(12 월 1, 2021) 브루노스트 치즈는 노르웨이 원산지일 수 있지만 뭄바이에 기반을 둔 장인 치즈 제작자는 더 잘 만드는 방법을 알고 있습니다.
뭄바이 중심부에는 영국에서 공부하고 이탈리아에서 훈련된 장인 치즈 제조업체가 노르웨이 치즈를 만들고 있습니다. 뭄바이에서 온 Mausam Jotwani Narang은 치즈 왕족과 어깨를 나란히 하는 노르웨이 스타일의 유청 치즈인 조심스럽게 손으로 만든 브루노스트를 가지고 치즈 감정가와 제작자의 엘리트 클럽에 들어갔습니다. 이 치즈 제조사는 스페인 오비에도에서 열린 권위 있는 세계 치즈 어워드 2021에서 브라운 치즈 부문에서 인도인 최초로 은상을 수상했습니다.
그녀는 그들의 치즈를 훔쳤다
Narang은 University of Birmingham에서 인적 자원 MBA를 취득하고 XNUMX년 동안 독일어를 공부했으며 Mumbai의 RA Podar College에서 B.Com을 취득했습니다. 그녀는 잠시 동안 HR의 Cape Gemini에서 일한 후 치즈 판매가 그녀의 소명이 되었습니다.
대부분의 가정에서 현지인이 가장 좋아하는 코티지 치즈(파니르)가 자부심을 갖고 있음에도 불구하고 치즈가 서구에서 인도로 건너왔다고 널리 알려져 있습니다. 더 많은 미식가 품종은 약간 독점적입니다. 인도를 세계 치즈 지도로 만든 치즈 장인인 나랑은 몇 년 동안 공예를 배우는 데 전념해 왔다. 그녀는 2019년 처음으로 World Cheese Awards에 대해 들은 이탈리아의 비공식 워크샵에서 초기 교육을 시작했습니다. 두 곳의 이탈리아 크리머리에서 기술을 배우고 미세 조정하면서 그녀는 노래를 부르고 있었습니다. “'인도 치즈 메이커는 왜 참여하지 못할까?'라고 생각했습니다."라고 그녀는 말합니다. 글로벌 인디언. 치즈 만들기에 대한 정식 과정이 없는 독학으로 배운 치즈 제작자는 이탈리아에서 얻은 통찰력으로 도움을 받았습니다. 오늘날 Mausam은 자신의 손으로 만든 브루노스트에 열광하고 자랑스러워합니다.
COVID-2020의 첫 번째 물결이 지나간 19년에 세상이 서서히 열리기 시작했을 때 Mausam은 말 그대로 상을 염두에 두고 유청에 손을 적셨습니다.
World Cheese Awards는 전 세계의 다양한 치즈를 식별하고 기술 전문가, 구매자, 소매업체 및 식품 작가가 심사하는 플랫폼입니다. 올해 인도산 치즈는 4,000개국의 다른 45개 출품작과 함께 꽤 자신감을 보였습니다. 230명의 심사 위원이 시음 및 관찰 메들리를 진행하고 이 인도산 브루노스트를 우연히 발견하면서 문제가 해결되었습니다. 우승자 중 한 명인 나랑은 기념비적이었고, 우연히 그녀의 맛있는 브라운 치즈로 다른 인도 치즈 제조사들에게 문을 열었습니다. “소식을 들었을 때 황홀했어요. 모든 인도 치즈 장인들에게 엄청난 순간이었습니다.”라고 그녀는 말합니다.
탐나는 브루노스트는 독특한 맛이 난다. 그녀는 “전통 인도의 고형분유와 유청을 섞은 코야(우유 케이크)와 아주 흡사하다”고 설명합니다.
버려진 유청으로 만든 브루노스트는 나랑이 실험했을 때 이미 잘 알려진 치즈였습니다. 갈색 치즈의 질감과 맛을 완벽하게 만드는 데 몇 주가 걸렸습니다. “그 일을 하는 것이 흥미로웠습니다. 치즈는 또한 인도 시장에서만 볼 수 있습니다. 맛은 솔티드 카라멜 밀크 퍼지와 거의 비슷합니다. Brunost는 토스트와 팬케이크로 구성된 아침 식사와도 잘 어울립니다.”라고 그녀가 제안합니다.
"우마미"가 어떻게 결합 되었습니까?
프로마주에 대한 나랑의 관심은 XNUMX년 전부터 시작됐다. Capgemini에서 일하면서 그녀는 다양한 치즈와 처음 사랑에 빠진 버밍엄(Birmingham)에서 수년 동안 빵과 치즈로 구성된 편안한 음식을 그리워했습니다. “그때 제 냉장고에는 엄청난 양의 컬렉션이 있었어요.” 그녀가 미소를 지었다.
그녀가 뭄바이로 돌아왔을 때 Mausam은 빵을 굽고 그녀의 빵을 보완하기 위해 수제 치즈를 만들었습니다. 좋은 치즈를 맛보고 싶은 타고난 충동에서 시작된 아이디어는 그녀의 부모님이 그녀가 휘젓고 있는 치즈를 어디에 보관할지 궁금해하는 것을 보았습니다. “부모님은 많이 응원해 주셨지만 주말에 내가 만드는 치즈 양을 걱정하셨다. 우리 인디언들은 우리 조상들로부터 치즈 만들기에 대해 배우지 않습니다. 마찬가지로 부모님도 눈치가 없었다”고 웃으며 말했다. 사랑하는 사람들로부터 우유가 듬뿍 들어간 물기에 대한 좋은 반응을 보인 후, 그녀는 회사 생활을 그만두고 치즈를 추구하기로 결정하고 진정한 튜로필이자 치즈 장수가 되었습니다.
"치즈"의 자유
2015년 탄생한 브랜드 엘레프테리아는 그리스어로 '자유'를 의미합니다. 그녀는 같은 정신으로 그것을 해결했습니다. 치즈 제조, 새로운 품종 개발, 워크샵 참석 및 생산자 만남에 대한 50년 간의 R&D - 그녀는 장인 Eleftheria와 함께할 준비가 되어 있었습니다. 뭄바이 북동부 교외에 있는 마이크로 크리머리는 뭄바이, 푸네, 캘커타, 벵갈루루, 델리 등의 25개 이상의 레스토랑에 수제 치즈를 공급합니다. 또한 Foodhall에서도 구입할 수 있습니다. “곧 첸나이로 확장할 계획입니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. 150명으로 시작한 벤처는 이제 350명의 직원이 되었습니다. 브루노스트 200g은 400루피, 부라타 200g은 350루피, 모짜렐라 XNUMXg은 XNUMX루피다.
똑똑한 fromagere는 매일 아침 첫 우유가 도착하면 크리머리에 있습니다. “나는 일찍 일어나는 것을 좋아하지 않지만 우유가 나를 강제합니다.”라고 그녀는 웃습니다. 그녀는 품질과 프로세스를 개인적으로 모니터링합니다.
치즈가 나랑에게 가르쳐준 한 가지는 인내심이다. “기술은 당신에게 인내심을 가르칩니다. 우유는 주재료인데 특히 발효식품을 만들 때 까다롭습니다. 매우 조심해야 하며 절대 포기하지 않아야 합니다. 많은 인내심으로 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그녀가 개인적으로 가장 좋아하는 치즈는 잘 숙성된 천으로 묶인 전통 체다 치즈입니다.
그녀는 인도 국기를 높이 휘날리며 신이 났으며 “치즈 장인들에게 인도는 그리 크지 않지만 그 수는 꾸준히 증가하고 있습니다. 사람들은 여행을 하고 미각을 발달시켰고 이제 다양한 음식 조합에 대해 알게 되었습니다. 앞으로 XNUMX~XNUMX년 안에 많은 치즈 제조사들이 인도에서 나올 것이라고 생각합니다.”라고 치즈 이야기꾼이 말했습니다.
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