(12 월 24, 2021) 버터 팬에 로즈마리를 던지는 것부터 닭고기와 함께 캐러멜화된 버섯을 볶는 것까지 두바이에서 활동하는 유명 셰프인 Cinu Chandran은 종종 텔레비전에서 미식가 수업을 하는 모습을 볼 수 있습니다. 우연히 요리사가 언젠가 두바이의 한 레스토랑에 월계관을 가져다주고 TV 단골이 될 줄 누가 알았겠습니까? 그것이 바로 당신을 위한 Cinu입니다. 영국에서 미슐랭 스타 셰프인 Raymond Blanc와 함께 일하고 나중에 인도 요리에 현대적인 감각을 더해 UAE에서 이름을 알린 Malayali 젊은이입니다.
“인도 요리는 세계 시장에서 좋은 성적을 거두고 있습니다. 지난 수십 년 동안 발전해 왔습니다. 요리 스타일, 풍미 및 향신료가 다른 수준으로 높아졌습니다. 오늘날 미식가들 사이에서 인기를 얻고 있는 것은 요리의 결합입니다.”라고 Cinu는 말합니다. 글로벌 인디언 독점 인터뷰에서.
부엌 비밀 실행
최고의 주방에서 텔레비전 화면, 이제 컨설턴트 셰프에 이르기까지 Cinu는 손쉽게 요리의 세계로 발을 들였습니다. “믿을 수 없는 여정이었습니다. 처음부터 기술을 배우고 전 세계 최고의 장소에서 일하는 것이 노출을 얻는 데 도움이 되었습니다. 이제 저는 그 전문 지식을 레스토랑과 식품 서비스 비즈니스에 솔루션을 제공하는 데 투입하고 있습니다.”라고 Cinu가 덧붙입니다.
1979년 잘란다르에서 육군 장교 아버지와 주부 어머니 사이에서 태어난 치누는 아버지의 뒤를 이어 군대에 가는 꿈을 꿨기 때문에 요리를 접하게 된 것은 순전히 우연이었습니다. 그러나 두 번의 시도가 실패한 후 Cinu는 가족 친구가 그를 초대하자 환대를 시작했습니다. “가족 친구가 내가 환대하는 사람으로 보인다고 해서 시험을 봤다는 것이 오히려 이상하다. 다음에 해야 할 일에 대한 가족의 압박에서 벗어나기 위해 시험에 응시했고 놀랍게도 합격했습니다.” 셰프 Cinu가 미소를 지었습니다.
이를 계기로 그는 Institute of Hotel Management Trivandrum에 들어갔고 XNUMX개월 이내에 Chandran은 자신의 진정한 소명을 찾았다는 것을 알게 되었습니다. 집에서 요리하는 사람도 아닌 치누는 자신을 증명하기 위해 열심히 일해야 했습니다. 그의 노력은 결실을 맺었고 교수진은 그의 재능을 알아채기 시작했습니다. 전환점은 가족과 더 가까워지기 위해 XNUMX년 차에 델리 호텔 경영 연구소로 이주했고, 올인디아 셰프 대회에서 대학을 대표하기도 했습니다. “심사위원 중 누군가가 내 작품을 보고 고치 카지노 호텔에서 경영 연수생으로 일하자고 찾아왔다. 그것이 제 경력의 시작이었습니다.”라고 유명 셰프는 회상합니다.
시누를 위한 까르떼 블랑
고치에서 짧은 시간을 보낸 후 The Oberoi Grand Kolkata에 와서 XNUMX년 동안 예술을 마스터했습니다. 치누는 당시를 창단 당시로 회상한다. 그는 영국으로 이사하기 전에 그를 델리의 타지 궁전으로 데려온 더 나은 기회를 찾기 위해 City of Joy를 떠났습니다. Brasserie Blanc에서 미슐랭 스타 셰프인 Raymond Blanc과 함께 일할 기회를 잡은 Cinu는 “항상 유럽식 음식을 좋아했지만 인도에서 유럽 음식에 대한 궁금증을 해소할 수 없었고 직접 체험해보고 싶었습니다.”라고 말합니다. 브리스톨에서.
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“Blanc와 작업하는 것은 매우 풍부한 경험이었습니다. 다른 곳에서는 볼 수 없는 요리를 실험할 수 있었고 요리를 만드는 데 있어 너무나 많은 자유를 누렸습니다.”라고 Cinu가 자랑스럽게 말합니다. 그는 셰프로서 발전하는 시간을 사랑했지만 영국으로 이사하면서 그는 자신의 안전지대에서 벗어났습니다. “Brasserie Blanc의 주방에서 일하는 것은 매우 바쁜 개념이기 때문에 색다른 경험이었습니다. 많이 배우긴 했지만 피곤했다. 식사를 거르는 경우가 많다는 압박감 때문이었습니다.”라고 Cinu는 말합니다.
그러나 신선한 농산물과 이국적인 재료로 작업하는 것은 그가 공예를 사랑하게 만들었습니다. Blanc에서 경험을 쌓은 Cinu는 West 2011th Steakhouse의 Chef De Cuisine으로 14년 유럽을 떠나 두바이로 이주했습니다. 2013년도 채 되지 않아 그는 80년 두바이 최고의 스테이크하우스 상을 통해 레스토랑이 최고 수준의 리그로 도약하는 데 일조했습니다. “두바이로 이사하는 것은 현지에서 음식 문화가 발전하고 있었기 때문에 상당한 경험이었습니다. 거의 XNUMX%의 외국인이 인도인이기 때문에 인도 요리에 대한 수요가 계속해서 증가하고 있습니다. 인도 레스토랑이 구석구석에 들어서고 있으며 이는 요리에 대한 사랑에 대해 많은 것을 말해줍니다.”라고 식품 컨설턴트는 말합니다.
유기농 제품과 지속 가능성의 챔피언인 Cinu는 Urban Bistro에서 보낸 시간을 통해 환경 친화적인 옵션의 미묘한 차이를 이해할 수 있었습니다. 셰프는 “음식이 유기농이라면 우리는 친환경적인 식기와 포장재를 사용하는 데 똑같이 집중했습니다.”라고 말합니다. “팬데믹으로 인해 사람들이 건강을 보는 방식이 바뀌었다고 생각합니다. 드디어 그들에게 좋은 식단의 실현이 동이 트였다”고 자신의 레스토랑을 차리는 것이 궁극적인 꿈인 셰프의 말이다.
F&B 산업이 팬데믹 동안 큰 타격을 입었지만 클라우드 키친과 레스토랑 배달이 크게 등장하면서 두바이의 상황은 그리 나쁘지 않았습니다. 컨설턴트 셰프는 폐쇄 기간 동안 일부 프로젝트 손실에 직면했습니다.
42세의 그는 그의 여정 전체를 일종의 표현이라고 부릅니다. “어렸을 때부터 이야기 나누는 것을 좋아했습니다. 나는 음식을 통해 계속 그렇게 했다. 음식에 대한 이 사랑은 저를 텔레비전에 데려갔고 저를 유명인사로 만들었습니다. 이제는 컨설턴트 셰프로서 다른 사람들이 레스토랑 운영의 꿈을 실현하도록 돕습니다. 덕분에 감사하게 생각합니다.”라고 세 자녀와 함께 휴식을 취하는 것을 좋아하는 두바이 기반 셰프가 말했습니다.
물론 그가 처음 셰프가 되기로 마음먹었을 때 부모님은 반대했다. 하지만 계속 나아가야 한다는 것을 알고 있었습니다. 그리고 몇 년이 지난 지금, 나는 그들을 자랑스럽게 만들었습니다. 이것이 나에게 가장 큰 검증이라고 생각한다”고 덧붙였다.
후배들에게 조언 한마디? “당신이 일을 즐기고 즐길 수 있다고 생각한다면 그것이 당신에게 딱 맞는 일입니다. 소셜 미디어의 영향을 받지 마십시오. 모든 일에는 시간이 걸리므로 최대한 많은 지식을 배우고 습득하는 데 시간을 할애하십시오.”라고 Cinu가 서명합니다.