(6 월 1, 2023) Burma 버마는 월요일 저녁인데도 만석이고 직원들이 서빙하느라 분주하다 라펫 (발효 찻잎 페이스트), 토후 (병아리콩으로 만든) 및 seitan 인도네시아에서 수입. 그것은 정통 버마 요리에 대한 찬사이며 우리가 있는 레스토랑은 더 친숙한 요금과 칵테일을 제공하는 범아시아 레스토랑을 따라 대담하게 배치된 최신 레스토랑입니다. 반면 버마 버마는 채식주의자이며 보바 차보다 더 강한 것은 없으며 여전히 모두가 원하는 곳입니다. “벵갈루루는 우리의 가장 큰 시장입니다. "그들은 잭프루트, 바나나 꽃, 아보카도 아이스크림, 가짜 고기에 매료되었습니다." 이 레스토랑은 버마 정원에 바치는 헌사입니다. "우리는 버마 방갈로에서 야외 식사를 하는 느낌을 재현하고 벵갈루루의 녹지를 기념하고 싶습니다." 창가 좌석 바로 옆에 서 있는 100년 된 반얀 트리를 가리키며 그는 말합니다.
버마인 어머니와 함께 성장한 Ankit은 라펫 – "그들이 생산하는 차의 XNUMX%가 이것을 만드는 데 사용됩니다."라고 그는 설명합니다. 학교에서 친구들은 신선한 배치를 기다릴 것입니다. 발라차웅, 양파, 땅콩, 마늘, 향신료를 곁들인 매콤한 맛(맞아요, 맛있습니다), 코 수이, 자두 사탕과 해바라기 씨. 그의 또 다른 영향은 XNUMX세대 호텔 경영자인 아버지였습니다.
가족 유산
"나는 버마와 레스토랑 산업에 큰 영향을 미쳤습니다."라고 Ankit은 말합니다. 글로벌 인디언. “제 할아버지는 Haryana에서 오셨고 1950년대에 처음으로 허가받은 차 가판대 중 하나를 시작하셨습니다.” 그는 Bombay 공항 근처의 Santa Cruz East 근처에서 호텔과 부동산을 인수했습니다. 그리고 생애 첫 XNUMX년 동안 Ankit과 그의 가족은 호텔 안에서 살았습니다. "나는 그렇게 사는 것을 좋아했습니다. "라고 그는 말합니다. “자정에 룸서비스를 주문할 수 있습니다. 운전기사가 항상 준비되어 있습니다… 매우 만족했습니다.” 손님을 접대하는 것도 일상의 일부였으며, Ankit 자신도 그랬던 것처럼 그의 부모님도 그것을 좋아했습니다.
Ankit은 호텔 경영 교육을 받았으며 American Hotel and Lodging Association에서 학위를 받았습니다. 그는 Taj Group에서 경력을 쌓기 시작하여 음료 매니저와 부매니저가 되었습니다. 호텔 산업의 화려함 이면을 직접 엿볼 수 있었습니다. 18년 연속 오후 19시에 보고하고 새벽 1시에 퇴근했다”고 말했다. 이것은 Burma Burma의 씨앗이 Ankit의 마음에 처음 심어진 때였습니다. 다른 나라에서 온 사람들을 만나면서 그도 여행을 하게 되었고, 사람과 음식을 이해하기 위해 아시아와 세계를 탐험했습니다.
2011년에 Ankit은 여행을 마치고 돌아와 가족 사업에 합류했습니다. "그때 제 셰프와 제가 처음으로 버마에 갔을 때였습니다."라고 그는 말합니다. 자신의 뿌리를 찾아가는 매력이었을지 모르지만 Ankit은 "아름다움, 문화, 그리고 이 나라가 제공하는 모든 것"인 장소에 즉시 사로잡혔습니다. 그는 더 자주 여행하기 시작했고 요리사, 식당 주인을 만나고 인도에서 이것을 개념으로 만들 가능성을 탐구했습니다. "나는 인도인들이 내가 아는 버마를 경험하기를 원했습니다."라고 그는 말합니다.
인도에서 버마를 찾아서
최초의 버마 버마는 100년간의 견고한 R&D 끝에 탄생했습니다. "올바른 기여자가 참여하여 최종 제품이 훌륭한지 확인해야 합니다."라고 Ankit은 말합니다. "음식, 요리 기술과 매우 강한 연관성이 있어야 합니다." Ankit과 학교 친구인 공동 창립자 Chirag는 Goa의 Sunburn에서 학교 박람회에서 kho suey 양동이를 Rs XNUMX에 판매하는 등 전국적으로 팝업을 열었습니다. "우리는 언제 어디서나 매진되었습니다." 그가 웃는다. “우리 음식을 먹은 사람이 좋아했습니다.”
그래서 2014년에 그들은 Burma Burma를 시작했고 그 개념은 즉각적인 성공을 거두었습니다. XNUMX년 후 그들은 구르가온으로 갔다. 이제 XNUMX년차인 그들은 인도의 XNUMX개 도시에서 XNUMX개의 Burma Burma 레스토랑을 소유하고 있습니다. "우리는 Hyderabad, Ahmedabad 및 North Bangalore에 또 다른 곳에서 문을 열 예정입니다." 사실, 그들은 향후 XNUMX년 안에 레스토랑 수를 두 배로 늘리기를 희망합니다.
채식만 주세요
"저희는 채식 식당이 아니라 우연히 채식을 하는 식당입니다."라고 Ankit은 말합니다. 버마로의 여행에서 그들은 많은 요리가 본질적으로 채식이지만 일종의 해산물 조미료로 덮여 있음을 발견했습니다. 어묵, 새우가루, 메기나 정어리로 만든 국물이 주 메뉴다. "그것은 매우 강력합니다."라고 Ankit이 설명하면서 덧붙입니다. "비채식주의자도 좋아하지 않을 수 있습니다. 또 XNUMX년에 두 달은 금주하기 때문에 채식 음식을 찾기가 아주 쉽다”고 말했다.
버마 시대
정치적 혼란과 시민 불안은 수십 년 동안 미얀마의 삶의 방식이었습니다. 1962년의 쿠데타는 버마 사회주의 계획당(Burma Socialist Program Party) 하의 군사독재로 이어져 현대 세계사에서 가장 학대적인 정권 중 하나로 알려진 바에 따라 수십 년간의 엄격한 국경 통제가 시작되었습니다. 1988년 8888월 2011 봉기는 잠시 정상화와 다당제 체제로 이어졌고, 안킷이 첫 여행을 떠난 해인 XNUMX년에는 군 의회 2010년 대선 이후 해체됐다. Aung San Suu Kyi와 같은 정치범은 부분적으로 민간 정부에서 석방되었습니다. 수치 여사의 정당은 2020년에 확실한 다수를 차지했지만, 버마 군부가 한 번 더 쿠데타로 권력을 장악했습니다. 2021년에는 국경이 한동안 다시 폐쇄되었으며 지금도 관광객들은 거리를 두지 않는 것이 좋습니다.
안킷이 2011년에 입국한 나라는 그의 말에 따르면 "순수하고 손길이 닿지 않은 깨끗한" 나라였습니다. "펩시나 콜라, SIM 카드도, 전화도 없었습니다." 버마 문화나 사람들의 따뜻함과 환대를 경험한 사람은 거의 없었습니다. "사람들은 노래하고, 즐기고, 즐겁게 지낼 것입니다."라고 그는 말합니다. "그들은 외국인을 보면 매우 기뻐할 것입니다. 그들은 당신을 두 팔 벌려 환영합니다." 요즘 그는 XNUMX~XNUMX개월에 한 번씩 자주 여행을 다니며 음식이나 소스 재료를 탐색하고 공급업체의 집에서 식사를 합니다.
디아스포라 푸드 트레일
그는 고향을 많이 떠올리게 하는 요리 전통을 발견했습니다. 미얀마에는 영국인이 랑군으로 데려간 연한계약 노동자와 타밀 나두의 체티아르 공동체에서 온 상인, 사업가, 대금업자 등 상당수의 인도인 디아스포라가 살고 있습니다. "그들은 dosas, samosas 및 Bengali 스타일의 biryani를 좋아합니다. "라고 Ankit은 설명합니다. "그들은 또한 밥, 고기, 야채가 담긴 접시가 있는 낮은 탁자에 둘러앉아 함께 식사를 합니다."
디아스포라는 인도, 중국, 태국, 캄보디아, 베트남 등 다양합니다. "그들은 모두 자신의 영향력을 가져왔습니다."라고 Ankit은 말합니다. 여전히 버마 요리는 그 자체로 다양하고 다양합니다. "그들은 신선한 재료와 간단한 음식을 믿습니다."라고 그는 말합니다. “50×4에서 4가지 요리를 제공할 수 있는 행상인을 찾을 수 있습니다. 당신은 놀랄 것입니다.” 버마 요리에는 볶은 밀가루, 고추, 타마린드, 해바라기 씨, 카친 언덕 지역의 라펫과 건조 및 발효 겨자씨가 많이 포함됩니다.
"음식은 매우 다양합니다."라고 Ankit은 말합니다. "여덟 개의 어머니 공동체 또는 부족과 하위 부족이 있습니다." 수년 동안 Ankit과 그의 팀은 몇 달에 한 번씩 계속해서 미얀마 전역을 횡단했으며 항상 새로운 것을 발견했습니다. “사업은 부산물입니다.” 그가 미소를 지었다. “좋은 제품과 좋은 식당이 있으면 사람들이 찾아오고 사업이 성장할 것입니다.”
이때 웨이터가 마늘과 에다마메를 넣은 톡 쏘는 맛이 나는 카친 말린 겨자 수프 그릇을 들고 도착합니다. "겨자잎은 절인 후 XNUMX개월 동안 땅속에 묻힌 후 양생됩니다."라고 Ankit은 설명합니다. 쓴맛이 특징인 아보카도 라펫 드레싱은 다음에 도착합니다. 미얀마 외부에서는 복제가 불가능하다고 Ankit이 알려줍니다. "그들은 특별한 발효 과정을 사용합니다. 요리사가 그것을 복제하려고 시도했지만 작동하지 않았습니다." 발효 과정을 거쳐 매우 부드러워진 잎을 올리브 오일과 함께 페이스트로 만듭니다.
소싱 재료
Ankit은 형제들과 함께 재료를 조달합니다. "나는 Manipur 쪽에서 채널을 가지고 있습니다. 하나는 태국과 Bodh Gaya에서 다른 채널입니다."라고 그는 말합니다. 2010년 이후 상황이 개선되었지만 보안 문제와 국경 제한은 언제든지 발생할 수 있습니다. “여전히 무역의 자유로운 흐름은 없지만 발생합니다. 우리는 그것을 대량으로 호출하고 저장합니다.”
그의 성장과 여행에 뿌리를 둔 버마 요리에 대한 Ankit Gupta의 변함없는 열정은 훌륭한 성과를 거두었습니다. 전통 레시피의 진정성을 받아들이고 진정한 재료를 소싱함으로써 그는 인도 음식 애호가들을 미얀마의 다양하고 풍미 가득한 세계에 몰입시키는 특별한 식사 경험을 만들었습니다. 품질에 대한 Ankit의 헌신과 요리 우수성에 대한 끊임없는 추구는 버마 요리법의 경이로움으로 식당을 사로잡는 버마 버마의 확장을 계속 촉진하고 있습니다.
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