(ജൂലൈ 29, XX) 1993-ൽ സൗത്ത് കെൻസിങ്ടണിലെ സ്റ്റാർ ഓഫ് ഇന്ത്യയുടെ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായി വിനീത് ഭാട്ടിയ ഇംഗ്ലണ്ടിലേക്ക് മാറിയപ്പോൾ, മിഷേലിൻ സ്റ്റാർ എന്താണെന്ന് അദ്ദേഹത്തിന് അറിയില്ലായിരുന്നു. എട്ട് വർഷത്തിന് ശേഷം, ലണ്ടനിലെ സൈക്ക റെസ്റ്റോറന്റിനായി മിഷെലിൻ സ്റ്റാർ ലഭിക്കുന്ന ആദ്യത്തെ ഇന്ത്യൻ ഷെഫായി അദ്ദേഹം മാറി. ഇന്ന് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തരായ പാചകക്കാരിൽ ഒരാളായ ഷെഫ് ഭാട്ടിയയാണ് പാചക ലോകത്തെ രണ്ട് മിഷേലിൻ താരങ്ങളെ സ്വീകരിക്കുന്ന ഏക ഇന്ത്യക്കാരൻ.
“മിഷേലിൻ ടീം റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിവേകത്തോടെ പോകുന്നു. അതിനാൽ, അവർ ഒരു ജൂറിയെ സേവിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല, ”പ്രമുഖ ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു. “ഞാൻ മിഷേലിൻ താരത്തെ നേടിയെന്ന വാർത്ത ലഭിച്ചപ്പോൾ ഞാൻ ആവേശഭരിതനായി, പക്ഷേ കൂടുതൽ ചരിത്രം സൃഷ്ടിച്ചതിനാണ്, കാരണം ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാ ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാർക്കും ഇന്ത്യൻ പാചകത്തിനും വാതിൽ തുറക്കുന്നതിൽ കുറവല്ല. ഇന്ന്, മറ്റ് ഇന്ത്യൻ ഷെഫുകൾ താരത്തെ നേടുന്നത് കാണുമ്പോൾ എനിക്ക് അഭിമാനം തോന്നുന്നു.
ഇന്ത്യയ്ക്കും യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു ജീവനുള്ള പാലം, സെലിബ്രിറ്റി ഷെഫ് തന്റെ പാചക യാത്രയെക്കാൾ കൂടുതൽ ചർച്ച ചെയ്യുന്നു. ആഗോള ഇന്ത്യൻ ലണ്ടനിൽ നിന്നു.
ജനിച്ച ഒരു ഷെഫ് അല്ല
സ്വപ്നങ്ങളുടെ നഗരമായ മുംബൈയിൽ ജനിച്ചു വളർന്ന വിനീതും വളർന്നത് പൈലറ്റാകുക എന്ന തന്റെ സ്വപ്നവുമായാണ്. “ഞാൻ ഒരു എയറോഡ്രോമിന് അടുത്താണ് താമസിച്ചിരുന്നത്, അതിനാൽ എല്ലാ ദിവസവും വിമാനങ്ങൾ പറക്കുന്നതിലും പുറത്തേക്കും പറക്കുന്നത് ഞാൻ കാണാറുണ്ടായിരുന്നു. ഒരു പൈലറ്റ് ആകുക എന്നത് കുട്ടിക്കാലത്ത് എനിക്ക് ഉണ്ടായിരുന്ന ഒരേയൊരു പ്ലാൻ ആയിരുന്നു," എയർഫോഴ്സിൽ ചേരാനുള്ള നാഷണൽ ഡിഫൻസ് പരീക്ഷയിൽ വിജയിച്ച സെലിബ്രിറ്റി ഷെഫ് പങ്കുവെക്കുന്നു. "എന്നാൽ എനിക്ക് വേണ്ടത്ര ഉയരമില്ലായിരുന്നു," അദ്ദേഹം പങ്കുവെക്കുന്നു, "എനിക്ക് ഇന്ത്യൻ ആർമിയിലോ നേവിയിലോ ചേരാമെന്ന് അവർ എന്നോട് പറഞ്ഞു, പക്ഷേ എനിക്ക് താൽപ്പര്യമില്ലായിരുന്നു."
നിരാശനായെങ്കിലും പരാജയപ്പെട്ടില്ല, ഷെഫ് ഭാട്ടിയ പാചക ലോകത്തേക്ക് തിരിഞ്ഞു. പക്ഷേ, ബാർട്ടൻഡിംഗിന് ഒരു ഷോട്ട് നൽകുന്നതിനുമുമ്പ്. “എനിക്ക് ഒരു ബാർടെൻഡർ ആകാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ വീണ്ടും, എനിക്ക് വേണ്ടത്ര ഉയരമില്ലായിരുന്നു, ”അദ്ദേഹം ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അടുക്കളയിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അനുഭവം ജീവിതത്തെ മാറ്റിമറിച്ചു. “ഒരു 17 വയസ്സുള്ളപ്പോൾ, അടുക്കള എങ്ങനെ വളരെ കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ നടത്തുന്നുവെന്നും അതിൽ ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന എല്ലാവരും അച്ചടക്കമുള്ളവരാണെന്നും ഞാൻ ആകർഷിച്ചു.”
ന്യൂഡൽഹിയിലെ ഒബ്റോയ് സ്കൂൾ ഓഫ് ഹോട്ടൽ മാനേജ്മെന്റിൽ പരിശീലനം പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഷെഫ് ഭാട്ടിയ അടുത്ത മൂന്ന് വർഷത്തേക്ക് മുംബൈയിലെ ഒബ്റോയിയിൽ ഷെഫ് ഡി ക്യുസിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഹെഡ് ഷെഫ് ആയി ജോലി ചെയ്തു. എന്നിരുന്നാലും, തുടക്കത്തിൽ ഇത് ഒരു ഭാരിച്ച ജോലിയായിരുന്നു. “അടുക്കളയിൽ, നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരുടെ ബഹുമാനം നിങ്ങൾ നേടണം. ഞാൻ ആദ്യമായി ജോയിൻ ചെയ്തപ്പോൾ, എന്റെ ഒരു സ്റ്റാഫ് മെമ്പർ എന്നോട് പറഞ്ഞു, 'നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ അനുഭവത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പെൻഡിംഗ് ലീവുകൾ എനിക്കുണ്ട്.' അതിനാൽ, അവരുടെ ബഹുമാനം നേടാൻ ഞാൻ കഠിനമായി പരിശ്രമിച്ചു. അവരെ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പഠിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ അവിടെ ഇല്ലായിരുന്നുവെന്ന് ഞാൻ അവരോട് പറഞ്ഞു, പക്ഷേ ഒരു വലിയ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും അവരെ സഹായിക്കുക," പാചകക്കാരൻ പങ്കുവെക്കുന്നു, അവരുടെ സുഖഭോജനം ഒരു ലളിതമായ ഭക്ഷണമാണ്. തഡ്ക ദാൽ, ചാവൽ, ഒപ്പം കണ്ടെത്തുക. “ഞാൻ മുംബൈയിൽ ഇറങ്ങിയ ഉടൻ ഞാൻ പോകും പാനി പുരി സ്റ്റാളിൽ ഒരു നല്ല പ്ലേറ്റ് ഉണ്ട് ഗോൽഗപ്പ ഒപ്പം ചാറ്റ്. പിന്നീട് ഒരു കട്ടിംഗ് ചായയും, ”ഷെഫ് ഒരു പുഞ്ചിരിയോടെ പങ്കിടുക.
യുകെയിലേക്ക് മാറി ഒരു ദശാബ്ദത്തിന് ശേഷം, ഷെഫും ഭാര്യ റാഷിമ ഭാട്ടിയയും 2004-ൽ ചെൽസിയിൽ റസോയി എന്ന തങ്ങളുടെ ആദ്യ റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നു, ഇത് 2006-ൽ അദ്ദേഹത്തിന് രണ്ടാമത്തെ മിഷേലിൻ താരമായി. അതിനുശേഷം, മോസ്കോ ഉൾപ്പെടെ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 11 റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അദ്ദേഹം തുറന്നു. , ലോസ് ഏഞ്ചൽസ്, ദുബായ്, മുംബൈ, ദോഹ, ജിദ്ദ.
അണിയറയിൽ
അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുന്ന വിഭവങ്ങൾ മനോഹരമായി കാണപ്പെടുമ്പോൾ, അടുക്കള തന്നെ അൽപ്പം അരാജകമാണ്. ഒരു സ്റ്റാർ കിച്ചണിനുള്ളിൽ എത്തിനോക്കിക്കൊണ്ട് പരിചയസമ്പന്നനായ ഷെഫ് പറയുന്നു, “അടുക്കള എളുപ്പമല്ല. ഒരേ സമയം നിരവധി കാര്യങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മുൻഭാഗം വളരെ ശാന്തവും നിയന്ത്രിതവുമാണെന്ന് തോന്നുന്നു - അത് അങ്ങനെയാണ് ആയിരിക്കേണ്ടത് - എന്നാൽ അടുക്കളയിലാണ് എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും നടക്കുന്നത്. അടുക്കളയിൽ എല്ലാവരും ആ വിഭവം മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കാൻ ഓടുകയാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ചലനങ്ങൾ വളരെ ഏകോപിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഓവൻ, ഓവർഹെഡ് ഗ്രിൽ, തന്തൂർ, പാൻ എന്നിവയിൽ ഭക്ഷണമുണ്ട്. ഒരു മധുരപലഹാരം പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു, പ്ലേറ്റുകൾ കുറയുന്നു... അടുക്കളയിൽ എപ്പോഴും എന്തോ സംഭവിക്കുന്നു. ഇത് ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു സംവിധാനമാണ്. ”
നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറന്നതിനാൽ, ഷെഫ് ഇതിനെ ഒരു നീണ്ടതും മടുപ്പിക്കുന്നതുമായ പ്രക്രിയ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മെനുവിൽ ഫീച്ചർ ചെയ്യേണ്ട ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുന്നതിനു പുറമേ, റെസ്റ്റോറേറ്റർ അതിന്റെ തീം, വർണ്ണ പാലറ്റ്, ശൈലി, മൊത്തത്തിലുള്ള അന്തരീക്ഷം എന്നിവയിലും പ്രവർത്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്. “തീർച്ചയായും ഞങ്ങൾ ഡിസൈനർമാരോടൊപ്പം ഇരിക്കണം, വധശിക്ഷ നടപ്പാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലാ ഘടകങ്ങളും തീരുമാനിക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും. സ്റ്റാഫ്, വീണ്ടും, വളരെ നന്നായി പരിശീലിപ്പിച്ചിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം, എല്ലാം തകരും. അതിനാൽ, അവരെയെല്ലാം പരിശീലിപ്പിക്കാൻ ഞങ്ങൾ സമയമെടുക്കുന്നു.
ഒരുപാട് കഴിവുകളുള്ള മനുഷ്യൻ
ലോകപ്രശസ്ത ഷെഫ്, എഴുത്തുകാരൻ, ടിവി വ്യക്തിത്വം, സാമൂഹിക പ്രവർത്തകൻ - ഷെഫ് ഭാട്ടിയ നിരവധി തൊപ്പികൾ ധരിക്കുന്നു. എന്നാൽ "യാത്ര" അവന്റെ ഹൃദയമാണെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ല. “എന്റെ ജോലി എന്നെ സ്ഥലങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു, പക്ഷേ യാത്ര ചെയ്യുന്നത് ഞാൻ ഒരുപാട് ആസ്വദിക്കുന്നു,” ആർട്ടിക് പ്രദേശത്തേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയിലായിരുന്ന ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു, ഈ അനുഭവത്തെ അദ്ദേഹം "മാജിക്കൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, 2018-ൽ എവറസ്റ്റ് കൊടുമുടിയുടെ ബേസ് ക്യാമ്പിൽ പാചകം ചെയ്ത ലോകത്തിലെ ഒരേയൊരു ഷെഫ് ഷെഫ് ഭാട്ടിയയാണ്. ഈ അനുഭവത്തെ "അതിശയകരമായി" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഷെഫ് പങ്കിടുന്നു, "ഞങ്ങൾ ചെന്നൈയിലെ ഹാർട്ട് ഫോർ ഇന്ത്യ എന്ന ചാരിറ്റിക്ക് വേണ്ടി ഫണ്ട് ശേഖരിക്കുകയായിരുന്നു. 3000 കുട്ടികളെയും 2015 ലെ ഹിമാലയൻ ഭൂകമ്പത്തിന്റെ ഇരകളെയും പരിപാലിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, എവറസ്റ്റിന്റെ ബേസ് ക്യാമ്പിലെത്തി രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സജ്ജീകരിക്കാൻ ഞാനും എന്റെ ടീമും 15 ദിവസം ട്രെക്കിംഗ് നടത്തി. പർവതാരോഹകർക്കും ട്രെക്കിംഗ് നടത്തുന്നവർക്കും ഞങ്ങൾ സൗജന്യ ഭക്ഷണം നൽകി, അവർ സംഭാവന ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്തും ഈ രണ്ട് കാര്യങ്ങൾക്കായി പോയി. എന്റെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും അവിശ്വസനീയമായ അനുഭവങ്ങളിലൊന്നായിരുന്നു അത്. ”
പാചക ലോകത്തെ സുസ്ഥിരതയ്ക്കായി സജീവ പ്രചാരകനായ ഷെഫ് ഭാട്ടിയയും അടുത്തിടെ യുണൈറ്റഡ് കിംഗ്ഡത്തിലെ ഗ്രേറ്റ് അംബാസഡറായി നിയമിക്കപ്പെട്ടു. “അന്താരാഷ്ട്ര വിപണിയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിലും അവ ധാർമ്മികമായി ഉറവിടമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഇത് പ്ലാസ്റ്റിക്കിന് മുകളിൽ പേപ്പർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് എങ്ങനെ കൃഷി ചെയ്യുന്നു അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എങ്ങനെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചും കൂടിയാണ്,” അദ്ദേഹം ഒപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ് ഷെഫ് വിശദീകരിക്കുന്നു.
- ഷെഫ് വിനീത് ഭാട്ടിയയെ പിന്തുടരുക ട്വിറ്റർ, യൂസേഴ്സ് അല്ലെങ്കിൽ അവന്റെ വെബ്സൈറ്റ്