(9 월 16, 2022) Nitin Chordia가 초콜릿 맛을 보는 사람이라는 사실을 알게 되면 사람들은 호기심을 금치 못합니다. 초콜릿 맛보기보다 더 나은 직업은 가장 일반적인 반응입니다. Nitin은 미소로 자신의 의견을 말하지만, 인도 최초의 인증된 초콜릿 맛 전문가는 다른 모자도 쓰고 있습니다. 기업가로서 그는 전 세계의 초콜릿 제조업체를 교육하는 아카데미인 Cocoashala와 그의 아내 Poonam을 최전선에 두고 있는 초콜릿 제조 회사인 Kocoatrait 사이에서 일을 나누었습니다.
말 그대로 'Made in India' 초콜릿
오랫동안 인도의 초콜릿 시장 점유율은 외국의 큰 브랜드에 의해 주장되어 왔습니다. Nitin과 같은 초콜릿 제조사의 노력 덕분에 이제 인도에서 만든 초콜릿을 즐길 수 있게 되었습니다.
와 가진 대화에서 글로벌 인디언, 그는 다음과 같이 자세히 설명합니다.
인도의 초콜릿은 수십 년 동안 업계의 주요 업체에 의해 만들어졌습니다. 나는 우리가 초콜릿을 만드는 데 사용하는 재료(코코아 콩)가 외부에서 수입되지 않고 인도 농장에서 공급된다는 의미에서 인도제 초콜릿의 개념에 혁명을 일으키려고 노력했습니다. – Nitin Chordia
이것이 그의 초콜릿을 수년 동안 시장을 지배해 온 인기 브랜드와 비교하여 독특하게 만드는 이유입니다.
불과 몇 년 전에 시작된 Nitin의 혁명은 '인도에서 코코아 콩을 재배하는 농부들에게 혜택을 주는 것'이며 그에게는 비즈니스에서 가장 만족스러운 부분입니다. 두 번째 만족스러운 부분을 말씀드리면, "다른 나라들과 달리 인도에서는 코코아 재배에 아동 노동이 전혀 관여하지 않습니다."라고 빈투바 초콜릿 제조업체는 말합니다.
빈투바 초콜릿 만들기란?
Nitin에게 자주 제기되는 질문입니다. "인도에서 초콜릿을 만들고 판매하는 많은 대기업은 초콜릿 조각을 사고, 과일과 견과류를 추가하고, 모양과 포장을 제공하는 마지막 단계를 수행합니다." Nitin과 같은 빈투바 초콜릿 제조업체는 처음부터 이 과정에 참여합니다. 농부들이 카카오 나무에서 재배한 코코아 콩입니다.”라고 그는 설명합니다.
그러나 반면에 대형 브랜드는 코코아 주류-바 또는 대량-바 초콜릿 생산 공정을 따릅니다. “그들이 하는 일은 코코아 액 또는 코코아 매스로 알려진 초콜릿 페이스트를 구입하는 것뿐입니다. 농부들과의 거래, 최고의 과일 선택, 코코아 열매를 발효, 건조, 로스팅한 다음 페이스트로 만드는 것과 같은 여러 프로세스를 우회합니다. 그들은 초기 프로세스를 아웃소싱합니다.”라고 Nitin은 말합니다. 농부들과 긴밀한 관계를 유지해오면서 그는 종종 농부들이 양질의 농산물을 보장하기 위해 멘토의 입장이 되는 것을 보았습니다.
모든 것이 시작되었을 때…
Nitin은 2015년에 기업가 정신의 세계에 발을 담그었지만 제과에 대한 그의 시도는 인도의 가장 큰 소매 회사 중 하나인 KSA Technopak에서 일하고 고객 Godrej의 Nature Basket 프로젝트를 이끌던 2005년으로 거슬러 올라갑니다. Nitin은 거대 기업을 위해 전국에 걸쳐 Nature Basket 체인점을 설립하는 책임을 맡았습니다. “그 과정에서 나는 식품의 여러 범주에 대한 이해를 발전시켰습니다. 첸나이에 기반을 둔 기업가는 이렇게 말합니다.
Nitin은 대대로 기업가 정신을 가진 가족 출신이며 그 분야에서 그의 궁극적인 목표이기도 했습니다. 그러나 그는 무역, 금융 및 부동산에서 가업이 아닌 새로운 일에 손을 대고 싶었습니다. 그 때 그는 Surrey 대학에서 소매 관리 석사 학위를 취득하기로 결정했고 나중에 언젠가는 기업가 정신으로 진출할 계획으로 두 개의 소매 컨설팅 회사에서 일했습니다.
비싼 수업
수년에 걸쳐 Nitin은 그가 탐구하고 싶어했던 비즈니스 영역인 초콜릿의 세계에 흥미를 느꼈습니다. 그러나 그는 기업가 정신의 세계에 빠져들기 전에 약간의 조사를 하고 싶었고, 그 때 그는 초콜릿의 유럽 메카인 벨기에로 배낭 여행을 가기로 결정했습니다. “수천 명의 초콜릿 판매자가 실제로 초콜릿을 전혀 만들지 않는다는 사실을 발견하는 데 20일이 걸렸습니다. 그들은 코코아 농장에 가지 않고, 코코아 열매를 사지 않으며, 초콜릿을 대량으로 가공하거나 만들지 않습니다. 그들이 하는 모든 일은 어떤 제조업체에서 초콜릿 조각을 사서 거기에 견과류를 넣고 파는 것뿐입니다.” 이 발견은 Nitin에게 있어 '신화가 밝혀졌다'는 판도를 바꾸는 일이었습니다.
그러나 같은 여행을 하는 동안 그가 유일하게 정부 산하 기관인 영국에서 International Institute of Chocolate and Cacao Tasting을 운영하는 멘토 Martin Christy를 만난 것은 더 많은 일이었습니다. “우린 우연히 초콜릿 박물관에서 만났어요. XNUMX주 이내에 나는 그의 연구소에서 초콜릿 시음 인증 과정에 다시 참석하여 인도 최초의 인증된 초콜릿 시음자가 되었습니다.”라고 Nitin은 말합니다. 첫 번째 인증 레벨을 통과한 지 몇 달 후, 그는 초콜릿 비즈니스가 클릭할 수 있는 엄청난 잠재력이 있다는 확신을 받고 레벨 XNUMX로 돌아왔습니다. 마틴은 그의 멘토가 되었다.
“사람들은 이제 막 스페셜티 차, 커피, 와인을 이해하기 시작했지만 초콜릿에 대해서는 한 번도 언급한 적이 없었습니다.
차이를 만들기
인도 푸두체리나 미수루 같은 곳에서는 아주 작은 규모로 빈투바 초콜릿을 만드는 사람들이 있었지만 그 관행은 대중적이지 못했다 - Nitin Chordia
인도에서 코코아 콩 재배를 수익성 있는 벤처로 만들려는 목적으로 그는 인도에서 멘토 연구소의 프랜차이즈를 열었고 다른 기업가의 사업 아이디어에 연료를 공급하여 인도에서 생산된 재료로 초콜릿 만들기 벤처를 시작했습니다.
Nitin의 Cocoashala는 인도에서 가장 성공적인 빈투바 초콜릿 제조업체 중 일부에게 교육을 제공했을 뿐만 아니라 프로세스 전반에 걸쳐 손을 잡고 비즈니스를 활성화했습니다. Nitin은 컨설팅 벤처를 통해 기계, 원자재, 레시피 개발을 도왔고 학습자에서 전문 초콜릿 제조업체로 전환하는 데 도움이 되었습니다. Nitin의 멘토링 아래 사업에서 성공한 12명의 잘 알려진 빈투바 초콜릿 기업가가 있습니다. 그 중 하나는 인도 최대의 빈투바 초콜릿 제조사인 Paul과 Mike입니다.
Nitin이 멘토링한 모든 기업가는 Karnataka, Kerala, Andhra 및 Tamil Nadu의 농부들로부터 코코아 콩을 조달하여 경제에 활력을 불어넣었습니다.
강력한 파트너십
Nitin의 아내인 Poonam Chordiya는 Cocoashala와 Kocoatrait의 성공에 중요한 역할을 했습니다. “내가 Cocoashala를 시작하는 아이디어에 중요한 역할을 한 것은 그녀였습니다. 2015년에 우리가 빈투바 초콜릿 만들기에 대해 이야기했을 때 모두가 우리를 비웃었습니다. Poonam은 내가 광범위한 여행과 값비싼 실수를 통해 얻은 통찰력을 현금화하도록 나를 부추겼습니다.”
Cocoashala가 안정되면 2019년에 Kocoatrait를 시작하여 초콜릿을 제조하고 여성으로만 구성된 팀과 함께 최종 제품을 내놓았습니다. Nitin은 "Poonam은 Kocoatrait 브랜드 뒤에 숨은 두뇌, 영혼, 심장입니다. 부부는 제품과 서비스의 품질이 모든 이야기를 할 수 있도록 열심히 노력했습니다. 그는 “우리는 어떠한 광고 및 PR에도 관여하지 않는다”고 말했다.
성공 측정
Nitin과 Poonam이 성공을 측정하는 유일한 방법은 매립지에 들어가는 일회용 플라스틱을 200kg 이상 절약했다는 사실을 통해서입니다. 그들의 초콜릿 브랜드는 포장에 종이나 플라스틱을 사용하지 않습니다.
포장지는 생분해성, 퇴비화 가능, 재활용 가능, 업사이클링이 가능합니다. 그들은 매립지로 갔을 로스팅 과정의 부산물인 코코아 껍질로 만들어집니다. 그 외에도 Coimbatore와 같은 곳에서 의류 산업에서 발생하는 면 폐기물은 래퍼를 만드는 데 사용됩니다 – Nitin Chordia
기존 브랜드와 경쟁하는 것이 Nitin의 목표는 아닙니다. 그는 인도가 인도산 재료로 국제적으로 인정받는 초콜릿을 생산할 수 있다는 점에서 운전을 할 수 있다는 사실에서 행복을 찾습니다.
TN 남부 지역의 소매점 개발을 위해 예약이 필요합니다