(7 월 17, 2022) 젊은 Vineet Bhatia가 1993년 South Kensington에 있는 Star of India의 수석 주방장으로 영국으로 이사했을 때 그는 미슐랭 스타가 무엇인지 전혀 몰랐습니다. XNUMX년 후 그는 런던의 자이카 레스토랑에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 인도 셰프가 되었습니다. 오늘날 세계에서 가장 유명한 셰프 중 한 명인 셰프 바티아는 미슐랭 XNUMX스타를 받은 유일한 인도인입니다.
“미슐랭 팀은 조심스럽게 식당에 갑니다. 그래서 그들이 배심원에게 봉사하고 있다는 것을 아무도 모릅니다.”라고 저명한 셰프가 말했습니다. “미슐랭 스타를 받았다는 소식을 들었을 때 기뻤지만, 전 세계의 모든 인도 셰프와 인도 요리의 문을 여는 것 이상으로 역사를 창조했다는 점에서 더욱 기뻤습니다. 오늘날 다른 인도 셰프들이 스타를 수상하는 것을 보면 매우 자랑스럽습니다.”
인도와 영국을 잇는 살아있는 다리인 유명 셰프는 자신의 요리 여행 그 이상에 대해 이야기합니다. 글로벌 인디언 런던에서.
타고난 요리사가 아니다.
꿈의 도시에서 태어나고 자란 Vineet의 Mumbai 역시 조종사가 되는 꿈을 갖고 자랐습니다. “비행장과 아주 가까운 곳에 살았기 때문에 매일 비행기가 이착륙하는 모습을 지켜보곤 했습니다. 조종사가 되는 것이 어린 시절의 유일한 계획이었습니다.”라고 국방 시험을 치고 공군에 입대한 유명 셰프의 말입니다. "하지만 나는 키가 크지 않았습니다."라고 그는 덧붙였습니다. "그들은 내가 인도 육군이나 해군에 입대할 수 있다고 말했지만 나는 관심이 없었습니다."
낙심했지만 패배하지 않은 셰프 Bhatia는 요리의 세계로 눈을 돌렸습니다. 그러나 바텐더에게 기회를 주기 전에는 그렇지 않습니다. “바텐더가 되고 싶었습니다. 그런데 또 키가 안 컸어요.” 그가 웃는다. 그러나 부엌에서의 그의 경험은 삶을 변화시켰습니다. “17살 때 나는 부엌이 어떻게 그렇게 깔끔하게 운영되고 관련된 모든 사람들이 규율을 받는지에 매료되었습니다.”
뉴델리의 Oberoi School of Hotel Management에서 교육을 마친 Bhatia 셰프는 향후 XNUMX년 동안 Mumbai의 Oberoi에서 Chef de Cuisine 또는 수석 셰프로 일했습니다. 그러나 처음에는 힘든 작업이었습니다. “주방에서는 직원들의 존경을 받아야 합니다. 내가 처음 합류했을 때 직원 중 한 명이 '당신의 전체 경험보다 보류 중인 휴가가 더 많습니다.'라고 말했습니다. 그래서 나는 그들의 존경을 받기 위해 열심히 일했다. 나는 그들에게 요리하는 법을 가르치러 온 것이 아니라 훌륭한 요리를 만드는 데 필요한 모든 것을 도우러 온 것이라고 말했습니다.” 타드카 달, 차왈및 찾아내는. “뭄바이에 도착하자마자 파니 푸리 마구간과 좋은 접시를 가지고 골가파 및 챠트. 그리고 나중에는 떡볶이"라고 셰프는 미소를 지으며 이야기를 나눴다.
영국으로 이주한 지 2004년 후, 셰프와 그의 아내 Rashima Bhatia는 2006년 Chelsea에 첫 레스토랑 Rasoi를 오픈하여 11년에 두 번째 미슐랭 스타를 받았습니다. 그 이후로 그는 모스크바를 포함하여 전 세계에 XNUMX개의 레스토랑을 열었습니다. , 로스앤젤레스, 두바이, 뭄바이, 도하 및 제다.
무대 뒤에서
주방에서 나오는 그릇은 예쁘지만 주방 자체는 좀 어수선합니다. 스타 주방을 엿본 노련한 셰프는 “주방은 쉽지 않다. 동시에 많은 일들이 일어나고 있습니다. 식당 앞은 원래 그렇게 조용하고 통제된 것처럼 보이지만 모든 활동이 진행되는 곳은 주방입니다. 부엌에 있는 모든 사람들이 그 접시를 식탁에 올리기 위해 뛰어다니고 있습니다. 따라서 움직임이 매우 조정되어야 합니다. 오븐, 오버 헤드 그릴, tandoor 및 팬에 음식이 있습니다. 디저트가 나오고 접시가 부족해집니다... 부엌에서는 항상 무슨 일이 일어나고 있습니다. 함께 작동하는 메커니즘입니다.”
너무 많은 레스토랑을 연 셰프는 이를 길고 지루한 과정이라고 부릅니다. 메뉴에 포함될 음식과 음료를 결정하는 것 외에도 레스토랑 주인은 테마, 색상 팔레트, 스타일 및 전반적인 분위기에 대해서도 작업해야 합니다. “물론 우리는 디자이너와 함께 앉아 있어야 하고 실행 전에 모든 요소를 결정하는 데 매우 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다. 직원은 다시 매우 잘 훈련되어야 합니다. 그렇지 않으면 모든 것이 무너질 것이기 때문입니다. 그래서 그들 모두를 훈련시키는 데 시간을 할애하고 있습니다.”
다재다능한 남자
세계적으로 유명한 셰프, 작가, TV 출연자, 사회 운동가인 셰프 바티아는 많은 모자를 쓰고 있습니다. 그러나 '여행'에 마음이 있다는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 최근에 북극으로 여행을 다녀온 셰프는 "제가 하는 일은 여러 곳으로 데려다 주지만 여행을 많이 즐깁니다."라며 "마법 같은" 경험을 했습니다.
흥미롭게도 Bhatia 셰프는 2018년에 에베레스트 산 베이스 캠프에서 요리를 한 세계 유일의 셰프입니다. 이 경험을 "놀랍다"고 표현한 셰프는 이렇게 말했습니다. 3000명의 아이들과 2015년 히말라야 지진의 희생자들을 돌보고 있습니다. 그래서 우리 팀은 15일 동안 트레킹을 해서 에베레스트 베이스캠프에 도착하고 이틀 동안 식당을 차렸습니다. 우리는 등산가와 트레커들에게 무료 음식을 주었습니다. 그들이 기부하고 싶은 것은 무엇이든 이 두 가지 목적에 사용되었습니다. 내 인생에서 가장 놀라운 경험 중 하나였습니다.”
요리 세계의 지속 가능성을 위한 적극적인 운동가인 Bhatia 셰프는 최근 영국의 GREAT 대사로 임명되었습니다. “저는 우리가 국제 시장에서 제품을 갖고 싶어하면서도 윤리적으로 공급되는 제품인지 확인하는 것이 중요하다고 생각합니다. 플라스틱 위에 종이를 사용하는 것뿐만 아니라 농사를 짓는 방법이나 고기를 조달하는 방법에 관한 것입니다.”라고 셰프가 설명합니다.