിച്ചു മാസ്റ്റർഷെഫ് ഇന്ത്യ 1-ഉം 2-ഉം സീസണുകൾ, അവിടെ ഞാൻ എല്ലാ ബാക്കെൻഡ് വശങ്ങളും കൈകാര്യം ചെയ്യും. ഞാൻ മത്സരാർത്ഥികളെ, പാചകക്കാരെ പഠിപ്പിക്കുകയായിരുന്നു, ചേരുവകൾ ക്രമീകരിക്കുകയായിരുന്നു ... ബിബിസി ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ടിവി ചാനലുകളിലും ഞാൻ പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ മാധ്യമ പ്രവർത്തനം തുടരുകയാണ്; കഴിഞ്ഞ 15 വർഷമായി ഞാനത് ചെയ്യുന്നു. അടുത്തിടെ, കനേഡിയൻ കോൺസുലേറ്റുമായും സ്പാനിഷ്, ചിലിയൻ, പെറുവിയൻ ട്രേഡ് കമ്മീഷണർമാർ പോലെയുള്ള മറ്റ് കോൺസുലേറ്റുകളുമായും ഞാൻ പ്രവർത്തിച്ചു, വിവിധ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ മാധ്യമങ്ങളിലൂടെ അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രചരിപ്പിക്കാൻ.
എന്നിരുന്നാലും, ഷെഫ് മൈക്കിൾ ഇപ്പോൾ ചെയ്യുന്നതാണ് അവൻ്റെ സുഹൃത്തുക്കളെ അസൂയപ്പെടുത്തുന്നത്. മധ്യപ്രദേശിലെ ആറ് റിസോർട്ടുകളുള്ള പുഗ്ഡുണ്ടി സഫാരിസ് എന്ന കമ്പനിയുമായി അദ്ദേഹം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവിടെ അദ്ദേഹം കൺസൾട്ടൻ്റ് കോർപ്പറേറ്റ് ഷെഫാണ്. ഇവിടെ, അദ്ദേഹം റിസോർട്ടുകൾക്കായി മെനുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുകയും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വന്യജീവി പ്രേമികളെ ഉന്നം വയ്ക്കുന്ന അടുക്കള ടീമുകളെ പരിശീലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉത്തരാഖണ്ഡിലെ ധനാച്ചുലിയിലെ ടെ അരോഹ റിസോർട്ടിൽ സമാനമായ ശേഷിയിൽ അദ്ദേഹം ജോലി ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ കോർബെറ്റിലെ ജിംസ് ജംഗിൾ റിട്രീറ്റിലും പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്.
മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, പൂനെയിലെ സിംബയോസിസ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിലും ഏഷ്യയിലെ മൂന്നാമത്തെ മികച്ച പാചക സ്ഥാപനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന മണിപ്പാലിലെ വെൽകോംഗ്രൂപ്പ് ഗ്രാജുവേറ്റ് സ്കൂൾ ഓഫ് ഹോട്ടൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനിലും [WGSHA] ഫുഡ് സ്റ്റൈലിംഗ് പഠിപ്പിക്കുന്നു. #FineDiningIndian എന്ന പേരിൽ അദ്ദേഹം പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന ഒരു വാർത്താക്കുറിപ്പിനായി ഉള്ളടക്കം എഡിറ്റ് ചെയ്യുകയും രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഫോട്ടോഗ്രാഫിയോടും വന്യജീവികളോടും ഉള്ള അവൻ്റെ ഇഷ്ടം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, അവൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാൻ അയാൾക്ക് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ പണം ലഭിക്കുന്നു! പാചകം ചെയ്യുകയും ചിത്രമെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവൻ സമ്മതിക്കുന്നു. “ഞാൻ എൻ്റെ സ്വപ്ന ജീവിതം നയിക്കുന്നതിനാൽ അവർ അസൂയപ്പെടുന്നുവെന്ന് എൻ്റെ സുഹൃത്തുക്കൾ എപ്പോഴും പറയാറുണ്ട്. എനിക്ക് ഗ്രാമീണ ഇന്ത്യ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ മാത്രമല്ല, പ്രകൃതിയുടെ നടുവിലുള്ള ലോഡ്ജുകളിൽ എൻ്റെ പഠനങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കാനും എനിക്ക് കഴിയും. പുഗ്ഡുണ്ടിയിൽ, അതിഥികളെ മുൾപടർപ്പിൽ അത്താഴം നൽകുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് എൻ്റെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മൺപാത്രങ്ങളിൽ വിറകിലോ ചാണക ദോശയിലോ പാകം ചെയ്യുന്നു...ഇന്ത്യയിലുടനീളം ചെയ്യുന്ന ഒന്ന്.” നഗരത്തിലായിരിക്കുമ്പോൾ അവൻ ജോലി ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ചേരുവകളിൽ, ശതാവരി, ബ്രസ്സൽ മുളകൾ തുടങ്ങിയ മിക്കവാറും എല്ലാ ഇംഗ്ലീഷ് പച്ചക്കറികളും ഉൾപ്പെടുന്നു; സാൽമൺ, കോഡ് മത്സ്യം, പോംഫ്രെറ്റ്, കൊഞ്ച്, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയും.
സ്പൈസ് ട്രെയിലിൽ
ഷെഫ് മൈക്കിൾ എഴുതിയ റെസിപ്പി ബുക്കുകളായാലും അദ്ദേഹം പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണമായാലും മസാലകൾ അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ഒരു കൈയൊപ്പാണ്. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അദ്ദേഹം സ്വന്തം മിശ്രിതങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അവൻ അവരെ തൻ്റെ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുകയും ഉരസുകയും ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പുരട്ടുന്നു, അത് കളിമണ്ണിൽ പൊതിഞ്ഞ് നാല് മണിക്കൂർ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. സ്വന്തമായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം തുടങ്ങാൻ പലതവണ ആവശ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അതിനുള്ള മാനസിക ബാൻഡ്വിഡ്ത്ത് തനിക്കില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “ഒരു വ്യവസായി എന്നതിലുപരി ഒരു മൈക്കലാഞ്ചലോ ആകാനാണ് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്. എനിക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇഷ്ടമാണ്, അതാണ് എൻ്റെ കാര്യം.
സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, ഷെഫ് മൈക്കൽ നിരവധി പാചകപുസ്തകങ്ങളും രചിച്ചിട്ടുണ്ട്. മസാല ഡബ്ബ ഇന്ത്യയിലുടനീളമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സൃഷ്ടിച്ച പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും അറിയപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ്. ഈസ്റ്റ് ഇന്ത്യൻ അടുക്കള സമൂഹത്തിൻ്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സവിശേഷതകൾ; പ്രമേഹരോഗികൾക്കായി ഒരു പുസ്തകവും ഉണ്ട് ഡയബറ്റിക് കുക്ക്ബുക്ക് ബേക്കിംഗ്, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ തുടങ്ങിയ വിഷയങ്ങളിൽ കുട്ടികൾക്കുള്ള ആറ് ലളിതമായ പാചക പുസ്തകങ്ങളും.
അന്തർദേശീയവും എന്നാൽ ഇന്ത്യക്കാരനും
നിലവിൽ മുംബൈ, ഡൽഹി, ബംഗളൂരു, കൊൽക്കത്ത എന്നിവിടങ്ങളിൽ അകോർ ഗ്രൂപ്പ് ഓഫ് ഹോട്ടൽസിനായി ഭൂട്ടാനീസ് പാചകരീതിയുടെ പോപ്പ്-അപ്പുകളുടെ തിരക്കിലാണ്, താൻ പുരോഗമനപരമായ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ ആരാധകനല്ലെന്ന് ഷെഫ് മൈക്കൽ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. അദ്ദേഹം പറയുന്നു, “ഇവിടെയോ അവിടെയോ ഒരു ചെറിയ ട്വിസ്റ്റ് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തെ അദ്വിതീയമാക്കുന്നില്ല. പുരോഗമനപരമായ ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് ധാരാളം പ്രചരണമുണ്ട്; ഞാൻ സമ്മതിക്കുന്നില്ല, കാരണം അന്താരാഷ്ട്ര സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഇന്ത്യൻ ചേരുവകളും ഉപയോഗിച്ച് നവീകരിക്കുന്ന ധാരാളം മിടുക്കരായ ഇന്ത്യൻ ഷെഫുകൾ അവിടെയുണ്ട്, മാത്രമല്ല അതിനെക്കുറിച്ച് ആർക്കും അറിയില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, യുഎസിലെ സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ താജിലെ ഷെഫ് ശ്രീജിത്ത് ഗോപിനാഥന് പത്ത് വർഷം മുമ്പ് രണ്ട് മിഷേലിൻ നക്ഷത്രങ്ങൾ ലഭിച്ചു, എന്നാൽ കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അതിനെക്കുറിച്ച് അറിയാം. ബെംഗളൂരുവിലെ കാരാവള്ളിയിലെ ഷെഫ് നരേൻ തിമ്മയ്യ, ന്യൂഡൽഹിയിലെ എയ്റോ സിറ്റിയിലെ റോസെറ്റിലെ ഖീർ റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ ഷെഫ് ഗഗൻ ബേദി, അതിശയിപ്പിക്കുന്ന ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നിട്ടും അവർ നിശബ്ദമായി അവരുടെ ജോലി ചെയ്യുന്നു, മാധ്യമങ്ങൾ അവരെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്താൻ മെനക്കെടുന്നില്ല.
പറഞ്ഞുവരുമ്പോൾ, പ്രാദേശിക അഭിരുചികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടാൻ ആളുകളെ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നതിലാണ് അദ്ദേഹം നേരിടുന്ന വെല്ലുവിളികൾ. “ഗോർഡൻ റാംസെ നിങ്ങൾക്കായി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്കിഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ അത് മാറ്റാൻ നിങ്ങൾ അവനോട് ആവശ്യപ്പെടില്ല. ഒരാൾക്ക് ഒരു ബട്ടർ ചിക്കനോ പാലക് പനീറോ ഉണ്ടാക്കാൻ പലതവണ മാത്രമേ കഴിയൂ. വാസ്തവത്തിൽ, അദ്ദേഹം ലണ്ടനിലായിരുന്നപ്പോൾ, ജികെ നൂണിൻ്റെയും ബോംബെ ബ്രാസറിയുടെയും അതിഥികളായ നിരവധി സെലിബ്രിറ്റികൾക്കായി അദ്ദേഹം പാചകം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
ഒരു വ്യത്യസ്ത ലെൻസ്
ഭാഗ്യവശാൽ ഷെഫ് മൈക്കിളിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഫോട്ടോഗ്രാഫിയാണ് അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ മറ്റൊരു പ്രധാന അഭിനിവേശം, അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ സോഷ്യൽ മീഡിയ ഫീഡുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അതിശയകരമായ സൂര്യാസ്തമയ ചിത്രങ്ങളും കടുവകളുടെയും പക്ഷികളുടെയും ചിത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. അദ്ദേഹം പറയുന്നു, “കടുവകൾക്കപ്പുറം, നദിയിലെ തെന്നികളെയും പക്ഷികളെയും, പ്രത്യേകിച്ച് സാധാരണ കിംഗ്ഫിഷറിനെ വെടിവയ്ക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വനം കൻഹ ദേശീയ ഉദ്യാനമാണ്.
ഈ ബഹുമുഖ പ്രതിഭയുള്ള ഷെഫിൻ്റെ ഭാവി പദ്ധതികളിൽ ചില ദിവസം സ്വന്തം വന്യജീവി കമ്പനി ആരംഭിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, അത് വനങ്ങളിൽ ദമ്പതികൾക്ക് പാചക സാഹസികതയുമായി കാഴ്ചകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - അവൻ ഇപ്പോൾ ചെയ്യുന്നത് ഒരു ഫ്രീലാൻസ് അടിസ്ഥാനത്തിലായിരിക്കും. ഭക്ഷണവും യാത്രാ കഥകളും രേഖപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു സിനിമ ചിത്രീകരിക്കാൻ അദ്ദേഹം സ്പോൺസർമാരെയും തിരയുന്നു. കഴിഞ്ഞ 25 വർഷത്തിനുള്ളിൽ അദ്ദേഹം ഇതിനകം നേടിയ നേട്ടങ്ങൾ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഷെഫ് മൈക്കൽ സമീപഭാവിയിൽ ഈ ലക്ഷ്യത്തിലെത്താൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
നിങ്ങൾക്ക് ഷെഫ് മൈക്കിളിനെ പിന്തുടരാം യൂസേഴ്സ്.