आईटी क्षेत्र में कंपनियां स्थापित करने और फिर उन्हें तकनीकी दिग्गजों को बेचने से लेकर, यशवंत वेपाचाडु ने अब बिरयानी और कई अन्य क्षेत्रों में कदम रखा है, सिवाय इसके कि उनकी बिरयानी एक स्टील के डिब्बे में आती है जिसे आप रख सकते हैं।
(सितम्बर 17, 2023) यह अक्सर कहा जाता है कि एक बार जब आपको उद्यमशीलता का कीड़ा काट लेता है, तो कोई भी चुनौती उतनी बड़ी नहीं होती। यही स्थिति यशवंत वेपाचाडु के लिए भी है, जिन्होंने हैदराबाद के वासवी कॉलेज ऑफ इंजीनियरिंग से सिविल इंजीनियरिंग में स्नातक करने के बाद, मुंबई में एनएम इंस्टीट्यूट ऑफ मैनेजमेंट से एमबीए किया। अमेरिका, कनाडा और भारत के बीच तेरह वर्षों तक, कभी-कभी सिर्फ सप्ताहांत के लिए भी, यात्रा करने के परिणामस्वरूप कई कंपनियों की स्थापना हुई, जिन्हें उन्होंने स्थापित किया। इसके बाद, वह इन आईटी वर्टिकल को डेलॉइट, एक्सेंचर, फेसबुक आदि जैसे तकनीकी दिग्गजों को बेच देगा।
बिरयानी के प्यार के लिए
निवृत्ति ग्रुप की कंपनियों में ग्रुप सीईओ के कॉर्पोरेट पद पर रहते हुए, जिसे उन्होंने पिछले महीने ही छोड़ दिया था, बेंगलुरु में अच्छी बिरयानी की अनुपलब्धता के बारे में दोस्तों के साथ एक आकस्मिक बातचीत में, यशवंत ने अपना खुद का एक आउटलेट शुरू करने का फैसला किया। कनाडा के वैंकूवर में उनके कुछ दोस्त भी थे, जो निवेश करने के इच्छुक थे और ऐसा ही हुआ नियोस बिरयानी की परिकल्पना की गई थी। यशवंत याद करते हैं, “इस साल की शुरुआत में जब मुझे और मेरे दोस्तों को बेंगलुरु में अच्छी बिरयानी नहीं मिल पाई, तो हमने उस तरह की बिरयानी बनाने के लिए एक खाद्य व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया जो हमें पसंद थी। हमने एक केंद्रीय रसोई स्थान किराए पर लिया, जो मेरे एक मित्र का भी है, और शोध शुरू किया। हमने 24 स्थानीय रसोइयों को काम पर रखा है, जो सच्ची बिरयानी बनाना जानते हैं और ओडिशा के बांग्लादेशी मुस्लिम विशेषज्ञ रसोइयों को काम पर रखा है। उनके बीच, हमने उपयोग करने के लिए मसालों के फार्मूले और पालन करने की विधि पर ध्यान केंद्रित किया। हमने अब 24 में से चार को स्थायी रूप से काम पर रखा है और वे मुख्य रसोई में काम करते हैं। दूसरे स्तर के कर्मचारियों के लिए, हमने होटल प्रबंधन स्नातकों को काम पर रखा है जो बिना बदलाव किए शेफ द्वारा बनाए गए व्यंजनों का पालन करते हैं।
नियोस का डब्बा
दिलचस्प बात यह है कि, यशवंत ने नियोस नाम का कोई अर्थ या विशिष्ट संबंध नहीं बताया। वह कंधे उचकाता है, “मुझे बस चार अक्षर का शब्द चाहिए था; मैंने नियोस के बारे में सोचा और पंजीकरण के दौरान इसे स्वीकार कर लिया गया।'' और उस स्टील डब्बा के बारे में क्या जिसमें बिरयानी परोसी जाती है? वह इसके पीछे के दर्शन के बारे में विस्तार से बताते हैं। “हमारे शोध और विचार-मंथन सत्र के दौरान, हमने पाया कि बिरयानी सप्ताहांत पर मध्यम वर्ग और निम्न मध्यम वर्ग के लोगों द्वारा सबसे अधिक ऑर्डर किया जाने वाला व्यंजन है। इसके अलावा, इस जनसांख्यिकीय क्षेत्र की महिलाएं स्टील के डब्बों का बहुत उपयोग करती हैं और उनके पास मौजूद डब्बों को वह बहुत पसंद करती हैं। इसलिए, हमने सोचा कि जब वे इसे ऑर्डर करेंगे तो इससे डिश का मूल्य बढ़ जाएगा क्योंकि वे बॉक्स को रख सकते हैं और बाद में इसे अन्य चीजों के लिए उपयोग कर सकते हैं। एक, दो या चार लोगों को परोसने के आधार पर बक्से तीन आकारों में आते हैं।
वह जिस बिजनेस मॉडल का अनुसरण करते हैं वह क्लाउड किचन और क्यूएसआर टेकअवे आउटलेट का है। हैदराबाद में, क्लाउड किचन कुकटपल्ली और कोकापेट में हैं, और एएस राव नगर और एलबी नगर निर्माणाधीन हैं। वह जल्द ही मुंबई और बेंगलुरु में कुछ और आउटलेट लॉन्च करेंगे, जहां वर्तमान में, वे इलेक्ट्रॉनिक सिटी, बोमासंद्रा, व्हाइटफील्ड्स और हेब्बाल में हैं। 40 लोगों के बैठने की क्षमता वाला भोजनालय भी इलेक्ट्रॉनिक सिटी की विस्तार योजना का हिस्सा है।
उनके पास वैंकूवर, कनाडा में दो क्लाउड किचन भी हैं। वहां, नियोस एक साझा रसोई स्थान पर स्थित है, सह-कार्यशील स्थानों की तरह। और कनाडा के खाद्य नियमों के आधार पर, मसालों के स्तर को कम करने के लिए व्यंजनों में बदलाव किया गया है। हैदराबाद में, क्यूएसआर टेकअवे जोड़ हैं जहां आप नियोस बिरयानी ऑफ़लाइन खरीद सकते हैं। क्लाउड किचन इन आउटलेट्स की आपूर्ति करते हैं।
मेनू और कंपनी का विस्तार
मार्च 2023 में लॉन्च किया गया, नियोस उपलब्ध बिरयानी के लिए अपने शेफ द्वारा बनाई गई मानक रेसिपी का पालन करता है। हालाँकि, ग्राहकों की प्रतिक्रिया के कारण यशवंत को मेनू का विस्तार करना पड़ा और इसमें कबाब, शावरमा, चावल के कटोरे जैसे राजमा चावल, पालक पनीर और चावल, चिकन करी और चावल आदि जैसे स्टार्टर शामिल किए गए। बिरयानी निश्चित रूप से मेनू का सितारा है और आता है सब्जी, मशरूम, अंडा, चिकन और मटन में और चिकन, मटन और झींगा के साथ मिश्रित। अकेले चिकन संस्करण में, चुनने के लिए 65, लॉलीपॉप, तली हुई और दम-पकी हुई बिरयानी हैं। लेकिन, यशवन्त गुणवत्ता को लेकर बहुत सजग हैं। इसलिए बनाई गई मात्रा सीमित है। वह कहते हैं, “हैदराबाद में मेरी सभी रसोई में, हम प्रति दिन बिरयानी के केवल 300 हिस्से बनाते हैं। मैंने पाया है कि जब आप मात्रा बढ़ाते हैं, तो गुणवत्ता कम हो जाती है। सप्ताहांत में, जब अधिक मांग हो सकती है, मैं 400 तक मेकअप करती हूं, लेकिन उससे अधिक नहीं।”
यशवंत शुरू से ही अच्छी गुणवत्ता के पक्षधर रहे हैं। यहां तक कि उपयोग की जाने वाली सामग्री भी उनके और उनकी टीम द्वारा सावधानीपूर्वक चुनी गई है। वह कहते हैं, “मुझे पता है कि लोग बिरयानी के लिए अन्य चावल की किस्मों को भी अच्छा मानते हैं, खासकर केरल और तमिलनाडु में, लेकिन तेलंगाना में, अगर आप बासमती चावल का उपयोग नहीं करते हैं तो आपको माफ नहीं किया जाएगा। मैं जो बासमती लेता हूं वह विशेष रूप से पंजाब से लाया जाता है और इसकी कीमत मुझे 170 रुपये प्रति किलो मिलती है। हमने जिस रेसिपी को अंतिम रूप दिया, उसके आधार पर हमें जिन मसालों की ज़रूरत थी, उसके लिए हम केरल के वायनाड गए, और जिसकी गुणवत्ता हमें सबसे अच्छी लगी, उस पर ध्यान केंद्रित करने से पहले, विभिन्न उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं से मिलने में दस दिन बिताए। हमारा घी रामनाथपुर (हैदराबाद का एक सुदूर उपनगर) में एक आपूर्तिकर्ता से आता है और इसकी कीमत 1500 रुपये प्रति किलो है। इनका घी मशहूर है. आप वहां जाएं और किसी से भी रामनाथपुर घी मांगें और वे आपको उसके आउटलेट की ओर इशारा करेंगे। हम इस घी को कनाडा में अपने क्लाउड किचन में भी भेजते हैं। हैदराबाद में मांस स्थानीय स्तर पर प्राप्त होता है, लेकिन यहां भी हम गुणवत्ता पर जोर देते हैं।''
इन सभी कारकों और लागतों के बावजूद, नियोस ने जल्दी ही मुनाफा कमाना शुरू कर दिया। 60 लाख रुपये के शुरुआती निवेश के साथ शुरुआत की, बाद में और अधिक धनराशि लगाने के बाद, एक निवेशक ने भी रुचि दिखाई और उसने कंपनी में आठ प्रतिशत हिस्सेदारी खरीदी है। यशवंत अब अमेरिका और कनाडा में कुछ और आउटलेट खोलने की योजना बना रहे हैं।
अजीब बात है कि, यशवन्त को एकमात्र चुनौती छोटे ग्राहकों से ही मिली है। मानव स्वभाव होने के नाते, लोग बिना स्टील के डिब्बे के बिरयानी का ऑर्डर देते हैं [यह उन लोगों के लिए मेनू पर एक विकल्प था जो खाद्य वितरण ऐप्स पर डब्बा नहीं चाहते थे], फिर तस्वीरें और समीक्षाएँ पोस्ट करते हुए कहते हैं कि उन्हें यह नहीं मिला। स्टील के डिब्बे में. या, वे मांस का एक टुकड़ा हटा देंगे और कहेंगे कि मात्रा वादे के मुताबिक नहीं थी। समस्या के समाधान के लिए यशवंत को व्यक्तिगत रूप से इन ऐप्स के ग्राहक सेवा प्रमुखों से बात करनी पड़ी। उन्होंने अब ऐप्स पर बिरयानी का बॉक्स-फ्री विकल्प भी बंद कर दिया है। केवल टेकअवे आउटलेट ही आपको इसे फ़ॉइल पैकेजिंग में देंगे। यदि आप ऑनलाइन ऑर्डर करते हैं, तो यह स्टील बॉक्स के साथ आएगा।
बेहद पसंद की जाने वाली बिरयानी की सर्वव्यापी दुनिया में, कम समय में एक नए ब्रांड के साथ अपनी पहचान बनाना कोई छोटी उपलब्धि नहीं है। और चल रही विस्तार योजनाओं के साथ, यह वैश्विक भारतीय जल्द ही स्टील डब्बा बिरयानी को एक परिचित दृश्य बनाने की संभावना है।
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सुपर बिरयानी और मेरा पसंदीदा स्वाद
शानदार, अद्भुत श्रीयशवंत
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