(ഒക്ടോബർ XX, 8) അമേരിക്കയിലെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും വലിയ തെറ്റിദ്ധാരണ, ജെയിംസ് ബേർഡ് അവാർഡ് ജേതാവായ ഷെഫ് ചിന്തൻ പാണ്ഡ്യ വിശ്വസിക്കുന്നു, അത് "വളരെ ഭാരമുള്ളതാണ്" എന്നതാണ്. യുഎസിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന അമേരിക്കൻ-ഇന്ത്യൻ നിരക്കുമായി ഇത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കാം, പക്ഷേ അമേരിക്കക്കാർ വിശ്വസിച്ചു - “നിങ്ങൾ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ അത്താഴം കഴിക്കില്ല,” പാണ്ഡ്യ മണി കൺട്രോളിനോട് പറഞ്ഞു. പാണ്ഡ്യയും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ബിസിനസ് പങ്കാളിയായ റോണി മജുംദാറും ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിൽ മൂന്ന് ജനപ്രിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നടത്തുന്നു - റാഹി, അദ്ദ, ധമാക്ക.
റെസ്റ്റോറന്റ് നിരക്ക് ക്രീമും വെണ്ണയും ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളമായി ചേർത്തു, ഏതൊരു ഇന്ത്യക്കാരനും നിങ്ങളോട് പറയും പോലെ, ഞങ്ങൾ അത് വീട്ടിൽ ചെയ്യുന്നത് അങ്ങനെയല്ല. പകരം, തന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ ക്രീമോ വെണ്ണയോ അടങ്ങിയിട്ടില്ലെന്ന് പാണ്ഡ്യ ഉറപ്പാക്കുന്നു. എല്ലാം നെയ്യിൽ വേവിച്ചതാണ്. അവർ തങ്ങളുടെ ഇന്ത്യൻ സ്വഭാവത്തിൽ ആഹ്ലാദിക്കുന്നു, അത്രയധികം അവരുടെ കമ്പനിയെ അനാപോളോജിറ്റിക് ഫുഡ്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതേസമയം അവരുടെ സെർവറുകൾ 'അൺപോളോജിറ്റിക് ഇന്ത്യൻ' എന്ന് എഴുതിയ ടീ-ഷർട്ടുകൾ ധരിക്കുന്നു. ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിലെ ഏത് രാത്രിയിലും ധമാക്കയുടെ വെയിറ്റിംഗ് ലിസ്റ്റ് ഏകദേശം 1500 ആളുകളാണ്. ആഗോള ഇന്ത്യൻ ഷെഫ് ചിന്തൻ പാണ്ഡ്യയുടെ ശ്രദ്ധേയമായ യാത്രയിലേക്ക് നോക്കുന്നു.
പ്രാദേശിക രുചികൾ മുന്നിൽ
ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിലെ ദേശി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സാധാരണയായി നൽകുന്ന 'ഗുർമെറ്റ്' ഇന്ത്യൻ നിരക്ക് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ സാധ്യതയില്ല. പാണ്ഡ്യയും മജുംദാറും തങ്ങളുടെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം "ട്രഫിൾ, വാസബി അല്ലെങ്കിൽ പാർമസൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാൻ വിസമ്മതിച്ചു. യഥാർത്ഥ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ ലജ്ജിക്കുന്നു,” പാണ്ഡ്യ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു. "ലളിതമായ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം വിജയകരമാകുമെന്നും അത് നിങ്ങൾക്ക് അംഗീകാരവും അംഗീകാരവും നേടിത്തരുമെന്നും വിശ്വസിക്കാൻ ഈ അംഗീകാരം ധാരാളം പാചകക്കാരെ പ്രാപ്തരാക്കും.'
ധമാക്കയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മെനുവിലേക്കുള്ള വഴി എളുപ്പമാക്കാം വാഡ പാവ്, അല്ലെങ്കിൽ "മഞ്ഞളും ചട്നിയും ഉള്ള ഒരു ബണ്ണിൽ മസാലകൾ ചേർത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത പോംഫ്രെറ്റ്. നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സാഹസികത തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മേഘാലയൻ വേവിച്ച പന്നിയുടെ തല സാലഡ് കഴിക്കാം. അവരുടെ എല്ലാ ഭക്ഷണവും പാകം ചെയ്ത അതേ പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുന്നു, സ്റ്റൈലിന്റെ മൂർച്ചയേറിയത് പ്രശംസയും വിമർശനവും രണ്ട് സാഹചര്യങ്ങളിലും അംഗീകാരവും നേടിയിട്ടുണ്ട്.
2022-ൽ, ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റേറ്റിലെ ജെയിംസ് ബിയർഡ് ഫൗണ്ടേഷൻ അവാർഡിൽ ഷെഫ് ചിന്തൻ പാണ്ഡ്യയെ മികച്ച പാചകക്കാരനായി തിരഞ്ഞെടുത്തു, ധമാക്കയെ NYT ന്യൂ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്തെത്തി. അയാൾക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്നതിലും അപ്പുറമായിരുന്നു അത്. കൊവേഡ് ലിസ്റ്റിൽ ഇടം നേടുന്ന ആദ്യത്തെ റെസ്റ്റോറന്റായി അദ്ദ മാറിയപ്പോൾ താൻ ഏറ്റവും ഉയർന്നതായി അദ്ദേഹം കരുതി.
ഈ പോസ്റ്റ് Instagram ൽ കാണുക
തിരിച്ചടികളിൽ നിന്ന് പഠിക്കുന്നു
ഇന്ത്യയിൽ ഒരു സസ്യാഹാരിയായ കുടുംബത്തിൽ വളർന്ന പാണ്ഡ്യയ്ക്ക് ഒരു ഷെഫ് ആകണമെന്ന് എപ്പോഴും അറിയാമായിരുന്നു, കാരണം അവൻ "ആത്മാർത്ഥമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു" എന്ന് അദ്ദേഹം ഈറ്ററിനോട് പറഞ്ഞു. "എനിക്ക് എപ്പോഴും ഒരു പാചകക്കാരനാകാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടായിരുന്നു, അതിനാൽ എനിക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത്ര കഴിക്കാനും പണം നൽകേണ്ടതില്ല." വീട്ടിൽ ഞായറാഴ്ചത്തെ ഭക്ഷണം ഏറെ പ്രതീക്ഷിച്ചിരുന്നു, കാരണം അന്നാണ് അമ്മ ദാൽ ധോക്ലി ഉണ്ടാക്കിയത്, മണികൺട്രോളുമായുള്ള അഭിമുഖത്തിൽ അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. “അങ്ങനെ ഭേൽപുരി, സേവ്പുരി, ഡോസ്റോഡരികിലെ കടയിൽ നിന്നുള്ള ചൈനീസ് ഭക്ഷണവും എന്റെ ജീവിതത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗമായിരുന്നു. ചൗപാട്ടിയിലെ ശിവസാഗറിലെ വിലെ പാർലെയിലെ രസ്രാജും ഗുരു കൃപയും പ്രിയപ്പെട്ട ഹോണ്ടുകളായിരുന്നു.
മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും കടൽ ഭക്ഷണവും അദ്ദേഹം ആദ്യമായി കൈകാര്യം ചെയ്തത് പാചക സ്കൂളിലാണ്, ബിരുദാനന്തര ബിരുദത്തിനായി ഒബ്റോയ് സെന്റർ ഓഫ് ലേണിംഗ് ആൻഡ് ഡെവലപ്മെന്റിൽ ചേരുന്നതിന് മുമ്പ് അദ്ദേഹം മൂന്ന് വർഷം പഠിച്ചു. അവിടെയാണ് അദ്ദേഹം ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രാവീണ്യം നേടിയത്, ഏതാണ്ട് യാദൃശ്ചികമായി സംഭവിച്ച സംഭവങ്ങളുടെ ഒരു വഴിത്തിരിവ്. ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയായിരുന്നു അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യ ചോയ്സ്, എന്നാൽ അക്കാലത്ത് അദ്ദേഹം ഉണ്ടായിരുന്ന ഒബ്റോയ് ഗ്രാൻഡിൽ ഓപ്പണിംഗുകളൊന്നും ഉണ്ടായിരുന്നില്ല, പകരം അദ്ദേഹത്തെ ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് നിയോഗിച്ചു.
പാണ്ഡ്യയുടെ ജീവിതത്തിലെ ആദ്യകാല തിരിച്ചടികൾ ഇവയായിരുന്നു, "ഒന്നിലധികം" ഉണ്ടായിട്ടുണ്ടെന്ന് അദ്ദേഹം സമ്മതിക്കുന്നു, അത് "അയാളെ കൂടുതൽ ശക്തനാക്കി". 2008-ൽ, അദ്ദേഹം ഹോട്ടലുകൾ ഉപേക്ഷിച്ച് ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര എയർലൈനിന്റെ ഫുഡ് ആൻഡ് ബിവറേജ് മാനേജരായി ജോലി ചെയ്തു, അതിൽ ധാരാളം ഡെസ്ക് ജോലികളും പാചകവുമില്ല. 2009-ൽ സിംഗപ്പൂരിലേക്ക് ഒരു ഫൈൻ-ഡൈനിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഷെഫ്-പങ്കാളിയായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ചപ്പോഴാണ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ ആദ്യ ഇടവേള വന്നത്, അവിടെ അദ്ദേഹം നാല് വർഷം തുടർന്നു. 2013-ൽ അദ്ദേഹം ക്ലീവ്ലാൻഡിലെത്തി, അവിടെ ഒരു കമ്പനിയിൽ പാചക ഡയറക്ടറായി ജോലി ചെയ്തു.
രാഹി, ട്രെൻഡ്സെറ്റർ
ഈ സമയത്താണ് അദ്ദേഹം സ്വന്തമായി എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചത്, അറ്റ്ലാന്റ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണത്തിനുള്ള സ്ഥലമായി തോന്നി. എന്നാൽ പാണ്ഡ്യയ്ക്ക് പിഴച്ചു. അദ്ദേഹത്തിന് "ഒരു നിശ്ചിത സമയം, പണം, പരിശ്രമം, എല്ലാം നഷ്ടപ്പെട്ടു." അങ്ങനെ അവൻ ഒരിക്കൽ കൂടി ബാഗുകൾ പാക്ക് ചെയ്ത് ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിലെത്തി. 2017-ൽ, റോണി മജുംദാറുമായി ചേർന്ന് അദ്ദേഹം അനാപോളോജിറ്റിക് ഫുഡ് സ്ഥാപിച്ചു, അവർ ഗ്രീൻവിച്ച് വില്ലേജിൽ റാഹി എന്ന ഉയർന്ന ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റ് ആരംഭിച്ചു. ട്രഫിൾ പോലുള്ള ഓഫറുകളുള്ള അവരുടെ ടേക്ക് സമകാലിക സംയോജനമായിരുന്നു ഖിച്ഡി സാൽമൺ പുകകൊണ്ടു ചാറ്റ്.
ഭാരതീയനും അഭിമാനവും
ഒരു വർഷം പിന്നിട്ടപ്പോൾ അവർ ആ സമീപനം മാറ്റി. 2018-ൽ ലോംഗ് ഐലൻഡിൽ അദ്ദ തുറന്നു, 2021 ഫെബ്രുവരിയിൽ ധമാക്ക ലോവർ ഈസ്റ്റ് സൈഡിലെത്തി. ടിക്ക മസാലയും സാൽമണും ട്രഫിൾസും, പ്രാദേശിക രുചികളെ ധൈര്യപൂർവം മുന്നിൽ കൊണ്ടുവരുന്നു. അദ്ദ ലഖ്നൗ ശൈലിയിലുള്ള ആടിന്റെ കഴുത്തിൽ വിഭവം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബിരിയാണി, മേഘാലയൻ പോലെയുള്ള കൂടുതൽ വിചിത്രമായ വഴിപാടുകൾ ധമാക്ക മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു doh kleh. 2022-ൽ, തുറന്ന് ഒരു വർഷത്തിന് ശേഷം, ധമാക്ക പാണ്ഡ്യയെ മികച്ച ഷെഫിനുള്ള ജെയിംസ് ബിയർഡ് അവാർഡ് നേടി.
ഇപ്പോൾ, ഇരുവരും ന്യൂയോർക്ക് നഗരമായ വൈവിധ്യമാർന്നതും കോസ്മോപൊളിറ്റൻ ഹബ്ബിൽ നിന്നും പുറത്തുകടക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, കഠിനമായ ചുറ്റുപാടുകളിൽ സ്വയം പരീക്ഷിക്കാൻ. “നമ്മൾ ശരിക്കും രാജ്യത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ,” മജുംദാർ ന്യൂയോർക്ക് ടൈംസിനോട് പറഞ്ഞു, “ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി നമുക്ക് മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല.” യുദ്ധത്തെക്കുറിച്ച് ധാരണകളുണ്ട് - “അമേരിക്കക്കാർ കുറച്ച് പണം നൽകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു തന്തൂരി പനീർ അവർ എ ബുറാറ്റ സാലഡ്, ഒപ്പം മസാലയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുക, ”പാണ്ഡ്യ അതേ ലേഖനത്തിൽ പറഞ്ഞു. "ഇന്ത്യൻ അണ്ണാക്കല്ലാതെ മറ്റെല്ലാവർക്കും ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള ഈ ആശയം ഞങ്ങൾ നിർത്തുകയാണ്."
- ഷെഫ് ചിന്തൻ പാണ്ഡ്യയെ പിന്തുടരുക യൂസേഴ്സ്